張振玲

（徐州生物工程職業(yè)技術學院動物工程系，江蘇徐州 221006）

我國豬肉產(chǎn)量穩(wěn)居世界第一位，約占世界總產(chǎn)量的一半，近年來豬肉占整個肉類產(chǎn)量的比重一直穩(wěn)定在64%左右[1]，是我國肉類消費的主要來源。我國已連續(xù)多年成為世界第一豬肉生產(chǎn)大國和消費大國，但我國豬肉品質(zhì)在國際競爭力方面卻不占優(yōu)勢[2]。豬肉生產(chǎn)離不開生豬養(yǎng)殖，生豬養(yǎng)殖業(yè)是我國畜牧業(yè)的支柱產(chǎn)業(yè)，在畜牧業(yè)中占有較高地位，它關乎人民生活的幸福指數(shù)。

生豬飼養(yǎng)、運輸、屠宰等環(huán)節(jié)都可能影響豬的福利，豬只的福利狀況直接影響到豬肉及肉類產(chǎn)品的安全與品質(zhì)。近年來，動物福利越來越受到人們的普遍關注，當前生豬養(yǎng)殖中仍然存在一些違反豬福利的情況，如規(guī)?；i場使用限位欄飼養(yǎng)母豬、某些養(yǎng)殖場（戶）不規(guī)范使用抗生素甚至違法濫用抗生素和飼料添加劑等，其產(chǎn)生的后果可能會引起食品安全隱患和環(huán)境污染等問題。另外，在經(jīng)濟全球化形勢下，發(fā)達國家的動物福利標準和法規(guī)已經(jīng)成為影響我國肉類等畜產(chǎn)品國際貿(mào)易的壁壘之一，直接影響我國畜產(chǎn)品的出口。在當前品牌建設的熱潮下，農(nóng)場動物福利水平也會影響我國豬肉產(chǎn)品的品牌建設以及國內(nèi)消費者的購買意愿，影響我國生豬養(yǎng)殖業(yè)的健康和可持續(xù)發(fā)展。

1 動物福利內(nèi)涵

目前對“動物福利”雖沒有明確定義，但大部分人認為動物福利就是動物應該享有五大自由或福利，即“動物應該不受饑渴、不受痛苦和傷害、表達天性、生活無恐懼和無悲傷等”，這也是動物福利的基本內(nèi)涵。所謂農(nóng)場動物福利（Farm Animal Welfare）就是農(nóng)場動物在飼養(yǎng)、運輸、屠宰過程中得到良好的照顧，避免遭受不必要的驚嚇、痛苦或傷害[3]。

2 我國豬肉產(chǎn)品進出口概況

歐盟是中國重要的農(nóng)產(chǎn)品貿(mào)易伙伴。1996—2003年，歐盟動物福利標準對我國肉類產(chǎn)品出口影響還不太顯著；2004—2011年，隨著世界貿(mào)易保護主義的萌芽，且由于我國對于動物福利不夠重視，也沒有農(nóng)場動物福利法，我國豬肉等主要動物源性產(chǎn)品的出口受到了嚴重抑制[4]；2011年以后，中國與歐盟的貿(mào)易活動也一直處于逆差[5]，2012年中國豬肉出口僅占世界豬肉總出口的2.98%左右[6]。

近幾年來，中國豬肉進口持續(xù)增加、出口持續(xù)收窄。如2016年海關統(tǒng)計我國累計進出口豬肉166.9萬噸，比2015年增加96.6%；進出口額達227.3億元人民幣，同比增長1.1倍。其中，進口162萬噸，進口額210.5億元，出口4.9萬噸，同比減少32.1%，出口額16.7億元，同比下降16%[7]，可見我國豬肉的進出口量差距懸殊。

3 動物福利與豬肉產(chǎn)品關系

3.1 動物福利與肉類產(chǎn)品的安全與品質(zhì)

