萬衛(wèi)東

(甘肅省臨夏州畜牧技術推廣總站，甘肅 臨夏 731100)

架子牛育肥增重快，育肥期短，周轉(zhuǎn)快，是一種比較經(jīng)濟的肉牛育肥方式。我國肉牛養(yǎng)殖戶多采用的是架子牛育肥，發(fā)揮了較好的經(jīng)濟效益。但有些農(nóng)戶專業(yè)知識有限，在育肥過程中存在著各種各樣的問題，以下幾個問題尤為關鍵：

1 提前備好草料

架子牛育肥所用的飼料分兩類：一類是精飼料，以能量飼料原料為主，典型配方：玉米73%、麩皮8%、棉籽餅15%、磷酸氫鈣1%、食鹽1%、添加劑2%；另一類是粗飼料，主要是農(nóng)作物秸桿、各類干草、糟粕類等。肉牛的各類粗飼料，喂前應進行加工處理。麥秸可先用揉搓機揉搓成0.5～1.0 cm的絲狀，或先鍘短再粉碎成0.5～0.7 cm長， 然后進行氨化處理；干草有條件可制粒，無條件可粉碎；玉米秸應青貯，將原料切成0.8～1.5 cm(最好不超過1 cm)后青貯。飼喂前，將所用各類飼料，包括粗料、精料及添加劑等充分拌勻，至少來回翻動3次，以看不到各類飼料的層次為準。這樣，牛不能挑食，上槽先后所食飼料一樣，有利于肥育牛整齊發(fā)育。

理想的育肥牛飼料，應當有青貯飼料或糟渣類飼料，因此，可將其他飼料與這類飼料均勻拌成半干半濕狀態(tài)(含水量40%～50%)喂牛，效果最好。肥育牛不宜采食干粉狀飼料，因為牛一邊采食，一邊呼吸，極易把粉狀料吹起，也影響牛本身的呼吸。肥育牛在采食半干半濕混合料時要特別注意，防止混合料發(fā)酵產(chǎn)熱。發(fā)酵產(chǎn)熱后的飼料適口性大大降低，影響牛的采食量。所以應采取多次拌料，每次少拌，用完再拌。拌好的料應放在陰涼處，厚度以10cm為好。

2 選好育肥牛

架子牛肥育前的狀況與肥育速度和牛肉品質(zhì)關系很大，是確保肥育效率的首要環(huán)節(jié)。育肥牛在品種、年齡、性別、體重、體型外貌和健康方面均有較強的選擇性。

2.1 品種選擇

應選擇肉雜牛，如夏洛來、利木辛、西門塔爾、海福特、皮埃蒙特牛等與本地牛的雜交后代，或秦川牛、晉南牛、南陽牛、魯西牛等地方良種黃牛。這類牛增重快，瘦肉多，脂肪少，飼料轉(zhuǎn)化率高。

2.2 年齡和體重選擇

架子牛肥育一般選購14～18月齡的肉雜牛或18～24月齡的良種黃牛，活重在300 kg以上。這個階段的牛生長停滯期已過，肥育階段增重迅速，生長能力比其他年齡和體重的牛高25%～50%。

2.3 性別選擇

性別選擇要根據(jù)肥育目的和市場而定。公牛生長快，瘦肉率和飼料轉(zhuǎn)化率高，但肉的品質(zhì)不如閹牛和母牛。所以，2歲前屠宰，宜選擇公牛肥育；若是生產(chǎn)一般優(yōu)質(zhì)牛肉可在1歲去勢；生產(chǎn)高檔牛肉，則宜選擇早去勢的閹牛為好。

2.4 體型外貌選擇

應選擇體型大、較瘦、體軀長、胸部深寬、背腰寬平、臀部寬大、頭長而寬、口方整齊、蹄大，皮膚柔軟有彈性，十字部略高于體高，后肢飛節(jié)較高，角尖涼，角根溫，鼻鏡干凈濕潤，眼睛明亮有神的牛。這樣的牛健康，采食量大，生長能力強，飼養(yǎng)期短，肥育效果好。

3 作好新到架子牛的管理工作

3.1 加強運輸管理，減少應激

分散飼養(yǎng)于農(nóng)牧戶的架子牛，按照肥育牛選擇要求選購后，集中運輸。運輸前每頭牛肌注維生素A25～100萬IU。裝車前再肌注2.5%氯丙嗪，每100千克體重1.7 mL。運輸途中不喂精料，只喂優(yōu)質(zhì)禾本科干草、食鹽和適量飲水。冬天要注意保溫，夏天要注意遮陽。

