錢小琴 褚治宏

摘 要：“綠色飯店”已在我國(guó)興起一個(gè)浪潮。在飯店業(yè)的領(lǐng)域中，提出“環(huán)保、健康、安全、節(jié)約”的理念。在認(rèn)識(shí)綠色飯店內(nèi)涵的基礎(chǔ)上，本文探討中國(guó)綠色飯店基本特征、發(fā)展現(xiàn)狀和進(jìn)程。

關(guān)鍵詞：綠色飯店；基本特征；標(biāo)準(zhǔn)特點(diǎn)；發(fā)展進(jìn)程

可持續(xù)發(fā)展需要人類關(guān)注全球的環(huán)境安全。美國(guó)著名管理大師喬治﹒溫特《企業(yè)與環(huán)境》一書中指出“總經(jīng)理可以不理會(huì)環(huán)境的時(shí)代已經(jīng)過(guò)去了，將來(lái)公司必須善于管理生態(tài)環(huán)境才能賺錢?！背珜?dǎo)綠色消費(fèi)、推行綠色管理，為環(huán)保作貢獻(xiàn)將成為現(xiàn)代發(fā)展必然趨勢(shì)，綠色客房將成為21世紀(jì)飯店客房發(fā)展的重要方向。

一、飯店業(yè)加入綠色環(huán)保、節(jié)能行列中也是勢(shì)在必行

旅游業(yè)的大力發(fā)展，我國(guó)對(duì)酒店的需求越來(lái)越多，數(shù)量在不斷增多。據(jù)統(tǒng)計(jì)，江蘇省星級(jí)酒店使用的易消耗用品大多由揚(yáng)州杭集的廠家和私人作坊生產(chǎn)加工。若星級(jí)飯店的客房規(guī)模400間，易消耗用品均價(jià)是2.0-2.5元，采購(gòu)均價(jià)每件按1.5元計(jì)算，每年采購(gòu)易消耗用品的成本達(dá)到60萬(wàn)元。易消耗用品又稱一次性消耗用品，很多飯店存在只要客人使用過(guò)，第二天就扔掉換上新的用品，浪費(fèi)現(xiàn)象尤其嚴(yán)重。

例如：一支牙刷和一塊香皂，客人只用過(guò)一次，第二天客人退房或要求每天更換，打掃客房房時(shí)只能更換掉。類似情況在飯店中很常見(jiàn)，不光造成嚴(yán)重的消費(fèi)還導(dǎo)致污染。每年扔進(jìn)垃圾房的酒店 “六小件”（ 牙刷、牙膏、拖鞋、肥皂、洗浴用品、梳子），處置這些酒店 “六小件”就要投入大量的人力和財(cái)力。此外，餐廳食品和其原料的浪費(fèi)、油煙、污水、廢氣的污染、洗滌劑和清潔劑的濫用都在影響我們居住的生態(tài)環(huán)境。

隨著人類環(huán)境保護(hù)呼聲的日漸高漲，“綠色浪潮”席卷全國(guó)。在我國(guó)飯店行業(yè)中，一些星級(jí)飯店開始關(guān)注綠色環(huán)保這個(gè)理念，在飯店日常的生產(chǎn)、消費(fèi)、服務(wù)和管理中積極灌輸這個(gè)理念，以塑造綠色飯店，保護(hù)地球生態(tài)環(huán)境為主要手段。創(chuàng)建“綠色環(huán)保飯店”，來(lái)提升了飯店的形象，得到好的口碑，從而贏得較高的經(jīng)濟(jì)和社會(huì)雙重效益。

二、綠色飯店的內(nèi)涵及基本特征

2002年4月，中國(guó)飯店協(xié)會(huì)在北京舉辦了首屆“中國(guó)綠色飯店發(fā)展論壇”。國(guó)內(nèi)部分專業(yè)人士在討論國(guó)內(nèi)外飯店業(yè)推進(jìn)綠色環(huán)保的進(jìn)程和成功經(jīng)驗(yàn)總結(jié)的基礎(chǔ)上，廣泛的討論“綠色飯店”的定義和基本特征，建議出相應(yīng)的推進(jìn)綠色環(huán)保的方法和獎(jiǎng)勵(lì)措施。