長期以來，由于養(yǎng)豬業(yè)對豬的生長速度、飼料轉(zhuǎn)化率和瘦肉率的過度追求，導致豬肉品質(zhì)下降，特別是豬肉系水力下降，嚴重影響了冷鮮肉的貨架期以及肉的加工性能[2]。我國雖然是世界第一豬肉生產(chǎn)大國和消費大國，但是我國豬肉品質(zhì)的競爭力卻不高。迄今為止，我國的一些肉類產(chǎn)品品質(zhì)還未得到完全保障，2015年全國發(fā)生食品安全事件2萬余起，其中肉與肉制品安全事件排第一，達2 600余起[8]。

影響肉類產(chǎn)品品質(zhì)的因素很多，動物福利是重要因素之一。農(nóng)場動物福利是肉類生產(chǎn)可持續(xù)發(fā)展的重要支撐，動物福利與食品安全及食品品質(zhì)等諸多方面聯(lián)系緊密，且這種聯(lián)系貫穿動物一生[9]，因此農(nóng)場動物福利的好壞直接影響豬肉及肉類產(chǎn)品的安全和品質(zhì)。養(yǎng)殖生產(chǎn)中的飼養(yǎng)管理水平、養(yǎng)殖密度、飼養(yǎng)環(huán)境、福利設施、運輸和屠宰等環(huán)節(jié)都可能影響豬只的福利水平。在我國當前的養(yǎng)殖、運輸及屠宰模式下，農(nóng)場動物福利不可避免地會受到限制，最終導致豬肉等畜產(chǎn)品品質(zhì)受到影響。當前，一些規(guī)?；B(yǎng)豬場過度追求效益，使得豬的生活空間普遍較小，常常引起豬只的咬斗等行為，降低了豬的福利水平，加重了豬的應激，使豬體內(nèi)的甲狀腺素、腎上腺素和毒素大量分泌，致使豬肉品質(zhì)下降。

應激是影響豬肉品質(zhì)的原因之一，目前，豬的應激問題在一些規(guī)模養(yǎng)殖場還較嚴重。若豬長時間處于應激狀態(tài)，會出現(xiàn)豬肉酸度上升現(xiàn)象甚至產(chǎn)生PSE（Pale Soft Exudative）肉或DFD（Dark Firm Dry）肉。另外，活豬的運輸時間、裝載密度、運輸距離、宰前靜養(yǎng)時間等都會影響豬肉品質(zhì)。隨著生豬養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展，獸藥的使用范圍和使用劑量都在不斷擴大和增加，甚至有不法生產(chǎn)者使用禁用藥品、過度用藥使得豬只的衛(wèi)生福利受到損害；另外，還有濫用飼料添加劑等不規(guī)范的飼養(yǎng)方式，導致肉品中出現(xiàn)藥物殘留和重金屬污染，嚴重影響了肉類產(chǎn)品的品質(zhì)和質(zhì)量安全。

改善和提高農(nóng)場動物福利可降低豬應激，增強豬機體免疫機能，滿足其基本的行為需求，在提高豬肉及其產(chǎn)品品質(zhì)方面起著至關重要作用。

3.2 動物福利與豬肉購買意愿

我國民眾對農(nóng)場動物福利的關注度還不高，全國性大范圍調(diào)查問卷結果顯示，只有1/3的中國民眾聽說過“動物福利”[10]。盡管對農(nóng)場動物福利的認知并不充分，但是消費者對農(nóng)場動物福利的畜產(chǎn)品存在較大的購買意愿[11]。江蘇消費者對于農(nóng)場動物福利的經(jīng)濟屬性以及農(nóng)場動物福利與肉質(zhì)關聯(lián)的認知具有較強的認同度[11]。北京市消費者普遍傾向于購買可以明確識別品牌的豬肉，且多數(shù)消費者將之轉(zhuǎn)化為行為習慣[12]。幾年前，中國動物福利產(chǎn)品的個人支付意愿率為66%[13]；如今，近90%的民眾愿意購買高福利豬肉產(chǎn)品，近77%的消費者愿意購買福利養(yǎng)殖的豬肉產(chǎn)品[14]。這說明我國消費者的購買意愿正在發(fā)生著變化，民眾的動物福利意識正在增強。

