鄒文璐 馬曉婧 王夢潔 袁孝發(fā) 朱峰

【摘要】隨著互聯(lián)網(wǎng)的高速發(fā)展經(jīng)濟(jì)的快速成長，外出就餐及網(wǎng)絡(luò)訂餐已成為現(xiàn)代大學(xué)生主要就餐方式之一。現(xiàn)如今餐飲市場中有一小部分“黑作坊”仍然存在，商家為了謀求暴利而不注重衛(wèi)生安全、食材新鮮度，將存在著較大食品安全問題的食物售賣給消費(fèi)者。相比較而言，在校內(nèi)食堂就餐更有利于大學(xué)生保持健康的飲食，防范傳染病的傳播。本文主要以新疆農(nóng)業(yè)大學(xué)管理學(xué)院學(xué)生為調(diào)查對象，通過問卷調(diào)查法和直接訪談法，對大學(xué)生的就餐情況進(jìn)行了調(diào)查與分析，也通過對少數(shù)民族同學(xué)的調(diào)查與分析，完善研究結(jié)果的全面性，并提出相應(yīng)的引導(dǎo)建議。

【關(guān)鍵詞】大學(xué)生 ?就餐情況 ?調(diào)查分析 ?建議

【基金項目】新疆農(nóng)業(yè)大學(xué)2018年資助的大學(xué)生創(chuàng)新項目《新疆農(nóng)業(yè)大學(xué)學(xué)生就餐狀況的調(diào)查研究——以管理學(xué)院為例》階段性成果。

【中圖分類號】G64 【文獻(xiàn)標(biāo)識碼】A 【文章編號】2095-3089（2018）40-0196-01

大學(xué)生活豐富多彩，大學(xué)生們擺脫了父母的嘮叨，嘗試著自己管理自己。這一階段是大學(xué)生自立以及培養(yǎng)良好生活習(xí)慣的重要時期。大學(xué)生就餐情況以及習(xí)慣的培養(yǎng)對于大學(xué)生健康成長十分重要?，F(xiàn)如今大學(xué)生就餐方式主要為校內(nèi)就餐和校外就餐。如何幫助大學(xué)生培養(yǎng)正確的飲食就餐習(xí)慣，仍然是一個相對較為棘手的問題。

為了全面客觀的了解新疆農(nóng)業(yè)大學(xué)在校大學(xué)生的飲食就餐狀況，引導(dǎo)大學(xué)生建立健康的就餐習(xí)慣，我們在新疆農(nóng)業(yè)大學(xué)以問卷調(diào)查的形式對管理學(xué)院專題調(diào)查。調(diào)查問卷內(nèi)容涉及到食堂就餐狀況、食堂飯菜種類及價格狀況、每周零食花銷情況、對校內(nèi)食堂評價、校內(nèi)食堂就餐時遇到的問題、就餐時主要考慮因素等6個方面，基本涵蓋了飲食就餐方式選擇的各個方面，共發(fā)放問卷220份，回收問卷220份，其中，有效問卷209份，有效問卷回收率為95%。總體來看，抽樣調(diào)查的樣本具有一定的代表性。

一、新疆農(nóng)業(yè)大學(xué)在校大學(xué)生飲食習(xí)慣調(diào)查結(jié)果及分析

（一）食堂就餐狀況：大多數(shù)只有偶爾幾次不去

這部分內(nèi)容主要從大學(xué)生到校內(nèi)食堂就餐次數(shù)、校內(nèi)就餐食堂的選擇兩方面進(jìn)行了調(diào)查。通過調(diào)查，我們發(fā)現(xiàn)83.85%的同學(xué)愿意在校內(nèi)就餐，其中30.62%的大學(xué)生每餐都會去學(xué)校食堂就餐。在訪談過程中絕大多數(shù)同學(xué)表示在校內(nèi)就餐食品安全有保障，就餐時更放心。而少數(shù)的16.75%的大學(xué)生偶爾去食堂就餐，認(rèn)為外出就餐更加便利。在訪談中，有同學(xué)向我們列舉了外出就餐的好處。他們認(rèn)為在外就餐時，食物種類豐富，口感更佳，價錢與在校就餐沒有太大區(qū)別，而且有了網(wǎng)絡(luò)訂餐以后，就餐更為便利。對于少數(shù)民族同學(xué)來說，更愿意在校內(nèi)食堂就餐，因?yàn)樾?nèi)食堂食材來源清晰，用餐時更加放心。

