◎ 陳正培，蔡錦源，熊建文，莫曉寧

（1.廣西科技大學(xué)鹿山學(xué)院，廣西 柳州 545000；2.廣西生態(tài)工程職業(yè)技術(shù)學(xué)院，廣西 柳州 545000）

作為一所新建的本科院校，廣西科技大學(xué)的食品科學(xué)與工程專業(yè)將重點(diǎn)放在了培養(yǎng)高層次應(yīng)用型食品類創(chuàng)新人才上。應(yīng)用型人才就是把成熟的技術(shù)和理論應(yīng)用到實(shí)際的生產(chǎn)過(guò)程中，學(xué)生既具有扎實(shí)的基礎(chǔ)理論知識(shí)，又有較強(qiáng)的操作技能。對(duì)于食品科學(xué)與工程專業(yè)而言，實(shí)驗(yàn)教學(xué)在應(yīng)用型人才培養(yǎng)過(guò)程中顯得尤為重要，因此，對(duì)實(shí)驗(yàn)教學(xué)進(jìn)行改革，合理設(shè)置實(shí)驗(yàn)課程、實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目以及適當(dāng)強(qiáng)化實(shí)驗(yàn)教學(xué)，對(duì)于培養(yǎng)社會(huì)需要的高級(jí)應(yīng)用型食品類專業(yè)人才是極其重要的。然而，傳統(tǒng)的實(shí)驗(yàn)教學(xué)存在一些問(wèn)題，如：實(shí)驗(yàn)課程只是對(duì)理論的簡(jiǎn)單驗(yàn)證，缺乏對(duì)所學(xué)知識(shí)進(jìn)行融會(huì)貫通和舉一反三能力的培養(yǎng)；實(shí)驗(yàn)內(nèi)容重復(fù)，缺乏完整性，僅局限于本課程內(nèi)容的實(shí)驗(yàn)，而與其他課程的橫向聯(lián)系較少；缺乏對(duì)學(xué)生綜合素質(zhì)的培養(yǎng)；實(shí)驗(yàn)內(nèi)容陳舊老化，不能體現(xiàn)當(dāng)前科技發(fā)展水平；實(shí)驗(yàn)室、實(shí)驗(yàn)儀器被各專業(yè)實(shí)驗(yàn)室占有，利用率低。針對(duì)這些問(wèn)題，本文主要以食品生物化學(xué)實(shí)驗(yàn)課程的教學(xué)改革為例，來(lái)闡明實(shí)驗(yàn)課程教學(xué)如何培養(yǎng)應(yīng)用型人才，為其他實(shí)驗(yàn)課程的改革提供參考。

1 明確培養(yǎng)目標(biāo)，確立改革方向

隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們生活水平的提高，教育資源投入的明顯增強(qiáng)，高校以及大學(xué)入學(xué)率也相應(yīng)增多，但完全以傳統(tǒng)培養(yǎng)方式培養(yǎng)高深理論性人才已不能滿足經(jīng)濟(jì)社會(huì)快速發(fā)展的需求，這將需要部分高校承擔(dān)起培養(yǎng)應(yīng)用型人才的責(zé)任，培養(yǎng)一批能快速進(jìn)入生產(chǎn)、檢測(cè)一線工作的人才[1]。作為地方院校的食品科學(xué)與工程專業(yè)，培養(yǎng)應(yīng)用型人才更具優(yōu)勢(shì)，其中有兩個(gè)原因：①目前培養(yǎng)應(yīng)用型人才的院校較少，該類型人才的培養(yǎng)規(guī)模不能滿足社會(huì)的需求。②地方院校的學(xué)生動(dòng)手能力較強(qiáng)，進(jìn)行應(yīng)用型人才的培養(yǎng)更適合學(xué)生的發(fā)展。因此，為了更好地培養(yǎng)應(yīng)用型人才，對(duì)食品生物化學(xué)實(shí)驗(yàn)教學(xué)進(jìn)行改革，全面提升學(xué)生實(shí)驗(yàn)技術(shù)，為今后的食品生產(chǎn)以及檢測(cè)工作奠定技術(shù)基礎(chǔ)。

