◎ 韋必泉

（廣西來(lái)賓職業(yè)教育中心學(xué)校，廣西　來(lái)賓　546199）

蔗糖業(yè)是來(lái)賓市經(jīng)濟(jì)的第一主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)，占全市財(cái)政收入55%以上，占農(nóng)戶(hù)家庭收入90%以上。全市甘蔗種植面積達(dá)1780 km2，年進(jìn)廠糖料蔗達(dá)1500萬(wàn)t。有制糖企業(yè)15家，年蔗糖總產(chǎn)量達(dá)190萬(wàn)t，產(chǎn)值超100億元。另有“甘蔗-制糖-酒精-生物肥”“甘蔗-制糖-酵母及其抽提物”“甘蔗-制糖-蔗渣-漿紙”三大糖業(yè)循環(huán)經(jīng)濟(jì)產(chǎn)業(yè)，年造紙50萬(wàn)t、生物有機(jī)肥10萬(wàn)t、精糖加工10萬(wàn)t、酒精20萬(wàn)t、酵母4.8萬(wàn)t，年產(chǎn)值超過(guò)30億元。廣西來(lái)賓職業(yè)教育中心學(xué)校以服務(wù)地方支柱產(chǎn)業(yè)——蔗糖業(yè)為目標(biāo)，建設(shè)科學(xué)專(zhuān)業(yè)鏈，服務(wù)蔗糖產(chǎn)業(yè)鏈。

從甘蔗的良種培育、栽培技術(shù)推廣、機(jī)械化作業(yè)、收割裝載、甘蔗管理、甘蔗運(yùn)輸，到蔗糖生產(chǎn)、營(yíng)銷(xiāo)、糖業(yè)循環(huán)經(jīng)濟(jì)發(fā)展等提供人力資源、技術(shù)、培訓(xùn)一體化服務(wù)，全程參與，形成合力，助推來(lái)賓蔗糖業(yè)的發(fā)展。

1　構(gòu)建基于蔗糖產(chǎn)業(yè)鏈需求的專(zhuān)業(yè)鏈

通過(guò)調(diào)研，依據(jù)蔗糖產(chǎn)業(yè)鏈甘蔗育種與種植、甘蔗機(jī)械使用與維護(hù)、甘蔗收割與裝載、蔗糖生產(chǎn)與機(jī)修、蔗糖營(yíng)銷(xiāo)與儲(chǔ)運(yùn)、甘蔗運(yùn)輸與管理、糖業(yè)循環(huán)經(jīng)濟(jì)生產(chǎn)與管理等主要生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)環(huán)節(jié)的需要，構(gòu)建以食品生物工藝（制糖方向）專(zhuān)業(yè)為核心，包括數(shù)控技術(shù)應(yīng)用、汽車(chē)運(yùn)用與維修、機(jī)電設(shè)備安裝與維護(hù)、電子電器應(yīng)用與維修、文秘等相關(guān)專(zhuān)業(yè)構(gòu)成的專(zhuān)業(yè)鏈，產(chǎn)業(yè)鏈中每個(gè)產(chǎn)業(yè)的主要職業(yè)崗位都有相關(guān)專(zhuān)業(yè)對(duì)應(yīng)服務(wù)。例如，食品工藝（制糖方向）專(zhuān)業(yè)對(duì)應(yīng)服務(wù)為甘蔗育種與種植技術(shù)、甘蔗事務(wù)管理、糖品分析、蔗糖生產(chǎn)，數(shù)控技術(shù)應(yīng)用專(zhuān)業(yè)為制糖機(jī)械設(shè)備的檢修與保養(yǎng)（糖機(jī)檢修），汽車(chē)運(yùn)用與維修專(zhuān)業(yè)為甘蔗運(yùn)輸車(chē)、甘蔗機(jī)械檢修，機(jī)電設(shè)備安裝與維護(hù)專(zhuān)業(yè)為糖業(yè)循環(huán)工業(yè)水處理自動(dòng)化控制、工業(yè)液壓與氣動(dòng)自動(dòng)化控制，電子電器應(yīng)用與維修專(zhuān)業(yè)為制糖生產(chǎn)工藝教學(xué)實(shí)訓(xùn)設(shè)備研發(fā)，文秘專(zhuān)業(yè)為蔗糖營(yíng)銷(xiāo)儲(chǔ)運(yùn)，形成以食品生物工藝（制糖方向）專(zhuān)業(yè)建設(shè)為龍頭，相關(guān)專(zhuān)業(yè)為支撐的獨(dú)具特色的專(zhuān)業(yè)體系，實(shí)現(xiàn)關(guān)聯(lián)專(zhuān)業(yè)服務(wù)方向覆蓋蔗糖產(chǎn)業(yè)鏈主要崗位，全程參與蔗糖產(chǎn)業(yè)鏈服務(wù)，持續(xù)提升專(zhuān)業(yè)服務(wù)當(dāng)?shù)卣崽钱a(chǎn)業(yè)的能力，實(shí)現(xiàn)職業(yè)教育與來(lái)賓市支柱產(chǎn)業(yè)、特色產(chǎn)業(yè)對(duì)接，更好地服務(wù)地方經(jīng)濟(jì)建設(shè)。

