王懷禹

（南充職業(yè)技術(shù)學(xué)院，四川 南充 637131）

獸藥 殘留（animal drug residues）是指給動物用藥后殘留在細(xì)胞、組織和器官內(nèi)的獸藥母體化合物及其代謝產(chǎn)物以及與獸藥有關(guān)的藥物雜質(zhì)，簡稱藥殘。狹義的獸藥殘留一般指防治疾病的藥物在動物性食品中（肉品、奶品、蛋品等）的殘留；廣義上的殘留還包括使用藥物飼料添加劑、動物接觸或食入環(huán)境中的污染物（如重金屬、霉菌毒素等），所以也包括了獸藥在生態(tài)環(huán)境中的殘留，獸藥殘留單位一般用μg/mL或mg/kg計(jì)量。

我國是豬肉消費(fèi)大國，其品質(zhì)優(yōu)劣直接關(guān)系到人體健康及公共衛(wèi)生安全，而獸藥殘留又是影響豬肉品質(zhì)最常見的因素之一，因而豬肉中的獸藥殘留便成為人們關(guān)注的焦點(diǎn)。盡管業(yè)界對獸藥殘留的毒性可以說從20世紀(jì)60年代就已經(jīng)開始進(jìn)行評價(jià)，為人類認(rèn)識獸藥殘留的危害及其控制提供了科學(xué)依據(jù)，但時(shí)至今日由于種種原因，獸藥殘留的問題仍然沒有得到根本有效地解決。文章綜合了國內(nèi)外相關(guān)資料，結(jié)合豬肉中獸藥殘留的原因、危害提出相應(yīng)防控策略。

1 豬肉中獸藥殘留產(chǎn)生的原因

1.1 獸藥質(zhì)量問題

根據(jù)農(nóng)業(yè)部2017年第2季度獸藥質(zhì)量監(jiān)督抽查結(jié)果，反映出獸藥市場上仍然存在諸多獸藥生產(chǎn)廠家涉嫌改變產(chǎn)品制劑配方、非法添加其他藥物成分等違法行為。抽檢不合格項(xiàng)目主要為含量不合格占52.7%。

1.2 非法使用違禁或淘汰藥物

截止2018年10月，我國陸續(xù)發(fā)布了《獸藥國家標(biāo)準(zhǔn)和專業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中部分品種的停藥期規(guī)定》（農(nóng)業(yè)部278號公告）、《食品動物禁用的獸藥及其他化合物清單》（農(nóng)業(yè)部193號公告）、《禁止在飼料和動物飲水中使用的藥物品種目錄》（農(nóng)業(yè)部176號公告）等。規(guī)定禁用的化合物共計(jì)67個(gè)種類，規(guī)定最高殘留限量的獸藥96種。并且早在農(nóng)業(yè)部第265號公告就已經(jīng)指出，為了進(jìn)一步做好出口肉禽養(yǎng)殖用藥管理工作，相關(guān)企業(yè)應(yīng)該嚴(yán)格遵守國家獸藥使用管理規(guī)定，不得使用不符合《獸藥標(biāo)簽和說明書管理辦法》(2017年農(nóng)業(yè)部第8號令）規(guī)定的獸藥產(chǎn)品。農(nóng)業(yè)部近幾年共禁止了8種獸藥用于食品動物，但是一些養(yǎng)殖戶在經(jīng)濟(jì)利益的驅(qū)使下，一是在豬飼料中添加大量促生長的抗生素，造成抗生素殘留；二是為了提高商品豬的瘦肉率和產(chǎn)肉率，仍然將禁用獸藥作為飼料添加劑非法添加，如添加鹽酸克倫特羅（俗稱“瘦肉精”）等促生長激素類物質(zhì)，人為造成豬肉中獸藥殘留。根據(jù)原農(nóng)業(yè)部2016—2017年上半年畜禽產(chǎn)品中檢出的獸藥殘留，重慶地區(qū)豬肉中檢出了培氟沙星殘留，湖北、江蘇等地豬肉中檢出了磺胺二甲嘧啶殘留。培氟沙星是農(nóng)業(yè)部禁止使用的獸藥，并且要求從2015年12月起停止生產(chǎn)?；前范奏奏な侨毡緦游镄允称分攸c(diǎn)監(jiān)控的藥物。

