許紅喜，于治國，孫曉玉*

(1.黑龍江農(nóng)墾科學(xué)院 畜牧獸醫(yī)研究所，哈爾濱；2.大慶石油管理局農(nóng)場，大慶)

牛肉是一種營養(yǎng)價值較高的保健型肉食品,具有高蛋白、低脂肪、低膽固醇的特點。在美國、澳大利亞、加拿大等肉業(yè)發(fā)達國家，牛肉一直是人們消費的首選肉類。隨著我國人民生活水平的提高和生活質(zhì)量的改善,肉類消費結(jié)構(gòu)的逐步轉(zhuǎn)變,優(yōu)質(zhì)牛肉的需求量日益增加,牛肉質(zhì)量已成為影響我國肉牛產(chǎn)業(yè)良性發(fā)展的瓶頸。牛肉品質(zhì)也成為我國牛肉生產(chǎn)者、消費者和科研人員關(guān)注的重要問題。維生素A是肉牛生產(chǎn)過程中一種十分重要的維生素,不僅能促進肉牛健康成長，而且還影響肉牛的肉質(zhì)。

1 維生素A缺乏對肉牛飼養(yǎng)的影響

維生素A在母牛生產(chǎn)中有時會出現(xiàn)中等程度的缺乏,不表現(xiàn)任何癥狀,但影響生產(chǎn)速度和生產(chǎn)性能,比如弱犢、犢牛瞎眼、成活率低等。在放牧條件下,成年反芻家畜除牧草中胡蘿卜素含量低時需要補充維生素A，硒含量低時需要補充維生素E外,其它維生素幾乎不依賴于外源添加[1]。犢牛是養(yǎng)殖場十分重要的基礎(chǔ)材料,是養(yǎng)殖場擴大養(yǎng)殖規(guī)模的重要基礎(chǔ)。犢牛生長過程中如果長時間缺乏維生素A,將會嚴重影響到犢牛某些器官的生長和發(fā)育。在犢牛養(yǎng)殖過程中需要切實保證犢牛攝取充足的維生素A,以確保犢牛能夠健康生長[2]。成年牛失明為典型癥狀，主要因腦脊液壓力增高造成進行性視神經(jīng)乳頭水腫。育成牛視神經(jīng)乳頭水腫和失明是由于腦脊液壓力升高和視神經(jīng)管內(nèi)纖維發(fā)育不良，壓迫視神經(jīng)所致。老飼草組成的飼料，未補充維生素A所有谷物性飼料，飼料中的維生素A被熱破壞，飼料中缺乏綠色飼料都能引起維生素A缺乏癥[3]。