2　創(chuàng)新“分段培養(yǎng)，工學(xué)交替”校企雙主體人才培養(yǎng)模式

專(zhuān)業(yè)鏈專(zhuān)業(yè)在教學(xué)組織上，依據(jù)甘蔗種植季節(jié)性特點(diǎn)和糖廠榨季特點(diǎn)進(jìn)行分段培養(yǎng)。農(nóng)忙時(shí)，安排學(xué)生隨甘蔗栽培技術(shù)人員、汽修專(zhuān)業(yè)教師下鄉(xiāng)進(jìn)行甘蔗栽培技術(shù)、甘蔗田間管理、甘蔗機(jī)械使用與維護(hù)實(shí)踐性實(shí)訓(xùn)。榨季時(shí)，安排學(xué)生進(jìn)糖廠進(jìn)行制糖生產(chǎn)、糖機(jī)檢修、蔗糖營(yíng)銷(xiāo)儲(chǔ)運(yùn)實(shí)訓(xùn)，下鄉(xiāng)鎮(zhèn)進(jìn)行甘蔗運(yùn)輸與管理、甘蔗運(yùn)輸車(chē)檢修服務(wù)，主要由糖廠車(chē)間師傅、營(yíng)銷(xiāo)部人員，鄉(xiāng)鎮(zhèn)甘蔗站人員及關(guān)聯(lián)專(zhuān)業(yè)教師負(fù)責(zé)實(shí)施；農(nóng)閑、停榨時(shí)，學(xué)生在學(xué)校進(jìn)行文化基礎(chǔ)課、專(zhuān)業(yè)技能課學(xué)習(xí)與實(shí)訓(xùn)。將3學(xué)年劃分為8個(gè)學(xué)段，其中4個(gè)學(xué)段為學(xué)生所必需的職業(yè)素質(zhì)、職業(yè)知識(shí)、職業(yè)技能的校內(nèi)教學(xué)，4個(gè)學(xué)段為“識(shí)崗”“跟崗”“頂崗”的企業(yè)教學(xué)。形成“校企雙主體，工學(xué)交替”協(xié)同育人格局，讓學(xué)生在甘蔗種植、甘蔗田間管理、農(nóng)機(jī)檢修、甘蔗運(yùn)輸車(chē)檢修、蔗糖生產(chǎn)、糖機(jī)檢修的真實(shí)環(huán)境中，學(xué)習(xí)知識(shí)、鍛煉能力、提升素養(yǎng)。

