嚴(yán)方舟

摘 要：本研究主要采用訪談法，考察了40名中班幼兒對(duì)食品健康相關(guān)概念的認(rèn)知。研究發(fā)現(xiàn)，中班幼兒主要以“描述”形式定義概念。在幼兒園食品健康教育中，應(yīng)基于幼兒當(dāng)前認(rèn)知，不斷豐富幼兒食品健康的相關(guān)知識(shí)，使其養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣。

關(guān)鍵詞：幼兒 食品健康 概念 認(rèn)知

幼兒認(rèn)知發(fā)展表現(xiàn)為連續(xù)發(fā)展過(guò)程中的階段性，其領(lǐng)域特殊性日益受到關(guān)注，領(lǐng)域特殊性強(qiáng)調(diào)領(lǐng)域的不同和知識(shí)經(jīng)驗(yàn)在兒童認(rèn)知發(fā)展中的重要作用。[1]幼兒期是人一生中身體和心理發(fā)育最重要的階段，食品是影響幼兒生長(zhǎng)發(fā)育的關(guān)鍵因素。認(rèn)知對(duì)行為具有指導(dǎo)意義，因此，了解幼兒如何認(rèn)識(shí)食品健康有助于幼兒健康教育工作的推進(jìn)。

心理學(xué)或教育學(xué)中對(duì)兒童概念發(fā)展的研究很多，但很少涉及專門對(duì)幼兒概念認(rèn)知的研究，已有的研究都是研究小學(xué)階段甚至更年長(zhǎng)的兒童的概念認(rèn)知。國(guó)外對(duì)幼兒健康概念認(rèn)知的研究較少，主要研究幼兒對(duì)疾病的認(rèn)知。[2]《學(xué)前兒童衛(wèi)生學(xué)》論述了兒童科學(xué)營(yíng)養(yǎng)的系統(tǒng)知識(shí)，[3]但是沒(méi)有涉及幼兒對(duì)食品健康相關(guān)概念的認(rèn)知。本研究將分析幼兒食品健康相關(guān)概念認(rèn)知的定義認(rèn)知、原因認(rèn)知，總結(jié)中班幼兒對(duì)食品健康相關(guān)概念認(rèn)知的特點(diǎn)，并對(duì)幼兒食品健康教育提出一些建議。

一、研究方法

在杭州市某幼兒園中班（57個(gè)月-68個(gè)月）隨機(jī)抽取幼兒40名，其中男女各半。

首先，研究者圍繞“幼兒在日常生活中會(huì)接觸哪些食品”對(duì)經(jīng)常接觸幼兒的成人（15名家長(zhǎng)和6名幼兒教師）進(jìn)行問(wèn)卷調(diào)查，最終確定6個(gè)訪談概念：食品、營(yíng)養(yǎng)、蔬菜、水果、飲料、白開(kāi)水。

然后，通過(guò)訪談了解幼兒對(duì)食品健康相關(guān)概念認(rèn)知的基本情況。訪談提綱包括兩部分：第一部分讓幼兒對(duì)相關(guān)概念下定義，如訪談?dòng)變骸笆裁词鞘称贰薄笆裁词墙】怠钡?；第二部分訪談?dòng)變簩?duì)概念的原因解釋，如訪談?dòng)變骸盀槭裁匆允卟恕薄盀槭裁匆运钡?。正式訪談前，研究者隨機(jī)抽取3名幼兒進(jìn)行預(yù)試，并對(duì)訪談問(wèn)題進(jìn)行修改。訪談時(shí)以錄音為主、筆錄為輔。研究者運(yùn)用質(zhì)化研究中的扎根理論對(duì)幼兒的回答進(jìn)行了編碼，其編碼方式與標(biāo)準(zhǔn)同丁祖蔭對(duì)我國(guó)兒童概念掌握特點(diǎn)的解釋[4]。運(yùn)用SPSS軟件進(jìn)行數(shù)據(jù)處理和統(tǒng)計(jì)分析。

研究者進(jìn)行了評(píng)分者信度檢驗(yàn)。在40名幼兒中隨機(jī)抽取5名幼兒，請(qǐng)一名本專業(yè)的研究生與研究者根據(jù)編碼標(biāo)準(zhǔn)就5名幼兒對(duì)訪談的回答進(jìn)行獨(dú)立的數(shù)據(jù)賦值，并將結(jié)果進(jìn)行相關(guān)性檢驗(yàn)，結(jié)果極其顯著（P<0.01），表明本研究數(shù)據(jù)處理的信度較高。

二、研究結(jié)果與分析

1.幼兒對(duì)食品健康相關(guān)概念的認(rèn)知

（1）幼兒對(duì)“食品”的認(rèn)知

95%的幼兒對(duì)“食品”概念的認(rèn)知不準(zhǔn)確，只有2名幼兒準(zhǔn)確表達(dá)了“食品是指各種供人食用或者飲用的成品和原料”的口語(yǔ)意思，38名幼兒對(duì)該問(wèn)題沉默或回答“不知道”或回避該話題。

（2）幼兒對(duì)“健康”的認(rèn)知

詢問(wèn)幼兒“什么是健康”時(shí)，幼兒均無(wú)法對(duì)“健康”下準(zhǔn)確定義。對(duì)幼兒進(jìn)行深入訪談并加以引導(dǎo)，發(fā)現(xiàn)所有幼兒都對(duì)“身體好”有概念，家長(zhǎng)在幼兒飲食時(shí)會(huì)告知幼兒什么食物吃了對(duì)身體有益處。

