鄭 杰，琚 琎，李鵬飛，鄭愛榮，王彥華＊

（1.周口市飼草飼料站，河南 周口 466000；2.河南牧業(yè)經(jīng)濟(jì)學(xué)院；3.河南省飼草飼料站）

紫花苜蓿作為牧草之王，適應(yīng)性強(qiáng)，營養(yǎng)價值高，產(chǎn)業(yè)化基礎(chǔ)好，草品質(zhì)量優(yōu)異，飼用功能較強(qiáng)，利用方式多樣，不但是當(dāng)前草牧業(yè)發(fā)展和三元種植結(jié)構(gòu)調(diào)整中最重要的豆科牧草，在提升畜牧業(yè)質(zhì)量效益，促進(jìn)種養(yǎng)結(jié)合，循環(huán)發(fā)展，推動農(nóng)業(yè)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革方面具有重要的地位和獨特作用，而且在改良土地，改善生態(tài)環(huán)境等方面具有十分重要的作用，同時在醫(yī)用保健方面也具有十分獨特的作用。

1 紫花苜蓿的食物供給保障作用

當(dāng)前，我國城鄉(xiāng)居民食物類型和結(jié)構(gòu)正在發(fā)生巨大的轉(zhuǎn)變，奶制品、牛羊肉和禽肉消費增長較快，因此，食物生產(chǎn)模式也要順應(yīng)這種轉(zhuǎn)變做出相應(yīng)戰(zhàn)略調(diào)整。根據(jù)“食物當(dāng)量”研究結(jié)果，居民口糧消費逐漸下降，飼料糧占糧食總量的比重逐年增加，在將來很長一段時間內(nèi)，我國居民對口糧的需求約為2億t“食物當(dāng)量”，畜禽養(yǎng)殖對飼料糧的需求為5億t“食物當(dāng)量”，飼料用糧是人們口糧的2.5倍。因此，傳統(tǒng)的“耕地農(nóng)業(yè)”無力承擔(dān)如此巨大的飼料用糧，未來必須大力發(fā)展苜蓿等優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)牧草種植，發(fā)揮苜蓿等飼草的“營養(yǎng)體農(nóng)業(yè)”利用效率高的優(yōu)勢，推動發(fā)展以草畜配套，種養(yǎng)結(jié)合為主的草地農(nóng)業(yè)，改變傳統(tǒng)“籽實農(nóng)業(yè)”飼料生產(chǎn)效率比較低的習(xí)慣。為順應(yīng)食物結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)型的發(fā)展潮流，2015年中央一號文件首次明確提出大力發(fā)展“草牧業(yè)”，強(qiáng)化突出飼草的畜牧轉(zhuǎn)化功能和在“糧-經(jīng)-飼”三元種植結(jié)構(gòu)中的重要作用，豐富和發(fā)展了草業(yè)科學(xué)的現(xiàn)代內(nèi)涵，指出要“加快發(fā)展草牧業(yè)，支持青貯玉米和苜蓿等飼草料種植，開展糧改飼和種養(yǎng)結(jié)合模式試點，促進(jìn)糧食、經(jīng)濟(jì)作物、飼草料三元種植結(jié)構(gòu)協(xié)調(diào)發(fā)展”。2016年，中央一號文件又提出，擴(kuò)大糧改飼試點，加快建設(shè)現(xiàn)代飼草料產(chǎn)業(yè)體系。2016年12月，農(nóng)業(yè)部發(fā)布了《全國苜蓿產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃》（2016-2020年）；2017年，中央一號文件第一項重要任務(wù)就是統(tǒng)籌調(diào)整糧經(jīng)飼種植結(jié)構(gòu)：飼料作物要擴(kuò)大種植面積，發(fā)展青貯玉米、苜蓿等優(yōu)質(zhì)牧草，大力培育現(xiàn)代飼草料產(chǎn)業(yè)體系。胥剛等（2017）研究發(fā)現(xiàn)，相同食物當(dāng)量的紫花苜蓿生產(chǎn)的一次性能源消耗和水資源的消耗，僅相當(dāng)于玉米籽粒的20.50%和25.43%；而且紫花苜蓿是營養(yǎng)體生產(chǎn)，避免了廢棄物處理過程，對生態(tài)環(huán)境只有美化作用而無副作用。因此，以苜蓿為主的現(xiàn)代飼草產(chǎn)業(yè)發(fā)展迎來了歷史上難得的發(fā)展機(jī)遇，苜蓿產(chǎn)業(yè)也將在維護(hù)食物安全，促進(jìn)農(nóng)業(yè)發(fā)展中發(fā)揮越來越重要的作用。

