◎ 余 翔，夏 平

（重慶市涪陵食品藥品檢驗所，重慶 408000）

糧油食品的安全問題已成為我國社會發(fā)展中十分突出的問題，對我國社會的和諧穩(wěn)定發(fā)展有著非常重要的影響。在食品糧油安全檢測中，氣相色譜技術(shù)起著非常重要的作用，利用該技術(shù)對我國的食品糧油安全進(jìn)行把控，對整個社會的和諧發(fā)展都有著非常重要的意義。氣相色譜技術(shù)的應(yīng)用水平與食品糧油安全性的保障情況有著直接的聯(lián)系，氣相色譜技術(shù)應(yīng)用水平越高，食品糧油質(zhì)量的安全性也越能得到保障。氣相色譜技術(shù)有著較好的靈敏性，并且檢測周期較短，成本也更低，與傳統(tǒng)的食品檢測方式相比更為先進(jìn)便捷。在具體的實踐操作中，也需要工作人員能夠更為全面地掌握氣相色譜技術(shù)在食品檢測中的應(yīng)用，對其原理及檢測方法更為熟悉，由此才能更好地提高食品安全性能。

1 氣相色譜技術(shù)概述

氣相色譜技術(shù)的出現(xiàn)最早可以追溯到20世紀(jì)50年代，該技術(shù)的提出源于Martin和James在1952年提出的氣液相色譜法。該技術(shù)是一種新型的技術(shù)，采用的全新的樣本分離與分析技術(shù)，不僅在食品質(zhì)量檢測上，在工業(yè)、國防等多方面都得到了廣泛的應(yīng)用，可以說是20世紀(jì)50年代一項重大的技術(shù)成就。氣相色譜主要分為氣固色譜與氣液色譜，氣固色譜是指流動相是氣體，而固定相是固體的色譜分離，比較常見的有活性炭作為固定相的分離；氣液色譜主要是指流動相是氣體，而固定相是液體的色譜分離[1]。該技術(shù)在多個領(lǐng)域中都有著良好的運用，但在食品安全檢測方面尤為出色，整個技術(shù)得到了進(jìn)一步的優(yōu)化升級。在對氣體混合物與揮發(fā)性大的液體的檢測方面，該技術(shù)有著天然的優(yōu)勢。

氣相色譜技術(shù)主要是利用物質(zhì)自身的沸點、吸附能力等特點來實現(xiàn)不同物質(zhì)的分離。具體而言，其運行原理為某種流動相中存在的不同物質(zhì)向其他定向流動的過程中，由于相對的固定相有不同的作用力，就會導(dǎo)致不同的物質(zhì)停留的時間有所差異，而這樣的時間差異就能夠?qū)崿F(xiàn)不同的物質(zhì)分離。該技術(shù)在食品檢測中的應(yīng)用主要分為惰性固體的固定液體、吸附劑、管柱內(nèi)流動的氣體3個部分，在實際食品檢測時，先將需要分析的樣品進(jìn)行氣化，然后使用惰性氣體將之帶入色譜柱中，色譜柱本身含有一定的液體及固體固定相，利用樣本中各種物質(zhì)的特性不同，流動的惰性氣體會使樣本在不斷的運動中被吸附或者分解[2]。經(jīng)由這樣一個過程，不同濃度的組分會先后流出色譜柱，不同濃度的組分在流出色譜柱后會進(jìn)入到檢測儀器中，檢測儀器在非電量轉(zhuǎn)換下工作，轉(zhuǎn)換后的電信號的大小與檢測組分的濃度有著直接的關(guān)系，記錄檢測出的這些參數(shù)，便能夠得到氣相色譜圖。

氣相色譜技術(shù)應(yīng)用在食品安全的檢測中主要有如下6點優(yōu)勢：①有著較高的靈敏度，尤其是在濃度較低的物質(zhì)內(nèi)進(jìn)行檢測，可以迅速且便捷的獲得結(jié)果，而且能夠?qū)埩羲幬锏臋z測限控制在10-9～10-12。②應(yīng)用的范圍十分廣泛，該技術(shù)不僅只是針對某種物質(zhì)，而是在不同的氣體以及易揮發(fā)的有機物質(zhì)中都能夠起到良好的作用。③檢測速度較快，哪怕需要檢測的樣本成本較為復(fù)雜，該技術(shù)也能將檢測時間控制在幾分鐘到幾十分鐘，不僅有著較高的自動化智能技術(shù)，也有著較快的檢測速度。④所需樣本量較小，氣相色譜技術(shù)在檢測食品時并不需要大量的樣本，只需要幾微升的樣品便能對物質(zhì)進(jìn)行檢測，相較于傳統(tǒng)的安全檢測，該技術(shù)有了更大的進(jìn)步。⑤所需要的設(shè)備相對比較簡單，操作起來也比較便捷，并不需要過多的耗費人力物力去購置設(shè)備甚至是培訓(xùn)使用人員。⑥相較于以往的食品糧油質(zhì)量檢測方法，氣相色譜技術(shù)無論是在精確度或者是效率方面都有了極大的提高，這對整個食品安全的檢測而言是非常重要的。

