◎ 宋惠萍

（廣東省汕尾市質(zhì)量計量監(jiān)督檢測所，廣東 汕尾 516600）

生活水平的提高，使得人們對于食品安全問題越來越重視。但是，很多食品生產(chǎn)廠家為了牟取自身的利益，致使食品中的金屬元素、維生素等含量超標，對人民群眾的身體健康造成極大的威脅。因此，必須要加強對食品的檢驗檢測工作，使用科學的檢測方法明確食品元素含量，以保證食品健康。熒光光度法在食品檢測中的運用能夠提高檢測的準確性和靈敏度，并且這種方法在食品檢測時更加便利、快捷。熒光光度法是以輻射躍遷為基礎的一種檢測方法，結合波長以及分子規(guī)律，結合物質(zhì)濃度進行食品檢驗。該方法可以用來檢測復雜基質(zhì)中痕量化合物，并且為食品檢驗提供科學的保障。

1 熒光光度法概述

熒光光度法其實就是利用物質(zhì)本身發(fā)出熒光而檢測的方法，物質(zhì)能否發(fā)出熒光與該物質(zhì)的分子結構有密切的聯(lián)系，并且與物質(zhì)所在的外界環(huán)境有關系。熒光光度法，其靈敏性是比較高的，在取樣時，可以選擇少量的食品[1]。熒光光度法還具有一定的選擇性和重現(xiàn)性，可以為食品檢測人員提供更多的數(shù)據(jù)。熒光光度法有優(yōu)點，但也存在一定的不足。在食品檢測時應用熒光光度法主要是對食品發(fā)出的熒光進行檢測，但并不是所有食品都能夠發(fā)出熒光，在食品檢測過程中，需要技術人員結合食品的實際情況添加一些試劑，從而使食品發(fā)出熒光，這就需要花費更多的時間。

2 食品檢測中熒光光度法的運用

2.1 檢測食品中的金屬元素

人體中鋁元素的含量與老年癡呆癥有密切的聯(lián)系，如果人體中的鋁元素超過標準，就會影響人體鈣、磷的吸收及代謝，影響人體中樞活動，導致人出現(xiàn)骨質(zhì)疏松或者阿爾茨海默病[2]。在對食品中的鋁元素進行檢測時，一般是使用微波消解熒光光度法等。該方法可以根據(jù)基礎熒光光度情況，有效檢測食品中的鋁含量。在人體的微量元素中，氫化物原子熒光光譜法有比較高的準確性，但是在檢測過程中對檢測儀器的精準性要求也比較高，所以并不適合在基層實驗室中應用。而熒光光度法檢測結果準確，有較高的靈敏性和重現(xiàn)性，可以被應用到基層檢測機構。當前，很多專家學者對熒光光度法進行研究分析，為其應用提供科學的技術支持，簡化食品檢測環(huán)節(jié)，也降低了檢測過程中樣品受污染的可能性，可以被用來檢測大批量的樣品。

2.2 檢測食品中的氨基酸與維生素

在食品中，酪氨酸是重要的氨基酸，也是構成人體神經(jīng)傳遞的重要基礎。例如，啤酒、葡萄酒中都含有酪氨酸，通過采用熒光光度法檢測，能夠明確其中酪氨酸的含量，并且檢測速度快，具有較高的靈敏性和重現(xiàn)性[3]。人體一般從蔬菜、水果中獲取維生素E，所以在檢測蔬菜水果時，可以先觀察其中的維生素E含量，對蔬菜水果的營養(yǎng)價值進行評估。應用熒光光度法對其中的維生素E進行檢測，具有較強的特異性。在檢測過程中，熒光光度法萃取劑石油醚會影響維生素E的含量，因此要注意改善熒光光度法的使用方法。

2.3 檢測食品中的獸藥殘留

當前，社會經(jīng)濟快速發(fā)展，有些人為了獲得更多的經(jīng)濟利益，需要加快食品生產(chǎn)進程，以降低成本，提高效益，這導致食品中獸藥含量超標使用的情況頻繁出現(xiàn)。如果人體攝入含有大量獸藥殘留的食品，就會對人體健康產(chǎn)生極為不利的影響。對此，在食品檢測過程中，食品檢測技術人員需要提高對獸藥殘留的重視程度，積極研究和分析食品中獸藥的殘留情況。獸藥殘留中，環(huán)丙沙星是主要的藥物，養(yǎng)殖戶在使用過程中如果沒有科學使用，藥物含量就會增加，導致食品中有大量的獸藥殘留。在環(huán)丙沙星中加入Al3+，能夠提高環(huán)丙沙星的熒光強度。在獸藥殘留檢測中，采用熒光光度法，可以明確食品中的獸藥殘留情況，并據(jù)此采取相應的降低獸藥殘留的措施。

2.4 檢測其他有害物質(zhì)

天然的地下水中含有少量的酚，由于工業(yè)污染的影響，飲用水中容易出現(xiàn)酚類化合物；食品容器的內(nèi)壁使用環(huán)氧酚醛等會使罐頭類的食品受到污染[4]，這都對人體健康產(chǎn)生嚴重的危害。因此，必須要對包裝材料以及飲用水中的酚含量進行監(jiān)控檢測。使用熒光光度法檢測包裝材料以及飲用水中的酚含量，靈敏度高，且操作方法更加簡單，不會受到太多因素的干擾，并且與國家標準相適應。

食品衛(wèi)生法規(guī)定禁止使用甲醛等作為食品添加劑，同時制定衛(wèi)生標準以及檢驗方法。蔡桂杰等使用熒光光度法對食品中的甲醛進行檢測，實驗表明該方法能夠獲得理想的檢測效果。

3 結語

近年來，我國的科學技術水平不斷提高，食品檢測中也開始應用先進的方法。熒光光度法能夠使食品檢測結果更加準確。使用熒光光度法時需要科學地融合技術與設備，充分發(fā)揮檢測人員的作用，使食品檢測更加科學合理，保證食品的衛(wèi)生質(zhì)量，維護人體的健康。

[1]蔡穎荷.熒光光度法在食品檢測中的運用分析[J].科技風，2015（19）：123.

[2]薛 慧，董 賓，宮 博，等.氫化物發(fā)生-原子熒光光度法測定食品和食品添加劑中的砷、汞和鉛[J].化學分析計量，2013，22（4）：44-48.

[3]楊雙春，郭 澤，趙倩茹，等.食品中砷的原子熒光光度法測定研究進展[J].中國調(diào)味品，2013，38（3）：18-20，35.

[4]吳曉紅，李小華.熒光光度法在食品檢測中的應用[J].食品工業(yè)，2012，33（12）：172-175.