2 紫花苜蓿的生態(tài)功能

紫花苜蓿不但可以為家畜提供優(yōu)質(zhì)的牧草，保障食物安全，而且其作為營養(yǎng)體生產(chǎn)，可以改良土壤理化性質(zhì)（如土壤團(tuán)粒結(jié)構(gòu)），提高土地和光能利用效率，涵養(yǎng)水源，同時枝葉繁茂，能夠防風(fēng)固土，改善生態(tài)環(huán)境和景觀，發(fā)展綠色生態(tài)旅游和休閑農(nóng)業(yè)，還可以凈化空氣，減少噪音和面源污染。唐朝李商隱在“茂陵”詩中，贊賞關(guān)中苜蓿榴花遍近郊的景象；唐朝王維在詩曰：“苜蓿隨天馬，葡萄逐漢臣”，描繪了一幅絲綢路上的特異風(fēng)光。根瘤菌可以與苜蓿結(jié)合共生，從而建立一個高效的生物固氮體系，紫花苜蓿的生物固氮功能可為后茬作物生產(chǎn)提供一定量的氮素肥料，從而減少了作物生產(chǎn)對工業(yè)氮肥的施用，這樣既節(jié)省生產(chǎn)成本又可以減少肥料及肥料生產(chǎn)對環(huán)境造成的污染，如果有計劃地大規(guī)模種植紫花苜蓿，相當(dāng)于建立一個能夠長期自動運(yùn)行的高效生物氮肥廠。楊何寶等（2016）研究結(jié)果表明，苜蓿接種根瘤菌后，在種植的當(dāng)年，對鐵尾礦砂基質(zhì)理化性質(zhì)有一定的改善。苜蓿株叢茂密，莖葉繁茂，覆蓋地面效果良好，能夠有效避免暴雨沖擊地面造成的水土流失，隨著苜蓿種植年限的延長，由于苜蓿更加根繁葉茂，其對土壤的改良作用逐漸增大。Asseng和Hsiao研究結(jié)果顯示，紫花苜蓿根系較長，能夠從深層土壤吸收水分，并通過較高的植被覆蓋，截留更多的降雨，減少地表的水土流失和提高土壤水分滲入，影響土壤水分流動，在短期內(nèi)增加土壤含水量。陜西關(guān)中有“一畝苜蓿三畝田，連種三年勁不散”的農(nóng)諺。而且苜蓿還是“草-畜-肥-糧”物質(zhì)循環(huán)中的重要組成部分，是人們菜籃子的有益補(bǔ)充，如北魏賈思勰《齊民要術(shù)》記載苜蓿：春初既中生啖，為羹甚香。又如唐·薛令之《自悼》：“盤中何所有，苜蓿長闌干?！爆F(xiàn)在我省乃至全國大力發(fā)展苜蓿規(guī)模種植，可以保障優(yōu)質(zhì)粗飼料有效供給，推進(jìn)黃河灘地、鹽堿地和沙地改良，促進(jìn)土地利用結(jié)構(gòu)發(fā)生轉(zhuǎn)變，在起到防風(fēng)固沙作用的同時，增加了耕地面積，提高了耕地質(zhì)量和土地生產(chǎn)效率，同時能帶動地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展，對促進(jìn)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)建設(shè)和生態(tài)文明社會建設(shè)具有重要作用。

