俞靜芬，尚海濤，凌建剛，林旭東，康孟利，朱麟，陳曙穎

（寧波市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所，浙江寧波 315040）

獼猴桃（Actinidia chinensis） 屬獼猴桃科，獼猴桃屬，為多年生藤本植物[1]。獼猴桃美味可口，以富含VC及膳食纖維等多種營(yíng)養(yǎng)成分著稱，深受人們喜愛(ài)。近年來(lái)，國(guó)內(nèi)市場(chǎng)對(duì)獼猴桃的需求不斷增加，寧波市獼猴桃產(chǎn)業(yè)雖起步較晚，但短短幾年時(shí)間里，種植面積已近670 hm2，年產(chǎn)量60×104kg。

獼猴桃具有典型的呼吸躍變特性，其后熟過(guò)程會(huì)出現(xiàn)明顯的呼吸作用，乙烯釋放達(dá)到高峰后，生理代謝旺盛，淀粉含量下降，果肉變軟，糖分增加，果柄脫落，進(jìn)而衰老、發(fā)病、腐爛[2]。1-MCP和緩釋保鮮劑能減緩呼吸躍變型果蔬的軟化速度，在延長(zhǎng)躍變型果蔬采后的保鮮期、保持品質(zhì)方面發(fā)揮了重要作用[3-4]。試驗(yàn)通過(guò)研究不同保鮮劑處理結(jié)合微孔膜保鮮對(duì)獼猴桃貯藏品質(zhì)的影響，為獼猴桃的保鮮提供技術(shù)支持。

1 材料與方法

1.1 材料

紅陽(yáng)獼猴桃，采自寧海縣青云山；緩釋保鮮劑，由國(guó)家保鮮中心提供。

1.2 方法

1.2.1 試驗(yàn)設(shè)計(jì)

選擇果形整齊、大小均勻、無(wú)病蟲(chóng)害、無(wú)機(jī)械損傷和成熟度一致的獼猴桃果實(shí)。獼猴桃采后2 h內(nèi)運(yùn)至實(shí)驗(yàn)室，在1～3℃預(yù)冷庫(kù)中預(yù)冷24 h，進(jìn)行以下不同處理[5]：①1.0μL/L 1-MCP處理，采用微孔保鮮膜包裝[6]，放置于1～3℃冷庫(kù)中；②1.0μL/L二氧化氯處理，采用微孔保鮮膜包裝，放置于1～3℃冷庫(kù)中[7]；③0.1%二氧化氯含量緩釋保鮮劑處理，采用微孔保鮮膜包裝，放置于1～3℃冷庫(kù)中；④0.2%二氧化氯含量緩釋保鮮劑處理，采用微孔保鮮膜包裝，放置于1～3℃冷庫(kù)中。以上每個(gè)處理重復(fù)3次，每隔15 d測(cè)試指標(biāo)[8]。

1.2.2 指標(biāo)測(cè)試

①硬度：采用質(zhì)構(gòu)儀測(cè)定，探頭直徑2 mm，測(cè)試速度0.5 mm/s，下壓距離10 mm；②可溶性固形物：采用數(shù)顯糖度計(jì)測(cè)定；③可滴定酸含量：采用氫氧化鈉滴定法測(cè)定；④電導(dǎo)率：采用DDSJ-308A電導(dǎo)率儀測(cè)定；⑤呼吸強(qiáng)度：采用O2/CO2氣體分析儀測(cè)定將樣品放置在5 L的罐子里密封，靜置24 h，測(cè)定二氧化碳濃度；⑥丙二醛含量：采用硫代巴比妥酸法測(cè)定[9]。

