◎ 徐 瑞

（寧夏職業(yè)技術(shù)學(xué)院，寧夏 銀川 750021）

隨著互聯(lián)網(wǎng)信息技術(shù)的高速發(fā)展，資源庫、網(wǎng)絡(luò)化、信息共享模式在高職教育教學(xué)方式的改革中嶄露頭角。微課作為互聯(lián)網(wǎng)與教育結(jié)合的產(chǎn)物，以“高效、開放、共享”的為理念，突破了時間和空間壁壘，迎合了時代的需求，滿足了當(dāng)下學(xué)習(xí)者的學(xué)習(xí)習(xí)慣，具有碎片化、靈活化、高效化等特點，成為了深受信息時代下學(xué)習(xí)者追捧的一種新型學(xué)習(xí)模式。高職食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)課程設(shè)置以實用性、技能性為主，包括食品營養(yǎng)、食品檢測技術(shù)等課程，利用微課不僅可與資源庫及其他類型資源（圖片、文本、音頻等）有機結(jié)合，豐富了教學(xué)資源，能滿足學(xué)生全方位、多角度的學(xué)習(xí)需求；而且使得課程生動易懂，有助于激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的主動性和積極性， 提高教學(xué)效果，提升教學(xué)質(zhì)量。

1 微課概述

1.1 微課的概念

微課是指課程載體形式短小精湛[1]，一般由兩部分組成[2]：①與課程內(nèi)容相關(guān)的素材，包括圖片、視頻、PPT、測試題等教學(xué)資源。②音頻資料。將優(yōu)質(zhì)的素材與音頻有機結(jié)合，即可制作成微課。教師將優(yōu)秀的微課應(yīng)用到課堂教學(xué)中，能極大地提升學(xué)生自身學(xué)習(xí)熱情和自主學(xué)習(xí)能力。不同于傳統(tǒng)的教學(xué)方式，微課以多媒體視頻為媒介，改變了傳統(tǒng)單一資源型教學(xué)，在其基礎(chǔ)上進行改革和創(chuàng)新，極大地改善了課堂教學(xué)環(huán)境。

1.2 微課的特點

筆者根據(jù)自身經(jīng)驗并結(jié)合相關(guān)文獻資料總結(jié)出，微課的特點主要有：教學(xué)時間短，教學(xué)目標(biāo)明確，知識內(nèi)容碎片化，學(xué)習(xí)手段靈活多樣、互動性強，能夠循環(huán)使用。較短的教學(xué)時間與較明確的教學(xué)目標(biāo)，能夠滿足微課應(yīng)用于重點、難點知識教學(xué)的需求；微課能把傳統(tǒng)教學(xué)中章節(jié)式的教學(xué)內(nèi)容轉(zhuǎn)化為知識點，碎片化的學(xué)習(xí)，打破時間和空間的局限，學(xué)習(xí)者能快速、準(zhǔn)確地找到想要的知識點進行學(xué)習(xí)；學(xué)生還可通過計算機、手機等互聯(lián)網(wǎng)終端設(shè)備隨時下載或在線學(xué)習(xí)課程內(nèi)容，靈活選擇時間地點，并可暫停、重復(fù)的多次學(xué)習(xí)，包括復(fù)習(xí)；此外，結(jié)合相關(guān)平臺，學(xué)生與教師可充分互動起來，既滿足了為學(xué)生答疑解惑的要求，又實現(xiàn)教師隱形教學(xué)知識顯性化展示，還可與同行和業(yè)界交流點評；微課視頻一次制作完成，可永久保存，循環(huán)使用。

2 微課教學(xué)在高職食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)教學(xué)改革中應(yīng)用的必要性

