◎ 費加藝，費巨波

（1.上海健康醫(yī)學(xué)院，上海 201318；2.上海市奉賢區(qū)青村鎮(zhèn)社區(qū)衛(wèi)生服務(wù)中心，上海 201499）

營養(yǎng)食品標(biāo)簽是提供食品基本營養(yǎng)信息的重要載體，能夠通過量化標(biāo)注的方式讓消費者了解食品的主要營養(yǎng)成分及特征。國家對營養(yǎng)食品標(biāo)簽的使用作出了明確要求，企業(yè)在產(chǎn)品包裝設(shè)計中，需要將營養(yǎng)食品標(biāo)簽作為基本組成，以保證消費者的知情權(quán)，同時引導(dǎo)消費者的消費行為[1]。大學(xué)生消費者對于食品的營養(yǎng)意識相對較強，但又存在對于營養(yǎng)成分缺乏深入了解的問題，會使食品標(biāo)簽的價值大打折扣，需要針對營養(yǎng)食品標(biāo)簽標(biāo)注及使用中存在的問題進行深入探討。

1 大學(xué)生視角下營養(yǎng)食品標(biāo)簽標(biāo)注及使用中存在的問題

1.1 部分學(xué)生沒有使用營養(yǎng)食品標(biāo)簽的習(xí)慣

雖然大學(xué)生群體的消費觀念較為前衛(wèi)，對于營養(yǎng)食品等問題相對較為關(guān)注，但很多學(xué)生在學(xué)習(xí)生活中也會表現(xiàn)出過于隨意的性格特征，在日常消費行為中缺乏對于營養(yǎng)食品標(biāo)簽的關(guān)注。由于營養(yǎng)食品標(biāo)簽在我國的應(yīng)用時間還不長，很多消費者并沒有在購買商品時形成閱讀營養(yǎng)標(biāo)簽的行為習(xí)慣，很多大學(xué)生在購買商品時僅關(guān)注食品的品牌、生產(chǎn)日期及食品保質(zhì)期，但對于營養(yǎng)標(biāo)簽的明確內(nèi)容卻鮮少關(guān)注，營養(yǎng)食品標(biāo)簽的應(yīng)用價值難以得到體現(xiàn)[2]。

1.2 部分大學(xué)生無法理解營養(yǎng)食品標(biāo)簽的具體含義

不同食品所含的營養(yǎng)物質(zhì)存在較大差異，消費者通過營養(yǎng)食品標(biāo)簽?zāi)軌蛎鞔_不同食品的營養(yǎng)組成，但大學(xué)生對于營養(yǎng)標(biāo)簽的認知卻只能停留在文字表面，無法準(zhǔn)確理解食品中所含營養(yǎng)對于身體有哪些有益之處，也缺少營養(yǎng)學(xué)的相關(guān)知識，不知道日常生活需要攝入哪些營養(yǎng)物質(zhì)。大部分學(xué)生對于營養(yǎng)物質(zhì)的概念僅停留在維生素、蛋白質(zhì)、鈣等，也知道能夠通過水果、蔬菜、肉類獲取相應(yīng)營養(yǎng)物質(zhì)，但是對于營養(yǎng)標(biāo)簽的具體內(nèi)容，不同營養(yǎng)食品標(biāo)簽存在的差異卻缺乏了解。如某產(chǎn)品的營養(yǎng)標(biāo)簽中標(biāo)注營養(yǎng)成分包括能量、蛋白質(zhì)、脂肪、飽和脂肪、反式脂肪、碳水化合物、鈉的含量，大學(xué)生可能了解能量、蛋白質(zhì)、脂肪，但是對于飽和脂肪、反式脂肪卻缺乏深入了解，也無法理解這些成分的攝入會對身體造成哪些影響。