3.2 作好新到架子牛的管理

新到架子牛，首先更換韁繩，消毒牛體，然后提供清潔飲水。再次注射維生素A和氯丙嗪，劑量同上。休息幾小時后，分群，飼喂粗飼料，最好是禾本科長干草，其次為玉米或高粱青貯，不可飼喂苜蓿干草或苜蓿青貯，以防引起運輸熱。一天2次，每次采食1 h。逐漸增加喂量，4～5 d才能自由采食?；旌暇? d內(nèi)控制在每頭2 kg。

4 進行分段飼養(yǎng)

分段飼養(yǎng)，能加速增重。 架子牛的快速肥育一般可分三個階段：

第一階段 20～30 d，主要是讓牛適應過渡，熟悉肥育飼料和環(huán)境，進行驅(qū)蟲健胃(必須的工作)，鍛煉采食精料的能力，盡快使精粗料比例達到40:60(按飼料干物質(zhì)重量算)，日糧粗蛋白質(zhì)12%。

第二階段 50～60 d，牛完全適應各方面的條件，采食量增加，增重速度很快。日采食飼料干物質(zhì)8～9kg，精粗料比為60:40，日糧蛋白質(zhì)水平11%。

第三階段 20～30 d，干物質(zhì)采食量達10 kg，精粗料比為70:30，日糧粗蛋白質(zhì)水平為10%。此期主要是增加脂肪沉積數(shù)量，改善肉的品質(zhì)。精料組成中，可增加大麥喂量，配方可參考玉米65%，大麥20%，餅類10%，麩皮5%，食鹽30 g，100 g預混料。日增重1.5 kg左右。體重超過500 kg即可出售。繼續(xù)肥育，飼料轉(zhuǎn)化率降低，利潤減少。

整個肥育過程中，粗飼料可根據(jù)當?shù)刭Y源選用，如以玉米青貯為主，或以酒糟為主，或以其他氨化秸稈為主。精料也應因地制宜，日糧配方可按肉牛飼養(yǎng)標準配制。在喂高精料日糧時，為防止酸中毒，提高增重效果，每頭每天可添加3～5 g商品瘤胃素(即莫能霉素，每克商品瘤胃素含純品60 mg)或精料量1%～2%碳酸氫鈉。

另外，還可用尿素代替部分蛋白質(zhì)飼料。用量為日糧干物質(zhì)的1%或每100 kg體重20～30 g，但日糧中蛋白質(zhì)含量低于12%時添加尿素才有效果。同時應注意添加礦物元素硫，氮與硫的適宜比例為7.5～15:1。特別應指出的是，尿素不能單獨喂，不能空腹喂，而應混入精料或制作青貯，飼喂時要由少到多過渡。

除以上技術要領外，要提高架子牛易地肥育的經(jīng)濟效益，還應注意適度規(guī)模經(jīng)營，及時上市屠宰，靈活掌握架子牛和肥牛的買賣差等。

5 作好育肥期架子牛的管理工作

為了提高肥育效率，管理上要做好以下幾項工作。

5.1 選擇好肥育季節(jié)

肉牛肥育以秋季最好，春、冬季次之。夏季氣溫超過30℃，牛自身代謝快，飼料轉(zhuǎn)化率低，必須做好防暑降溫工作。

5.2 分組編號。按體重、年齡、性別、營養(yǎng)狀況將牛分組編號，分別飼養(yǎng)。

5.3采用圍欄或拴系飼養(yǎng)。牛頭占地面積以4 m2為好。環(huán)境溫度為7～24℃。

5.4 要限制運動，以減少營養(yǎng)消耗，提高肥育效果。將肥育牛圈于休息欄內(nèi)或每頭牛單木樁拴系，拴系韁繩長度為50～60cm，以牛能臥下為好。

5.5 堅持刷拭，以促進牛體血液循環(huán)和皮膚彈性，提高采食量和增重速度。從頭到尾每天刷拭2次，每次10分鐘。

5.6 肥育過程中要定期消毒，尤其是刷拭、喂飲等用具。

5.7 堅持三查：查精神、查飲食、查糞便，發(fā)現(xiàn)異常，及時診治。

6 屠宰與分割

屠宰與分割是達到優(yōu)質(zhì)高檔牛肉的重要生產(chǎn)環(huán)節(jié)。

6.1 屠宰：按商業(yè)常規(guī)，倒掛屠宰，放血，剝皮，去內(nèi)臟。胴體二分體，稱重。

6.2 排酸：二分體胴體吊掛0～3℃溫度下排酸5～7 d。

6.3 分割：根據(jù)用戶的需要和要求，一般進行12～17部位分割，高檔肉塊主要是牛柳、西冷、眼肉。其他高價肉塊如會扒、尾龍扒、針扒、膝園、腰肉按部位分割修整。

6.4 包裝：分割后的肉塊，用塑料袋抽真空包裝，貼上標簽，標明部位、重量等級，進行速凍或0℃保鮮速運銷售。