2.1 提升學(xué)生學(xué)習(xí)效率

提升學(xué)生學(xué)習(xí)效率，是微課在高職教育教學(xué)改革中最明顯的優(yōu)勢之一。筆者在實際教學(xué)工作中發(fā)現(xiàn)，相較于傳統(tǒng)的講授與多媒體教學(xué)法，微課教學(xué)憑借其形式豐富和內(nèi)容多樣，能最大程度地激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情。學(xué)生均表示在微課的支持下，學(xué)習(xí)樂趣不斷增長，客觀上提升了學(xué)生的學(xué)習(xí)效率。此外，學(xué)生通過微課學(xué)習(xí)實現(xiàn)自主進行重點、難點知識學(xué)習(xí)與理解，同樣能夠較好實現(xiàn)學(xué)習(xí)效率的提升[3]。

食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)課程食品營養(yǎng)學(xué)引入微課“我的飲食我做主”后，通過生動的微課視頻展示，學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣明顯提升，快速掌握了食譜設(shè)計知識。

2.2 豐富教學(xué)手段

微課打破了傳統(tǒng)的教學(xué)方式，結(jié)合互聯(lián)網(wǎng)可與教學(xué)資源庫及其他信息化教學(xué)手段，可形成更多的優(yōu)質(zhì)教學(xué)手段，為教師改善及優(yōu)化教學(xué)設(shè)計奠定了基礎(chǔ)。以食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)課程食品衛(wèi)生檢測技術(shù)為例，檢測實驗微課的開發(fā)和引入，可以讓學(xué)生課前自主學(xué)習(xí)實驗方法，節(jié)約了課中教師講授及示范時間，增加了學(xué)生課上練習(xí)時間，課堂時間可以讓教師組織更多的教學(xué)活動，教學(xué)效率得到了有效提升。同時，學(xué)生課前通過微課平臺與教師進行互動交流，提高了學(xué)生自主學(xué)習(xí)、自主解決問題的能力，有利于學(xué)生養(yǎng)成良好的學(xué)習(xí)習(xí)慣；同時教師通過與學(xué)生交流和溝通，可第一時間了解學(xué)生的困惑和需求，并對其進行針對性的解答和幫助，有利于提高教學(xué)質(zhì)量。

2.3 共享教育資源

微課是互聯(lián)網(wǎng)信息技術(shù)前提下的現(xiàn)代化教學(xué)方式，是一種將知識點，以視頻形式的集結(jié)、濃縮在了微課視頻之中的教學(xué)方式，不但可以隨時隨地自主選擇學(xué)習(xí)，還可以流通和傳播。微課在高職食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)教學(xué)改革中的應(yīng)用可實現(xiàn)教育資源共享；而且通過資源庫、合作辦學(xué)等途徑，可實現(xiàn)與企業(yè)和兄弟院校的緊密合作、積極交流和互相學(xué)習(xí)。目前食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)已擁有國家級教學(xué)資源庫，在國家級平臺上實現(xiàn)了微課及其他優(yōu)質(zhì)教學(xué)資源的共享。課程共享及合作開發(fā)可以做到在微課開發(fā)時節(jié)約成本、省時省力，筆者認為合作開發(fā)微課是當(dāng)前最佳的微課制作模式。

3 微課在高職食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)教學(xué)改革中的應(yīng)用原則

3.1 以學(xué)生為中心原則

教學(xué)的目標(biāo)就是要學(xué)生學(xué)會、掌握知識，一切的教學(xué)活動都是以學(xué)生為中心，微課的設(shè)計也必須遵循這一原則。高職教育學(xué)生的學(xué)習(xí)接受水平參差不齊，作為微課的開發(fā)者，教師必須充分考慮學(xué)生的認知特點、興趣愛好、學(xué)習(xí)動機，并保證微課的交互性與易學(xué)性，充分體現(xiàn)學(xué)生的主體作用，引發(fā)學(xué)生思考。這樣才能最大限度地發(fā)揮微課的優(yōu)勢，也能使微課更好地為高職食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)教育教學(xué)改革服務(wù)。

