◎ 劉 晶，馮 麗

（寧夏農(nóng)業(yè)學(xué)校，寧夏 銀川 750021）

食品分析檢測(cè)是中職教學(xué)食品類專業(yè)中的一項(xiàng)重要專業(yè)課程。學(xué)習(xí)本課程，可以使學(xué)生對(duì)食品質(zhì)量分析與檢驗(yàn)建立起一套基本的知識(shí)與概念的框架，從而可以有規(guī)律地掌握分析檢驗(yàn)基本知識(shí)、同時(shí)熟悉檢驗(yàn)的工序與流程[1]。

在我國(guó)，關(guān)于化學(xué)類操作的學(xué)習(xí)視頻在20世紀(jì)70年代就已經(jīng)出現(xiàn)，隨著時(shí)代的發(fā)展也是越來(lái)越多。關(guān)于食品分析檢測(cè)類的微課程近年來(lái)不斷涌現(xiàn)，但由于食品分析檢測(cè)步驟復(fù)雜，有嚴(yán)格的規(guī)范，所以視頻課程大多都比較長(zhǎng)，沒(méi)有具有課程目標(biāo)、學(xué)習(xí)任務(wù)、學(xué)習(xí)方法、學(xué)習(xí)資源和學(xué)習(xí)評(píng)價(jià)等活動(dòng)，并不能真正地稱之為微課程。

1 微課程的起源

“微課程”（Micro-lecture）這個(gè)概念起源于國(guó)外，最早是由美國(guó)北愛(ài)荷華大學(xué)的Le Roy A.Mc Grew教授，在1993年提出的一個(gè)設(shè)想。為了讓非本專業(yè)的人士，通過(guò)淺顯易懂的碎片化學(xué)習(xí)了解一些化學(xué)知識(shí)，所以開(kāi)創(chuàng)了“60秒有機(jī)化學(xué)課程”這個(gè)概念，并希望將這種方法也應(yīng)用到其他學(xué)科領(lǐng)域[2]。而后，在2008年初，美國(guó)教育學(xué)家David Penrose正式提出了“微課程”的概念。在他的引述中，“微課程”是一類運(yùn)用建構(gòu)主義方法設(shè)計(jì)的，以碎片化時(shí)間學(xué)習(xí)為目的[3]，以多媒體技術(shù)為載體，針對(duì)關(guān)鍵概念的實(shí)際教學(xué)內(nèi)容的微型課程。微課相較于傳統(tǒng)教學(xué)可讓學(xué)生自主安排學(xué)習(xí)的時(shí)間和地點(diǎn)，并按照需要自主選擇學(xué)習(xí)資源，滿足了現(xiàn)在廣泛流行的遠(yuǎn)程教學(xué)、在線教學(xué)和混合式學(xué)習(xí)等教學(xué)方式[4]。這種教學(xué)方法的廣泛運(yùn)用取得了較好的效果，受到了越來(lái)越多的關(guān)注。現(xiàn)如今，學(xué)生利用碎片化時(shí)間進(jìn)行微課學(xué)習(xí)，已經(jīng)成立為了國(guó)外非常常見(jiàn)的教育模式。

在我國(guó)，“微課”最早是由廣東省佛山市教育局胡鐵生老師于2011年提出的，至今胡鐵生已經(jīng)將微課的定義更新了3個(gè)版本[5]。在2014年召開(kāi)的“第二屆微課與網(wǎng)絡(luò)課件開(kāi)發(fā)會(huì)議”上，上海師范大學(xué)的黎加厚教授從定義、設(shè)計(jì)、管理和應(yīng)用4個(gè)方面對(duì)微課程的概念進(jìn)行了深入的解析[6]，不同領(lǐng)域的專家、學(xué)者也都在自己的實(shí)踐領(lǐng)域中努力探索微課程的價(jià)值。

2 微課程的概念

“微課”又被稱為“微課程”，是“微型視頻網(wǎng)絡(luò)課程”的簡(jiǎn)稱，它是針對(duì)教學(xué)中的單一知識(shí)點(diǎn)，如重點(diǎn)、難點(diǎn)、疑點(diǎn)、考點(diǎn)等；或重要教學(xué)環(huán)節(jié)，如學(xué)習(xí)活動(dòng)、主題、實(shí)驗(yàn)、任務(wù)等關(guān)鍵點(diǎn)，設(shè)計(jì)開(kāi)發(fā)的一種情景化、支持多種學(xué)習(xí)方式的在線視頻課程資源，它通常以時(shí)長(zhǎng)10 min以內(nèi)的簡(jiǎn)短教學(xué)視頻為主要呈現(xiàn)方式[5]。

