●郭文場（中國人民解放軍軍事醫(yī)學科學院長春離職干部休養(yǎng)所　吉林　長春　130022）

●周淑榮　董昕瑜（中國農(nóng)業(yè)科學院特產(chǎn)研究所　吉林　長春　130112）

●劉佳賀（長春市圖書館　吉林　長春　130021）

黃皮[ClausenaLansium(Lour.)Skeels(C.Wampi Blanco)]又名斑點黃皮、果子黃、黃彈子、黃淡子、黃枇、黃柑、黃皮果、黃罐子、玉壇子、黃皮子、黃檀子、金彈子、王彈子、黃旦、黃段和海梅，英文名Chinese Wanpee,Puactate Wampee,Wampee,Wampi，為蕓香科黃皮屬（黃皮果屬）常綠喬木，原產(chǎn)中國華南和西南地區(qū)，已有1 500多年的栽培歷史。分布于云南、四川、貴州、廣東（潮汕和梅縣地區(qū)）、廣西、海南、福建（福州、同安、泉州、漳州、羅源、云霄和蒲田等地）及臺灣等省、自治區(qū)，其中以廣東、廣西、海南和臺灣種植較多，而產(chǎn)量和品種首推廣東省廣州市與汕頭市。

廣東省郁南縣位于廣東省西部、西江中游南岸，無核黃皮是當?shù)氐奶禺a(chǎn)，2000年底，全縣無核黃皮基地已發(fā)展到6.2萬畝（667平方米/畝，下同），無核黃皮種植已成為郁南縣農(nóng)村經(jīng)濟發(fā)展、農(nóng)民收入增加的支柱產(chǎn)業(yè)。全縣年產(chǎn)量達到1 000萬千克，成為中國最大的無核黃皮基地縣，2002年國家農(nóng)業(yè)部正式授予廣東省郁南縣為“中國無核黃皮之鄉(xiāng)”。

目前，郁南縣無核黃皮果樹種植面積達10萬畝，年產(chǎn)無核黃皮達2億千克以上，這一傳統(tǒng)品種重獲消費者的青睞。廣西壯族自治區(qū)的無核黃皮種植面積僅次于廣東省，種植面積還在逐漸擴大，而且保持著較快的發(fā)展勢頭。現(xiàn)在較大面積種植的無核黃皮品種有郁南無核黃皮、欽州無核黃皮和龍山無核黃皮，其中郁南黃皮種植面積最大。

1　植物學特征

黃皮為常綠喬木，高可達12m。幼枝、花軸、葉軸、葉柄及嫩葉片下面脈上均有集生成簇的叢短毛及長毛，有香味。羽狀復葉，小葉5～13，互生，卵形或橢圓狀披針形，長6～13cm、寬2.5～6cm，頂端尖銳或短漸尖，基部寬楔形，不對稱，邊緣波狀或具淺鈍齒。頂生聚傘狀圓錐花序，花枝廣展，多花；花白色，有芳香，直徑約5mm；萼片、花瓣各5，分離；雄蕊6～10，著生于一伸長的花盤周圍；子房密被毛。漿果球形、扁圓形，長1.2～3cm，淡黃色至暗黃色，被密毛。

2　品種

中國黃皮地方品種甚多，大抵分為甜黃皮和酸黃皮兩類。果肉可作為西式餡餅、甜點和果醬原料，發(fā)酵后可作為香檳的原料。甜黃皮多作鮮食，酸黃皮用于加工果脯、果餅、果汁、果醬、蜜餞果干及清涼飲料等。

2.1　郁南無核黃皮

郁南無核黃皮于1960年廣東省水果資源普查時被發(fā)現(xiàn)，產(chǎn)于廣東省郁南縣建城鎮(zhèn)，1986年被評為廣東省優(yōu)質(zhì)水果，廣東省各地均有引種。果橢圓雞心形，單果重9～10g，大者可達16～18g。皮厚，不易落果。充分成熟時，果皮向陽面呈橙紅色，果肉橙紅色，肉質(zhì)結實嫩滑，纖維少。少數(shù)具有一個退化種子?？墒陈?5%，含可溶性固形物17.5%、酸0.23%和豐富的VC，甜酸可口，為中熟鮮食品種。郁南無核黃皮是三倍體變異株，花粉敗育率高是無核原因之一。雖花穗大，小花1 000朵以上，但因授粉不良而影響坐果，導致結果稀疏，產(chǎn)量低。與有核黃皮混栽，可提高坐果率和產(chǎn)量。