2 優(yōu)化教學(xué)大綱、合理組合教學(xué)內(nèi)容

為了培養(yǎng)應(yīng)用型人才，筆者團(tuán)隊(duì)對(duì)食品生物化學(xué)實(shí)驗(yàn)內(nèi)容進(jìn)行了探索與改革，其目的主要包括：①不僅學(xué)習(xí)實(shí)驗(yàn)原理，還重視樣品的前處理過(guò)程，讓學(xué)生了解一個(gè)完整的實(shí)驗(yàn)過(guò)程。②增強(qiáng)學(xué)生的動(dòng)手能力，提高檢測(cè)技術(shù)[2]。廣西科技大學(xué)食品科學(xué)與工程專業(yè)學(xué)生于二年級(jí)第1學(xué)期開(kāi)設(shè)食品生物化學(xué)的理論和實(shí)驗(yàn)課程，實(shí)驗(yàn)為40學(xué)時(shí)，計(jì)劃進(jìn)行8個(gè)實(shí)驗(yàn)。食品生物化學(xué)實(shí)驗(yàn)教學(xué)大綱的設(shè)計(jì)思路主要源于兩個(gè)方面：①結(jié)合食品生物化學(xué)理論教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行選擇，將食品生物化學(xué)理論教學(xué)所涉及的糖類、脂類、蛋白質(zhì)、核酸、酶及維生素等食品主要組分納入實(shí)驗(yàn)教學(xué)中。②根據(jù)調(diào)研，將第三方食品檢測(cè)單位常規(guī)實(shí)驗(yàn)優(yōu)先選為教學(xué)內(nèi)容。根據(jù)所選實(shí)驗(yàn)，形成了“2+6的模式”進(jìn)行實(shí)驗(yàn)教學(xué)，其中的“2”代表的是兩個(gè)基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)，而“6”代表的6個(gè)食品檢測(cè)的國(guó)標(biāo)方法。2個(gè)基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)分別是蛋白質(zhì)的性質(zhì)實(shí)驗(yàn)和細(xì)菌DNA的提取及16s DNA的PCR擴(kuò)增，蛋白質(zhì)性質(zhì)實(shí)驗(yàn)的設(shè)計(jì)是為了解蛋白質(zhì)和氨基酸的性質(zhì)，為后續(xù)蛋白質(zhì)的測(cè)定奠定理論基礎(chǔ)；細(xì)菌DNA的提取及PCR擴(kuò)增實(shí)驗(yàn)的設(shè)計(jì)是為食源性病原菌的鑒定及轉(zhuǎn)基因食品的檢測(cè)奠定基礎(chǔ)。6個(gè)食品檢測(cè)國(guó)標(biāo)方法選自糖類、脂類、蛋白質(zhì)、酶及維生素5個(gè)部分，分別為GB/T 9695.31-2008《肉制品 總糖含量測(cè)定》、GB/T 5532-2008《動(dòng)植物油脂碘值的測(cè)定》、GB 5009.181-2016《食品中丙二醛的測(cè)定》、GB 5009.5-2016《食品中蛋白質(zhì)的測(cè)定》、GB/T 5522-2008《過(guò)氧化氫酶活動(dòng)度的測(cè)定》、GB 14754-2010《食品添加劑 維生素C（抗壞血酸）的測(cè)定》，6個(gè)國(guó)標(biāo)檢測(cè)方法納入食品生物化學(xué)實(shí)驗(yàn)教學(xué)主要是為了提高學(xué)生的檢測(cè)技術(shù)。

3 改變教學(xué)方式，激發(fā)學(xué)生實(shí)驗(yàn)反思

3.1 結(jié)合多媒體教學(xué)技術(shù)進(jìn)行實(shí)驗(yàn)預(yù)習(xí)

