劉 海，張淑琴，任大軍，葉 俊，何小勇，張曉晴

(武漢科技大學(xué)資源與環(huán)境工程學(xué)院，湖北 武漢，430081)

漆酶是一種含銅的多酚氧化酶，廣泛存在于細(xì)菌、真菌及植物中，它在降解木質(zhì)素、生物漂白、污水處理、生物感應(yīng)器、生物燃料電池等方面具有廣闊的應(yīng)用前景[1]。通過固定化、化學(xué)修飾或基因工程等技術(shù)可以提高酶的活性和穩(wěn)定性，其中就包括表面活性劑改性技術(shù)[2]。表面活性劑是一類由親水基和疏水基組成的相對平衡的不對稱化合物，與酶結(jié)合后通過靜電作用和疏水作用調(diào)節(jié)酶電荷，使得酶構(gòu)象及活性中心發(fā)生改變，從而影響酶的活性和穩(wěn)定性。表面活性劑與酶組成的混合體系在食品和飲料加工、醫(yī)藥工程和化妝品等應(yīng)用領(lǐng)域的重要性日益突出[3]。另外，由于混合表面活性劑體系往往比單一表面活性劑具有更優(yōu)越的性能，故目前對于表面活性劑復(fù)配行為的研究也有較多報(bào)道[4-6]。

本文主要研究5種表面活性劑Brij-35(十二烷基聚乙二醇醚，非離子型)、Tween-80(非離子型)、TX-100(Triton X-100，非離子型)、AOT(2-乙基己基琥珀酸酯磺酸鈉，陰離子型)、甜菜堿(十二烷基甜菜堿，兩性離子型)對漆酶活性和穩(wěn)定性的影響，探討漆酶的最佳反應(yīng)溫度和pH值，同時(shí)通過Brij-35與其他表面活性劑組建不同類型的復(fù)配體系，分析在表面活性劑復(fù)配體系中漆酶的活性與穩(wěn)定性變化。

1 試驗(yàn)材料與方法

1.1 試劑與儀器

漆酶(1.07U/mg)、ABTS、AOT、TX-100、Tween-80均購自Sigma公司；Brij-35、甜菜堿等由國藥集團(tuán)化學(xué)試劑有限公司生產(chǎn)。試劑均為分析純。

主要儀器包括電熱恒溫油浴鍋(DU-20型)、紫外可見分光光度計(jì)(UV-2550型)、日立熒光光譜儀(F-4600型)及pH酸度計(jì)等。

1.2 漆酶活性測定方法

漆酶的催化活性檢測采用ABTS顯色分光光度法，以0.5 mmol/L的ABTS為反應(yīng)底物，以0.1 mol/L的乙酸-乙酸鈉為緩沖體系[7]。反應(yīng)體系為3.0 mL，依次取pH=3.5的乙酸-乙酸鈉緩沖溶液1.5 mL、漆酶待測液1.0 mL、ABTS溶液0.5 mL，于25(±1) ℃用紫外可見分光光度計(jì)測其420 nm處的吸光度，重復(fù)測量12次，每次間隔15 s。將每分鐘轉(zhuǎn)化1 μmol底物定義為1個(gè)酶活力單位U。

本文試驗(yàn)均設(shè)置空白對照組，試驗(yàn)結(jié)果中漆酶相對活性以空白對照組的漆酶活性為基準(zhǔn)進(jìn)行計(jì)算。

1.3 表面活性劑類型及濃度對漆酶活性的影響測定方法

單一表面活性劑：分別配制Brij-35、Tween-80、TX-100、AOT、甜菜堿的濃度為0.4、0.8、1.2、1.6、2.0 mmol/L，然后等體積加入0.1 U/mL的漆酶溶液組成漆酶混合液，以不添加表面活性劑的漆酶溶液為對照組。在25(±1) ℃、pH=3.5的條件下與底物ABTS反應(yīng)，測定酶活性。

表面活性劑復(fù)配體系：將不同濃度Brij-35(0.4、0.8、1.2、1.6、2.0 mmol/L)分別與對應(yīng)濃度的AOT、TX-100、Tween-80、甜菜堿按體積比1∶1進(jìn)行復(fù)配，然后等體積加入0.1 U/mL的漆酶溶液組成漆酶混合液，其他測定條件同上。

1.4 溫度對漆酶活性的影響及漆酶熱穩(wěn)定性測定方法

恒溫油浴鍋的控制溫度分別設(shè)為20、30、40、50、60、70、80 ℃，將添加了單一表面活性劑(1.0 mmol/L)或表面活性劑復(fù)配體系(1.0 mmol/L)的漆酶溶液(表面活性劑和漆酶溶液等體積配比)以及空白對照組置于其中，恒溫水浴30 min后取出，冷卻至25(±1) ℃，在pH=3.5條件下測定其活性。

