◎ 嚴(yán)朝陽(yáng)

（泰州機(jī)電高等職業(yè)技術(shù)學(xué)校，江蘇 泰州 225300）

營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)也是預(yù)防醫(yī)學(xué)的重要課程之一，是預(yù)防醫(yī)學(xué)專業(yè)和營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生專業(yè)學(xué)生的必修課程。只有做好課程體系的改革，才能培養(yǎng)出綜合型人才，符合社會(huì)發(fā)展的需求，促使學(xué)生滿足將來(lái)的工作崗位需求，保障我國(guó)醫(yī)療衛(wèi)生事業(yè)的高效發(fā)展，提高我國(guó)全民身體健康素質(zhì)。

1 營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)課程體系改革的必要性

1.1 營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生出現(xiàn)的新問(wèn)題

步入21世紀(jì)以來(lái)，營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)出現(xiàn)了新的發(fā)展趨勢(shì)。隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的高速發(fā)展，人們的生活質(zhì)量水平得到了快速提升，人們的膳食結(jié)構(gòu)也發(fā)生著顯著變化，因此越來(lái)越多的人們更加關(guān)注營(yíng)養(yǎng)健康問(wèn)題。如今營(yíng)養(yǎng)健康問(wèn)題也引發(fā)了很多疾病的出現(xiàn)，如肥胖癥、糖尿病、高血壓、心腦血管疾病和腫瘤等，為人們的身體健康帶來(lái)了嚴(yán)重危害。再加上新的食品加工技術(shù)不斷出現(xiàn)與應(yīng)用，環(huán)境污染越來(lái)越嚴(yán)重，食品中出現(xiàn)了大量的丙烯酰胺、氯丙醇等化工用品，嚴(yán)重影響著國(guó)民的身體健康。隨著生命科學(xué)的快速發(fā)展，各種分子生物學(xué)技術(shù)已經(jīng)滲透到各個(gè)領(lǐng)域當(dāng)中，為了將這些新興技術(shù)更好地應(yīng)用到食品加工中，也需要營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)領(lǐng)域研究的不斷深入。

1.2 教學(xué)現(xiàn)狀不容樂(lè)觀

傳統(tǒng)的營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)課程體系存在著很多問(wèn)題，①教學(xué)模式單一，無(wú)法將基礎(chǔ)知識(shí)與實(shí)踐操作緊密結(jié)合起來(lái)，沒(méi)有運(yùn)用各種高效靈活的教學(xué)手段來(lái)激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，促使學(xué)生積極參與到課堂學(xué)習(xí)中。②教材內(nèi)容比較陳舊，無(wú)法緊跟時(shí)代發(fā)展的潮流和步伐，無(wú)法緊隨生命科學(xué)的發(fā)展動(dòng)態(tài)，無(wú)法滿足綜合型人才的培養(yǎng)目標(biāo)。③師資力量也比較薄弱，大多教師雖然教學(xué)經(jīng)驗(yàn)豐富，但是教學(xué)手段和教學(xué)理念不變，嚴(yán)重影響教學(xué)質(zhì)量。④很多教師雖然是專業(yè)指導(dǎo)教師，但是缺乏豐富的教學(xué)經(jīng)驗(yàn)，無(wú)法滿足學(xué)生的實(shí)際需求，無(wú)法讓學(xué)生真正理解教材內(nèi)容[1]。這一系列問(wèn)題都直接影響著教學(xué)質(zhì)量和效果，因此對(duì)課程體系進(jìn)行改革和完善勢(shì)在必得。

2 營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)課程體系改革措施

2.1 調(diào)整教材內(nèi)容

教材內(nèi)容在調(diào)整過(guò)程中，需要保證基礎(chǔ)理論、基本知識(shí)、基本技能以及思想性、科學(xué)性、啟發(fā)性、先進(jìn)性和實(shí)用性的特征，還要將實(shí)踐操作緊密結(jié)合，要充分體現(xiàn)出當(dāng)今生命科學(xué)的發(fā)展新動(dòng)態(tài)。促使教材內(nèi)容與現(xiàn)階段的社會(huì)發(fā)展動(dòng)態(tài)緊密結(jié)合，使學(xué)生能夠適應(yīng)將來(lái)的崗位工作需求。

