陳祈蓉??

摘 要：中職烹飪語(yǔ)文教學(xué)評(píng)價(jià)要符合社會(huì)對(duì)烹飪?nèi)瞬判枨螅虼俗⒅貙W(xué)生評(píng)價(jià)連續(xù)性、發(fā)展性、全面性、多樣性和多元化尤為重要。

關(guān)鍵詞：中職；烹飪語(yǔ)文；教學(xué)評(píng)價(jià)

教育是為社會(huì)服務(wù)的，隨著人們生活水平不斷提高，餐飲業(yè)迅速發(fā)展，社會(huì)各界對(duì)烹飪?nèi)瞬诺男枨笤絹?lái)越高：尤其需要具有全面素質(zhì)和綜合能力的“藍(lán)領(lǐng)星級(jí)”人才。那么作為烹飪?nèi)瞬排囵B(yǎng)主陣地的中職學(xué)校如何培養(yǎng)適合社會(huì)需求的高素質(zhì)勞動(dòng)者呢？這就要求中職教育要全面提升勞動(dòng)者整體素質(zhì)和創(chuàng)造附加值的能力，而工具性、人文性融合的中職語(yǔ)文教學(xué)，可為烹飪專業(yè)學(xué)習(xí)打好文化基礎(chǔ)，提高學(xué)生綜合能力及人文素養(yǎng)，提升其文化品位。

一、 中職烹飪專業(yè)語(yǔ)文教學(xué)評(píng)價(jià)目標(biāo)

有人誤認(rèn)為中職烹飪語(yǔ)文是專門為烹飪專業(yè)服務(wù)，培養(yǎng)目標(biāo)變?yōu)楠M窄的“以崗位技能觀念代替對(duì)學(xué)生的文化培養(yǎng)與人文關(guān)懷”，陷入以培養(yǎng)“技術(shù)至上”“技術(shù)勞動(dòng)者”的教學(xué)目標(biāo)誤區(qū)。其實(shí)中職烹飪專業(yè)語(yǔ)文教學(xué)評(píng)價(jià)模式、評(píng)價(jià)方法、評(píng)價(jià)手段等可以千變?nèi)f化，但最終總要指向語(yǔ)文課程教學(xué)總目標(biāo)：“培養(yǎng)學(xué)生提高理解與運(yùn)用語(yǔ)言文字能力和文化素養(yǎng)，以適應(yīng)就業(yè)和創(chuàng)業(yè)的需要，引導(dǎo)學(xué)生重視語(yǔ)言的積累，接受優(yōu)秀文化熏陶，形成良好個(gè)性、健全人格，促進(jìn)職業(yè)生涯發(fā)展。”其實(shí)語(yǔ)文教學(xué)評(píng)價(jià)與烹飪專業(yè)教學(xué)評(píng)價(jià)殊途同歸：都是要培養(yǎng)有綜合職業(yè)技術(shù)和職業(yè)素養(yǎng)的高素質(zhì)人才。

二、 中職烹飪專業(yè)語(yǔ)文教學(xué)評(píng)價(jià)具體做法

烹飪語(yǔ)文教學(xué)評(píng)價(jià)應(yīng)正視學(xué)生現(xiàn)狀，根據(jù)初中檔案及入學(xué)時(shí)的各類摸底測(cè)試，了解他們過(guò)去的語(yǔ)文基礎(chǔ)能力，分析現(xiàn)在的學(xué)習(xí)初始能力，甚至預(yù)測(cè)今后的學(xué)習(xí)發(fā)展能力，并注意學(xué)生個(gè)體間差異，揚(yáng)長(zhǎng)避短，通過(guò)各種可行、適度、宜操作的教學(xué)手段、方法和教學(xué)評(píng)價(jià)，盡一切可能最大限度激發(fā)興趣，挖掘潛能發(fā)揮長(zhǎng)處，讓不同學(xué)生在不同基礎(chǔ)上得以不同程度的提高。下面我從具體實(shí)踐教學(xué)案例中談?wù)勁腼冋Z(yǔ)文教學(xué)評(píng)價(jià)做法：