從廣義上講，微課與微課程在內(nèi)涵上并沒(méi)有什么區(qū)別，但具體到細(xì)節(jié)上，二者之間還是有著一定的區(qū)別的。單從字面理解，“微課程”應(yīng)當(dāng)屬于課程的范疇，是將一門(mén)完整的課程拆分為課程目標(biāo)、學(xué)習(xí)任務(wù)、學(xué)習(xí)方法、學(xué)習(xí)資源、學(xué)習(xí)評(píng)價(jià)等一系列的小課程。而這些小課程本身，便是“微課”了。也就是說(shuō)，微課程是由一系列互相關(guān)聯(lián)又各自獨(dú)立的，在同一主題框架下組成的整體，而微課，則是構(gòu)成微課程的細(xì)小單元。

3 食品分析檢測(cè)微課程教學(xué)設(shè)計(jì)的原則

3.1 實(shí)用性原則

食品分析與檢驗(yàn)是食品科學(xué)與工程、食品質(zhì)量與安全、食品營(yíng)養(yǎng)與檢驗(yàn)教育等專業(yè)共有的一門(mén)核心課程。本課程是專門(mén)研究食品中各種成分的檢測(cè)方法及有關(guān)理論，通過(guò)運(yùn)用物理、化學(xué)、生物化學(xué)等學(xué)科的中設(shè)計(jì)的基礎(chǔ)理論及技術(shù)，對(duì)食品工業(yè)生產(chǎn)中的原料、輔料、半成品、成品、副產(chǎn)品的各種成分及其含量進(jìn)行檢測(cè)，進(jìn)而評(píng)定食品品質(zhì)的一門(mén)技術(shù)性學(xué)科。

中職學(xué)校學(xué)生的基礎(chǔ)非常薄弱，本課程設(shè)置比較基礎(chǔ)。由于課上時(shí)間的限制，學(xué)生基本只能實(shí)際操作一次不能達(dá)到熟練掌握的目的，但企業(yè)則更加需求具備熟練檢驗(yàn)檢測(cè)技能的專業(yè)人才，這就導(dǎo)致學(xué)生進(jìn)入企業(yè)后無(wú)法馬上接手工作，必須要經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的業(yè)務(wù)培訓(xùn)之后，才能真正上崗就業(yè)。所以微課程的建設(shè)要根據(jù)實(shí)際教學(xué)內(nèi)容為依據(jù)，以實(shí)現(xiàn)學(xué)科或課程的培養(yǎng)目標(biāo)為出發(fā)點(diǎn)，突出課程的特點(diǎn)。要以實(shí)用性為原則，真正讓學(xué)生在學(xué)習(xí)之后進(jìn)入實(shí)驗(yàn)室里能立馬上手，再輔以教師的指導(dǎo)可以很快掌握。同時(shí)，在選取和劃分知識(shí)點(diǎn)時(shí)不可隨意，應(yīng)結(jié)合學(xué)科特點(diǎn)、課程目標(biāo)、課程內(nèi)容等進(jìn)行合理、適度的選取和分解，從全局出發(fā)，既要保持學(xué)科巧程的整體性、系統(tǒng)性、連貫性，又要兼顧微課程的獨(dú)立性，即微課程之間要有內(nèi)在邏輯，但不應(yīng)存在顯示內(nèi)容的依賴，應(yīng)保持一種松散結(jié)合的關(guān)系。

3.2 “微”原則

①“微”是微課的核心原則，它最主要的體現(xiàn)就是授課時(shí)間短。一般人能夠有效集中注意力的時(shí)間通常在10 min左右，所以微課程的時(shí)長(zhǎng)設(shè)置，通常也在10 min以內(nèi)。②資源容量小，一般不超過(guò)幾十兆，數(shù)據(jù)容量不可太大，要便于在移動(dòng)設(shè)備上上傳、下載和傳播。做到可以隨時(shí)隨地復(fù)習(xí)微課程，真正做到教學(xué)資源的便利性和共享性。③微課的選取要精簡(jiǎn)，將知識(shí)點(diǎn)按照一定的邏輯分割成數(shù)個(gè)小知識(shí)點(diǎn)便于學(xué)生理解，針對(duì)于學(xué)生的學(xué)習(xí)需求選擇一個(gè)知識(shí)點(diǎn)或重難點(diǎn)進(jìn)行教學(xué)，從而更有效地提升學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和效率。