3.2 實用性原則

教師需要以解決實際教學(xué)問題為目的制作微課，保證其較強的實用性，確保其適用于教學(xué)。高質(zhì)量的微課不應(yīng)追求過度的華麗或者最先進的技術(shù)，而應(yīng)保證內(nèi)容清晰明確，便于配合開展教學(xué)以及能真正激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣與熱情。如食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)《食品衛(wèi)生檢測技術(shù)》系列微課中，教師將實驗的全過程分程序、分步驟地由真人實際操作并拍攝成視頻，實驗關(guān)鍵點及注意事項以文字、聲頻的形式呈現(xiàn)，學(xué)生觀看中可反復(fù)回看，加深記憶。實用性強的微課才能達到高職教學(xué)改革的效果。

3.3 靈活原則

在教學(xué)過程中，微課能夠靈活地應(yīng)于各個教學(xué)環(huán)節(jié)，并適用于各種學(xué)習(xí)環(huán)境。微課的靈活性可使其與各種教學(xué)資源和教學(xué)手段匹配兼容，幫助授課教師做出各種優(yōu)秀的教學(xué)設(shè)計，也可以讓學(xué)生更自由地學(xué)習(xí)，比如利用乘車、吃飯等業(yè)余時間，隨時隨地學(xué)習(xí)復(fù)習(xí)。靈活的微課才能催生出靈活的教與學(xué)，才能達到高職教學(xué)改革的效果。

3.4 反饋原則

學(xué)生完成微課學(xué)習(xí)后要對微課及微課制作老師進行及時的評價與反饋，教師需要對評價結(jié)果及時反思、改進和回饋。保證及時、順暢、有效的師生溝通才能促進教師開發(fā)更優(yōu)秀的微課，確保高職教學(xué)改革的持續(xù)性。

4 微課在高職食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)教學(xué)改革中的應(yīng)用

微課在食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)教學(xué)中的應(yīng)用必須以實際課堂教學(xué)為基礎(chǔ)，注重與實際課堂教學(xué)相結(jié)合，根據(jù)不同的教學(xué)環(huán)境，采用不同的微課設(shè)計和應(yīng)用策略。 筆者通過實際教學(xué)，按照職業(yè)教育教學(xué)階段的劃分，以食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)實際課程為例，分別展示微課應(yīng)用于課前預(yù)習(xí)、課中講解、課后復(fù)習(xí)3個階段的案例，詳情如下。

4.1 課前預(yù)習(xí)

在食品衛(wèi)生檢測技術(shù)課程教學(xué)中，課前預(yù)習(xí)階段，首先通過微課學(xué)習(xí)平臺向?qū)W生發(fā)布課程導(dǎo)學(xué)單，告知學(xué)生預(yù)習(xí)的內(nèi)容、要求及方法，同時推送食品衛(wèi)生檢測微課視頻及課程基礎(chǔ)知識，學(xué)生課前利用微課自主學(xué)習(xí)食品檢測方法及注意事項。其次，要求學(xué)生記錄、整理微課學(xué)習(xí)時遇到的問題，并通過微課學(xué)習(xí)平臺反饋至教師，教師根據(jù)學(xué)生反饋的問題對課堂教授的內(nèi)容及授課重點進行準(zhǔn)備和調(diào)整。學(xué)生提前通過觀看微課預(yù)習(xí)學(xué)習(xí)內(nèi)容，準(zhǔn)備好自己的問題，帶著問題和重點聽課，其注意力往往更加集中，參與度也更高，能夠大幅度解放課堂教學(xué)時間，增加學(xué)生動手實踐的時間分配，提高課堂效率[4]。

4.2 課中講解

在食品營養(yǎng)與健康課程教學(xué)中，課中講解階段通過科普性微課視頻的播放進行拋磚引玉，引入本節(jié)課堂的內(nèi)容。輕松詼諧的微課視頻能吸引學(xué)生的注意，引發(fā)學(xué)生對新課的學(xué)習(xí)興趣，使其帶著興趣進入課堂學(xué)習(xí)。微課中對本堂課的重點、難點進行了詳細闡述，學(xué)生帶著初步的了解及認知進行課堂學(xué)習(xí)，通過教師講解能夠更輕松、更直觀地完成學(xué)習(xí)要求，達到教學(xué)目標(biāo)。微課在課中講解環(huán)節(jié)的應(yīng)用應(yīng)有效發(fā)揮其靈活的特性，配合教學(xué)重難點講授，可協(xié)同其他教學(xué)手段，達到提升教學(xué)質(zhì)量的效果。

