徐玉婷，陳海光，曾曉房，韓 珍，馮衛(wèi)華，白衛(wèi)東

（1.廣東中興綠豐發(fā)展有限公司，廣東河源517000；2.仲愷農(nóng)業(yè)工程學(xué)院輕工食品學(xué)院，廣東廣州510225）

0 引言

檸檬為蕓香科柑橘屬常綠灌木，是繼橙、柑之后第三大柑橘種類[1]。檸檬含有豐富的檸檬酸、香精油、類黃酮、維生素和微量元素，營(yíng)養(yǎng)與藥用價(jià)值極高[2]。檸檬的抗氧化、抗癌、消炎、殺菌等活性功能也常被應(yīng)用到醫(yī)藥領(lǐng)域，經(jīng)常吃檸檬能夠預(yù)防和輔助治療心血管疾病、壞血病等諸多疾病[3-5]。檸檬具有多次開花并且?guī)ЩńY(jié)果的特性，因此檸檬花的產(chǎn)量非常可觀，具有較大的潛在利用價(jià)值。目前，國(guó)內(nèi)外常見對(duì)檸檬果、皮、籽的成分分析及綜合開發(fā)利用，而忽略了檸檬花的綜合利用，大量的檸檬花被浪費(fèi)，也是對(duì)檸檬附加效益的浪費(fèi)。綜述了各種花類的開發(fā)利用現(xiàn)狀，以期為檸檬花的研究提供新的思路。

1 檸檬花的主要化學(xué)成分

1.1 香氣成分

檸檬花香氣馥郁清新，具有揮發(fā)性芳香油。目前，國(guó)內(nèi)外對(duì)檸檬果皮的香氣成分研究較多，常用的有固相微萃取技術(shù)、氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)結(jié)合、水蒸氣蒸餾法等，專門針對(duì)檸檬花香氣成分的研究較為少見。金玲等人[6]用水蒸氣蒸餾法提取檸檬花中的揮發(fā)油，通過GC-MS分析，鑒定出d-檸檬烯、反-橙花叔醇、檸檬醛、橙花醛、乙酸香葉酯、乙酸橙花酯等64種化學(xué)成分，占揮發(fā)油總量的98.94%。不同品種的檸檬香氣成分有一定差異，而檸檬的香氣品質(zhì)受到種類、含量，以及各香氣成分間相互作用的影響[7]，因此檸檬花香氣成分分析可以作為區(qū)分檸檬品種和評(píng)價(jià)檸檬感官品質(zhì)的依據(jù)。

1.2 檸檬烯

檸檬烯是一種廣泛存在于天然植物中的單環(huán)單萜化合物，也是柑橘類的主要特征香氣，在工業(yè)上具有廣泛用途，可直接用于調(diào)香，其用量可達(dá)到30%。檸檬烯在1994年經(jīng)FDA批準(zhǔn)食用[8]，此外FAO和WHO對(duì)檸檬烯的ADI也不作特殊規(guī)定，因此檸檬烯在食用香精香料工業(yè)中也得到廣泛應(yīng)用。此外，檸檬烯還具有止咳祛痰、消炎鎮(zhèn)痛等藥理活性功能，還能被用來合成樹脂橡膠、制作特殊溶劑和殺蟲劑等。檸檬烯對(duì)嚙齒類動(dòng)物腫瘤的始發(fā)階段和促癌階段均有顯著的抑制作用[9]；對(duì)胃癌、肺癌等疾病也有明顯的化學(xué)治療作用；對(duì)細(xì)菌和真菌都具有較強(qiáng)的抗菌活性。工業(yè)上常用來提取制備檸檬烯的方法有蒸餾法、浸提法、超臨界萃取法等。目前，食品添加劑行業(yè)正朝著天然、綠色、營(yíng)養(yǎng)、健康的方向發(fā)展，與其他天然提取物相比，檸檬烯高抗菌性、高穩(wěn)定性和高安全性的“三高”特點(diǎn)能夠完全代替化學(xué)合成的食品添加劑使用，具有良好的發(fā)展前景。