（一）綠色飯店的內(nèi)涵

綠色飯店是指運(yùn)用環(huán)保、健康、安全、節(jié)約理念，堅(jiān)持綠色管理，倡導(dǎo)綠色消費(fèi)，保護(hù)生態(tài)和合理使用資源的飯店。這里說(shuō)的“安全、健康、環(huán)保、節(jié)約”的理念，實(shí)際上是綠色飯店的四個(gè)基本特征。 “環(huán)?！?，是說(shuō)飯店在生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程中要減少各種污染，減少各種化學(xué)用品的消耗，最大化的合理使用自然資源?！敖】怠?，指的是飯店在生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程中為消客人提供的產(chǎn)品和服務(wù)必須是綠色環(huán)保的。“安全”是人類生存的基本要素。這里強(qiáng)調(diào)的是飯店的食品、從身和公共的安全?！肮?jié)約”主要是指飯店在生產(chǎn)和經(jīng)營(yíng)過(guò)程中減少浪費(fèi)，降低能源消耗，開發(fā)循環(huán)使用資源。

（二）綠色飯店的基本特征

“環(huán)保、健康、安全、節(jié)約”之間是既相互獨(dú)立又相互聯(lián)系的一個(gè)整體。其核心是飯店在生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程中，在生產(chǎn)運(yùn)營(yíng)過(guò)程中減少浪費(fèi)，降低能源消耗，開發(fā)循環(huán)使用資源，為客人提供環(huán)保、健康、安全、節(jié)約的綠色環(huán)?？头亢筒惋?。而飯店要實(shí)現(xiàn)上述特征，關(guān)鍵要建立并實(shí)施綠色飯店的質(zhì)量管理體系。其中包括環(huán)境控制、綠色食品、洗染洗滌、水和能源消耗、室內(nèi)氣候、垃圾處理、附屬公園和停車場(chǎng)地管理等方面。

1.綠色客房

我國(guó)《綠色旅游飯店》標(biāo)準(zhǔn)（LB/T007-2006）指出：“綠色客房”是指清潔，安全，舒適、無(wú)污染，室內(nèi)的裝潢和居住環(huán)境達(dá)到人體健康標(biāo)準(zhǔn)的客房。綠色客房建立的根本目的是堅(jiān)持綠色生產(chǎn)、服務(wù)、消費(fèi)和管理，提供清潔、安全、舒適、無(wú)污染的居住環(huán)境并倡導(dǎo)綠色消費(fèi)。這一要求所包含的內(nèi)容是非常廣泛的：（1）客房的清潔衛(wèi)生必須達(dá)標(biāo)，提供的家具、設(shè)施設(shè)備和客用品是清潔的、無(wú)污漬的。（2）客房?jī)?nèi)的設(shè)施設(shè)備是安全可靠。（3）客房是衛(wèi)生的，無(wú)污染，也就是說(shuō)定期消毒，沒(méi)有細(xì)菌、病毒等；達(dá)到人體健康的標(biāo)準(zhǔn)。（4）客房裝潢以舒適為目的，布局合理，設(shè)計(jì)人性化，無(wú)干擾、通風(fēng)和照明良好等。（5）房?jī)?nèi)所有家具、電器及時(shí)客用品都要符合國(guó)家規(guī)定的綠色環(huán)保要求。

2.綠色餐飲

“綠色餐飲”是指為維持生態(tài)的平衡性和資源的可持續(xù)利用性，在綠色環(huán)保的理念下，減少浪費(fèi)，降低能源消耗，堅(jiān)持綠色生產(chǎn)、服務(wù)和管理，提倡綠色消費(fèi)?！熬G色餐飲”雖以綠色環(huán)保為目的，但不能忽略產(chǎn)品的數(shù)量質(zhì)量和營(yíng)養(yǎng)，降低其的品牌效益。因此，飯店業(yè)的餐飲綠色環(huán)保化要做到下面的要求：

（1）采購(gòu)環(huán)節(jié)的綠色環(huán)?；?/p>

采購(gòu)環(huán)節(jié)的綠色環(huán)?；腺?gòu)買必須符合安全與環(huán)保的標(biāo)準(zhǔn)。第一，貨源購(gòu)買途徑要合法；第二，采購(gòu)的數(shù)量與儲(chǔ)存要符合飯店的生產(chǎn)和經(jīng)營(yíng)規(guī)模，第三，嚴(yán)禁采購(gòu)野生動(dòng)物。