（3）幼兒對(duì)“水果”的認(rèn)知

所有幼兒都對(duì)“水果”有明確認(rèn)識(shí)。詢問(wèn)幼兒“什么是水果”時(shí)幼兒能舉例說(shuō)明水果的種類。詢問(wèn)幼兒“為什么要吃水果”時(shí)2名幼兒（5%）回答“因?yàn)樗軌蛱峁┚S生素”，但是當(dāng)筆者進(jìn)一步詢問(wèn)“維生素的作用是什么”時(shí)，幼兒不能準(zhǔn)確解釋。1名幼兒了解“水果可以提供水分”。

（4）幼兒對(duì)“蔬菜”的認(rèn)知

與“水果”定義形式不同的是，4名幼兒（10%）的回應(yīng)呈現(xiàn)“不知道”的狀態(tài)，36名幼兒（90%）以“具體舉例”形式對(duì)“蔬菜”下定義。在“具體舉例”形式中舉出青菜、番茄的人最多。這一結(jié)果與“水果”定義形式相似。

（5）幼兒對(duì)“飲料”的認(rèn)知

2.名幼兒（65%）對(duì)“飲料”定義不準(zhǔn)確，如回答“飲料就是好喝的水”，該定義特指性不強(qiáng)，未能明確指出“飲料”的基本特征。14名幼兒（35%）以“具體舉例”形式對(duì)“飲料”下定義。詢問(wèn)幼兒“喝飲料對(duì)身體好嗎”時(shí)，所有幼兒均表示喝飲料有害健康。

（6）幼兒對(duì)“白開(kāi)水”的認(rèn)知

詢問(wèn)幼兒“喝飲料對(duì)身體好嗎”時(shí)，60%的幼兒提及喝水對(duì)身體有益。10名幼兒（25%）對(duì)白開(kāi)水定義不準(zhǔn)確，如“白開(kāi)水就是水”說(shuō)明幼兒對(duì)白開(kāi)水有所理解，但是無(wú)法表征“白開(kāi)水”是燒開(kāi)的水的關(guān)鍵屬性。

2.幼兒對(duì)食品健康相關(guān)概念認(rèn)知的比較分析

從上述結(jié)果與分析表明，大部分中班幼兒無(wú)法清楚闡述食品是什么。總體而言，幼兒對(duì)“食品”和“健康”概念的定義以“描述”形式為主。

3.名幼兒對(duì)水果的作用不明確，但都了解吃水果對(duì)身體有好處，表明幼兒對(duì)水果有一定的認(rèn)識(shí)。幼兒難以明確給出“維生素”的定義，只是回答維生素是吃的，使得概念的外延泛化了。多數(shù)幼兒的飲料舉例是碳酸飲料，說(shuō)明幼兒平時(shí)接觸碳酸飲料比果汁飲料多。所有幼兒都提及“喝冷水會(huì)拉肚子”，表明幼兒擁有該的經(jīng)驗(yàn)，對(duì)冷熱的概念有較為清晰的了解。綜上所述，幼兒對(duì)具體食品相關(guān)概念的定義以“具體舉例”形式為主，原因解釋以“直接原因解釋”為主。

三、對(duì)幼兒食品健康教育的建議

首先，教育者應(yīng)努力了解幼兒對(duì)食品健康概念的認(rèn)知發(fā)展水平。本研究表明，中班幼兒對(duì)食品健康相關(guān)概念的定義存在“認(rèn)知不準(zhǔn)確”，如幼兒無(wú)法回答“食品是什么”。教育者如能較好地關(guān)注這一點(diǎn)，將有助于食品健康教育工作的順利展開(kāi)。

其次，教育者應(yīng)培養(yǎng)幼兒對(duì)健康食品的積極態(tài)度，幫助幼兒逐步形成正確的食品健康概念認(rèn)知。研究中幼兒知道“維生素”的概念，但并不了解“維生素”的具體作用。教育者應(yīng)引導(dǎo)幼兒增進(jìn)對(duì)食品健康的認(rèn)知，使其養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣。

再次，對(duì)幼兒進(jìn)行食品健康教育時(shí)要注意知識(shí)的科學(xué)性。本研究發(fā)現(xiàn)，部分幼兒對(duì)飲料的危害有所了解，如家長(zhǎng)告訴幼兒喝飲料會(huì)生病，但是幼兒并不了解飲料對(duì)人體的危害的具體表現(xiàn)。對(duì)此，教育者應(yīng)在日常生活中教授幼兒食品健康的科學(xué)知識(shí)，豐富幼兒相關(guān)經(jīng)驗(yàn)。

最后，教育者應(yīng)提高幼兒將食品健康引入一日生活的能力，引導(dǎo)幼兒自我反省今日的飲食搭配是否合理，營(yíng)養(yǎng)是否全面、均衡，從而為幼兒未來(lái)的身體發(fā)育奠定良好的基礎(chǔ)。

參考文獻(xiàn)

[1]J·H·弗拉維爾，P·H·米勒，S·A·米勒，弗拉維爾，米勒&劉明等.（2002）.認(rèn)知發(fā)展.華東師范大學(xué)出版社.

[2]何鋒.（2007）.幼兒對(duì)飲食營(yíng)養(yǎng)相關(guān)概念認(rèn)知的研究.（Doctoral dissertation，南京師范大學(xué)）.

[3]顧榮芳.（2009）.學(xué)前兒童衛(wèi)生學(xué).江蘇教育出版社.

[4]丁祖蔭.（1984）.兒童心理學(xué).山東教育出版社.endprint