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《紅樓夢(mèng)》里的滿洲風(fēng)習(xí)

2018-02-27 17:56周巖壁
博覽群書 2018年1期
關(guān)鍵詞:滿洲王夫人溥儀

周巖壁

《紅樓夢(mèng)》是一部具有世界影響的人情小說,舉世公認(rèn)的中國(guó)古典小說巔峰,中國(guó)18世紀(jì)的百科全書,傳統(tǒng)文化的集大成。其中涉及一些滿洲風(fēng)習(xí),和傳統(tǒng)的漢族文化截然不同。

小說中寫榮國(guó)府的老祖宗賈母吃飯,都是由未出閣的孫女陪著吃。賈母的兒媳邢夫人、王夫人,孫媳婦李紈、王熙鳳,只是忙上滿下地添飯、布菜地來來回回地服侍。如第三回,林黛玉進(jìn)榮國(guó)府,中午吃飯:

王夫人來了,方安設(shè)桌椅。賈珠之妻李氏捧飯,熙鳳安箸,王夫人進(jìn)羹。賈母正面榻上獨(dú)坐,兩邊四張空椅,熙鳳忙拉了黛玉在左邊第一張椅上坐了,黛玉十分推讓。賈母笑道:“你舅母你嫂子們不在這里吃飯。你是客,原應(yīng)如此坐的?!摈煊穹礁媪俗?。賈母命王夫人坐了。迎春姊妹三個(gè)告了座方上來。迎春便坐右手第一,探春左第二,惜春右第二。旁邊丫鬟執(zhí)著拂塵,漱盂,巾帕。李、鳳二人立于案旁布讓。外間伺候之媳婦丫鬟雖多,卻連一聲咳嗽不聞。寂然飯畢。

按說,邢夫人、王夫人在賈府地位僅次于賈母,吃飯時(shí)應(yīng)該陪老太太進(jìn)餐才是;她們卻不在這里吃飯,只是坐著。李紈是長(zhǎng)孫媳婦,王熙鳳是當(dāng)家人,該陪老祖宗進(jìn)餐吧;她們卻只能跑前跑后地服侍。倒是幾個(gè)未出嫁的小姑子陪著吃飯,接受李紈、王熙鳳的體貼服務(wù)。這種反常行為,就牽扯到滿人風(fēng)習(xí)?!肚灏揞愨n·風(fēng)俗類》“旗俗重小姑”:“旗俗,家庭之間,禮節(jié)最繁重,而未字之小姑,其尊亞于姑。宴居會(huì)食,翁姑上坐,小姑側(cè)坐。媳婦則侍立于旁,進(jìn)盤匜,奉巾櫛,惟謹(jǐn),如仆媼焉?!边@和《紅樓夢(mèng)》的描寫高度一致。

而且,在《紅樓夢(mèng)》中,小姑、小叔子的尊貴,不光體現(xiàn)在可以坐在老祖宗身邊一道吃飯;寶玉、黛玉、迎春、探春、惜春到飯時(shí),一般是有人來請(qǐng)的。第21回,元宵節(jié)后不久,寶玉、黛玉、寶釵、湘云,“四人正難分難解,有人來請(qǐng)(往賈母處)吃(晚)飯,方往前邊來。那天已是掌燈時(shí)分”;寶玉和襲人“正鬧著,賈母遣人來叫他(寶玉)吃(早)飯,方往前邊來,胡亂吃了幾碗飯,仍回自己房中”。第28回,寶玉、黛玉“二人正說話,見丫頭(從王夫人處)來請(qǐng)吃(早)飯,遂都往前頭(王夫人處)來了”。寶釵已先在這里,鳳姐則“在里間房里看著人放(吃飯)桌子”?!罢f著,見賈母房里的丫頭找寶玉、林黛玉去吃飯。林黛玉也不叫寶玉,便起身扶了那丫頭走。那丫頭道:‘等著寶二爺一塊兒走。寶玉道:‘我今兒還跟著太太吃罷?!蓖醴蛉诉@頓吃齋,寶玉、探春、惜春、寶釵,都在這邊吃,只有黛玉去賈母處吃飯。也有到了飯時(shí),諸人不待邀請(qǐng),自己前往的。如,第20回,“寶玉自往上房,同賈母吃(晚)飯”。有時(shí),前往吃飯,又和對(duì)長(zhǎng)輩的問安合在一起。如,第51回,寶玉請(qǐng)王太醫(yī)給晴雯看過病后,“方往前邊,來賈母、王夫人處問安吃(早)飯”。