1.3 部分大學(xué)生對于營養(yǎng)食品缺乏準(zhǔn)確全面認知

正確理解營養(yǎng)標(biāo)簽的含義，能夠?qū)I養(yǎng)成分的需求與攝入等問題有準(zhǔn)確的認知，便能夠通過食品標(biāo)簽引導(dǎo)消費行為，但如果對于營養(yǎng)成分的攝入缺乏正確認知，那么營養(yǎng)標(biāo)簽便會對消費行為產(chǎn)生誤導(dǎo)。部分大學(xué)生對于營養(yǎng)食品的成分缺乏正確認知，便會因為營養(yǎng)標(biāo)簽產(chǎn)生錯誤消費行為[3]。例如，全脂滅菌純牛奶的營養(yǎng)成分標(biāo)簽中會標(biāo)注每100 mL產(chǎn)品中會含有脂肪、蛋白質(zhì)、非脂乳固體、鈣、鐵、鉀、鋅等營養(yǎng)物質(zhì)及含量，而高鈣牛奶的營養(yǎng)標(biāo)簽標(biāo)注的鈣營養(yǎng)元素含量遠高于純牛奶，很多大學(xué)生便會認為鈣含量越高的牛奶營養(yǎng)價值越高，因而便會因為營養(yǎng)標(biāo)簽的引導(dǎo)而購買高鈣牛奶。而結(jié)合大學(xué)生的實際情況來看，由于大學(xué)生處于青壯年時期，其自身的身體素質(zhì)便相對較好，對于營養(yǎng)物質(zhì)的吸收率相對更高，在日常生活中有蛋類、肉類等食品都能夠作為鈣的攝入來源，因而純牛奶的鈣元素含量足以滿足大學(xué)生的每日攝入量的需求，沒有必要喝高鈣牛奶作為鈣營養(yǎng)元素的補充，每日攝入過多的鈣，不僅造成食品的浪費，同時也會各腎臟造成巨大的負擔(dān)，但由于大學(xué)生對于營養(yǎng)學(xué)知識的匱乏，便會對導(dǎo)致其因為營養(yǎng)標(biāo)簽的錯誤使用而出現(xiàn)錯誤購買行為。

2 引導(dǎo)大學(xué)生正確使用營養(yǎng)食品標(biāo)簽標(biāo)注的方法

2.1 通過宣傳倡導(dǎo)大學(xué)生關(guān)注營養(yǎng)食品標(biāo)簽的標(biāo)注內(nèi)容

為促進大學(xué)生正確使用營養(yǎng)食品標(biāo)簽，首先應(yīng)讓大學(xué)生都能夠關(guān)注營養(yǎng)食品標(biāo)簽，通過有效的宣傳途徑，提高大學(xué)生對于營養(yǎng)食品標(biāo)簽的認知度，進而引導(dǎo)大學(xué)生在關(guān)注食品生產(chǎn)日期、保質(zhì)期的同時，也能夠關(guān)注營養(yǎng)食品標(biāo)簽的標(biāo)注內(nèi)容，以不斷提升大學(xué)生對于營養(yǎng)食品標(biāo)簽的使用率[4]。

2.2 引導(dǎo)大學(xué)生關(guān)注營養(yǎng)食品標(biāo)簽標(biāo)注的營養(yǎng)成分

學(xué)校重視引導(dǎo)大學(xué)生自覺關(guān)注健康問題，將營養(yǎng)食品作為日常生活關(guān)注的基本內(nèi)容，了解不同營養(yǎng)成分?jǐn)z入能夠?qū)ψ陨砩眢w產(chǎn)生的影響，從而使大學(xué)生能夠正確使用營養(yǎng)食品標(biāo)簽，體現(xiàn)營養(yǎng)食品標(biāo)簽的應(yīng)用價值。高校為促進大學(xué)生的身心健康發(fā)展，可以推出有關(guān)健康管理、膳食營養(yǎng)相關(guān)的選修課程，學(xué)生可以根據(jù)自身的學(xué)習(xí)訴求，進行相關(guān)課程的選擇，掌握有關(guān)營養(yǎng)學(xué)知識[5]。學(xué)校也可以開展“營養(yǎng)學(xué)”主題周、主題月的社團活動或者校園文化活動，引導(dǎo)大學(xué)生對營養(yǎng)食品學(xué)知識的關(guān)注，調(diào)動學(xué)生進行營養(yǎng)學(xué)知識學(xué)習(xí)的積極性。大學(xué)生也可以自行獲取營養(yǎng)學(xué)相關(guān)知識，通過網(wǎng)絡(luò)渠道、文獻渠道學(xué)習(xí)營養(yǎng)學(xué)知識，為自身的身體健康、高品質(zhì)生活奠定基礎(chǔ)。