漆酶熱穩(wěn)定性測定：將上述各漆酶混合液分別在40、50、60 ℃恒溫水浴，每隔1 h取樣測定其活性，條件同上。

1.5 pH值對漆酶活性的影響及漆酶酸堿穩(wěn)定性測定方法

用乙酸-乙酸鈉緩沖液將1.4節(jié)中配制的漆酶混合液以及空白對照組的pH值分別調(diào)制為2.5～7.0，靜置30 min后，在25(±1) ℃下測定其活性。

漆酶酸堿穩(wěn)定性測定：將上述調(diào)制的pH值為3.0、3.5、4.0、4.5、5.0的各漆酶混合液在25 ℃水浴保溫，每隔1 h取樣測定其活性，條件同上。

1.6 穩(wěn)態(tài)熒光光譜測定方法

漆酶的穩(wěn)態(tài)熒光光譜試驗(yàn)采用直徑為1.0 cm的石英樣品池，溶液濃度為3.0 g/L。選取激發(fā)波長為284 nm，掃描范圍為300～500 nm。激發(fā)和發(fā)射帶寬均為5 nm，響應(yīng)時(shí)間為1 s，中速掃描。樣品檢測前在室溫下培養(yǎng)1 h?？瞻讟悠吩诮y(tǒng)一條件下測量，最終結(jié)果均排除空白樣品的影響。

2 試驗(yàn)結(jié)果

2.1 表面活性劑類型和濃度對漆酶活性的影響

單一表面活性劑的類型和濃度對漆酶活性的影響如圖1所示。從圖1中可以看出，濃度為0.4 mmol/L的Brij-35使漆酶相對活性比空白對照組(相對活性為100%)提高了約13個(gè)百分點(diǎn)，而隨著Brij-35濃度的繼續(xù)增大，漆酶相對活性逐漸降低，但在Brij-35為2.0 mmol/L的條件下，漆酶相對活性比空白對照組仍高出約5個(gè)百分點(diǎn)。以Tween-80為表面活性劑時(shí)，隨著其濃度的增大，漆酶相對活性逐漸下降；Tween-80濃度低于1.2 mmol/L時(shí)，漆酶活性略高于空白對照組；Tween-80濃度高于1.2 mmol/L時(shí)，漆酶活性比空白對照組有所降低。加入TX-100時(shí)，漆酶相對活性隨TX-100濃度的增大先升后降，且TX-100濃度為1.2 mmol/L時(shí)漆酶活性最高。以AOT為表面活性劑時(shí)，漆酶相對活性隨AOT濃度的增大而顯著下降，當(dāng)AOT濃度為2.0 mmol/L時(shí)，漆酶相對活性降到80%以下。隨著甜菜堿濃度的增大，漆酶相對活性變化不明顯，但高濃度甜菜堿對漆酶活性還是有抑制作用。

圖1 單一表面活性劑的類型和濃度對漆酶活性的影響

Fig.1Effectsoftypeandconcentrationofsingle-componentsurfactantsonlaccaseactivity

表面活性劑復(fù)配體系的類型和濃度對漆酶活性的影響如圖2所示。對于Brij-35/Tween-80復(fù)配體系，在其濃度由0.4 mmol/L增加到1.2 mmol/L時(shí)，漆酶相對活性緩慢下降；在其濃度由1.2 mmol/L增至2.0 mmol/L時(shí)，漆酶相對活性下降較快。對于Brij-35/TX-100復(fù)配體系，隨其濃度的增大，漆酶相對活性先升后降，Brij-35/TX-100濃度為0.8 mmol/L時(shí)漆酶活性最高。隨著Brij-35/AOT復(fù)配體系濃度的增大，漆酶活性開始緩慢降低，而當(dāng)Brij-35/AOT濃度超過1.2 mmol/L時(shí)，漆酶活性顯著下降。Brij-35/甜菜堿復(fù)配體系的濃度對漆酶活性影響較小，與僅添加甜菜堿時(shí)規(guī)律相似。