小說中,賈府男仆對(duì)主人自稱奴才。此也是滿洲風(fēng)習(xí)?!肚灏揞愨n·稱謂類》“奴才”:

滿洲大臣奏事,向有稱臣或奴才者。乾隆戊子,下諭:嗣后頒行公事折奏稱臣,請(qǐng)安謝恩尋常折奏仍稱奴才。所以存滿洲舊俗也。但久之,滿臣奏折無論公事私事,俱稱奴才,以為媚也。蒙古、漢軍亦同此稱。漢人之為提督總兵者,稱奴才。雖與督撫會(huì)銜,而稱奴才如故,不能與督撫一律稱臣也。王公府邸之屬員奴仆,對(duì)于其主,亦自稱奴才。

小說中,賈府奴仆稱寶玉,他們的少主是“哥兒”?!肚灏揞愨n·方言類》“八旗方言”:“哥兒,公子也?!薄稘h語(yǔ)大詞典》“哥兒”未列此義項(xiàng),可謂釋義不全。

下面,我們考察一下《紅樓夢(mèng)》中的兩餐制問題。

榮國(guó)府實(shí)行的是固定不變的一日兩餐制:早飯和晚飯,根本沒有午飯。第58回,一位老太妃薨了:

一日正是朝中大祭,賈母等五更便去了。下處用些點(diǎn)心小食,然后入朝,早膳已畢,方退至下處歇息,用過早飯,略下片刻,復(fù)入朝侍中晚二祭,方出至下處歇息。用過晚飯方回家。

就是說,因?yàn)橐獏⒓拥涠Y,賈母等早晨四五點(diǎn)鐘就從家里出發(fā),到就近的一個(gè)落腳點(diǎn),早飯和晚飯都是在這里吃的。一日兩餐,古時(shí)并不少見?!睹献印る墓稀吩疲骸百t者與民并耕而食,饔飧而治?!壁w岐注:“朝曰饔,夕曰飧?!?可見兩餐制源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。但紅樓夢(mèng)中的兩餐制,實(shí)源于對(duì)滿清皇宮飲食習(xí)俗的步趨、效仿。乾隆二十六年(公元1761年)纂成的《國(guó)朝宮史》,對(duì)康、雍、乾朝的皇宮制度,多有較翔實(shí)記載。該書第5卷“典禮”之“禮儀(上)”有“常日視事儀”,對(duì)皇帝的一天生活有記錄,其中說:“辰刻(8點(diǎn)左右)進(jìn)膳”;“每日未刻(14點(diǎn)左右)進(jìn)晚膳”。

《清稗類鈔·飲食類·圣祖一日二餐》:康熙皇帝在張鵬翮祈雨奏疏后批云:“爾漢人一日三餐,夜又飲酒。朕一日兩餐。當(dāng)年出師塞外,日食一餐?!?錢泳在《康熙六巡江浙》中說:康熙三十八年(公元1699年),第三次南巡:

上問云:“吳人每日必五餐,得毋以口腹累人乎?”兩江總督張鵬翮奏云:“此習(xí)俗使然?!鄙闲υ疲骸按耸驴譅柕纫辔茨軇窕??!保ㄥX泳《履園叢話》,中華書局,1979年,標(biāo)點(diǎn)本,P15)

可以看出這位滿洲皇帝,深以吳人一日五餐為奇——其實(shí)蘇州人是一日三餐,加上半晌兩次吃點(diǎn)心,在兩餐制的皇帝眼里,就成了五餐??滴跻辉賹?duì)漢人的三餐或五餐制予以譏彈,透露出滿洲文化與漢族文化間躍動(dòng)的張力,也顯明滿洲入主中國(guó)后,所持的戰(zhàn)勝者特有的倨傲與自是。就歷史而言,它是傳統(tǒng)的南北文化斗爭(zhēng)的一種表現(xiàn)形式。實(shí)質(zhì)上,滿洲入關(guān)后,其上層深懼部族會(huì)被人口眾多、文化又較先進(jìn)的漢族同化,所以,一再不遺余力地強(qiáng)化其民族身份。滿清皇帝,始終一貫堅(jiān)持兩餐制,固然與其部族風(fēng)習(xí)有關(guān),同時(shí)也是堅(jiān)守、顯明其民族身份的策略之一。既然皇帝身體力行兩餐制,那么作為旗人的鐘鳴鼎食之家自然要亦步亦趨地效法了。