2.2 加強(qiáng)雙師型師資隊(duì)伍的建設(shè)

在高職院校的課堂體系改革中，創(chuàng)建雙師型師資隊(duì)伍也是最為重要的一個(gè)環(huán)節(jié)[2]。在實(shí)際工作中，要積極鼓勵(lì)高職教師參與到各種培訓(xùn)和繼續(xù)教育中，不斷豐富自身的專業(yè)基礎(chǔ)知識(shí)，緊跟時(shí)代發(fā)展的潮流和步伐，增長(zhǎng)教學(xué)閱歷，豐富自身教學(xué)經(jīng)驗(yàn)。還要?jiǎng)?chuàng)建科研討論小組，促使教師積極進(jìn)行教學(xué)問(wèn)題和教學(xué)經(jīng)驗(yàn)的交流，提高自身的教學(xué)能力。此外還要聘請(qǐng)專業(yè)、自身閱歷豐富的專業(yè)教師，到高校進(jìn)行授課，要將營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)科的前沿知識(shí)引入到課堂教學(xué)中，這樣才能夠激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和求知欲望。

2.3 改革教學(xué)方法和模式

在營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)課程體系改革過(guò)程中，高職院校的教師還要不斷轉(zhuǎn)變自身的教學(xué)方法和模式，運(yùn)用趣味、靈活、多樣化的教學(xué)方式展開(kāi)教學(xué)活動(dòng)。例如教師在課堂教學(xué)中，可以通過(guò)實(shí)際案例，將學(xué)生所要學(xué)的基礎(chǔ)知識(shí)與實(shí)際案例緊密結(jié)合在一起，加深學(xué)生的學(xué)習(xí)印象和理解，獲得更好的教學(xué)效果。教師也可以采用角色扮演的教學(xué)方式，促使學(xué)生積極參與到案件調(diào)查活動(dòng)中，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，促使學(xué)生對(duì)教材內(nèi)容有一個(gè)更加深刻的理解。

2.4 遵循因材施教和以人為本的教學(xué)理念

在教學(xué)過(guò)程中，教師會(huì)遇到學(xué)習(xí)成績(jī)較好和成績(jī)不理想的學(xué)生，因此教師要遵循因材施教和以人為本的教學(xué)理念，促使每一位學(xué)生的個(gè)性得到發(fā)展，將每一位學(xué)生的優(yōu)勢(shì)和長(zhǎng)處都展現(xiàn)出來(lái)，讓每一位學(xué)生都能夠獲得相應(yīng)的成功，感受到成功的喜悅，能夠積極主動(dòng)地參與到學(xué)習(xí)中?？梢葬槍?duì)學(xué)習(xí)成績(jī)較好的學(xué)生，可以利用課余時(shí)間為學(xué)生提供繼續(xù)學(xué)習(xí)的機(jī)會(huì)和條件，將學(xué)生組建成3～5人的興趣小組，在實(shí)驗(yàn)基地進(jìn)行繼續(xù)科研學(xué)習(xí)，同時(shí)教師給予適當(dāng)?shù)闹笇?dǎo)，既幫助學(xué)生鞏固了課堂上所學(xué)的知識(shí)，又培養(yǎng)了學(xué)生的團(tuán)隊(duì)合作能力和科研能力。對(duì)于成績(jī)不理想的學(xué)生，教師可以聘請(qǐng)一些有資深閱歷的教師為學(xué)生進(jìn)行相應(yīng)地指導(dǎo)，還要為學(xué)生全面開(kāi)放圖書(shū)館或者校園網(wǎng)絡(luò)，鼓勵(lì)學(xué)生不斷豐富自身的基礎(chǔ)知識(shí)，拓寬自身的視野，提高學(xué)生的知識(shí)靈活運(yùn)用能力和成績(jī)。