（2）生產(chǎn)環(huán)節(jié)的綠色化

食品在生產(chǎn)過(guò)程中要會(huì)消耗大量的能源，并產(chǎn)生大量的污染（污水、廢氣和垃圾），因此要降低消耗，節(jié)水、節(jié)電，合理開發(fā)利用自然資源，減少排放污染，從而達(dá)到綠化環(huán)保的目的。

（3）食品服務(wù)環(huán)節(jié)的綠色化

外賣行業(yè)的迅速發(fā)展，需要大量的一次性塑料袋和一次性發(fā)泡塑料餐具，造成了嚴(yán)重的污染。國(guó)家在2001 年要求生產(chǎn)企業(yè)和餐飲企業(yè)立即停止生產(chǎn)使用一次性發(fā)泡塑料餐具；其次，客人用餐點(diǎn)菜時(shí)，要本著減少浪費(fèi)的原則，根據(jù)人數(shù)適量配置，如客人點(diǎn)多服務(wù)員要主動(dòng)提出“打包”服務(wù)。

3.綠色飯店的進(jìn)程

（1）20世紀(jì)末，綠色飯店發(fā)展緩慢

我國(guó)飯店業(yè)引入綠色環(huán)保這個(gè)理念已有較長(zhǎng)時(shí)間，但發(fā)展進(jìn)程非常緩慢。一位在上海推廣綠色環(huán)保飯店工作多年的徐小姐認(rèn)為：“我國(guó)綠色飯店進(jìn)程緩慢的一個(gè)根本原因就是標(biāo)準(zhǔn)滯后，國(guó)家關(guān)于加強(qiáng)環(huán)保、減少污染的措施不少，但保證其能很好實(shí)施的相關(guān)法律不健全。對(duì)綠色飯店只有節(jié)能降耗的指標(biāo)，卻沒(méi)有政策上的獎(jiǎng)勵(lì)措施，飯店沒(méi)有動(dòng)力，發(fā)展速度一直較慢。”

國(guó)內(nèi)飯店綠色環(huán)保理念推進(jìn)緩慢的原因：第一，政府推行一些相關(guān)綠色飯店的政策，但后續(xù)工作不落實(shí)，相關(guān)法規(guī)不健全。第二，飯店不以真正推行綠色環(huán)保理念為目的，喊著“綠色”“環(huán)?！钡目谔?hào)搞宣傳，掛羊頭賣狗肉招徠客人，只求擴(kuò)大社會(huì)效益，達(dá)到提高經(jīng)濟(jì)效益的最終目的。

（2）本世紀(jì)，綠色飯店顯示著旺盛的生命力

在中國(guó)飯店業(yè)大會(huì)暨綠色飯店博覽會(huì)期間，全國(guó)綠色飯店工作委員會(huì)發(fā)布了我國(guó)首個(gè)綠色飯店年度發(fā)展報(bào)告——《2010中國(guó)綠色飯店發(fā)展報(bào)告》。報(bào)告推出30家節(jié)能節(jié)水的示范飯店，為行業(yè)未來(lái)走向提供方向。

（3）創(chuàng)建綠色飯店能擴(kuò)大社會(huì)效益，提高經(jīng)濟(jì)效益

飯店宣傳綠色環(huán)保的理念，加強(qiáng)綠色營(yíng)銷的手段，刺激客人綠色消費(fèi)，增加消費(fèi)人數(shù)，獲得較多利潤(rùn)，而且為飯店打造了與新世紀(jì)時(shí)代要求相符合的綠色品牌。在飯店經(jīng)營(yíng)成本中，水和能耗是很大的一塊。創(chuàng)建綠色環(huán)保飯店中，減少浪費(fèi)，降低能耗，也降低了建設(shè)和采購(gòu)成本。實(shí)踐表明，2010年我國(guó)首個(gè)綠色飯店年度發(fā)展報(bào)告報(bào)告首次發(fā)布2010中國(guó)十大綠色飯店，以及中國(guó)綠色飯店能耗成本、營(yíng)收水平、低碳運(yùn)行情況、技術(shù)設(shè)備投資回報(bào)率等6大指標(biāo)數(shù)據(jù)，為行業(yè)發(fā)展提供了技術(shù)設(shè)備信息和運(yùn)營(yíng)數(shù)據(jù)支持。自飯店行業(yè)開展“綠色飯店”創(chuàng)建活動(dòng)以來(lái)，共產(chǎn)生700余家“綠色飯店”，幫助企業(yè)平均節(jié)電15%、節(jié)水10%。