圖2表面活性劑復(fù)配體系的類型和濃度對漆酶活性的影響

Fig.2Effectsoftypeandconcentrationofmixedsurfactantsonlaccaseactivity

2.2 溫度對漆酶活性的影響及漆酶熱穩(wěn)定性

在20～80 ℃范圍內(nèi)檢測未添加表面活性劑的空白對照組、添加單一表面活性劑或表面活性劑復(fù)配體系的漆酶溶液的活性，以空白對照組中漆酶最高活性為100%，計(jì)算不同溫度下的漆酶相對活性，結(jié)果見表1。從表1中可以看出，不論是添加單一表面活性劑還是表面活性劑復(fù)配體系，漆酶的最佳反應(yīng)溫度均為40 ℃。在20～50 ℃范圍內(nèi)，漆酶相對活性在70%以上(空白對照組除外)；當(dāng)溫度超過60 ℃時(shí)，漆酶相對活性降低較多；當(dāng)溫度達(dá)到80 ℃時(shí)，漆酶相對活性低于10%，接近于完全失活。此外，在20～50 ℃范圍內(nèi)，添加表面活性劑復(fù)配體系的漆酶相對活性均高于添加對應(yīng)單一表面活性劑的漆酶相對活性。

表1 溫度對漆酶相對活性的影響

在40、50、60 ℃下恒溫水浴不同時(shí)間后，檢測添加表面活性劑復(fù)配體系的漆酶活性，以40 ℃初始時(shí)測得的空白對照組活性為100%，計(jì)算漆酶相對活性，得到漆酶的熱穩(wěn)定性曲線，如圖3所示。從圖3中可以看出，在合適條件下表面活性劑復(fù)配體系可以提高漆酶的熱穩(wěn)定性，恒溫水浴6 h后，大部分添加表面活性劑的漆酶的活性都維持在一個(gè)相對較高的水平，并且在40 ℃時(shí)漆酶的熱穩(wěn)定性提升更為顯著。總體而言，針對這4種表面活性劑復(fù)配體系，漆酶在Brij-35/TX-100及Brij-35/Tween-80復(fù)配體系中熱穩(wěn)定性較好，在Brij-35/AOT復(fù)配體系中的熱穩(wěn)定性較差。

(a)40 ℃

(b)50 ℃

(c)60 ℃

Fig.3Effectofmixedsurfactantsonthethermalstabilityoflaccase

2.3 pH值對漆酶活性的影響及漆酶酸堿穩(wěn)定性

在pH值為2.5～7.0的范圍內(nèi)，檢測未添加表面活性劑的空白對照組、添加單一表面活性劑或表面活性劑復(fù)配體系的漆酶溶液的活性，以空白對照組中漆酶最高活性為100%，計(jì)算不同pH值下的漆酶相對活性，結(jié)果見表2。由表2可見，空白對照組中漆酶最適宜的pH值為3.0，加入表面活性劑后，最佳pH值基本沒有變化，但是加入AOT或Brij-35/AOT復(fù)配體系時(shí)，漆酶最佳pH值從3.0變?yōu)?.5。在pH值為3.5～4.5的范圍內(nèi)，表面活性劑的存在使漆酶的活性均有較大程度的提高；當(dāng)pH值超過5.0時(shí)，漆酶的相對活性低于50%，表面活性劑對漆酶活性的影響不明顯；當(dāng)pH值達(dá)到7.0時(shí)，漆酶接近完全失活。

表2 pH值對漆酶相對活性的影響

在pH值為3.0～5.0的范圍內(nèi)，檢測25 ℃水浴不同時(shí)間的空白對照組和添加表面活性劑復(fù)配體系的漆酶溶液的活性，以pH=3.0條件下初始時(shí)測得的空白對照組活性為100%，計(jì)算漆酶相對活性，得到漆酶的酸堿穩(wěn)定性曲線，如圖4所示。從圖4中可以看出，與空白對照組相比，在Brij-35/TX-100和Brij-35/Tween-80復(fù)配體系中，漆酶的酸堿穩(wěn)定性提高了；在Brij-35/甜菜堿和Brij-35/AOT復(fù)配體系中，漆酶的酸堿穩(wěn)定性降低了。

(a) pH=3.0

(b) pH=3.5

(c) pH=4.0

(d) pH=4.5

(e) pH=5.0

Fig.4Effectofmixedsurfactantsontheacid-alkalistabilityoflaccase

2.4 漆酶的熒光光譜分析

添加表面活性劑及其復(fù)配體系的漆酶熒光光譜如圖5所示，由于TX-100的存在使漆酶熒光圖譜無法正常檢測，故圖5中不包括加入TX-100和Brij-35/TX-100的漆酶對應(yīng)的譜線。從圖5(a)可以看出，加入單一表面活性劑后，漆酶的最大熒光激發(fā)波長未發(fā)生紅移，但熒光強(qiáng)度發(fā)生改變，按表面活性劑排序依次為Tween-80>Brij-35>甜菜堿>空白對照組>AOT。這可能是由于表面活性劑頭部基團(tuán)與漆酶的活性基團(tuán)相互作用，使漆酶中能夠產(chǎn)生內(nèi)源熒光的氨基酸殘基的微環(huán)境發(fā)生變化而引起的[8]。當(dāng)Tween-80存在時(shí)，漆酶的疏水性氨基酸殘基暴露于非極性(或極性較小)的環(huán)境中，漆酶的熒光強(qiáng)度最高；當(dāng)AOT存在時(shí)，漆酶的疏水性氨基酸殘基暴露于極性環(huán)境中，漆酶熒光強(qiáng)度最低。從圖5(b)可以看出，漆酶的熒光強(qiáng)度按表面活性劑復(fù)配體系排序依次為Brij-35/Tween-80>Brij-35/甜菜堿>Brij-35/AOT，這與單一表面活性劑存在時(shí)漆酶的熒光強(qiáng)度變化趨勢大致相同。