2.2　大雞心黃皮

大雞心黃皮產(chǎn)于廣東省廣州郊區(qū)，廣東全省都有栽培。果穗長大，每穗果重達500g以上。果似雞心，均勻飽滿，單果重8～10g，大者可達約15g。皮厚，蠟黃色，肉黃白色，果汁多，味甜微酸，有黃皮特有香氣。肉質(zhì)結實，耐貯運。種子 2～3粒，可食率47%～62%。含可溶性固形物 12.0%～16.7%、酸1.02%。大暑前后成熟（7月下旬），為晚熟鮮食品種。嫁接苗定植后3年開始結果，單株產(chǎn)量約5kg，成年植株產(chǎn)量可達約500kg。適應性強，豐產(chǎn)、穩(wěn)產(chǎn)。

2.3　廣西無核黃皮

廣西無核黃皮產(chǎn)于廣西壯族自治區(qū)欽州、河池、宜州、象州和藤縣等地。果長圓形，單果重8～10g。皮薄，蠟黃色。肉淺黃色，透明，味偏酸汁多，肉質(zhì)脆。無核或極少核，可食率72.21%。含可溶性固形物18.5%、酸1.13%，酸甜可口，風味好，品質(zhì)極優(yōu)，在當?shù)?月上、中旬成熟。

2.4　廣西圓皮黃皮

廣西圓皮黃皮果圓球形，皮厚，種子多，平均約2.96粒，可食率46.96%。

2.5　廣西雞子皮

廣西雞子皮平均單果重8.2～10.3g，種子多，平均約3.5粒，皮厚，可食率62.33%。含可溶性固形物10.2%～14%、酸1.02%，固酸比最低約7.31。坐果率高，4年生樹平均株產(chǎn)4.8kg。

2.6　白糖黃皮（白糖甜黃皮、小雞心黃皮）

白糖黃皮產(chǎn)于廣西壯族自治區(qū)梧州地區(qū)的昭平、鐘山及柳州地區(qū)的柳城等縣。平均單果重9.02g，種子多，平均3.94粒，可食率61.64%。含可溶性固形物14.5%～17.8%、酸0.12%，固酸比最高83.58。坐果率高。

2.7　黃皮大王

黃皮大王產(chǎn)于福建省，為雞心黃皮實生苗優(yōu)良變種，為諸品種之冠。平均單果重10.9g，果形似雞心，頂端微尖，皮薄，淡黃金色；肉厚，黃白色，汁多，甜酸適中。果粒密生，每穗果重1 000g以上。果實8月下旬成熟。

2.8　水晶黃皮（白皮黃皮）

水晶黃皮產(chǎn)于廣西壯族自治區(qū)玉林、鹿寨及武宣等地。果圓球形，皮光滑具有光澤，單果重約5g，肉黃白色，種子1粒，味清甜，果汁少。果實6～7月份成熟。

2.9　龍山無核黃皮

龍山無核黃皮產(chǎn)于廣東省揭西。果穗大且密，果橢圓雞心形，單果平均重4～5g，最大果重可達11g。肉乳白色，嫩滑多汁，含可溶性固形物11%～13%。果實于6月下旬至7月上旬成熟。目前，在揭西和豐順等地種植較多。

2.10　桂植2號黃皮

桂植2號黃皮樹冠圓頭形，樹形稍開張，果長雞心形，果頂略內(nèi)凹、棱溝平，平均單果重14g，最大果重可達28g。皮略厚，黃褐色。肉脆汁多，香味濃郁，清甜略帶酸味，風味極佳。

另外，尚有廣東省的岐山甜黃皮、紅嘴雞心黃皮、雞子黃皮、崛篤、大圓頭、大紅黃皮、獨核黃皮及赤金鐘；福建省的章奎、雞心、圓梨、白蜜及尖尾，廣西壯族自治區(qū)的雞心仔，還有牛心肥、大圓梨、崛督大圓、細雞心、大牛心、大圓皮、牛奶黃皮及卵形黃皮；海南省的大埔1號、大埔2號、大埔3號、大埔4號、大埔5號、大埔6號、冰糖、惠良、白皮、赤皮、黑皮、吳明賢、二矛、興寧1號、興寧2號、興寧3號、興寧4號、潮州1號、潮州2號、潮州3號、福山1號、福山2號、福山3號、福山4號（海南省澄邁縣福山鎮(zhèn)山區(qū)）、黃皮大雞心和白皮（海南省?？谑杏琅d鎮(zhèn)）等多個地方品種。