1.3 不執(zhí)行休藥期規(guī)定

通常我們把對畜禽最后一次使用某種獸藥到其許可被屠宰或者其蛋乳制品許可上市的間隔時(shí)間稱為休藥期，或者說從停止給藥到保證所有食用組織中總殘留濃度至安全濃度以下所需的時(shí)間。獸藥在豬體內(nèi)的清除率和其殘留量密切相關(guān)，而且與豬品種、用藥劑量大小和給藥方式有關(guān)聯(lián)。我國原農(nóng)業(yè)部早在第278號公告中就已經(jīng)指明了獸藥的國家標(biāo)準(zhǔn)和部分品種的停藥期規(guī)定。畜牧業(yè)發(fā)達(dá)的美國FDA和歐盟等也都規(guī)定了獸藥使用的休藥期，以及藥物的最高殘留限量標(biāo)準(zhǔn)（1011225681)。盡管如此，大部分養(yǎng)豬場（戶）在生產(chǎn)中使用含藥物添加劑的飼料時(shí)，仍有不按規(guī)定執(zhí)行休藥期的情況發(fā)生，在豬出欄前仍繼續(xù)使用獸藥，甚至在豬即將屠宰前持續(xù)使用某種藥物，都必然會使獸藥超標(biāo)而造成豬肉中獸藥殘留。

1.4 濫用藥物

我國在生豬生產(chǎn)過程中，長期使用藥物添加劑是很普遍的現(xiàn)象，抗生素的濫用也時(shí)有發(fā)生，甚至還存在大量使用人用藥物的現(xiàn)象。同時(shí)也存在著用藥劑量、給藥方式、用藥部位和用藥動物種類等不規(guī)范現(xiàn)象，還有藥物成分相同但商品名不同的獸藥也充斥在市場上。上述因素都可能造成藥物在豬體內(nèi)過量積累，導(dǎo)致獸藥殘留。在豬集約化飼養(yǎng)時(shí)間增長過程中，常用藥物抗藥性愈發(fā)嚴(yán)重，多增加添加量將會產(chǎn)生嚴(yán)重危害。

1.5 違反標(biāo)簽規(guī)定

我國的《獸藥管理?xiàng)l例》已經(jīng)明確指出獸藥的標(biāo)簽必須注明獸藥的通用名稱、成分及其含量、規(guī)格、適應(yīng)癥、用法用量、休藥期等相關(guān)內(nèi)容。但某些獸藥生產(chǎn)企業(yè)出于自身利益，達(dá)到逃避報(bào)批的目的，在產(chǎn)品中非法添加某些化學(xué)物質(zhì)，但在標(biāo)簽中不進(jìn)行說明，導(dǎo)致養(yǎng)豬企業(yè)（戶）在不知情的情況下出現(xiàn)重復(fù)用藥、盲目用藥等現(xiàn)象，造成藥物殘留。

1.6 過量或超范圍用藥

為了增強(qiáng)豬只的抵抗力，加快豬只治療康復(fù)過程，有些養(yǎng)豬企業(yè)（戶）不按照藥物標(biāo)簽規(guī)定用藥，任意增加藥物使用量或者增多用藥次數(shù)，導(dǎo)致獸藥在豬肉中代謝減緩，這種做法不但不會提高藥物的療效，反而會造成獸藥殘留或超標(biāo)。例如：在原農(nóng)業(yè)部2002年12月24日以235號公告發(fā)布的《動物性食品中獸藥中最高殘留限量》中規(guī)定，丙氧苯咪唑（Oxibendazole）在豬各個(gè)部位最大限度殘留量為肌肉100 mg/kg、皮脂500 mg/kg、肝200 mg/kg、腎100 mg/kg；替米考星（Tilmicosin）在豬最大限度殘留量為肌肉100 mg/kg、皮脂100 mg/kg、肝1500 mg/kg、腎1000 mg/kg等。