2 結(jié)果與分析

2.1 不同保鮮劑結(jié)合微孔膜對(duì)紅陽(yáng)獼猴桃硬度和可溶性固形物的影響

保鮮劑結(jié)合微孔膜對(duì)紅陽(yáng)獼猴桃硬度的影響見(jiàn)圖1。

圖1 保鮮劑結(jié)合微孔膜對(duì)紅陽(yáng)獼猴桃硬度的影響

由圖1可知，隨著貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)，各處理組獼猴桃果實(shí)硬度持續(xù)下降，前45 d呈快速下降，45 d后下降速度變緩，4個(gè)處理組果實(shí)硬度變化趨勢(shì)相同。0.2%質(zhì)量分?jǐn)?shù)的緩釋保鮮劑結(jié)合微孔膜處理可較好地抑制獼猴桃果實(shí)品質(zhì)的下降，優(yōu)于1.0μL/L二氧化氯處理組，貯藏45 d時(shí)硬度保持在149.8 g/cm2。由圖2可知，隨著貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)，各處理組可溶性固形物含量呈現(xiàn)上升趨勢(shì)，0.2%質(zhì)量分?jǐn)?shù)的緩釋保鮮劑結(jié)合微孔膜處理可較好抑制獼猴桃TSS的上升，此結(jié)果與硬度變化相吻合。

保鮮劑結(jié)合微孔膜對(duì)紅陽(yáng)獼猴桃可溶性固形物含量的影響見(jiàn)圖2。

2.2 不同保鮮劑結(jié)合微孔膜對(duì)紅陽(yáng)獼猴桃可滴定酸含量的影響

保鮮劑結(jié)合微孔膜對(duì)紅陽(yáng)獼猴桃可滴定酸含量的影響見(jiàn)圖3。

圖3 保鮮劑結(jié)合微孔膜對(duì)紅陽(yáng)獼猴桃可滴定酸含量的影響

可滴定酸含量是果實(shí)重要的品質(zhì)指標(biāo)。由圖3可知，紅陽(yáng)獼猴桃貯藏初期果實(shí)可滴定酸含量高達(dá)2.1%，貯藏過(guò)程中可滴定酸含量呈現(xiàn)明顯的下降趨勢(shì)，0.2%緩釋保鮮劑結(jié)合微孔膜與1.0μL/L 1-MCP處理的獼猴桃組可抑制果實(shí)可滴定酸含量的下降，二者差異不顯著，貯藏90 d時(shí)，可滴定酸含量分別為1.21%和1.25%。

2.3 不同保鮮劑結(jié)合微孔膜對(duì)紅陽(yáng)獼猴桃電導(dǎo)率和呼吸強(qiáng)度的影響

保鮮劑結(jié)合微孔膜對(duì)紅陽(yáng)獼猴桃電導(dǎo)率的影響見(jiàn)圖4，保鮮劑結(jié)合微孔膜對(duì)紅陽(yáng)獼猴桃呼吸強(qiáng)度的影響見(jiàn)圖5。

圖4 保鮮劑結(jié)合微孔膜對(duì)紅陽(yáng)獼猴桃電導(dǎo)率的影響

圖5 保鮮劑結(jié)合微孔膜對(duì)紅陽(yáng)獼猴桃呼吸強(qiáng)度的影響

果蔬組織細(xì)胞膜受損傷后，細(xì)胞膜內(nèi)電解質(zhì)外滲，會(huì)引起電導(dǎo)率的增加。由圖4可知，隨著貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)，紅陽(yáng)獼猴桃電導(dǎo)率逐漸上升，貯藏90 d時(shí)，1.0μL/L 1-MCP處理組和0.2%質(zhì)量分?jǐn)?shù)緩釋保鮮劑組電導(dǎo)率分別為36.94%和39.56%，與其他2組相比，電導(dǎo)率相對(duì)較低，說(shuō)明獼猴桃細(xì)胞膜組織受傷程度相對(duì)較小。

獼猴桃屬于呼吸躍變型果實(shí)，在貯藏期間會(huì)出現(xiàn)呼吸高峰。由圖5可知，1.0μL/L 1-MCP處理和緩釋保鮮劑處理的獼猴桃呼吸高峰延遲，貯藏45 d時(shí)均達(dá)到呼吸高峰。其中1.0μL/L 1-MCP處理組呼吸強(qiáng)度最低，可見(jiàn)1.0μL/L 1-MCP處理可抑制果實(shí)的呼吸高峰，延緩果實(shí)衰老，顯著延長(zhǎng)果實(shí)的貯藏期。