2.3 大學(xué)生視角提升營養(yǎng)食品標(biāo)簽標(biāo)注應(yīng)用價值的有效方法

很多消費者對于營養(yǎng)學(xué)相關(guān)知識都存在知識匱乏的問題，為提升營養(yǎng)食品標(biāo)簽標(biāo)注的應(yīng)用價值，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)提升自身的人性化服務(wù)意識，不僅要標(biāo)注食品所含的營養(yǎng)元素，也可以將不同營養(yǎng)元素對人體產(chǎn)生的影響添加到標(biāo)注范圍。雖然國家對相關(guān)內(nèi)容并沒有做出明確規(guī)定，但是對于供銷關(guān)系而言，在食品標(biāo)簽標(biāo)注營養(yǎng)元素的影響，能夠使更多消費者關(guān)注產(chǎn)品、關(guān)注品牌，從而提升產(chǎn)品在市場領(lǐng)域的競爭力，應(yīng)用正確的健康知識引導(dǎo)消費者的消費行為[6]。傳統(tǒng)企業(yè)經(jīng)營管理領(lǐng)域，企業(yè)進行營養(yǎng)食品標(biāo)簽標(biāo)注主要源于國家對于食品包裝具有明確要求，為保證自身產(chǎn)品在市場領(lǐng)域的正常流通，企業(yè)在進行產(chǎn)品生產(chǎn)時便需要明確標(biāo)注產(chǎn)品所含的營養(yǎng)元素，此種情形下，企業(yè)進行營養(yǎng)標(biāo)簽標(biāo)注屬于被動狀態(tài)，在產(chǎn)品包裝設(shè)計中也會出現(xiàn)設(shè)計不規(guī)范、標(biāo)注不明確、標(biāo)注不全面等不規(guī)范問題，而如果應(yīng)用營養(yǎng)標(biāo)注的方法體現(xiàn)自身產(chǎn)品與市場領(lǐng)域同質(zhì)產(chǎn)品的差異化服務(wù)意識，將消費者的消費需求作為產(chǎn)品包裝設(shè)計的本質(zhì)思想，不僅在標(biāo)簽中標(biāo)注不同營養(yǎng)元素的含量，將營養(yǎng)元素的有益價值、攝入注意事項融合其中，能夠更大程度地滿足消費者知情權(quán)，從而在食品市場領(lǐng)域贏得更多消費者的信賴。

3 結(jié)語

大學(xué)生在食品消費行為中，對于營養(yǎng)食品標(biāo)簽標(biāo)注的使用存在諸多問題，學(xué)校應(yīng)當(dāng)發(fā)揮自身的教育引導(dǎo)職能，應(yīng)用學(xué)校宣傳、教學(xué)活動等方式，讓大學(xué)生能夠在消費活動中關(guān)注營養(yǎng)食品標(biāo)簽標(biāo)注、正確使用營養(yǎng)食品標(biāo)簽，了解更多的營養(yǎng)學(xué)知識，以體現(xiàn)食品標(biāo)簽的應(yīng)用價值。另外，食品生產(chǎn)企業(yè)也需要提升自身的人性化服務(wù)意識，在產(chǎn)品包裝設(shè)計中融入更多營養(yǎng)學(xué)知識及內(nèi)容，從而使更多消費者信賴產(chǎn)品品質(zhì)，獲得更為廣闊的市場空間。