3　構(gòu)建基于制糖生產(chǎn)過(guò)程的項(xiàng)目化專(zhuān)業(yè)課程體系

專(zhuān)業(yè)鏈龍頭專(zhuān)業(yè)食品生物工藝（制糖方向）與來(lái)賓市蔗糖企業(yè)共同構(gòu)建基于制糖生產(chǎn)工藝過(guò)程的“提汁技術(shù)—澄清技術(shù)—蒸發(fā)技術(shù)—結(jié)晶分蜜技術(shù)”項(xiàng)目化專(zhuān)業(yè)課程體系。配套課程體系，開(kāi)發(fā)編寫(xiě)了《甘蔗制糖原理與技能訓(xùn)練》《甘蔗提汁技術(shù)與技能訓(xùn)練》《蔗汁澄清技術(shù)與技能訓(xùn)練》《糖汁加熱蒸發(fā)技術(shù)與技能訓(xùn)練》《蔗糖結(jié)晶技術(shù)與技能訓(xùn)練》5門(mén)涵蓋課程標(biāo)準(zhǔn)、教學(xué)計(jì)劃、實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)書(shū)、實(shí)訓(xùn)報(bào)告、電子教材、電子教案、測(cè)試習(xí)題、考核評(píng)價(jià)、多媒體課件、教學(xué)視頻、仿真實(shí)訓(xùn)和網(wǎng)站資料等多種介質(zhì)融合的立體化項(xiàng)目課程以及《甘蔗栽培實(shí)用技術(shù)》校本教材。項(xiàng)目課程是以工作任務(wù)或工作過(guò)程為依據(jù)，是圍繞某一工作過(guò)程必須、夠用的專(zhuān)業(yè)理論與專(zhuān)業(yè)技能的綜合，是專(zhuān)業(yè)能力、方法能力和社會(huì)能力訓(xùn)練的綜合。內(nèi)容真正來(lái)自企業(yè)、農(nóng)業(yè)，實(shí)現(xiàn)“課程體系與生產(chǎn)過(guò)程相對(duì)接、課程標(biāo)準(zhǔn)與行業(yè)規(guī)范相對(duì)接、課程內(nèi)容與崗位能力相對(duì)接”。在真實(shí)的制糖生產(chǎn)環(huán)境中實(shí)施項(xiàng)目課程教學(xué)，滿(mǎn)足企業(yè)真實(shí)需求和項(xiàng)目真實(shí)需要，將職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)和企業(yè)生產(chǎn)實(shí)戰(zhàn)的成績(jī)納入教學(xué)評(píng)價(jià)考核體系，使教師真教、學(xué)生真學(xué)。

4　建設(shè)“鏈?zhǔn)健睂?shí)訓(xùn)基地

實(shí)驗(yàn)、實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)是專(zhuān)業(yè)鏈建設(shè)的關(guān)鍵內(nèi)容之一。構(gòu)建專(zhuān)業(yè)鏈實(shí)訓(xùn)中心，在校內(nèi)必須分層次建設(shè)實(shí)驗(yàn)、實(shí)訓(xùn)基地，這是一項(xiàng)重點(diǎn)工作。要保證專(zhuān)業(yè)鏈中重點(diǎn)專(zhuān)業(yè)主干課程的實(shí)驗(yàn)、實(shí)訓(xùn)室的建設(shè)，每個(gè)主干課程至少1個(gè)實(shí)驗(yàn)、實(shí)訓(xùn)室，在此基礎(chǔ)上逐步形成專(zhuān)業(yè)鏈實(shí)驗(yàn)、實(shí)訓(xùn)中心。在校外根據(jù)產(chǎn)業(yè)鏈的情況，通過(guò)校企合作，采取分散與集中的形式逐步建立實(shí)訓(xùn)基地，這既是對(duì)校內(nèi)的補(bǔ)充，又是難點(diǎn)。廣西來(lái)賓職業(yè)教育中心學(xué)校以專(zhuān)業(yè)鏈龍頭專(zhuān)業(yè)食品工藝（制糖方向）生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)為平臺(tái)，建設(shè)了由甘蔗育種與種植、糖品分析、制糖生產(chǎn)工藝、糖機(jī)維修、農(nóng)機(jī)維修、工業(yè)水處理自動(dòng)化控制、工業(yè)液壓與氣動(dòng)自動(dòng)化控制、蔗糖儲(chǔ)運(yùn)營(yíng)銷(xiāo)等生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)室構(gòu)成的鏈?zhǔn)綄?shí)訓(xùn)基地及蔗糖技術(shù)服務(wù)中心?；貙?duì)外承接業(yè)務(wù)，對(duì)內(nèi)為蔗糖產(chǎn)業(yè)鏈不同崗位提供生產(chǎn)性項(xiàng)目實(shí)訓(xùn)。通過(guò)服務(wù)產(chǎn)業(yè)鏈的生產(chǎn)性“鏈?zhǔn)健睂?shí)訓(xùn)基地的市場(chǎng)化運(yùn)作，既給學(xué)生帶來(lái)就業(yè)、創(chuàng)業(yè)的動(dòng)力和壓力，又使學(xué)生了解掌握產(chǎn)業(yè)發(fā)展的最新業(yè)態(tài)、最新技術(shù)和最新產(chǎn)品，培養(yǎng)產(chǎn)業(yè)鏈品牌人才，實(shí)現(xiàn)專(zhuān)業(yè)之間、專(zhuān)業(yè)與產(chǎn)業(yè)關(guān)鍵環(huán)節(jié)的有效對(duì)接。