1. 注重評(píng)價(jià)的連續(xù)性、發(fā)展性

中職生個(gè)性心理特征決定其發(fā)展是呈現(xiàn)階段性的。針對(duì)不同學(xué)生特點(diǎn)、教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)階段等，設(shè)置、制訂有差異的教學(xué)目標(biāo)任務(wù)和評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，逐步建立學(xué)生持續(xù)、發(fā)展性評(píng)價(jià)。

如語(yǔ)文聽說(shuō)讀寫基礎(chǔ)知識(shí)基本技能掌握方面，我設(shè)置的教學(xué)內(nèi)容有：書寫烹飪?nèi)纸?jīng)、飲食成語(yǔ)；朗讀、朗誦經(jīng)典詩(shī)詞、飲食詩(shī)詞；烹飪應(yīng)用文、烹飪實(shí)踐記敘文寫作；古詩(shī)詞果醬畫或水果冷拼盤等。根據(jù)學(xué)生原有基礎(chǔ)將不同層次的學(xué)生分成a（優(yōu)秀）b（中等）c（一般）三組進(jìn)行差異性教學(xué)目標(biāo)任務(wù)設(shè)置和等級(jí)評(píng)價(jià)（優(yōu)、良、及格、不及格）。比如朗讀方面：a組是發(fā)展目標(biāo)：理解詩(shī)詞的基礎(chǔ)上有感情地配樂(lè)朗誦，b組是提高目標(biāo)：理解基礎(chǔ)上準(zhǔn)確流利朗讀，c組是基礎(chǔ)目標(biāo)：愿讀敢讀基礎(chǔ)上讀準(zhǔn)讀順。在學(xué)期教學(xué)的整個(gè)過(guò)程中，經(jīng)常進(jìn)行組內(nèi)各個(gè)同學(xué)間的橫向比較及學(xué)生自己不同時(shí)期的縱向比較，改變傳統(tǒng)的期中、期末兩卷面考試定終身的終結(jié)性評(píng)價(jià)。通過(guò)連續(xù)多次的評(píng)價(jià)，客觀反映學(xué)生在平時(shí)取得的點(diǎn)滴成績(jī)，并為每個(gè)學(xué)生的作業(yè)及成績(jī)建立專門的成長(zhǎng)記錄袋。只要學(xué)生在自己原有基礎(chǔ)上跳一跳能摘到果子，我就給出相應(yīng)的成績(jī)，并評(píng)出進(jìn)步獎(jiǎng)。實(shí)施這樣的評(píng)價(jià)可隨時(shí)激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)動(dòng)機(jī)，有效控制學(xué)生的學(xué)習(xí)過(guò)程，并幫助他們逐步樹立學(xué)習(xí)信心，享受點(diǎn)滴成功的樂(lè)趣。

2. 注重評(píng)價(jià)主體多元化、信息化

中職烹飪語(yǔ)文教學(xué)評(píng)價(jià)主體不再只是教師單方面的，學(xué)生也要展開自評(píng)，同學(xué)間要互評(píng)，家長(zhǎng)、社會(huì)也可適當(dāng)參與評(píng)價(jià)。例如：我在前面a、b、c分組前提下，進(jìn)行古詩(shī)詞《一剪梅》綜合實(shí)踐教學(xué)活動(dòng)，以目標(biāo)任務(wù)驅(qū)動(dòng)為主線制定教學(xué)策略：按課前準(zhǔn)備、聽詩(shī)詞、讀詩(shī)詞、品詩(shī)詞、畫詩(shī)詞、課后拓展六步驟開展教學(xué)，根據(jù)反復(fù)誦讀、感受鑒賞韻律美，品味意象意境、再造意境的教學(xué)重難點(diǎn)，布置學(xué)生課后完成以《一剪梅》為主題的書法、果醬畫、果蔬冷拼盤、配樂(lè)朗誦、朗誦MV、電腦小繪畫等作業(yè)，同時(shí)將各種信息化手段應(yīng)用在教學(xué)評(píng)價(jià)中。學(xué)生完成作業(yè)后將作品上傳qq、微信或?qū)W習(xí)通平臺(tái)，因?yàn)槿逃行畔⒒膮⑴c，師生、家長(zhǎng)、企業(yè)可隨時(shí)隨地跨越時(shí)空進(jìn)行評(píng)價(jià)。學(xué)生自評(píng)，檢查是否達(dá)到預(yù)定目標(biāo)并反思學(xué)習(xí)過(guò)程中存在問(wèn)題；學(xué)生間互評(píng)，無(wú)形中在互幫互學(xué)中建立同學(xué)激勵(lì)機(jī)制，這種機(jī)制有時(shí)比老師的評(píng)價(jià)還來(lái)得重要；家長(zhǎng)、烹飪老師、酒店企業(yè)人員等參與評(píng)價(jià)可讓學(xué)生感受到來(lái)自父母的關(guān)心和來(lái)自企業(yè)的關(guān)注。