1.3 β-石竹烯

β-石竹烯是一種雙環(huán)倍半萜型化合物，帶有柑橘香、辛香等氣味，醫(yī)學(xué)上主要起到局部麻醉作用和治療結(jié)腸炎、鎮(zhèn)咳等功效。檸檬當(dāng)中含有天然的β-石竹烯，可用于食用香料的提取制備。β-石竹烯作為一種調(diào)配食用香精的原料，在食品工業(yè)生產(chǎn)中具有重要地位。在酸性條件下制備β-石竹烯的方法是從苔類植物中提取原料，經(jīng)化學(xué)反應(yīng)得到β-石竹烯；另一種方法是以十二烷為原料，將磷鎢酸或PW/SiO2（1.25%～2.50%） 作為催化劑，在適當(dāng)溫度時(shí)放入環(huán)己烷乙酸中攪拌得到β-石竹烯。另外，生物工程技術(shù)也可以得到β-石竹烯，利用超臨界CO2萃取法提取β-石竹烯，其得率約為0.9%。

1.4 檸檬醛

檸檬醛通常存在于多種芳香植物精油中，這種化合物通常伴有檸檬樣香氣且易揮發(fā)，是香精香料、化妝品行業(yè)最重要的物質(zhì)之一；檸檬醛還有殺蟲、驅(qū)避、抗菌、抗氧化等作用，近年來研究發(fā)現(xiàn)檸檬醛對(duì)癌癥、心血管疾病、平喘止咳、過敏等病癥具有治療和緩解作用。Lord C F等人[10]發(fā)現(xiàn)稀釋5 000倍后，檸檬醛對(duì)真菌仍然具有顯著的抑制作用，檸檬醛有望成為新的抗真菌治療藥物。檸檬醛中的香葉醛或橙花醛只在混合時(shí)有殺菌功能，二者之間存在一定的相互作用[11]。將檸檬醛作為天然防腐劑添加到花生醬中能起到良好的防腐效果，且抗菌效果與苯甲酸鈉相近[12]。此外，檸檬醛可以抑制視黃酸分泌，從而導(dǎo)致一系列的畸形產(chǎn)生，對(duì)昆蟲也有一定的趨避效果[13]。目前，工業(yè)上傾向于利用微膠囊制備技術(shù)減緩檸檬醛的揮發(fā)和變質(zhì)，提升檸檬醛的穩(wěn)定性，使其在環(huán)境中緩慢釋放，達(dá)到抑菌目的。但制備微膠囊的方法較多，適用條件也不相同，實(shí)際操作時(shí)還要考慮環(huán)境等因素進(jìn)行選擇和調(diào)整[14]。

1.5 香葉醇

香葉醇廣泛存在于天然植物中，主要有抗腫瘤、抗菌、驅(qū)蚊等功效，被廣泛應(yīng)用在藥物、食品配料、煙草等領(lǐng)域，是各類花香香精不可缺少的調(diào)配原料之一。Carnesecchi S等人[15]發(fā)現(xiàn)香葉醇可以抑制細(xì)胞內(nèi)鳥氨酸脫羧酶的活性，從而大大減少結(jié)腸腫瘤細(xì)胞的生長(zhǎng)。Burke Y D等人[16]發(fā)現(xiàn)香葉醇能抑制胰腺腫瘤細(xì)胞的生長(zhǎng)。陳玨等人[17]發(fā)現(xiàn)香葉醇除了能作用于大氣道平滑肌外，還能作用于小氣道平滑肌，共同起到平喘舒緩作用。有研究表明，香葉醇等成分在培養(yǎng)基pH值為4.5時(shí)，能顯著抑制黃曲霉和黑曲霉等霉菌的生長(zhǎng)。此外，革蘭氏陰性菌的多重抗藥性可以被香葉醇抑制，抗生素的活性也可以被香葉醇還原[18]。利用有機(jī)溶劑與無(wú)機(jī)溶劑結(jié)合的浸提方法來提取香葉醇，得率可以達(dá)到2.7%[19]。測(cè)定香葉醇含量也可以用固相微萃取結(jié)合GC-MS來分析[20]，這種技術(shù)較為成熟，結(jié)果誤差較小，能夠滿足樣品中香葉醇測(cè)定的需要。