2 維生素A添加量對牛肉肉質(zhì)的影響

維生素A與牛肉肌內(nèi)脂肪代謝的關(guān)系密切，張幸開等通過體內(nèi)和體外3個試驗研究添加維生素A(VA)對雜交育肥肉牛肌內(nèi)脂肪沉積及脂肪酸合成限速酶ACC、脂肪動員分解限速酶HSL、脂肪細胞分化關(guān)鍵調(diào)控因子PPARγ基因表達的影響中的得出肌內(nèi)脂肪含量隨著VA 添加量的增加有明顯的下降趨勢[4]。Pickworth, C. L., S. C. 魏巧麗等利用安格斯×秦川黃牛閹牛，研究了日糧VA添加劑量對牛肉品質(zhì)的影響及其對血清生化指標(biāo)的影響得出(1)在肉牛屠宰特性方面，VA添加量對肉牛屠宰率、凈肉率、腸系膜脂肪重/活體重、眼肌面積均無顯著影響；VA添加量顯著影響(P<0.05)肉牛末期體重、日增重、背部皮下脂肪厚度、肋部皮下脂肪厚度,其中日增重以推薦量VA日糧組(2200IU/kg DM VA)添加量時最高，低于此添加量則有隨VA添加量升高而增加的趨勢，而背部皮下脂肪厚度以低劑量VA日糧組(1100IU/kg DM VA)添加量時最低[5]，李軍濤研究日糧維生素A添加量對秦安雜交肉牛牛肉品質(zhì)影響得出VA水平對肉牛屠宰率、肋部皮下脂肪厚度、腸系膜脂肪質(zhì)量/活體質(zhì)量、眼肌面積和肉品大理石花紋評分均無顯著影響,但大理石花紋隨VA水平的降低而改善;VA水平顯著影響肉牛日增質(zhì)量、背部皮下脂肪厚度和肉品剪切力,其中日增質(zhì)量以2200 IU/kg VA添加水平時最高,低于此水平則有隨VA水平升高而增加的趨勢,而背部皮下脂肪厚度和剪切力均以1100IU/kg VA水平時最低；(2)在肉品常規(guī)成分(以鮮樣為基礎(chǔ))方面,VA水平顯著影響臀中肌干物質(zhì)含量和背最長肌粗蛋白含量,而對臀中肌粗脂肪、粗蛋白和粗灰分含量及背最長肌干物質(zhì)、粗脂肪和粗灰分含量無顯著影響；(3)在肉品氧化穩(wěn)定性方面，VA水平對吊掛成熟的臀中肌和背最長肌的總色素含量、硫代巴比妥酸反應(yīng)物值(TBARS)和滴水損失有顯著影響。其中,總色素含量在臀中肌和背最長肌均以1100IU/kg VA水平時最高，TBARS值在臀中肌以1100IU/kg VA水平時最低,而在背最長肌以2200 IU/kg VA水平時最低[6]。同年他在博士論文日糧VA添加劑量對秦安雜交閹牛牛肉品質(zhì)及血清生化指標(biāo)的影響研究中得出日糧VA添加量對秦安雜交閹牛牛肉品質(zhì)與秦安雜交牛是相似的，以1100IU/kg干物質(zhì)VA添加量飼喂秦安雜交閹牛的效果較好[7]。王文娟等研究短期(3個月)飼喂不同VA 水平的日糧對不同月齡(12、24月齡)肉牛屠宰性能和肉品質(zhì)的影響得出飼糧VA 水平對12月齡組肉牛的各項屠宰指標(biāo)的影響不顯著；對12 月齡組牛不同成熟時間臀中肌和背最長肌的色素含量無顯著影響，對12 月齡組牛不同成熟時間臀中肌和背最長肌的TBA 值都有顯著影響。飼糧VA水平對24 月齡組肉牛除脾臟指數(shù)、皮下脂肪厚度外的屠宰指標(biāo)的影響都不顯著；對24 月齡組牛不同成熟時間臀中肌和背最長肌的色素含量和TBA 值都有顯著影響。飼糧VA 水平對12、24 月齡組牛的大理石花紋等級、剪切力值影響都不顯著，對12、24 月齡組牛、臀中肌和背最長肌的pH 值的影響不顯著。因此我們在生產(chǎn)實踐中,為了得到更好地“大理石花紋”牛肉,在保證不影響牛肉正常生長發(fā)育的前提下,盡量減少β-胡蘿卜素或類胡蘿卜素的添加量[8]。國外肉牛育肥場的研究人員Pickworth用育成安格斯雜交公牛體重約284 ±0.4kg限制日糧飼喂VA和VD對育肥性能和脂肪沉積的研究中發(fā)現(xiàn)VA和VD的濃度對干物質(zhì)攝取量、日增重、肉料比和發(fā)病率都沒有影響，VA和VD對背膘厚度和肉質(zhì)品級具有相互作用，日糧不補VA和VD的肉牛第12根肋骨的背膘厚度更高,育肥后期取消補VA和VD對育肥肉牛胴體組成影響很小[9]。 Gorocica-Buenfil, M. A.用165頭安格斯雜交后代，體重295 ± 16 kg，研究高濕玉米或干玉米含低維生素A對肉牛大理石花紋和脂肪酸構(gòu)成的影響，低維生素A(飼料中不補充維生素A)高濕玉米飼料、干玉米飼料、高維生素A(每千克干物質(zhì)中含2200單位維生素A)高濕玉米，高濕玉米含維生素A比干玉米含量高，主要是高濕玉米中含類胡蘿卜素。飼喂145 d屠宰，胴體大理石花紋和大理石花紋等級低維生素A處理組優(yōu)于高維生素A的肉牛處理組，而熱的胴體重量、肉的品級、健康狀況和背膘都不受影響[10]。萬發(fā)春. 維生素A對利魯雜交閹牛牛肉品質(zhì)的影響及機理研究得出0和1100IU的日糧VA添加水平顯著增加了閹牛背最長肌和臀中肌的肌內(nèi)脂肪含量,明顯改善了12月齡閹牛的大理石花紋、色澤、抗氧化能力、嫩度和系水力,降低了背膘厚和滴水損失,對增重等其他性狀沒有明顯影響；對于24月齡閹牛0和1100IU的日糧VA添加水平改善牛肉色澤、抗氧化能力和系水力的效果不如4400IU的日糧VA添加水平。0 IU的日糧VA添加水平改善牛肉品質(zhì)的效果不如1100IU，超過150d時還會嚴重影響閹牛的健康[11]。

3 結(jié)論

綜上所述，我國用來研究的肉牛品種有安格斯牛、秦川黃牛、秦安雜交肉牛、利木贊牛、魯西黃牛及其各品種雜交牛，日糧中缺少VA會對肉牛健康發(fā)育產(chǎn)生嚴重影響，添加VA對大理石花紋和大理石花紋等級呈現(xiàn)負相關(guān)性，對改善牛肉色澤、抗氧化能力、系水力和牛肉品質(zhì)的效果是呈現(xiàn)正相關(guān)性。

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[7] 李軍濤.日糧VA添加劑量對秦安雜交閹牛牛肉品質(zhì)及血清生化指標(biāo)的影響[D].河南農(nóng)業(yè)大學(xué),2012.

[8] 王文娟. 維生素A水平對肉牛屠宰性能和肉品質(zhì)的影響[D].西北農(nóng)林科技大學(xué),2005.

[9] Pickworth, C. L.,S.C.Loerch,and F.L.FluhartyRestriction of vitamin A and D in beef cattle finishing diets on feedlot performance and adipose accretion1.J.Anim. Sci.2012.90:1866-1878.doi:10.2527/jas.2010-3590

[10] Gorocica-Buenfil, M.A., F.L.Fluharty,T.Bohn,S.J.Schwartz, and S.C.Loerch. Effect of low vitamin A diets with high-moisture or dry corn on marbling and adipose tissue fatty acid composition of beef steers.Journal of Animal Science 2007.85:3355-3366. doi:10.2527/jas.2007-0172

[11] 萬發(fā)春. 維生素A對利魯雜交閹牛牛肉品質(zhì)的影響及機理研究[D].中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院,2005.