3. 注重評(píng)價(jià)的多樣性、全面性

現(xiàn)代廚師已經(jīng)不再是簡(jiǎn)單局限于“一技行天下”的“工作機(jī)器”，而是要具備一定的專業(yè)理論、文化素質(zhì)及良好的道德修養(yǎng)，是知識(shí)、能力、人格、修養(yǎng)、創(chuàng)新等的綜合體。所以烹飪語(yǔ)文教學(xué)評(píng)價(jià)應(yīng)該是綜合的、全面的、多樣的。既要對(duì)學(xué)生語(yǔ)文基礎(chǔ)知識(shí)、聽說(shuō)讀寫基本技能方面進(jìn)行評(píng)價(jià)，也要對(duì)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣、習(xí)慣、方法的養(yǎng)成進(jìn)行評(píng)價(jià)，更要注重對(duì)學(xué)生個(gè)性、情感、態(tài)度、價(jià)值觀等職業(yè)道德的培養(yǎng)和學(xué)生的整體發(fā)展進(jìn)行評(píng)價(jià)。中職很多學(xué)生不喜歡語(yǔ)文課的原因是老師以講授為主的授課方式和一成不變的評(píng)價(jià)方式，語(yǔ)文綜合實(shí)踐活動(dòng)因趣味性、互動(dòng)性強(qiáng)和評(píng)價(jià)方式更能體現(xiàn)學(xué)生真正語(yǔ)文綜合能力而頗受學(xué)生喜歡。例如我結(jié)合烹飪專業(yè)需要，利用課內(nèi)、外教學(xué)資源，組織開展“我愛泉州古早味”烹飪語(yǔ)文綜合實(shí)踐活動(dòng)，分為“記記古早味——說(shuō)說(shuō)古早味——寫寫古早味——贊贊古早味——做做古早味”五個(gè)過(guò)程，嘗試通過(guò)書本學(xué)習(xí)與實(shí)際生活應(yīng)用之間的聯(lián)系，激發(fā)學(xué)生參與興趣，提高語(yǔ)文綜合運(yùn)用能力。學(xué)生圍繞主題分組活動(dòng)，自選組長(zhǎng)，分工合作，統(tǒng)籌安排，從上網(wǎng)查找、收集資料，到匯編小冊(cè)子，到選派代表上臺(tái)講述，到制作宣傳海報(bào)等等，學(xué)生的合作意識(shí)和團(tuán)隊(duì)精神很好表現(xiàn)出來(lái)，老師對(duì)整個(gè)過(guò)程全程跟蹤并進(jìn)行全方位評(píng)價(jià)，可以是書面方式對(duì)學(xué)生認(rèn)知水平進(jìn)行評(píng)價(jià)，還可采用陳述激勵(lì)性的評(píng)語(yǔ)形式對(duì)學(xué)生的學(xué)習(xí)態(tài)度、表現(xiàn)、取得的成績(jī)等情況進(jìn)行綜合定性評(píng)價(jià)，大大提高學(xué)生語(yǔ)文學(xué)習(xí)積極性，學(xué)生綜合文化素養(yǎng)在不斷的實(shí)踐活動(dòng)中得以提高。

參考文獻(xiàn)：

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作者簡(jiǎn)介：陳祈蓉，福建南安職業(yè)中專學(xué)校。endprint