2.5 改革、調(diào)整考核評(píng)價(jià)方式

在考核評(píng)價(jià)環(huán)節(jié)，也要進(jìn)行適當(dāng)?shù)母母锖驼{(diào)整。要將畢業(yè)實(shí)習(xí)與學(xué)生科研結(jié)合在一起，畢業(yè)實(shí)習(xí)與社會(huì)咨詢結(jié)合在一起，畢業(yè)實(shí)習(xí)與疾病控制中心和衛(wèi)生監(jiān)督所的常規(guī)工作結(jié)合在一起。這樣才能在學(xué)生的日常實(shí)踐活動(dòng)中，培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新能力和實(shí)踐操作能力，促使學(xué)生全面發(fā)展[3]。此外還要將開(kāi)卷考試、閉卷考試、口試、實(shí)習(xí)報(bào)告和實(shí)踐操作結(jié)合在一起，對(duì)學(xué)生進(jìn)行階段性強(qiáng)化訓(xùn)練，最終提高教學(xué)效果和質(zhì)量。

3 課程體系改革之后取得的效果

3.1 建設(shè)國(guó)家級(jí)精品課程

通過(guò)對(duì)營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)課程體系改革之后，已經(jīng)促使課程基礎(chǔ)理論知識(shí)與實(shí)際生活緊密聯(lián)系，不僅教學(xué)內(nèi)容新穎，教學(xué)信息量多，教學(xué)方法靈活，而且激發(fā)了學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，調(diào)動(dòng)了學(xué)生學(xué)習(xí)積極性，提高了學(xué)生的動(dòng)手實(shí)踐能力和創(chuàng)新能力，促使學(xué)生全面發(fā)展。因此課程體系的改革，為建設(shè)國(guó)家級(jí)精品課程提供了重要基礎(chǔ)保障。

3.2 促進(jìn)學(xué)科發(fā)展

課程建設(shè)以及學(xué)科建設(shè)兩者相輔相成，通過(guò)對(duì)改課程體系的改革，促使了該學(xué)科的穩(wěn)定發(fā)展，在科研、教學(xué)以及人才培養(yǎng)方面都始終保持國(guó)際領(lǐng)先地位，在學(xué)科建設(shè)過(guò)程中也取得了很高的成就。

3.3 促進(jìn)教材擴(kuò)充

在營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)課程體系改革之后，還對(duì)該課程的教材進(jìn)行了重新編寫(xiě)，緊跟學(xué)科發(fā)展動(dòng)態(tài)以及發(fā)展前景，保證了教材的先進(jìn)性以及完整性，實(shí)現(xiàn)了對(duì)教材內(nèi)容的擴(kuò)充，促使其始終保持在國(guó)際領(lǐng)先地位。

3.4 完善教學(xué)條件

為了保障課程體系的改革建設(shè)，還需要結(jié)合該學(xué)科的特點(diǎn)，給予大力的基礎(chǔ)設(shè)施以及資金費(fèi)用投資，不斷完善教學(xué)條件。在營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)課程體系改革之后，不僅擁有先進(jìn)的基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)室和實(shí)驗(yàn)器材，還擁有先進(jìn)的教學(xué)條件，能夠滿足科研以及教學(xué)的各種需求，為創(chuàng)建國(guó)家級(jí)重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室奠定了堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。

3.5 促進(jìn)高素質(zhì)人才發(fā)展

通過(guò)對(duì)課程體系的改革以及完善，不僅促使教學(xué)質(zhì)量得到了提高，還培養(yǎng)了大批高素質(zhì)的綜合型人才，包括博士生、碩士生、本科生以及專科生。高職院校的畢業(yè)生不僅擁有豐富的專業(yè)知識(shí)，高強(qiáng)的實(shí)踐技能，還能夠靈活運(yùn)用專業(yè)知識(shí)解決實(shí)際生活當(dāng)中存在的問(wèn)題，擁有良好的思想道德品質(zhì)和職業(yè)道德素養(yǎng)，進(jìn)一步提高我國(guó)營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生專業(yè)的技術(shù)人員素質(zhì)。

4 結(jié)語(yǔ)

課程是構(gòu)建高等院校教學(xué)系統(tǒng)的基本組成要素，也是提高高校教學(xué)質(zhì)量與人才培養(yǎng)質(zhì)量的重要前提和關(guān)鍵。營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生專業(yè)課程的改革，不僅能夠解決我國(guó)現(xiàn)階段所面臨的營(yíng)養(yǎng)健康與食品安全問(wèn)題，還能培養(yǎng)出綜合能力強(qiáng)、專業(yè)素質(zhì)高的技術(shù)型人才，為我國(guó)今后的發(fā)展建設(shè)做出保障。