◎ 陳 帥

（云南滇檢食品質量檢驗研究所有限公司，云南 昆明 650322）

目前，我國的食品加工行業(yè)處于發(fā)展階段，雖然取得了較為顯著的成績，但在質量安全與污染防控中依然存在諸多問題與不足。因此，在食品加工設備中加強質量安全保障與污染防控措施尤為重要?；诖耍Y合我國部分食品加工企業(yè)的實際情況，運用科學、合理、高效的安全質量模式與污染防控機制，結合加工現(xiàn)場實際情況，對食品加工設備進行系統(tǒng)優(yōu)化與污染防控機制的確立，進而為促進了我國食品加工行業(yè)建設發(fā)展打下堅實基礎。

1 食品加工設備對相關食品造成的影響

食品加工設備是直接接觸食品的操作性機械設備，其衛(wèi)生情況與污染程度對食品質量起到至關重要的作用。①現(xiàn)階段，我國雖然對食品加工設備進行嚴格管理與檢查，但由于食品加工行業(yè)發(fā)展較晚，在管理中還存在諸多弊端，進而造成了部分食品加工設備在衛(wèi)生與污染方面存在安全隱患，對所加工的食品造成嚴重的污染危害。②部分食品加工企業(yè)只是單一片面地追逐經濟利益，而忽視了食品質量的重要性，并對百姓身體健康與飲食健康不加重視。另外，食品加工相關設備由于長時間的使用與運行，其表面必定存在較多的細菌與污染源，如食品加工企業(yè)不及時地清理與消毒，定會造成細菌的滋生，進而在加工設備接觸食品的同時，也將大量的細菌黏附在食品中，導致食品受到污染等情況的發(fā)生。③食品加工企業(yè)的生產環(huán)境也會造成設備的污染，部分食品加工企業(yè)的實際生產環(huán)境相對較差，空間中充滿各種灰塵與粉塵，垃圾與雜物隨意堆放，造成大量的細菌滋生，甚至加工設備上附加諸多污染物，從而污染加工出來的食品[1]。

2 食品加工機械在生產中污染的防控措施

當今，我國對食品加工質量的重要保障時依據(jù)GMP標準要求。GMP標準要求是對我國食品加工質量的重要基礎性保障與標準規(guī)則[2]。GMP標準中明確規(guī)定，一定要保證食品加工的質量與純凈度，堅決杜絕污染與腐蝕。在使用相關設備對食品進行加工時，應嚴格按照相關的GMP標準要求，始終以“百姓身體健康”為第一位，以“經濟效益增長”為第二位。并采取相關手段與措施減少或減輕污染源頭，嚴格認真做好食品加工管理控制工作。另外，食品加工是一項較為復雜且流程相對科學的系統(tǒng)加工流程，需要一定的機械設備與人工技術。其中，機械設備的多樣化與實用化是食品加工設備的重要體現(xiàn)。在實際的加工設備使用中，應充分地了解與掌握其安全性。相關食品加工企業(yè)應結合現(xiàn)場實際加工情況，對加工機械設備的復雜化進行合理的優(yōu)化設計與保養(yǎng)維護，從根源上加強食品加工安全力度。其具體防控措施如下。

2.1 食品加工設備功能方面

①了解與掌握食品加工設備的主要功能。食品加工設備的功能是針對性地對食品進行加工，因此，相關的食品加工生產線與加工設備要始終保持清潔。清潔方面主要體現(xiàn)在廠房整體環(huán)境與加工設備兩大方面，加工廠房的整體環(huán)境是加工設備清潔與否的重要基礎。所以，相關食品加工企業(yè)應保持起廠房的清潔度與消毒度，這樣才能創(chuàng)造出更好的食品加工設備生產線。②相關的食品加工企業(yè)應該建立并完善隔離體系，這種隔離體系是現(xiàn)代化食品加工生產線的必要產物與措施。隔離的最大作用就是形成獨立且純凈的加工空間，使細菌與污染不會對加工設備與食品造成影響，最大限度地提升食品加工的質量[3]。

2.2 外觀結構方面

食品加工是一項較為復雜的系統(tǒng)流程，對相關加工機械設備的要求也頗高。因此，相關加工人員與技術人員應從加工設備的外觀結構入手。①采用特定的清理物質與技術對表面進行定期清理，保證加工設備的表面清潔度。②對加工設備的外部結構進行了解與掌握，充分管理加工設備的安全性與穩(wěn)定性，對存在特殊結構的地方進行針對性的清理與消毒。③要從外部結構入手，將具體的檢查工作進行細化與量化，加工設備中的凹槽部分與零件部分都極可能是污染源頭與細菌的滋生地，因此，一定要加大對食品加工設備整體結構的清理力度與管理控制[4]。

2.3 材料方面

GMP標準要求中明確規(guī)定，食品加工設備的制造材料必須符合相關規(guī)定準則，主要體現(xiàn)在設備制造材料的質地選擇上。由于加工食品設備的特殊性，其質地材料必須完全符合食品質量安全的實際需要，并不能對食品的基本性質、純凈程度、質量品質造成影響。食品設備制造材料應有一定的防污染性、抗腐化性等。另外，在具體的加工設備制造材料上還要體現(xiàn)出安全性，如可以有效避免火災、爆炸、化工污染等嚴重情況的發(fā)生[5]。

2.4 在設備驗證方面

設備驗證是食品加工安全質量的重要基礎保障之一，GMP標準要求中也將食品安全驗證作為食品投入市場的重要保障環(huán)節(jié)，因此，針對食品加工設備進行相關質量驗證具有較高的實際意義。相關部門可以對其食品加工企業(yè)中的加工設備進行質量與安全驗證，驗證的標準是對食品造成污染的存在否。另外，在驗證中必須將加工設備的整體運行情況、干凈純潔程度、工序流程規(guī)范程度都集中納入驗證的體系中去，切合實際地將驗證作用與意義發(fā)揮出來，最大限度的保證食品加工的安全性與質量性[6]。

3 結語

食品加工安全管理是一項科學、嚴謹、系統(tǒng)的管理流程，需要綜合素質較高的管理人員與管理模式相結合?；谖覈称芳庸ぴO備在質量安全與污染防控中存在的問題與不足，針對性地研討出相對優(yōu)化措施與策略，并建立相對完善的污染防控機制，為我國日后的食品加工事業(yè)發(fā)展打下堅實地保障基礎。

[1]劉洪濤，盧宗志，韓潤亭，等.綠色食品生產過程中的污染和有害生物防治問題探討[J].吉林農業(yè)科學，2008，28（3）：28-31.

[2]劉洪濤，盧宗志.加速技術創(chuàng)新為綠色食品產業(yè)中有害生物的防治提供技術支持[C]//吉林省科學技術學術年會，2002.

[3]陳 龍.食品加工機械在生產中被污染的防控措施[J].中國科技投資，2016，11（15）：45-46.

[4]陳小雪，陳晶瑜，韓北忠.食品加工過程中細菌生物被膜的危害及控制[J].中國釀造，2016，35（1）：1-4.

[5]李婷婷，國競文，勵建榮，等.細菌生物被膜的研究進展及與群體感應的關系細菌生物被膜的研究進展及與群體感應的關系[J].中國漁業(yè)質量與標準，2017，7（1）：1-7.

[6]劉 琳，譚小娟，賈愛群.細菌群體感應與細菌生物被膜形成之間的關系[J].微生物學報，2017，52（3）：271-278.