3.3 動物福利與豬肉品牌化

品牌，英文是“Brand”，源于古挪威單詞“brandr”，意思是“to burn”，漢語是“烙印”?！癇rand”原意是指牲畜主人以在牲畜身上留下烙印作為手段來標識自己的牲畜。因此，品牌的原義就是牲畜的識別標記。后隨商品經(jīng)濟的發(fā)展被用來指代商品的牌子，成為一個商品的識別符號。目前，品牌的觀念不斷地深入人心，人們挑選購買豬肉產(chǎn)品時也越來越注重品牌。品牌意味著產(chǎn)品質(zhì)量會有較好的保障。良好的動物福利有助于提高畜產(chǎn)品品質(zhì)并形成好的品牌。品牌的打造與維護需要生產(chǎn)者的持續(xù)和更多的投入，所以品牌產(chǎn)品的生產(chǎn)要比非品牌普通產(chǎn)品的生產(chǎn)投入更多[15]，品牌產(chǎn)品價格一般高于非品牌的普通產(chǎn)品，品牌產(chǎn)品生產(chǎn)者也期望獲得更為豐厚的回報。

張振和喬娟[16]2014年對影響城鄉(xiāng)消費者品牌豬肉購買行為的因素進行了實證分析，結果顯示隨著品牌信任水平的提高，消費者更傾向于購買品牌豬肉。2009年，網(wǎng)易進軍養(yǎng)豬業(yè)，所養(yǎng)黑豬被稱為“丁家豬”，經(jīng)過7年的飼養(yǎng)，形成了“味央豬肉”品牌，所售豬肉價格是平常豬肉的數(shù)倍。此外，北京清泉灣養(yǎng)豬公司在生豬養(yǎng)殖過程中進行了若干提升豬群福利水平的探索和實踐，用實際的收益證明了動物福利養(yǎng)殖理念，獲得了比常規(guī)飼養(yǎng)更高的收益回報[17]。

劉增金等[12]2016年對北京市的消費者進行了問卷調(diào)查，發(fā)現(xiàn)消費者普遍傾向于購買可明確識別品牌的豬肉，且多數(shù)消費者將之轉(zhuǎn)化為行為習慣，消費者對品牌可追溯性的信任度整體較高。這也表明了福利豬肉被越來越多的人所接受，也愿意有更多的人為動物福利養(yǎng)殖買單，品牌差異化經(jīng)營正在我國初步形成。

4 我國生豬生產(chǎn)中的動物福利概況

2006年之前，我國生豬養(yǎng)殖仍是農(nóng)村散養(yǎng)戶占主導地位的傳統(tǒng)養(yǎng)殖模式，之后，生豬規(guī)?；B(yǎng)殖比例不斷上升[18]，但規(guī)?；潭热苑浅５蚚19]。目前，我國生豬養(yǎng)殖正處于加速轉(zhuǎn)型期，規(guī)?；B(yǎng)殖模式快速發(fā)展。全國生豬生產(chǎn)發(fā)展規(guī)劃（2016—2020年）明確指出我國年出欄量500頭以上的生豬規(guī)?；B(yǎng)殖比例到2020年要提高到52%（2014年為42%）。在不久的將來，我國生豬養(yǎng)殖將形成以規(guī)?；B(yǎng)殖為主導、其他模式如農(nóng)村家庭農(nóng)場養(yǎng)殖等為輔的局面。我國當前生豬養(yǎng)殖業(yè)散養(yǎng)的比重大，規(guī)?；潭容^低，專業(yè)化水平低，生豬質(zhì)量有待提高，環(huán)境污染問題嚴重，食品安全亟需解決[19]。這些問題的解決與豬的福利問題緊密相連，尤其是生豬質(zhì)量問題和食品安全問題。

目前，我國生豬養(yǎng)殖中存在的動物福利問題仍不容忽視，規(guī)模豬場的動物福利仍需提高。例如，我國規(guī)模豬場仔豬階段有關的福利問題主要涉及耳號標記、剪齒、斷尾、去勢、斷奶及運輸?shù)萚20]；母豬福利存在的主要問題有生活空間狹小、飼養(yǎng)方式不合理、母豬舍基礎設施不足、飼養(yǎng)環(huán)境惡劣等[21]；公豬福利也存在一些問題，導致公豬利用年限縮短[22]。另外，我國在生豬運輸和屠宰方面的福利狀況與國外發(fā)達國家相比也存在差距。