3 紫花苜蓿的醫(yī)用保健價值

紫花苜蓿的拉丁文為Medicago Sative，意思是“所有食物之父”?！侗静菥V目》關(guān)于紫花苜蓿已有記載，功能主要是：安中利人，可久食，利五臟，清身健人?！吨兴幋筠o典》將紫花苜蓿納入目錄，作用主要為：舒筋活絡(luò)、清脾胃、利大小腸，可用于膀胱結(jié)石、清腸通便、濕熱、煩熱、利黃赤、熱結(jié)腸腑。當(dāng)前，從紫花苜蓿草產(chǎn)品利用方向看，以作為動物的飼草原料為主，作為人用的天然保健食品應(yīng)用相對較少。近年來，隨著植物化學(xué)研究方法不斷更新和技術(shù)的不斷進(jìn)步，以及對苜蓿精深加工及其應(yīng)用研究的進(jìn)一步深入，關(guān)于苜蓿皂苷和葉蛋白等提取物的開發(fā)應(yīng)用研究日益引起科技工作者的重視。目前，苜蓿皂苷、苜蓿葉蛋白、苜蓿多糖、苜蓿黃酮、膳食纖維等提取物的研究已成為當(dāng)前苜?？茖W(xué)研究的熱點。苜蓿皂苷被動物吸收后，在其胃部可以有效阻止外源性膽固醇在胃腸道中的消化吸收，從而促進(jìn)和加快內(nèi)源性膽固醇和膽汁的排泄，并減少其重吸收能力，促使動物機(jī)體內(nèi)血清磷脂含量不斷降低，保證血漿蛋白在動物機(jī)體內(nèi)濃度適宜和分布正常；人們長期服用苜蓿皂苷不會產(chǎn)生毒性，是目前社會上較為推崇的降血脂保健功能食品。苜蓿葉蛋白含有維持人體正常生產(chǎn)活動所必需的8種氨基酸，而且苜蓿葉蛋白的營養(yǎng)價值遠(yuǎn)高于大豆、花生、芝麻蛋白，是真正的食用原料綠色產(chǎn)品，其蛋白質(zhì)中氨基酸組成比較平衡，被FAO認(rèn)定其是一種高質(zhì)量的食品。據(jù)楊麗娥等（2003）報道，葉蛋白能降低血液中膽固醇含量，而且紫花苜蓿葉蛋白中礦物質(zhì)和維生素含量豐富，能強(qiáng)身健體，具有較高的生理功能和醫(yī)用價值。苜蓿多糖無毒性和副作用，而且抗腫瘤效果顯著，可增強(qiáng)動物機(jī)體中T細(xì)胞、B細(xì)胞的活化和免疫，還具有較強(qiáng)的降血脂和血糖、解毒和抗菌抗輻射等作用，有很顯著的保健效果和免疫活性，是很好的新型保健食品和飼料添加劑。苜蓿膳食纖維可以增加人體排便的體積與速度，減輕直腸內(nèi)和泌尿系統(tǒng)的壓力，從而緩解諸如膀胱炎、結(jié)石等疾病的癥狀，并能使毒物迅速排出體外。苜蓿黃酮具有抗氧化作用，可防止膽固醇在動脈血管壁

上的沉積，長期食用，與苜蓿皂苷一樣可減少動脈粥樣硬化發(fā)生的幾率，一些荷爾蒙的不良活動也可被阻斷，抑制并分解引起機(jī)體發(fā)炎的細(xì)菌，還可以抑制微血管增生疾病，降低心臟血管疾病。因此應(yīng)充分利用苜蓿中生物活性物質(zhì)資源，一是開發(fā)醫(yī)藥保健、減肥抗衰老等營養(yǎng)品；二是利用苜蓿生物活性物質(zhì)的藥理活性，制成防治心腦血管疾病、抗菌、消炎、鎮(zhèn)痛等方面作用的膠囊、片劑等保健品；三是研究開發(fā)出作為食品的天然甜味劑、保護(hù)劑、發(fā)泡劑、增味劑和抗氧化劑等。紫花苜蓿及生理活性物質(zhì)的獨特作用，對于開拓紫花苜蓿新的利用方向和利用渠道，刺激苜蓿產(chǎn)品消費，加快推進(jìn)我國豐富的紫花苜蓿資源精深加工開發(fā)步伐，提升紫花苜蓿產(chǎn)業(yè)的綜合效益，具有十分重要的意義。

4 小結(jié)

隨著我國農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的深度調(diào)整和建設(shè)現(xiàn)代畜牧業(yè)的步伐不斷加快，與之相適應(yīng)，苜蓿在我國的種植區(qū)域和面積也在穩(wěn)步擴(kuò)大，苜蓿產(chǎn)業(yè)在穩(wěn)步健康發(fā)展。但仍然存在“總量有缺口、質(zhì)量有短板”的現(xiàn)象。在此情況下，苜蓿生產(chǎn)者、利用者和研究者為充分發(fā)揮苜蓿的綜合功能，加強(qiáng)基礎(chǔ)研究，充分發(fā)揮科技的力量，實現(xiàn)以最低的投入獲得最高的產(chǎn)出，藏糧于草，藏奶于草，對構(gòu)建現(xiàn)代新型飼草料產(chǎn)業(yè)體系，保障食物安全，建設(shè)現(xiàn)代生態(tài)文明社會是十分必要的，也是草業(yè)科技工作者的歷史責(zé)任和光榮使命?！?/p>