實(shí)驗(yàn)教學(xué)的主要形式為實(shí)驗(yàn)操作，重點(diǎn)培養(yǎng)學(xué)生的動(dòng)手能力，同時(shí)充分的實(shí)驗(yàn)預(yù)習(xí)也至關(guān)重要。目前，為了提高實(shí)驗(yàn)教學(xué)效果，筆者團(tuán)隊(duì)進(jìn)行了諸多探索，曾采用兩種實(shí)驗(yàn)預(yù)習(xí)方式：①書(shū)寫預(yù)習(xí)報(bào)告，督促學(xué)生主動(dòng)預(yù)習(xí)，課前由任課老師抽查預(yù)習(xí)情況，但這種預(yù)習(xí)效果并不好，許多學(xué)生僅是對(duì)實(shí)驗(yàn)內(nèi)容進(jìn)行了抄寫，并未真正地理解實(shí)驗(yàn)內(nèi)容。②課前任課教師利用多媒體講解實(shí)驗(yàn)原理及操作注意事項(xiàng)，輔助學(xué)生預(yù)習(xí)。食品生化實(shí)驗(yàn)課有兩次采用了該種方法，然而學(xué)生在沒(méi)有提前預(yù)習(xí)的基礎(chǔ)上，要在短時(shí)間內(nèi)接受大量知識(shí)，并立刻進(jìn)入實(shí)驗(yàn)操作，其效果并不理想。經(jīng)過(guò)這兩次探索，筆者團(tuán)隊(duì)進(jìn)行了深入的反思和分析，認(rèn)為導(dǎo)致這種情況的主要原因是學(xué)生的主觀能動(dòng)性差，因此急需探索出一種能督促學(xué)生主動(dòng)預(yù)習(xí)的模式[3]?；谶@些情況，筆者團(tuán)隊(duì)嘗試用另一種模式進(jìn)行督促學(xué)生預(yù)習(xí)，即學(xué)生制作多媒體預(yù)習(xí)課件，然后課前由任課老師隨機(jī)抽查學(xué)生預(yù)習(xí)結(jié)果，學(xué)生通過(guò)講解多媒體課件來(lái)呈現(xiàn)自己的預(yù)習(xí)程度，并納入平時(shí)成績(jī)，通過(guò)平時(shí)成績(jī)督促學(xué)生主動(dòng)預(yù)習(xí)。改革初期效果并不理想，但經(jīng)兩三次實(shí)驗(yàn)后，學(xué)生的主觀能動(dòng)性逐漸提高，并能獨(dú)自去思考并解釋諸多實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象，獲得了較好的效果。

3.2 減輕學(xué)生書(shū)抄實(shí)驗(yàn)報(bào)告的負(fù)擔(dān)

學(xué)生進(jìn)入大學(xué)后，自身全面發(fā)展的重視程度隨之增強(qiáng)。除學(xué)習(xí)專業(yè)課外，還選修了許多其他選修課，同時(shí)參加了各種社團(tuán)、協(xié)會(huì)，以求全面發(fā)展。為了減輕學(xué)生的學(xué)習(xí)負(fù)擔(dān)，筆者團(tuán)隊(duì)將實(shí)驗(yàn)報(bào)告設(shè)計(jì)成固定格式，并填入實(shí)驗(yàn)?zāi)康摹?shí)驗(yàn)原理、儀器設(shè)備，學(xué)生只需將其打印，實(shí)驗(yàn)時(shí)在實(shí)驗(yàn)報(bào)告上書(shū)寫詳細(xì)的實(shí)驗(yàn)記錄，實(shí)驗(yàn)結(jié)束后在實(shí)驗(yàn)報(bào)告上書(shū)寫實(shí)驗(yàn)結(jié)果、實(shí)驗(yàn)分析總結(jié)及思考題等。省略掉書(shū)寫實(shí)驗(yàn)?zāi)康?、原理及儀器設(shè)備等內(nèi)容，一方面可減輕學(xué)生抄寫實(shí)驗(yàn)報(bào)告的負(fù)擔(dān)，另一方面可以促進(jìn)學(xué)生對(duì)實(shí)驗(yàn)過(guò)程進(jìn)行詳細(xì)觀察及記錄[4]。