三、地球的生態(tài)環(huán)境正在惡化，人類需要關(guān)注全球的環(huán)境安全

綠色飯店的崛起和發(fā)展，會(huì)很大程度上減少污染，節(jié)水、節(jié)電，并妥善利用水、森林、煤炭、天然氣等資源。飯店的洗浴和洗滌用品，就含有對(duì)環(huán)境造成危害的成分。將這些產(chǎn)品的用量降低至最低水平，就可以減少污染。又如飯店的垃圾對(duì)環(huán)境的影響很大。要通過(guò)垃圾分類、回收利用和減少垃圾數(shù)量等方法加以控制。再如國(guó)家對(duì)飯店的廢熱氣、油煙、煙塵、噪音和污水的處理都制定了相關(guān) 標(biāo)準(zhǔn)。對(duì)冰箱、空調(diào)、冷水機(jī)組等設(shè)備，甚至紙巾與廁所用紙，都要采用知名企業(yè)的環(huán)保商標(biāo)產(chǎn)品，等等。這樣做無(wú)疑對(duì)保護(hù)生態(tài)環(huán)境，造福人類有著積極的意義。

四、加快我國(guó)發(fā)展綠色飯店的步伐

進(jìn)一步發(fā)展綠色飯店，提高綠色飯店的競(jìng)爭(zhēng)力。具體可從以下幾個(gè)方面做起：

（一）繼續(xù)加強(qiáng)綠色飯店理念的宣傳

綠色飯店，對(duì)一部分中國(guó)人來(lái)說(shuō)還是較陌生的。要推行綠色飯店，就要加大對(duì)綠色飯店宣傳的力度。當(dāng)前，可以結(jié)合《綠色飯店標(biāo)準(zhǔn)》的出臺(tái)，通過(guò)新聞媒體辦培訓(xùn)班等辦法進(jìn)行大張旗鼓的宣傳，讓飯店的員工和廣大消費(fèi)者弄明白什么是綠色飯店，好處是什么，從而愿意接受它，樂(lè)意支持它。

（二）繼續(xù)樹立綠色飯店的典型

樹典型是推而廣之的有效途徑。首先在大中城市尤其是對(duì)外開放度較高的城市，選擇基礎(chǔ)條件較好的、對(duì)綠色飯店，新理念認(rèn)識(shí)較深的飯店，精心指導(dǎo)，總結(jié)提高。通過(guò)典型的示范作用，推動(dòng)綠色飯店的創(chuàng)建。與此同時(shí)，中國(guó)飯店協(xié)會(huì)可組織確保質(zhì)量、不圖形式的評(píng)優(yōu)活動(dòng)，幫助飯店獲得國(guó)際市場(chǎng)的通行證，并通過(guò)媒體和網(wǎng)站向國(guó)內(nèi)外介紹和推銷優(yōu)秀的綠色飯店，打造中國(guó)綠色飯店在國(guó)際上的品牌。

（三）政府要重視和支持綠色飯店工作

政府應(yīng)把綠色飯店工作看成是一項(xiàng)利民措施，應(yīng)得到商業(yè)和工業(yè)部的支持，在法律保護(hù)和減免稅收等方面要有明確的規(guī)定，使綠色飯店工作納入健康發(fā)展的軌道。政府若將綠色飯店工作重視并推動(dòng)起來(lái)，必將使我國(guó)的飯店行業(yè)躍上一個(gè)新的臺(tái)階，從而對(duì)社會(huì)的進(jìn)步和經(jīng)濟(jì)的可持續(xù)發(fā)展產(chǎn)生重要的影響。飯店以環(huán)保、節(jié)約、健康和安全為理念，堅(jiān)持減少污染，降低能耗，倡導(dǎo)環(huán)保消費(fèi)，，使地球生態(tài)環(huán)境不再惡化，達(dá)到可持續(xù)發(fā)展期。時(shí)代在呼喚綠色飯店。綠色飯店將伴著新世紀(jì)的綠色浪潮為消費(fèi)者造福！

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