2 檸檬花資源的開發(fā)利用

2.1 檸檬花茶

檸檬花茶是我國(guó)的特種花茶之一，是利用檸檬的鮮花與烘青綠茶坯窨制而成，成茶香氣優(yōu)雅、清香誘人。檸檬花有促進(jìn)胃中蛋白質(zhì)分解酶分泌、幫助腸胃消化吸收的作用，同時(shí)對(duì)咳喘、腹脹、泄瀉等具有很好的治療功效。李云[21]通過檸檬花茶的窨花工藝研究，得到的檸檬花茶香氣高、滋味鮮醇、茶汁清澈。此外，還有檸檬花飲料、檸檬花酒等產(chǎn)品的初步研究，這類產(chǎn)品的加工工藝還未成熟，有待進(jìn)一步開發(fā)。

2.2 檸檬香精油

新鮮的檸檬花不易儲(chǔ)存，且檸檬花中的揮發(fā)性成分受光和熱的影響極易揮發(fā)，通常要對(duì)檸檬花進(jìn)行干燥保存。檸檬香精油中含有豐富的油酸、亞油酸、檸檬苦素類、黃酮和磷脂等活性成分，具有抑制人體細(xì)胞衰亡、抑制微生物生長(zhǎng)、延緩食品腐敗的作用[22-23]。檸檬油是檸檬香精油在食品、化妝品、醫(yī)藥和化工等行業(yè)使用廣泛，還是能用在嬰幼兒食品中的配料，工業(yè)上一般將果皮細(xì)胞刺破后進(jìn)行檸檬油的提取[24-25]。采用微波無(wú)溶劑提取技術(shù)可將檸檬精油的提取得率提高到1.71%[26]。饒建平等人[27]通過水蒸氣蒸餾法對(duì)柚子花精油的提取工藝進(jìn)行了優(yōu)化，此方法容易操作，也可以應(yīng)用到檸檬花的綜合利用中。董麗等人[28]通過GC-MS對(duì)檸檬油的化學(xué)成分進(jìn)行分析后發(fā)現(xiàn)，檸檬油中主要有蒎烯、松油醇等56種成分。檸檬油微膠囊的制備[29]也是目前研究的熱門方向。

2.3 檸檬花水

檸檬花分新鮮和干制2種，用檸檬花泡的水帶有新鮮、強(qiáng)勁又略帶橘味的清香，這種香味有擴(kuò)散性和穿透力，經(jīng)常聞此味道能夠提神醒腦，幫助集中精力。檸檬花水還具有美白、抗氧化、促進(jìn)細(xì)胞代謝、增強(qiáng)機(jī)體免疫力、清熱解毒等作用。早晨空腹喝一杯檸檬花水可以促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，幫助排毒。

3 展望

檸檬作為常見的食用、藥用原料已經(jīng)滲透到人們的日常生活當(dāng)中，其經(jīng)濟(jì)價(jià)值備受關(guān)注。檸檬深加工產(chǎn)業(yè)正處在迅猛發(fā)展的階段，市場(chǎng)上已經(jīng)開發(fā)生產(chǎn)出精油、果酒、果醋和檸檬飲料等以檸檬為主要成分和風(fēng)味的系列產(chǎn)品，但是有關(guān)檸檬花的加工產(chǎn)品和綜合利用成果的研究還較為少見。作為檸檬附加值的一個(gè)重要部分，檸檬花中同樣含有主要活性功能成分檸檬烯等物質(zhì)，而在實(shí)際生產(chǎn)中，大量的檸檬花被閑置浪費(fèi)，無(wú)法實(shí)現(xiàn)利益最大化。未來檸檬花的綜合利用可以從提取檸檬精油的方向切入，開發(fā)其潛在的利用價(jià)值，賦予檸檬更高的經(jīng)濟(jì)效益。