3.3 增加學(xué)習(xí)主動(dòng)實(shí)驗(yàn)分析總結(jié)的能力

由于部分學(xué)生沒(méi)有主動(dòng)記錄實(shí)驗(yàn)過(guò)程、分析實(shí)驗(yàn)結(jié)果、反思實(shí)驗(yàn)誤差原因的習(xí)慣，為了促進(jìn)學(xué)生對(duì)實(shí)驗(yàn)過(guò)程的記錄、實(shí)驗(yàn)結(jié)果分析與總結(jié)，提高實(shí)驗(yàn)素質(zhì)，筆者團(tuán)隊(duì)設(shè)計(jì)的實(shí)驗(yàn)報(bào)告模板中特別設(shè)計(jì)了實(shí)驗(yàn)記錄、實(shí)驗(yàn)總結(jié)分析、思考題等幾個(gè)模塊，學(xué)生對(duì)這些模塊需要認(rèn)真分析與書(shū)寫，指導(dǎo)老師將此作為重要的考核內(nèi)容。通過(guò)實(shí)驗(yàn)報(bào)告模板的設(shè)計(jì)，大多數(shù)學(xué)生逐漸養(yǎng)成書(shū)寫實(shí)驗(yàn)記錄，實(shí)驗(yàn)結(jié)束后認(rèn)真做出實(shí)驗(yàn)分析，并自覺(jué)反思的習(xí)慣。

4 整合教學(xué)資源，提高教學(xué)質(zhì)量

為了提高教學(xué)質(zhì)量，筆者團(tuán)隊(duì)對(duì)教學(xué)資源進(jìn)行了整合。①借用多媒體教室進(jìn)行實(shí)驗(yàn)預(yù)習(xí)的檢查，利用微生物實(shí)驗(yàn)室開(kāi)展細(xì)菌基因組DNA的提取、PCR擴(kuò)增和瓊脂糖凝膠電泳實(shí)驗(yàn)。②與移液管比較，移液槍具備移液速度快的優(yōu)點(diǎn)，同時(shí)操作不當(dāng)也會(huì)引起較大的誤差。食品生物化學(xué)實(shí)驗(yàn)室配備了全套移液槍，重點(diǎn)規(guī)范學(xué)生對(duì)移液槍的使用，避免操作不當(dāng)引起的實(shí)驗(yàn)誤差，以適應(yīng)第三方食品檢測(cè)單位的發(fā)展需求[5]。③在本實(shí)驗(yàn)課程中，將實(shí)驗(yàn)內(nèi)容與指導(dǎo)老師的專業(yè)背景相結(jié)合，多名老師共同指導(dǎo)食品生物化學(xué)實(shí)驗(yàn)，2個(gè)基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)的指導(dǎo)老師具備較強(qiáng)的生物化學(xué)、分子生物學(xué)和基因工程的理論知識(shí)以及豐富的相關(guān)實(shí)驗(yàn)經(jīng)驗(yàn)；6個(gè)國(guó)標(biāo)檢測(cè)實(shí)驗(yàn)的指導(dǎo)老師具備較強(qiáng)生物化學(xué)和食品分析的理論知識(shí)以及豐富的第三方食品檢測(cè)單位的工作經(jīng)驗(yàn)。所有的指導(dǎo)老師均具備碩士學(xué)歷，擁有豐富的實(shí)驗(yàn)經(jīng)驗(yàn)，并積極參加專業(yè)相關(guān)的繼續(xù)教育學(xué)習(xí)，能勝任相關(guān)實(shí)驗(yàn)教學(xué)。

5 結(jié)語(yǔ)

實(shí)驗(yàn)教學(xué)是培養(yǎng)應(yīng)用技術(shù)性人才重要的課程，筆者團(tuán)隊(duì)對(duì)于地方院校食品科學(xué)與工程專業(yè)的食品生物化學(xué)實(shí)驗(yàn)教學(xué)進(jìn)行了一系列的探索和改革，在促進(jìn)學(xué)生課前積極預(yù)習(xí)實(shí)驗(yàn)、課中認(rèn)真記錄實(shí)驗(yàn)過(guò)程及現(xiàn)象、課后認(rèn)真分析實(shí)驗(yàn)結(jié)果等方面取得良好效果。但仍然存在一些問(wèn)題，一方面地方院校學(xué)生的理論基礎(chǔ)相對(duì)薄弱，部分較難的實(shí)驗(yàn)難以開(kāi)展；另一方面，食品生物化學(xué)實(shí)驗(yàn)室屬于新建的實(shí)驗(yàn)室，還有部分管理工作需要進(jìn)一步優(yōu)化。改革是一個(gè)漫長(zhǎng)的過(guò)程，筆者團(tuán)隊(duì)始將終以培養(yǎng)優(yōu)秀應(yīng)用技術(shù)型人才為目標(biāo)，堅(jiān)持不懈，努力提高教學(xué)質(zhì)量。

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