（二）食堂飯菜種類及價格狀況：校內(nèi)食堂菜品豐富，價格合理

這部分內(nèi)容主要從食堂飯菜種類及價格狀況方面進(jìn)行調(diào)查。通過調(diào)查，我們發(fā)現(xiàn)，85%的在校大學(xué)生認(rèn)為學(xué)校食堂食物種類豐富。因?yàn)?，學(xué)校為了滿足同學(xué)們的需求，建立了四個不同的食堂，食物種類更加豐富，價格也相對比較便宜。但是也有少數(shù)同學(xué)認(rèn)為，對于沒有固定收入的大學(xué)生來說，校內(nèi)食堂價錢仍舊有些高，部分菜品的價格相對不太合理。

（三）每周零食花銷情況 ： 零食花銷較大

這部分內(nèi)容主要針對大學(xué)生每周零食花銷方面進(jìn)行了調(diào)查。64.11%的大學(xué)生每周零售花銷在11元以上，其中22.49%的大學(xué)生每周的零食花銷在50元以上。21.05%的大學(xué)生表示，每周零售花銷在10元以下，只有在迫不得已的情況下會選擇用零食代替正餐。大部分同學(xué)在訪談中表示，有時用零食代替正餐更加方便，不用面對食堂排隊等問題，可以更快的飽腹。

（四）對校內(nèi)食堂評價：對校內(nèi)就餐比較滿意

這部分內(nèi)容主要針對在校大學(xué)生對學(xué)校食堂的評價方面進(jìn)行了調(diào)查。通過調(diào)查，我們發(fā)現(xiàn)，有88.52%的同學(xué)對校內(nèi)就餐較為滿意，認(rèn)為校內(nèi)就餐好處多多，而且服務(wù)也很好，能夠滿足同學(xué)們的需求。相比而言，雖然校外就餐時，有時味道較好，但是因?yàn)槠涫巢墓┙o不透明，導(dǎo)致了其衛(wèi)生安全都存在著或多或少的問題。

二、引導(dǎo)大學(xué)生樹立正確飲食習(xí)慣的建議

（一）正確的認(rèn)識在校內(nèi)就餐的好處

對于大學(xué)生而言，要建立合理的飲食就餐習(xí)慣，全面的認(rèn)識校內(nèi)就餐的好處。

其一，校內(nèi)就餐開飯時間固定，更能幫助同學(xué)們養(yǎng)成良好的生活起居習(xí)慣。在學(xué)校食堂就餐能夠督促我們按時起床吃早飯，每一餐的時間間隔相對比較科學(xué)。人們常說，早餐要吃飽，中餐要吃好，晚餐要少吃，睡前一小時不再進(jìn)食，這些習(xí)慣都有利于我們的身體健康，而且都可以在校內(nèi)食堂慢慢培養(yǎng)。

其二，校內(nèi)食堂營養(yǎng)搭配更加合理。校內(nèi)食堂很注重學(xué)生長期營養(yǎng)搭配和每周每天的伙食科學(xué)調(diào)劑，會每天推出不同種類的菜品，有較大的選擇空間。

其三，學(xué)校會定期進(jìn)行安全檢查，而且有學(xué)生會相關(guān)部門對食堂監(jiān)督，食品安全更有保障。學(xué)校食堂的原材料供給來源更加透明，食材新鮮，筷子、紙巾，大到各種餐具、用具，都是經(jīng)過高溫蒸汽消毒，定期處理的，用起來更放心。

其四，食堂日常中有政府和學(xué)校方面提供的補(bǔ)助，飯菜相比下便宜了很多。

（二）加大校內(nèi)食堂的宣傳力度

校內(nèi)食堂應(yīng)該主動聯(lián)系學(xué)校方面，通過學(xué)生會的幫助，加大對食堂的宣傳力度。在宣傳中，應(yīng)著重宣傳自身的特色，彰顯食堂就餐的好處。同時，食堂方要積極收集大學(xué)生就餐的需求，與時俱進(jìn)，更好地滿足學(xué)生的就餐要求，吸引同學(xué)們在校就餐。

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