1.7 違反配伍禁忌

由于養(yǎng)豬企業(yè)（戶）獸醫(yī)及其相關(guān)人員缺乏應(yīng)有的專業(yè)知識，違反配伍禁忌，造成藥物之間發(fā)生頡頏作用，致使獸藥在豬體內(nèi)代謝緩慢或不代謝，從而導(dǎo)致獸藥殘留。

1.8 環(huán)境污染

使用消毒劑對養(yǎng)豬場進(jìn)行消毒時(shí)，會造成消毒劑的殘留，同時(shí)環(huán)境中的藥物又會繼續(xù)污染豬飼料、飲水；另外，豬體內(nèi)未能完全吸收和代謝的藥物又會通過糞便排出體外，殘留在環(huán)境中，最終環(huán)境中的這些藥物殘留通過糞便排出體外，進(jìn)而再通過食物鏈進(jìn)入豬體內(nèi)，引起獸藥殘留超標(biāo)。

2 獸藥殘留的危害

2.1 毒副作用

人體攝入含有獸藥殘留超標(biāo)的豬肉，會引起機(jī)體發(fā)生不同程度的毒性反應(yīng)，包括急性中毒、慢性中毒和一些特殊的毒副作用。一是單次攝入過多殘留物，引起食者出現(xiàn)急性中毒反應(yīng)。如人體食用了含有鹽酸克倫特羅殘留的豬肉會導(dǎo)致急性中毒的癥狀。二是人體若長期攝入獸藥超標(biāo)的豬肉及其制品，會導(dǎo)致藥物在體內(nèi)不斷積累；當(dāng)藥物濃度達(dá)到閾值以后就會對人體產(chǎn)生急性慢性中毒。如食用了含有“瘦肉精”的豬肉會使人出現(xiàn)頭疼、心跳加速、肌肉酸痛等癥狀；另外，氯霉素超標(biāo)容易使人染上“灰嬰綜合征”，甚至造成再生障礙性貧血；紅霉素超標(biāo)會致使人患有急性肝毒性。還有報(bào)道指出食用了四環(huán)素類超標(biāo)的豬肉及其制品會導(dǎo)致四環(huán)素類藥物與人體骨骼中的鈣結(jié)合，從而抑制人類骨骼和牙齒的發(fā)育；食用了性激素含量超標(biāo)的豬肉食品會造成人體激素紊亂，引起胎兒畸形，造成女性早熟及男性女性化等，對青少年發(fā)育產(chǎn)生嚴(yán)重影響。

2.2 細(xì)菌產(chǎn)生耐藥性

人體的病原菌長期接觸某些低濃度的藥物容易產(chǎn)生耐藥菌株。有些養(yǎng)豬場為了促進(jìn)豬只生長，選擇長時(shí)間低劑量的使用抗菌藥物，會使細(xì)菌產(chǎn)生耐藥性，而這些耐藥性菌株又進(jìn)一步繁殖，從而使抗菌藥物逐漸失去抗藥性，治療效果越來越差，而人類如果長時(shí)間食用含有這種耐藥菌株的豬肉食品，當(dāng)人類發(fā)生疾病時(shí)，就會給治療帶來難度，并且細(xì)菌的耐藥基因可以與人群、動物群以及生態(tài)系統(tǒng)中的細(xì)菌互相傳遞，從而導(dǎo)致沙門氏菌、大腸桿菌等致病菌產(chǎn)生耐藥性，進(jìn)而影響人類對細(xì)菌感染性疾病的控制。

2.3 過敏反應(yīng)

人體若長期攝入低劑量抗菌藥物豬肉食品會有過敏反應(yīng)出現(xiàn)。一些常見抗菌藥物，比如青霉素、四環(huán)素以及氨基糖苷類抗生素和磺胺類藥物，具有抗原性，在這些藥物抗原性影響下，機(jī)體內(nèi)會形成抗菌素抗體，進(jìn)而出現(xiàn)過敏反應(yīng)。比如食用含青霉素藥殘豬肉后輕者表現(xiàn)為接觸性皮炎，重者則會產(chǎn)生致死性休克反應(yīng)。同理，四環(huán)素類抗生素可與骨骼中的鈣結(jié)合，食用后會抑制牙齒和骨骼的發(fā)育，甚至使人產(chǎn)生蕁麻疹。氨基糖苷類藥物會一定程度損害耳部的前庭和耳蝸神經(jīng)，讓人出現(xiàn)聽力減退和眩暈等癥狀。呋喃類藥物能造成過敏反應(yīng)和胃腸反應(yīng)，進(jìn)而發(fā)生嗜酸性紅細(xì)胞增多、周圍神經(jīng)炎?；前奉愃幬飼鸢准?xì)胞減少、皮炎、藥熱，輕者出現(xiàn)皮膚反應(yīng)、接觸性皮炎，嚴(yán)重者發(fā)生過敏休克。