5　組建跨界教師團(tuán)隊(duì)

我們?cè)谵k學(xué)實(shí)踐中也深深體會(huì)到，沒(méi)有專(zhuān)業(yè)師資，就沒(méi)有專(zhuān)業(yè)特色，就沒(méi)有后勁，也就沒(méi)有發(fā)展。建設(shè)一支數(shù)量適當(dāng)、結(jié)構(gòu)合理、素質(zhì)較高的鏈?zhǔn)娇缃缃處焾F(tuán)隊(duì)是建設(shè)科學(xué)專(zhuān)業(yè)鏈的關(guān)鍵內(nèi)容之一。鑒于“鏈?zhǔn)健睂?shí)訓(xùn)基地項(xiàng)目實(shí)際操作和真實(shí)生產(chǎn)運(yùn)營(yíng)的需要，廣西來(lái)賓職業(yè)教育中心學(xué)校組建了分別由食品生物、數(shù)控、汽修、機(jī)電、電子和文秘等不同專(zhuān)業(yè)教師和企業(yè)關(guān)聯(lián)部門(mén)骨干人員構(gòu)成的鏈?zhǔn)娇缃缃處焾F(tuán)隊(duì)。在跨界教師團(tuán)隊(duì)建設(shè)過(guò)程中，廣西來(lái)賓職業(yè)教育中心學(xué)校做到了以下幾點(diǎn)：①重視高水平專(zhuān)業(yè)帶頭人建設(shè)，確保專(zhuān)業(yè)鏈龍頭專(zhuān)業(yè)食品生物工藝（制糖方向）有3名優(yōu)秀的具有較高理論水平、實(shí)踐能力和教學(xué)設(shè)計(jì)、教學(xué)組織能力的高水平專(zhuān)業(yè)帶頭人，其他專(zhuān)業(yè)確保有1名服務(wù)蔗糖方向的高水平專(zhuān)業(yè)帶頭人。②強(qiáng)化專(zhuān)業(yè)骨干教師隊(duì)伍建設(shè)，確保專(zhuān)業(yè)鏈龍頭專(zhuān)業(yè)食品生物工藝（制糖方向）有4～5名高素質(zhì)、高水平、高學(xué)歷的骨干教師，其他專(zhuān)業(yè)確保有2名服務(wù)蔗糖方向的高水平骨干教師。③加強(qiáng)“雙師型”教師和兼職教師隊(duì)伍建設(shè)，要保證既有足夠數(shù)量的教學(xué)理論和實(shí)踐能力的“雙師型”教師，又要有一定比例具有豐富生產(chǎn)管理和業(yè)務(wù)經(jīng)驗(yàn)的兼職教師。同時(shí)，對(duì)專(zhuān)業(yè)帶頭人在參加學(xué)術(shù)研究、教研活動(dòng)經(jīng)費(fèi)、獎(jiǎng)勵(lì)等方面給予政策傾斜。