2.4 不同保鮮劑結(jié)合微孔膜對(duì)紅陽(yáng)獼猴桃丙二醛含量的影響

保鮮劑結(jié)合微孔膜對(duì)紅陽(yáng)獼猴桃丙二醛含量的影響見(jiàn)圖6。

圖6 保鮮劑結(jié)合微孔膜對(duì)紅陽(yáng)獼猴桃丙二醛含量的影響

丙二醛是植物果實(shí)膜脂過(guò)氧化最重要的產(chǎn)物，因此可通過(guò)測(cè)定丙二醛含量了解膜脂過(guò)氧化的程度，其含量高低也可反映出果實(shí)的衰老程度。由圖6可知，貯藏期間各處理組果實(shí)的丙二醛含量呈先上升后下降的趨勢(shì)，貯藏45 d時(shí)達(dá)到最高峰，之后出現(xiàn)下降，0.2%緩釋保鮮劑處理的獼猴桃組前期上升速度較慢，衰老過(guò)程明顯慢于其他組處理。

3 結(jié)論

果實(shí)軟化是獼猴桃衰老的標(biāo)志，試驗(yàn)結(jié)果表明，在低溫條件下，0.2%質(zhì)量分?jǐn)?shù)的緩釋保鮮劑結(jié)合微孔膜處理可較好地抑制獼猴桃果實(shí)品質(zhì)的下降，同時(shí)抑制獼猴桃TSS的上升；0.2%緩釋保鮮劑結(jié)合微孔膜與1.0μL/L 1-MCP結(jié)合微孔膜處理的獼猴桃組可抑制果實(shí)可滴定酸的下降，延緩呼吸高峰的出現(xiàn)，電導(dǎo)率相對(duì)較低；1.0μL/L 1-MCP處理與0.2%質(zhì)量分?jǐn)?shù)的緩釋保鮮劑處理無(wú)顯著性差異；1.0μL/L 1-MCP與緩釋保鮮劑結(jié)合微孔膜可有效抑制乙烯生成，阻止呼吸躍變效應(yīng)，從而延緩果實(shí)采后果實(shí)代謝和衰老。

[1]翟金良．我國(guó)獼猴桃產(chǎn)業(yè)存在的問(wèn)題及發(fā)展對(duì)策 [J].科技促進(jìn)發(fā)展，2015，11（4）：521-529．

[2]任小林，童斌．新型乙烯作用抑制劑1-MCP在園藝產(chǎn)品保鮮中的應(yīng)用 [J]．保鮮與加工，2002，2（3）：3-5．

[3]唐燕.1-MCP對(duì)獼猴桃采后生理生化變化及貯藏品質(zhì)的影響 [D].楊凌：西北農(nóng)林科技大學(xué)，2004.

[4]龍明秀，孫小嵐，譚書(shū)明．固載ClO2保鮮劑對(duì)米良和貴長(zhǎng)獼猴桃的保鮮效果 [J].食品工業(yè)科技，2015（21）：327-331．

[5]陳金印，徐小彪.獼猴桃貯藏保鮮研究進(jìn)展 [J].江西農(nóng)業(yè)大學(xué)學(xué)報(bào)，1997（19）：99-103.

[6]Dong L，Lurle S，Zhou H．Effect of 1-methylcyclopmpene on ripening of'Canino'apHcots and'Royal Zee'plums[J].Posharvest Biol Technol，2002 （24）：135-145．

[7]任亞梅，唐遠(yuǎn)冒，李光輝，等.獼猴桃貯藏保鮮過(guò)程中1-MCP處理臨界濃度的研究 [J].中國(guó)食品學(xué)報(bào)，2013，13（1）：107-111.

[8]郭葉，王亞萍，費(fèi)學(xué)謙，等.不同濃度CPPU處理對(duì)“徐香”獼猴桃貯藏生理和品質(zhì)的影響 [J].食品工業(yè)科技，2012，33（20）：324-327.

[9]曹健康，姜微波，趙玉梅.果蔬采后生理生化實(shí)驗(yàn)指導(dǎo) [M].北京：中國(guó)輕工業(yè)出版社，2007：47-49.◇