2.4 菌群失調(diào)

正常情況下，人類腸道內(nèi)的微生物菌群始終保持著共生的狀態(tài)，一旦長期食用有抗菌藥物殘留的豬肉食品，會對腸道內(nèi)的敏感菌產(chǎn)生影響，導(dǎo)致非致病菌的死亡，致病菌大量繁殖，微生物菌群平衡失調(diào)，破壞人體腸道內(nèi)的生物系統(tǒng)，抑制敏感菌的繁殖，使得人體更容易被細(xì)菌感染，發(fā)生感染性疾病，還會造成病原菌的交替感染，使得抗生素類藥物或者其他藥物逐漸失去療效。

2.5 引起“三致”

“三致”作用包括致突變、致畸、致癌。豬肉中的藥物殘留會在人體內(nèi)積累，有可能誘發(fā)基因突變或染色體畸變，如苯并咪唑類抗蠕蟲藥物能對細(xì)胞活性形成抑制，具有潛在的致畸性和致突變性。據(jù)英國報(bào)道，米他布爾是一種致畸藥，可導(dǎo)致新生小豬畸形。再比如氯霉素、磺胺類會損害肝臟及造血功能。呋喃類、雌激素、四環(huán)素類、氨基糖苷類等對動物致癌作用明顯，對人類身體健康具有嚴(yán)重的威脅。另外，人食用豬肉中殘留低劑量激素或?qū)游矬w內(nèi)內(nèi)源性激素進(jìn)行不斷攝入，會導(dǎo)致人體內(nèi)激素平衡受到干擾。通過研究證實(shí)，環(huán)境激素是影響人類生殖系統(tǒng)的化學(xué)物質(zhì)。環(huán)境激素會引起發(fā)育異常、生殖系統(tǒng)障礙、某些癌癥等。

2.6 污染生態(tài)環(huán)境

獸藥對環(huán)境的釋放速度和釋放程度決定了獸藥殘留對環(huán)境的影響程度，一些抗生素在豬肉制品中緩慢降解。例如金霉素在高溫環(huán)境下其活性也不會喪失；一些抗生素降解后會產(chǎn)生毒性更大的物質(zhì)，例如四環(huán)素具有肝毒和溶血作用。加工豬肉產(chǎn)品的廢棄物在未經(jīng)處理情況下向自然界排放，環(huán)境中會持續(xù)蓄積有害物質(zhì)，進(jìn)而嚴(yán)重污染環(huán)境。

2.7 影響國際貿(mào)易

隨著國際貿(mào)易不斷發(fā)展，對食品的質(zhì)量愈加關(guān)注。豬肉中的獸藥殘留勢必對我國豬肉的出口量造成一定的影響。同時(shí)殘留獸藥的豬肉出口會使我國的名譽(yù)受到損害，使得其他貿(mào)易國對我國采取綠色壁壘的貿(mào)易行為，這也將會阻滯我國養(yǎng)豬業(yè)的發(fā)展速度。

3 防控策略

3.1 加強(qiáng)豬肉食品安全法規(guī)體系化建設(shè)

3.1.1 健全完善相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)規(guī)范

在我國已頒布的《獸藥管理?xiàng)l例》、《飼料和飼料添加劑管理?xiàng)l例》、《動物性食品中獸藥最高殘留限量》等一系列法律法規(guī)的基礎(chǔ)上，繼續(xù)健全和完善相關(guān)的法律法規(guī)及獸藥殘留行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，使獸藥從生產(chǎn)到使用各個(gè)環(huán)節(jié)無隙可擊。