2 氣相色譜技術(shù)在糧油食品質(zhì)量檢測中的應(yīng)用

2.1 藥物殘留情況的檢測

目前，糧油食品質(zhì)量最大的隱患就是農(nóng)藥等藥物的殘留，尤其是有機氟與有機磷等物質(zhì)存在尤為嚴(yán)重，人們對于農(nóng)藥的殘留對食品安全帶來的隱患也越來越重視。采用氣相色譜技術(shù)對食品中殘留的藥物進(jìn)行檢測，一般是采用GC/ECD或者GC/FPD技術(shù)，這兩種技術(shù)在對于農(nóng)藥殘留的檢測中有著重要的作用[3]。例如，該技術(shù)應(yīng)用在對魚蝦、豬肉等食物的檢測中有著良好的效果，尤其是其中所含有的三甲胺能通過GC/FID準(zhǔn)確的檢測出來。氣相色譜技術(shù)能夠?qū)悠诽崛∫禾砑映畡┑任镔|(zhì)，去除多余的雜質(zhì)。食物中殘留的農(nóng)藥對人們的身體有極大的損害，而氣相色譜技術(shù)在對于食品中的藥物殘留能夠進(jìn)行很好的檢測，以幫助人們盡可能地避免食品中毒等問題。

2.2 食物中重金屬含量的檢測

食物中重金屬含量超標(biāo)已成為十分常見的問題，重金屬容易在人們的體內(nèi)長時間停留，且無法正常排出，加上重金屬自身的特性，長時間存在于人體內(nèi)極易對人體健康帶來危害，增加人們的患病率。氣相色譜技術(shù)對食物中重金屬含量的檢測有著迅速且準(zhǔn)確的特點，此外，將氣相色譜技術(shù)與質(zhì)譜技術(shù)相結(jié)合進(jìn)行實物質(zhì)量檢測，更有助于食物重金屬含量的檢測。對于儀器的選擇與使用，相關(guān)工作人員必須謹(jǐn)慎，只有選擇合適的儀器才能更好地對食物中的重金屬含量進(jìn)行檢測，盡可能的避免出現(xiàn)二次污染。

2.3 食用植物油中抗氧化劑含量的檢測

很多食用植物油在存儲過程中，各種因素的影響可能會導(dǎo)致內(nèi)部含有的油脂被水、微生物等物質(zhì)污染，從而導(dǎo)致油脂發(fā)生質(zhì)變，甚至產(chǎn)生醇、醛等物質(zhì)，并通過分子的聚合作用產(chǎn)生對人體有害的具有毒性的物質(zhì)。雜質(zhì)的污染在很大程度上會降低使用植物油的質(zhì)量，從而進(jìn)一步產(chǎn)生有害物質(zhì)危害人類的身體健康。抗氧化劑的添加能夠有效地抑制氧化反應(yīng)，保證食用植物油的質(zhì)量，但抗氧化劑添加過多也是不利于人體健康的[4]。利用氣相色譜技術(shù)對食用油中抗氧化劑含量的檢測，一方面能夠在保證抗氧化劑在食用油中起作用，另一方面能夠避免過多的抗氧化劑對人體產(chǎn)生危害。

3 結(jié)語

氣相色譜技術(shù)作為糧油食品質(zhì)量檢測的重要技術(shù)，在保障人們的食品安全方面起著舉足輕重的作用。經(jīng)濟的發(fā)展使人們的生活水平不斷提高，當(dāng)下人們將更多的注意力放在了食品質(zhì)量安全上。隨著人們對食品安全的要求不斷提高，氣相色譜技術(shù)的應(yīng)用也面臨著更大的挑戰(zhàn)，不管是在其應(yīng)用還是技術(shù)研發(fā)上都有了新的任務(wù)。技術(shù)的發(fā)展促進(jìn)了氣相色譜技術(shù)在糧油食品質(zhì)量檢測中的應(yīng)用，其重要性愈發(fā)無可代替。想要使該技術(shù)更好地服務(wù)于食品檢測工作，還需工作人們更好地利用該技術(shù)，以保障人們的食品安全。