4.3 課后復(fù)習(xí)

在食品安全與質(zhì)量控制課程教學(xué)中，在課后復(fù)習(xí)階段應(yīng)用微課，在復(fù)習(xí)和梳理已學(xué)知識點的同時，可拓寬學(xué)生的學(xué)習(xí)范圍。鼓勵學(xué)生課后利用業(yè)余時間收集和拍攝課程相關(guān)素材，在教師的指導(dǎo)和輔助下自主開發(fā)制作專業(yè)課程微課，并選取優(yōu)秀作品上傳至微課平臺，促進了學(xué)生相互之間的交流，在拓展學(xué)生課后學(xué)習(xí)范圍的同時，擴充了專業(yè)課程微課的素材量，持續(xù)推動食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)教學(xué)改革。

5 制作微課時需要注意的問題

5.1 緊貼課程設(shè)計，精選教學(xué)內(nèi)容

微課特點鮮明，篇幅有限，因此微課的教學(xué)內(nèi)容一定要以課程設(shè)計為核心展開，同時選擇合適的教學(xué)內(nèi)容，完整、明確、清晰地突出強化教學(xué)重、難點，以達到最好的教學(xué)效果。

5.2 枯燥內(nèi)容生動形象化，利于學(xué)生理解記憶

食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)培養(yǎng)的學(xué)生是技能型人才，教學(xué)內(nèi)容要以解決實際問題、提高操作技能為主[5]。制作微課要將枯燥內(nèi)容生動形象化，利于學(xué)生理解記憶，視頻展示時，對于長時間、多步驟的內(nèi)容，應(yīng)分段分節(jié)，采用微課短小精湛的特點，將每個知識點形象生動地展示出來，便于學(xué)生反復(fù)循環(huán)學(xué)習(xí)，提高其學(xué)習(xí)效率。

5.3 循序漸進，有條理性、邏輯性

微課教學(xué)，教師選用的教學(xué)內(nèi)容既要緊貼教學(xué)設(shè)計，又要循序漸進，彼此之間具備關(guān)聯(lián)性和條理性，這樣才能讓學(xué)生清晰地把握教學(xué)重點。

5.4 靈活運用，注重完整

微課作為一種優(yōu)質(zhì)的教學(xué)資源，可以應(yīng)用于教學(xué)中不同的階段，如課前預(yù)習(xí)、課中講解、課后復(fù)習(xí)等。教師在教學(xué)過程中，要根據(jù)課程教學(xué)需求靈活運用適當(dāng)?shù)姆椒āＮ⒄n是一個個承載著碎片化知識點的視頻，只有不斷地積累，微課的完整性才能建立。在教學(xué)應(yīng)用中，教師需要不斷提醒學(xué)生注意對知識學(xué)習(xí)的系統(tǒng)性，幫助學(xué)生整合碎片化的知識點，建立知識體系，注重教學(xué)的完整性，避免學(xué)生的學(xué)習(xí)過于碎片化。

6 結(jié)語

微課作為一種新型的優(yōu)質(zhì)教學(xué)資源和信息化教學(xué)手段，特點突出，應(yīng)用廣泛，與高職教育教學(xué)特點高度契合，必將在高職教學(xué)改革中發(fā)揮重要作用，食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)教學(xué)改革尤其如此。微課的應(yīng)用使得原本枯燥難懂的知識變得形象生動，通俗易懂。利用微課教學(xué)，教師可以實現(xiàn)更加豐富多變的教學(xué)設(shè)計，學(xué)生有了更濃厚的學(xué)習(xí)興趣，更實現(xiàn)了師生之間的交流互動，極大地提升了教學(xué)效率，提高了教學(xué)質(zhì)量。