3.3 趣味性原則

興趣是學(xué)生最好的老師，要想讓學(xué)生對(duì)學(xué)習(xí)產(chǎn)生興趣，就需要授課的內(nèi)容具有趣味性。食品是與人們?nèi)粘Ｉ钕⑾⑾嚓P(guān)的產(chǎn)品，想要體現(xiàn)趣味性就更要依靠教師的創(chuàng)新設(shè)計(jì)，微課程短短的幾分鐘，倘若一味滔滔不絕地傳授知識(shí)，不注重課程的趣味性，則會(huì)違背微課程原有的初衷。一旦抓住了學(xué)生的興趣，教師教學(xué)和學(xué)生學(xué)習(xí)都會(huì)事半功倍。

4 食品分析檢測(cè)微課程的應(yīng)用現(xiàn)狀

食品分析檢測(cè)微課程適合中職學(xué)生使用的較新版本的教材有張金彩主編的《食品分析與檢測(cè)技術(shù)》、馮方洪主編的《食品分析與檢測(cè)實(shí)訓(xùn)手冊(cè)》，它們基本都是以項(xiàng)目教學(xué)法編排，以任務(wù)引領(lǐng)的方式進(jìn)行內(nèi)容的講授。在網(wǎng)絡(luò)上可以找到河南農(nóng)業(yè)大學(xué)專門(mén)制作的食品分析與檢測(cè)慕課，在中國(guó)大學(xué)MOOC中有全套的慕課視頻可以下載學(xué)習(xí)，它系統(tǒng)地錄制了整門(mén)課程，其中包括理論部分和實(shí)驗(yàn)部分。另外，在世界大學(xué)城中也有陳唯實(shí)上傳的食品分析檢測(cè)系列微視頻等。在一些視頻軟件中也可以找到相關(guān)微課或者視頻，但不系統(tǒng)。

5 微課程在食品分析檢測(cè)教學(xué)應(yīng)用中存在的問(wèn)題

5.1 教師教學(xué)技術(shù)應(yīng)用上存在困難

大部分的教師對(duì)如何制作微課程還是不太了解，認(rèn)為自己是專業(yè)型教師，而不愿去學(xué)習(xí)更新的信息化技術(shù)。會(huì)制作微課程的教師對(duì)制作微課程也不是特別有把握，而且設(shè)備條件不足，拍攝的視頻不專業(yè)，制作簡(jiǎn)單，不夠新穎。注重現(xiàn)代信息技術(shù)與學(xué)科教學(xué)的有效結(jié)合，注重團(tuán)隊(duì)合作，正確運(yùn)用現(xiàn)代技術(shù)更好地促進(jìn)教師的教與學(xué)生的學(xué)。學(xué)?？梢越M織教師進(jìn)行信息化培訓(xùn)，培養(yǎng)教師信息化意識(shí)，讓信息技術(shù)更好地為教師的課堂教學(xué)服務(wù)，從而提高教學(xué)質(zhì)量。

5.2 微課程的應(yīng)用方式局限于課堂教學(xué)

教師大都仍然遵循著傳統(tǒng)教學(xué)方式，以教師教授為主，很少將微課程應(yīng)用于課前的預(yù)習(xí)與課后的復(fù)習(xí)，教師應(yīng)用方式過(guò)于呆板，只是在實(shí)驗(yàn)前播放微課程或者播放相關(guān)視頻用以學(xué)習(xí)實(shí)驗(yàn)的做法，但并不能明顯地促進(jìn)學(xué)生學(xué)習(xí)。因此，應(yīng)大量應(yīng)用微課程，在教學(xué)中使用翻轉(zhuǎn)課堂，以學(xué)生為主，教師為輔，給予學(xué)生更多的時(shí)間在實(shí)驗(yàn)室中自己動(dòng)手，真正做到做中學(xué)，做中教。

5.3 微課程的針對(duì)性不強(qiáng)，教學(xué)效果不顯著

學(xué)生集中注意力的時(shí)間比較短暫，通過(guò)微課程的使用可以活躍課堂氣氛，增加學(xué)生注意力的時(shí)間。如果課堂任務(wù)多，教學(xué)重難點(diǎn)不突出，學(xué)生的學(xué)習(xí)也不能達(dá)到理想的效果。微課程的使用可以更好地幫助教師有針對(duì)性地對(duì)某一知識(shí)點(diǎn)進(jìn)行講解。教師應(yīng)當(dāng)以學(xué)習(xí)為中心，隨時(shí)隨地關(guān)注學(xué)生的學(xué)習(xí)，對(duì)自己的教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行精選，明確教學(xué)目標(biāo)，制作或者下載適合自己的微課程，使學(xué)生更好地掌握所學(xué)內(nèi)容。