6　成立蔗糖技術(shù)服務(wù)中心

來(lái)賓市蔗糖產(chǎn)業(yè)普遍存在糖料蔗種植品種老化，產(chǎn)量、含糖量低；甘蔗收割、裝載機(jī)械化程度低，勞動(dòng)強(qiáng)度大，成本高；專(zhuān)業(yè)實(shí)訓(xùn)設(shè)備龐大，價(jià)格高，學(xué)生實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)難，技術(shù)技能人才緊缺等制約蔗糖業(yè)發(fā)展的瓶頸問(wèn)題。學(xué)校充分發(fā)揮自身優(yōu)勢(shì)，與來(lái)賓市蔗糖企業(yè)、科研機(jī)構(gòu)成立蔗糖技術(shù)服務(wù)中心，形成技術(shù)生態(tài)鏈，為蔗糖產(chǎn)業(yè)鏈提供全程技術(shù)支持。①與來(lái)賓市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究所共建的73.33 hm2甘蔗良種快繁基地已成為來(lái)賓市甘蔗“雙高”良種繁育中心，已相繼繁育出桂糖21號(hào)、桂糖29號(hào)、桂糖32號(hào)、糖桂03/2287、桂糖02/1156、桂輻98/296等7個(gè)高產(chǎn)、高糖“桂系”新品種，推廣種植面積已達(dá)68.07 km2，助推區(qū)域甘蔗種植進(jìn)入“桂系”時(shí)代，為行業(yè)企業(yè)節(jié)約引種經(jīng)費(fèi)250多萬(wàn)元。②聯(lián)合企業(yè)，開(kāi)展技術(shù)攻關(guān)，共同研制懸掛式甘蔗裝載機(jī)。懸掛式甘蔗裝載機(jī)，輕便靈活，操作簡(jiǎn)單，價(jià)格便宜，已獲國(guó)家專(zhuān)利。市場(chǎng)價(jià)每臺(tái)約4100元，裝一車(chē)甘蔗柴油耗費(fèi)10～15元，與人工裝載費(fèi)用對(duì)比，每噸可節(jié)省裝載費(fèi)5～10元。國(guó)務(wù)院副總理劉延?xùn)|視察廣西來(lái)賓職業(yè)教育中心學(xué)校時(shí)，對(duì)校企研發(fā)的懸掛式甘蔗裝載機(jī)給予高度評(píng)價(jià)。③跨界研發(fā)制糖生產(chǎn)工藝教學(xué)實(shí)訓(xùn)設(shè)備并獲2項(xiàng)國(guó)家專(zhuān)利。該設(shè)備將制糖生產(chǎn)工藝的壓榨、澄清、蒸發(fā)、結(jié)晶四大工段過(guò)程，通過(guò)可編程控制器（PLC）和觸摸屏等電氣設(shè)備控制制糖生產(chǎn)工藝的4個(gè)工段，從甘蔗進(jìn)入壓榨到最終結(jié)晶產(chǎn)出蔗糖，整個(gè)過(guò)程均體現(xiàn)制糖實(shí)際生產(chǎn)工藝流程，時(shí)間僅需25 min左右，實(shí)現(xiàn)把“微型糖廠”引進(jìn)學(xué)校實(shí)訓(xùn)室和專(zhuān)業(yè)教學(xué)實(shí)境化實(shí)訓(xùn)目標(biāo)，深受大中專(zhuān)院校和各蔗糖培訓(xùn)機(jī)構(gòu)的好評(píng)，并獲外觀設(shè)計(jì)、實(shí)用新型2項(xiàng)國(guó)家專(zhuān)利。

近5年來(lái)，從學(xué)校畢業(yè)的2012多名專(zhuān)業(yè)鏈畢業(yè)生已成為蔗糖企業(yè)核心力量。學(xué)校成為來(lái)賓蔗糖產(chǎn)業(yè)發(fā)展的技術(shù)技能型人才儲(chǔ)備中心。此外，學(xué)校依托蔗糖技術(shù)服務(wù)中心平臺(tái)，促進(jìn)教師專(zhuān)業(yè)技術(shù)水平及技術(shù)研發(fā)能力的提高，16位教師成為蔗糖產(chǎn)業(yè)技術(shù)骨干，被企業(yè)聘為技術(shù)員和工程師。

7　結(jié)語(yǔ)

廣西來(lái)賓職業(yè)教育中心學(xué)校近年來(lái)在專(zhuān)業(yè)鏈建設(shè)方面的實(shí)踐，不僅解決了跨類(lèi)別專(zhuān)業(yè)鏈建設(shè)的瓶頸問(wèn)題，而且?guī)?lái)了校企合作體制機(jī)制探索、師資隊(duì)伍建設(shè)、學(xué)生創(chuàng)業(yè)創(chuàng)新教育等方面的一系列突破性進(jìn)展，呈現(xiàn)了職業(yè)教育主動(dòng)服務(wù)于地方社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的改革方向，走出—條“建設(shè)科學(xué)專(zhuān)業(yè)鏈，服務(wù)蔗糖產(chǎn)業(yè)鏈”特色化專(zhuān)業(yè)鏈建設(shè)之路。

參考文獻(xiàn)：

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