孟曉娟

（大連市烹飪中等職業(yè)技術(shù)專業(yè)學(xué)校，遼寧大連 116021）

石竹茶又被譽為中藥瞿麥，其屬于石竹科石竹屬植物，多年生草本，石竹茶在藥理上能夠發(fā)揮出抑菌、利尿與降血壓的作用，這也使其在人們生活中成為一種非常常見的茶飲料，深受人們的喜愛和歡迎，我國各個省份也開始廣泛栽培石竹茶。據(jù)醫(yī)學(xué)研究表明，人類之所以會出現(xiàn)癌癥、衰老、心腦血管疾病，很大原因是由其體內(nèi)活性氧自由基所引起的。對于茶葉而言，其富含有豐富的茶多酚，這使其具備了清除自由基與抗氧化等功能。而在本文中，為了對石竹茶在藥用及保健方面的價值進行探討，便通過化學(xué)發(fā)光法來研究石竹茶在活性氧自由基上的清除能力。

1 實驗材料、設(shè)備及方法

1.1 實驗材料

在對石竹茶的營養(yǎng)成分及其清除自由基的能力進行研究時，由于是以石竹茶為研究對象，因此需要將石竹茶作為實驗材料，篩選的石竹茶產(chǎn)地位于山東省青島市嶗山縣的萬里江茶場，并采用由德國Merck-Schuchrdt企業(yè)所生產(chǎn)的魯米諾產(chǎn)品，實驗過程中所采用的試劑則都是國產(chǎn)分析純。

1.2 實驗設(shè)備

在實驗過程中需要應(yīng)用到的實驗設(shè)備包括由美國PE企業(yè)生產(chǎn)的P40型等離子發(fā)射光譜儀，由日本生產(chǎn)的OX-7型化學(xué)發(fā)光分析儀以及日立牌835-50型氨基酸分析儀。

1.3 實驗方法

在實驗過程中，需要對石竹茶的營養(yǎng)成分開展灰分測定、粗脂肪測定、粗纖維測定、氨基酸測定、總糖測定以及常量和微量元素測定。其中灰分測定需按照GB5009.4-85標準規(guī)范來實施，粗脂肪測量需按照GB5009.6-85標準規(guī)范來實施，粗纖維測定需要按照GB5009.10-85來實施，總糖測定需按照GB5009.7-85來實施，氨基酸測定通過氨基酸分析儀來進行分析，而測定常量和微量元素則應(yīng)用ICP法。石竹茶在堿性連苯三酚體系中對進行清除時的具體作用則是通過化學(xué)發(fā)光法來測定的。在OH?產(chǎn)生的發(fā)光體系中，是由-CuSO4-酵母-H2O2產(chǎn)生的。而對于H2O2發(fā)光體系則是應(yīng)用了H2O2-魯米諾發(fā)光體系。

2 實驗結(jié)果與討論

經(jīng)實驗測定數(shù)據(jù)表明，在石竹茶中的一般成分中，其灰分為6.31%，粗纖維為0.82%，粗脂肪為14.15%，總糖為10.67%，而其氨基酸組成與含量中，其種類非常豐富，有七種是人體所必需的氨基酸，而這七種氨基酸在所有氨基酸含量中的占比高達12.47%。通過分析石竹茶中的元素成分，發(fā)現(xiàn)其含有的鈣、鐵、鋅含量非常高，而且鐵、鋅這兩種微量元素的含量和常量元素的含量非常接近，鐵與鋅含量為0.29mg/g與0.12mg/g。相比于一般的茶產(chǎn)品而言，石竹茶中的鋅含量要超過前者的2至6倍，這說明石竹茶對人體中的鋅有著很好的補充作用。