我國豬的福利標準較低，還未能與世界畜牧發(fā)達國家接軌。在全球范圍內(nèi)，妊娠母豬的飼養(yǎng)方式正在從個體限位欄飼養(yǎng)方式轉(zhuǎn)向母豬的群養(yǎng)模式[23]，目前國外群養(yǎng)母豬多采用電子飼喂系統(tǒng) (Electronic Sow Feeding System,ESF)供料、地面供料、單體飼喂欄供料等方式，通過這些方式能夠降低母豬間的采食爭斗，符合動物福利的要求[24]。歐盟幾年前已經(jīng)禁止了妊娠限位欄飼養(yǎng)，澳大利亞和新西蘭等國家也已經(jīng)部分禁止使用妊娠限位欄。目前，我國還沒有禁用妊娠限位欄，多數(shù)規(guī)模豬場雖然也有一部分妊娠母豬實行群養(yǎng)但更多的母豬還是使用限位欄飼養(yǎng)。歐盟將于2018年全面禁止公豬手術閹割去勢，而我國目前各豬場仍普遍采用。英國已禁止仔豬的剪齒和斷尾，除非特殊情況下才能夠進行剪牙或者斷尾。歐盟的一些國家如瑞典、挪威和芬蘭已經(jīng)禁止仔豬斷尾，我國標準只是籠統(tǒng)規(guī)定仔豬不宜斷尾。國際上，玩具作為一種動物福利在養(yǎng)豬方面已較早受到關注，如英國10年前就規(guī)定，農(nóng)場主必須保證自己的豬群有玩具玩，否則將受到1 000英鎊的處罰或3個月的監(jiān)禁[25]。歐盟國家也都有類似的動物福利法規(guī)。我國關于豬的玩具只是籠統(tǒng)地建議“為減少豬只異常行為的發(fā)生，豬場宜提供必要的材料滿足環(huán)境富集的要求”[3]，而對于是否給豬提供玩具，未做硬性規(guī)定或要求。

5 小結

農(nóng)場動物福利是肉類生產(chǎn)可持續(xù)發(fā)展的重要支撐之一。目前，已有包括中國臺灣和中國香港地區(qū)的100多個國家和地區(qū)建立了比較完善的動物福利法。農(nóng)場動物福利立法滯后是我國豬肉產(chǎn)品質(zhì)量不能完全得到保障及品質(zhì)不高的原因之一，實際上也是動物福利壁壘形成的一個最主要的原因。目前，這一狀況正在逐步得到改善，我國農(nóng)場動物福利水平同發(fā)達國家也在縮小差距，如：我國已于2014年出臺了生豬福利養(yǎng)殖的標準——《農(nóng)場動物福利要求·豬》[3]，中國也有十幾家企業(yè)獲得2017福利養(yǎng)殖金豬獎。這也充分反映了農(nóng)場動物福利已經(jīng)得到越來越多養(yǎng)殖企業(yè)的關注和重視。

隨著社會經(jīng)濟的發(fā)展和人類文明程度的提高，動物福利在全球?qū)⒃絹碓狡占啊＾r(nóng)場動物福利在我國也必將會越來越受重視。可持續(xù)發(fā)展的理念已得到廣泛公認，這一理念倡導減少人們在生產(chǎn)活動中過度追求利益最大化而給環(huán)境、人和動物帶來的危害，實現(xiàn)經(jīng)濟、社會和環(huán)境效益的共贏，農(nóng)場動物福利養(yǎng)殖正好也符合這一理念，所以福利養(yǎng)殖模式將是實現(xiàn)生豬養(yǎng)殖可持續(xù)發(fā)展的重要舉措和有效途徑。

動物福利的理念能夠幫助提升我國生豬產(chǎn)業(yè)，未來的市場需要我們應用動物福利[26]。因此，我國當前應當盡快推進農(nóng)場動物立法的進程，提高生豬福利水平，積極研究和探索動物福利養(yǎng)殖方法和模式，提高我國生豬生產(chǎn)的福利水平，增強豬肉的國際競爭力，以確保我國生豬養(yǎng)殖業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。

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