3.1.2 建立健全獸藥安全評價(jià)體系

沒有獸藥的安全評價(jià)就談不上豬肉食品的安全。因此，應(yīng)主要針對豬抗菌耐藥性對人類健康潛在影響的評價(jià)、獸藥對環(huán)境影響的評價(jià)等方面著手對獸藥使用“從豬場到餐桌”全過程進(jìn)行安全評價(jià)。

3.1.3 建立健全獸藥殘留監(jiān)測體系

加強(qiáng)獸藥殘留監(jiān)測是保證豬肉食品安全的重要保障措施，目前國家年抽檢率遠(yuǎn)達(dá)不到要求，因此建立全國獸藥殘留監(jiān)測體系十分必要。一是建立從國家到市（縣）的縱向多級獸藥殘留重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室。負(fù)責(zé)轄區(qū)內(nèi)獸藥殘留的檢測、監(jiān)控等工作；二是建立避免獸藥殘留大數(shù)據(jù)信息庫。把所有批準(zhǔn)進(jìn)口使用的獸藥、國產(chǎn)獸藥品種的詳細(xì)資料如最高殘留限量、休藥期等收入數(shù)據(jù)庫，加強(qiáng)養(yǎng)豬企業(yè)（戶）合理用藥，避免殘留，對大數(shù)據(jù)的分析結(jié)果也可以對政府決策提供依據(jù)。

3.1.4 加強(qiáng)HACCP體系建設(shè)

“從豬場到餐桌”實(shí)施全過程控制是國際公認(rèn)的食品安全最佳控制模式，從源頭抓起，在整個(gè)過程中推行危害性分析和關(guān)鍵控制點(diǎn)的認(rèn)證，對豬肉食品生產(chǎn)過程的各個(gè)環(huán)節(jié)加強(qiáng)監(jiān)督，確保豬肉食品安全。

3.2 加強(qiáng)豬肉獸藥殘留標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)

3.2.1 搞好豬肉中獸藥殘留限量標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)

我國在獸藥殘留標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)方面制定并發(fā)布了《動物性食品中獸藥最高殘留限量》（農(nóng)業(yè)部235號公告），表明我國高度重視獸藥殘留限量標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)工作。目前，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部已基本完成《動物性食品中獸藥最高殘留限量》的修訂工作，標(biāo)志著我國限定獸藥最高殘留標(biāo)準(zhǔn)的獸藥種類和具體限量值設(shè)定基本達(dá)到發(fā)達(dá)國家的水平，初步實(shí)現(xiàn)與國際接軌。鑒于我國獸藥種類繁多，且不斷有新的獸藥產(chǎn)出，因此，仍然需要進(jìn)一步研究和完善獸藥殘留限量標(biāo)準(zhǔn)，建立國家獸藥殘留風(fēng)險(xiǎn)評估分析體系，由于豬肉在我國肉類食品中的比重較大，加強(qiáng)對豬肉中獸藥殘留限量標(biāo)準(zhǔn)的研究和建設(shè)顯得尤為迫切和必要。

3.2.2 加強(qiáng)獸藥休藥期標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)

目前除繼續(xù)完善已批準(zhǔn)使用的獸藥休藥期外，還需重點(diǎn)加強(qiáng)對新獸藥、新劑型休藥期的研究和制定，所有新獸藥、新劑型都必須提供休藥期資料。

3.2.3 制定和完善獸藥殘留檢測方法標(biāo)準(zhǔn)

我國制定發(fā)布的《動物性食品中獸藥最高殘留限量》（農(nóng)業(yè)部235號公告），制定發(fā)布了屬于國家標(biāo)準(zhǔn)序列的獸藥殘留檢測方法145項(xiàng)。目前存在的主要問題是缺乏快速篩選和確認(rèn)方法，在豬肉中獸藥殘留監(jiān)測方法的研究、投入、技術(shù)力量方面還比較薄弱，國家還需要進(jìn)一步加大資金投入力度，整合多方資源和力量，大量培養(yǎng)從事獸藥監(jiān)測的科技人才，不斷滿足豬肉食品安全檢測的需要。