(a)單一表面活性劑

(b)表面活性劑復(fù)配體系

3 討論

表面活性劑對漆酶活性的影響方式主要表現(xiàn)為以下幾個(gè)方面：①表面活性劑可能與酶促反應(yīng)底物競爭酶的活性中心；②表面活性劑可能使酶的外部反應(yīng)條件發(fā)生改變；③表面活性劑濃度較高時(shí)，溶液中的膠束增多，導(dǎo)致底物在膠束中的分配增加，從而減少了可反應(yīng)的有效底物濃度。漆酶與表面活性劑之間的相互作用主要包括靜電作用和疏水作用，這與酶的自身結(jié)構(gòu)和電荷性質(zhì)以及表面活性劑的化學(xué)性質(zhì)有關(guān)[9]。靜電作用發(fā)生在表面活性劑的頭部基團(tuán)和酶的帶電氨基酸殘基之間；疏水作用發(fā)生在表面活性劑的烷基鏈與酶的疏水性氨基酸殘基之間。這些相互作用使得酶構(gòu)象及活性中心發(fā)生改變，從而影響酶的活性和穩(wěn)定性。

在本研究中，表面活性劑及其復(fù)配體系的濃度增至2.0 mmol/L時(shí)，漆酶活性均有不同程度降低，可能是因?yàn)楦邼舛鹊谋砻婊钚詣p少了與漆酶反應(yīng)的有效底物濃度。在合適條件下，表面活性劑復(fù)配體系提高了漆酶的熱穩(wěn)定性，這可能是由于表面活性劑頭部基團(tuán)與漆酶的活性中心產(chǎn)生相互作用，減弱了溫度對酶的不利影響，從而有益于酶催化性能的穩(wěn)定。

4種表面活性劑復(fù)配體系互相比較，Brij-35/Tween-80和Brij-35/TX-100復(fù)配體系中漆酶穩(wěn)定性較好，Brij-35/AOT復(fù)配體系中漆酶穩(wěn)定性最差。由于AOT是陰離子型表面活性劑，能形成負(fù)電荷膠束，更容易與漆酶的活性中心結(jié)合，使漆酶的酶學(xué)特性和物理特性發(fā)生改變，對漆酶產(chǎn)生不穩(wěn)定作用[10]。AOT及其復(fù)配體系的存在使漆酶的最佳pH值從3.0增加到3.5，也歸因于AOT引起的酶構(gòu)象變化。甜菜堿對漆酶的影響與AOT類似，但甜菜堿是兩性離子型表面活性劑，在形成陰離子膠束時(shí)也形成了陽離子膠束，減少了部分陰離子膠束對漆酶的影響，故加入甜菜堿的漆酶穩(wěn)定性要好于加入AOT的漆酶穩(wěn)定性。而TX-100與Tween-80具有非離子特性，與漆酶之間存在疏水作用，使漆酶的疏水性氨基酸殘基暴露于非極性(或極性較小)的環(huán)境中，從而導(dǎo)致漆酶較穩(wěn)定，這與表面活性劑及其復(fù)配體系存在時(shí)的漆酶熒光光譜測試結(jié)果相吻合。

4 結(jié)論

(1)表面活性劑對漆酶的催化性能產(chǎn)生影響，但不同類型和濃度的表面活性劑及其復(fù)配體系對漆酶活性的影響方式不同，主要取決于表面活性劑頭部基團(tuán)的離子性質(zhì)。

(2)添加本文所研究的幾種表面活性劑及其復(fù)配體系后，漆酶的最佳反應(yīng)溫度(40 ℃)沒有改變，最佳pH值(3.0)也基本沒變，但在AOT存在時(shí)，漆酶的最佳pH值變?yōu)?.5。

(3)通過Brij-35與其他表面活性劑組建的復(fù)配體系，在合適條件下可以提高漆酶的活性和穩(wěn)定性。比較而言，在非離子型與非離子型表面活性劑復(fù)配體系(Brij-35/Tween-80，Brij-35/TX-100)中，漆酶的穩(wěn)定性最佳。

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