為了研究石竹茶在清除活性氧方面的作用，需要在100ml，溫度為80℃左右的蒸餾水中添加2g的石竹茶，然后進行10min左右的恒溫浸泡，在浸泡過程中需進行5次攪拌與過濾，并對濾渣進行三次提取，以此獲得四次石竹茶的茶水提取物，然后通過上文中提到的方法及化學(xué)發(fā)光體系，對石竹茶在去除、H2O2以及OH?時產(chǎn)生的效果進行清除率測定。測定結(jié)果表明，在第一次的石竹茶提取物中，OH?體系中的自由基清除率為56.84%，H2O2體系中的自由基清除率為62.26%，體系中的自由基清除率為94.5%。在第二次的石竹茶提取物中，OH?體系中的自由基清除率為43.33%，H2O2體系中的自由基清除率為42.32%，體系中的自由基清除率為87.82%。在第三次的石竹茶提取物中，OH?體系中的自由基清除率為31.86%，H2O2體系中的自由基清除率為9.12%，體系中的自由基清除率為65.94%。在第四次的石竹茶提取物中，OH?體系中的自由基清除率為14.02%，H2O2體系中的自由基清除率為0%，體系中的自由基清除率為60.4%。由該測定結(jié)果可知，石竹茶能夠清除三種活性氧自由基，通過對上述四次的平均結(jié)果進行分析可以了解到，石竹茶在對進行清除時的作用是最為明顯的，其次是OH?，最后才是H2O2。并且，石竹茶的浸泡次數(shù)和其清除率是呈反比關(guān)系的，也就是首次對石竹茶進行浸泡，其清除活性氧自由基的作用是最強的，隨著石竹茶浸泡次數(shù)的增加，清除率則會逐步降低，并且對于不同的自由基而言，其遞減程度是有很大差異的。

除此之外，石竹茶的放置時間還可能會對其自由基的清除作用產(chǎn)生影響，為了分析這一問題，需要分別對上述四次石竹茶水提取物進行一至三天的擱置，然后每天測定石竹茶對、H2O2以及OH?這三種自由基的清除率。由實驗結(jié)果可以了解到，石竹茶的放置時間越長，則其對自由基的清除作用也就越弱，而且對于每種自由基，其清除作用的削弱程度也是有所不同的，在、H2O2以及OH?這三種自由基中，石竹茶的放置時間會在較大程度上影響其對H2O2以及OH?的清除作用，而對的清除作用削弱幅度則相對較小。尤其是首次茶水提取物中，其在經(jīng)過三天的放置后，對的清除作用幾乎沒有被削弱，但對于H2O2以及OH?的清除作用卻有明顯削弱。對于、H2O2以及OH?這三種自由基而言，其能夠使人體內(nèi)的脂質(zhì)發(fā)生過氧化，進而引發(fā)人體疾病及使人體衰老。要想使自由基對人體的損害得以降低，就需要對外源性抗氧化物質(zhì)進行補充。所以，以清除自由基角度來對茶產(chǎn)品的生物活性進行研究，已經(jīng)成為一大研究熱點。本文的研究結(jié)果證明，石竹茶在清除活性氧自由基方面有著非常明顯的清除作用，而在石竹茶中，其主要化學(xué)成分包括皂甙類與黃酮類物質(zhì)，據(jù)相關(guān)文獻表明，在石竹茶內(nèi)的黃酮化合物多達八種，而在本次實驗中也得出在石竹茶中的氨基酸種類共包括16種，因此其對活性氧自由基的清除是來自于多個方面，并且清除作用是綜合性的。考慮到石竹茶有著豐富的原料來源，并且其價格也相對低廉，因此在營養(yǎng)組成上是非常豐富的，人們通過經(jīng)常飲用石竹茶，能夠使人體內(nèi)的氧自由基得以被有效清除，進而起到延緩衰老、延年益壽的作用，因此石竹茶是非常值得在市場中進行大力推廣的。

3 結(jié)語

總而言之，實驗結(jié)果證明，石竹茶中的營養(yǎng)成分是比較豐富的，而且對、H2O2以及OH?這三種自由基有著非常理想的清除作用，其中，石竹茶對的清除作用最為明顯，其次是OH?，最后才是H2O2。而且石竹茶在首次浸泡后，其清除作用是最強的。實驗說明了石竹茶在抗衰老、清除自由基方面有著很好的功效。并且當(dāng)石竹茶經(jīng)過長時間的放置時，其對H2O2以及OH?的清除作用會明顯削弱，而對的清除作用則會小幅削弱。