3.3 加強(qiáng)豬肉中獸藥殘留的源頭治理

3.3.1 強(qiáng)化飼養(yǎng)管理與衛(wèi)生監(jiān)督

加強(qiáng)對豬的飼養(yǎng)管理，提高豬機(jī)體抵抗力，防止疾病發(fā)生，減少使用獸藥。做好環(huán)境衛(wèi)生，科學(xué)處理、及時(shí)清除糞污，保持豬體、圈舍及其周圍環(huán)境的衛(wèi)生；定期合理科學(xué)消毒，及時(shí)淘汰病豬，做好傳染病防治工作。

3.3.2 嚴(yán)格規(guī)范飼料、獸藥的安全生產(chǎn)和使用

飼料生產(chǎn)企業(yè)不得使用違禁藥物，加強(qiáng)飼料管理，嚴(yán)禁使用農(nóng)業(yè)農(nóng)村部規(guī)定以外的獸藥作為飼料添加劑。養(yǎng)豬企業(yè)（戶）應(yīng)科學(xué)使用飼料，不得在飼料中自行添加藥物或含藥飼料添加物。必須使用國家批準(zhǔn)的獸藥品種，并嚴(yán)格按照標(biāo)簽說明書使用，包括獸藥使用的動物對象、適應(yīng)癥、使用期限、用法和使用劑量和休藥期等；監(jiān)督企業(yè)依法生產(chǎn)、經(jīng)營、使用獸藥、嚴(yán)禁違禁藥物進(jìn)入市場，加大對違禁藥物的查處力度；堅(jiān)持預(yù)防為主的原則，建立疾病監(jiān)控預(yù)警系統(tǒng)，一旦豬只發(fā)病要及時(shí)采取措施；另外還要做到科學(xué)、合理、對癥、適度用藥。

3.3.3 繼續(xù)加大獸藥監(jiān)管和宣傳力度

一是通過各種方式開展獸藥安全使用知識的宣傳培訓(xùn)，提高養(yǎng)豬企業(yè)（戶）安全用藥意識，指導(dǎo)其科學(xué)用藥、安全用藥、合理用藥。同時(shí)要充分利用各種媒體加大宣傳力度，普遍提高人們對獸藥殘留的認(rèn)知程度，使廣大人民群眾充分認(rèn)識到獸藥殘留對人類健康和生態(tài)環(huán)境的危害，共同維護(hù)和監(jiān)督獸藥在養(yǎng)殖生產(chǎn)中的正確使用；二是對包括獸用抗生素在內(nèi)的獸藥實(shí)行分類管理，實(shí)施嚴(yán)格的獸藥注冊審批制度、獸用處方藥管理制度，積極開展風(fēng)險(xiǎn)評估，及時(shí)停用、限用存在安全風(fēng)險(xiǎn)隱患的獸藥品種；三是繼續(xù)強(qiáng)化獸藥殘留監(jiān)控和抗菌藥專項(xiàng)整治，依法嚴(yán)厲打擊制售假劣獸藥、超劑量、超范圍用藥以及不執(zhí)行休藥期等濫用抗菌藥物的違法行為，強(qiáng)化監(jiān)督執(zhí)法和檢打聯(lián)動；四是加大獸藥風(fēng)險(xiǎn)評估工作的力度，實(shí)施新型執(zhí)業(yè)獸醫(yī)管理制度，建立獸藥產(chǎn)品可追溯信息系統(tǒng)。

4 結(jié)語

獸藥殘留可以說全球關(guān)注、人民關(guān)切，雖然豬肉中獸藥殘留的問題要得到根本改善仍有較長的路要走，但隨著全國獸藥殘留防控治理體系和食品安全法治的日趨健全和完善，各種綠色獸藥和獸藥制劑的開發(fā)產(chǎn)出，各種獸藥殘留檢測技術(shù)的日漸成熟，全民食品安全意識的逐漸提高，豬肉中的獸藥殘留一定會降低至理想的狀態(tài)，人們將會吃上更安全放心的豬肉。

參考文獻(xiàn)（略，如有需要，請與作者聯(lián)系）