金元寶++吳莉婷++曠?；?+羅茜++邱書亭++李惠儀++王潔卿++江廈裕++馮家俊++梁捷鉉

摘要：本文研究了不同配比的羧甲基纖維素—肉桂精油復(fù)合涂膜對香蕉保鮮效果的影響。結(jié)果表明：肉桂精油濃度為2μL/100ml的復(fù)合涂膜對香蕉保鮮效果最優(yōu)，可以有效抑制香蕉褐變及成熟腐敗的速度。

關(guān)鍵詞：羧甲基纖維素；肉桂精油；復(fù)合涂膜；香蕉保鮮

中圖分類號(hào)：G642.0 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1674-9324（2018）02-0105-02

香蕉在生長過程中容易受到微生物的侵害，采收后易發(fā)生后熟腐敗[1，2]。因此，開發(fā)一種安全、有效、環(huán)保的保鮮技術(shù)對延長香蕉貨架期具有重要意義。植物精油（EO）與羧甲基纖維素（CMC）在分別作為抑菌劑和成膜基材方面的相關(guān)研究已取得一定的成效[3-7]，康明麗等通過研究大蒜精油與羧甲基纖維素復(fù)合膜對草莓的貯藏效果，發(fā)現(xiàn)當(dāng)大蒜精油添加量為4μL/100ml時(shí)的保鮮效果最好[8]。有文獻(xiàn)報(bào)道，肉桂精油也可以均勻分布在多糖溶液中，成為理想的涂膜保鮮材料[9，10]。因此，本實(shí)驗(yàn)將丁香精油和肉桂精油分散于羧甲基纖維素水溶液中，制得復(fù)合膜液，并研究了不同濃度的肉桂精油涂膜對香蕉貯藏過程中腐爛程度及理化指標(biāo)的影響。

一、材料與方法

（一）試驗(yàn)材料

羧甲基纖維素，肉桂精油，丙三醇，蒽酮，濃硫酸，無水乙醇，葡萄糖。

（二）儀器設(shè)備

AR224CN電子天平，HH-4數(shù)顯恒溫水浴鍋，EPOCH酶標(biāo)儀，85-2數(shù)顯恒溫磁力攪拌器，TDL-4A離心機(jī)，GXZ-9140MBE電熱恒溫鼓風(fēng)干燥機(jī)，F(xiàn)A25高速剪切乳化機(jī)，S10移液槍。

（三）試驗(yàn)方法

1.制備方法。將6.4g羧甲基纖維素，溶于400ml的水中，制得羧甲基纖維素水溶液，加入3.2ml甘油，攪拌10min，制得羧甲基纖維素水溶液。分別將所需的丁香、肉桂精油加入羧甲基纖維素的水溶液中，均質(zhì)1min，即為香蕉復(fù)合保鮮涂膜液。具體樣品分組方案見表1所示。

2.果實(shí)失重率的測定。每組選取10根香蕉，每隔24小時(shí)進(jìn)行稱重記錄，失重率采用質(zhì)量法測定，計(jì)算方法見公式（1）。

失重率（%）=■×100%（1）

3.果實(shí)總糖含量測定。果實(shí)的總糖含量采用蒽酮比色法測定。糖類在較高溫度下可被濃硫酸作用而脫水生成糠醛或羥甲基糖醛后，與蒽酮（C14H10O）脫水縮合，形成糠醛的衍生物，呈藍(lán)綠色。該物質(zhì)在620nm處有最大吸收，在150μg/ml范圍內(nèi)，其顏色的深淺與可溶性糖含量成正比?？偺堑奶崛。喝?.0g香蕉果肉用5ml80%乙醇研磨成勻漿，移入20ml離心管中，加入5ml 80%乙醇洗滌研缽，洗液一并轉(zhuǎn)移到離心管中，80℃水浴恒溫抽提40min，冷卻，4000r/min離心6min。上清液收集在20ml刻度管中，殘?jiān)?ml 80%乙醇抽提兩次，合并上清液，將濾液定容至20ml，所得濾液即為可溶性糖提取液。取1ml糖提取液定容至100ml。樣品測定：吸取1.0ml已稀釋的香蕉提取液于試管中，加入4ml蒽酮試劑，以下操作同標(biāo)準(zhǔn)曲線，重復(fù)操作三次。根據(jù)葡萄糖含量的標(biāo)準(zhǔn)曲線，由樣品溶液吸光度值計(jì)算各樣品溶液中糖度質(zhì)量濃度，其計(jì)算方法見公式（2）。

樣品含糖量（%）=■×100%

二、結(jié)果與討論

（一）不同濃度的肉桂精油對香蕉失重率的影響

水分是果實(shí)中含量最高的一種物質(zhì)，水分的多少由失重率的大小表示。不同處理?xiàng)l件下香蕉失重率變化規(guī)律見圖1。由圖1可知，在香蕉的貯藏過程中，由于蒸騰作用，隨著貯藏期的延長，香蕉的失重率均有不同程度的上升。但空白對照組失重率明顯高于其他試驗(yàn)組，香蕉涂膜后能減少其在貯藏過程中的失重率，主要是由于在香蕉的表面形成了一層致密的保護(hù)膜可以有效減少水分的散失。而添加精油后的復(fù)合涂膜可以進(jìn)一步降低香蕉的失重率，主要是因?yàn)榫蛯儆谥愇镔|(zhì)，其疏水性能有效增強(qiáng)了復(fù)合膜的水蒸氣阻隔性能。其效果與精油添加量有關(guān)，2.0μL/100ml的肉桂精油濃度對香蕉水分保持效果最佳。

（二）不同濃度肉桂精油對香蕉總糖量的影響

總糖含量的高低與其成熟度、品質(zhì)、口味和耐貯藏性關(guān)系密切。由于糖既是果蔬組織中的能量來源，也是甜味的主要來源，同時(shí)還是呼吸作用的底物，因此，測定香蕉總糖，就能反映出果實(shí)的呼吸消耗及后熟程度。成熟度越高，總糖含量越高。圖2反映了香蕉中總糖含量的變化規(guī)律，各組試樣在第8天時(shí)均達(dá)到最大值，其中CMC-EO2組的總糖含量最低。

三、結(jié)論

羧甲基纖維素具有良好的成膜性質(zhì)，能在果蔬表面形成一層具有均勻透明的薄膜。2μL/100ml的肉桂精油與羧甲基纖維素膜結(jié)合，對香蕉具有較好的保鮮效果，其總糖含量均低于對照組。實(shí)驗(yàn)還發(fā)現(xiàn)，精油濃度過高會(huì)使果實(shí)出現(xiàn)褐斑。

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