溥儀在其回憶錄《我的前半生》中說:“《紅樓夢(mèng)》里的排場(chǎng),猶如宮里的排場(chǎng)的縮影?!保ㄤ邇x《我的前半生》,群眾出版社1983年版,P48)這一論斷出于自小在紫禁城中長(zhǎng)大的中國(guó)末代皇帝之口,確實(shí)頗具權(quán)威性。關(guān)于吃飯,溥儀是這樣說的:endprint

耗費(fèi)人力財(cái)力物力最大的排場(chǎng),莫過于吃飯。飯不叫飯而叫“膳”,吃飯叫“進(jìn)膳”,開飯叫“傳膳”,廚房叫“御膳房”。到了吃飯時(shí)間——并無固定時(shí)間,完全由皇帝自己決定……平日菜肴兩桌,冬天另設(shè)一桌火鍋,此外有各種點(diǎn)心、米膳、粥品三桌,咸菜一小桌……每個(gè)菜碟或菜碗都有一個(gè)銀牌,這是為戒備下毒而設(shè)的。

又在“早膳”下加注:

宮中只吃兩餐:‘早膳即午飯。早晨或午后有時(shí)也吃一頓點(diǎn)心。

《愛新覺羅·溥儀日記》宣統(tǒng)十二年11月27(公元1921年1月5日):

八時(shí)上課,同浦杰、毓崇共讀論語(yǔ)、周禮、禮記、唐詩(shī),聽陳師講通鑒輯覽。九時(shí)半餐畢。復(fù)讀左傳、谷梁傳,聽朱師講大學(xué)衍義及寫仿、對(duì)對(duì)聯(lián)。至十一時(shí)功課畢,請(qǐng)安四宮……至四時(shí)餐。

兩餐制在清代并不罕見,它和滿洲的生活習(xí)慣有關(guān),和漢族當(dāng)時(shí)已經(jīng)穩(wěn)定下來的一日三餐有微妙的區(qū)別。《清稗類鈔·飲食類》“日食之次數(shù)”:

南方普通日三次,北方普通日二次?!帐扯握撸图s在十時(shí)前后,晚餐則在六時(shí)前后。朝餐多肉類,晚餐較淡泊。而早間起床后及朝晚餐之中,亦進(jìn)點(diǎn)心,多用餅面及茶。

大致與榮國(guó)府的兩餐制相合。但榮國(guó)府的進(jìn)餐時(shí)間,與宮中又有差異。第14回,秦可卿死后,王熙鳳代理寧國(guó)府,規(guī)定:“卯正二刻(6點(diǎn)半)我來點(diǎn)卯,巳正(10點(diǎn))吃早飯?!钡?回,周瑞家的領(lǐng)劉老老在鳳姐房?jī)?nèi)等著,劉老老坐在炕上,“陡聽得當(dāng)?shù)囊宦?,又若金鐘銅磬一般,倒嚇了一跳,展眼接著又是八九下,方欲問時(shí),只見小丫頭們一齊亂跑,說奶奶下來了!”這是王熙鳳回房吃飯的時(shí)間:自鳴鐘總共打了九或十下,就是說吃飯時(shí)間是九點(diǎn)或十點(diǎn)。鳳姐飯后曾問劉老老“可用了早飯沒有?”可知此是吃早飯。周瑞家的領(lǐng)劉老姥姥來時(shí)曾說:鳳姐吃飯是個(gè)空,若遲一步回事的人多,就難說話,再歇了中覺越發(fā)沒了時(shí)候了??芍P姐早飯后不久即睡中覺,則早飯時(shí)間在十點(diǎn)為合理。和溥儀的九點(diǎn)半進(jìn)早膳亦相去不遠(yuǎn)。第40回,劉老老諸人在大觀園進(jìn)早餐,用烏木鑲銀的筷子,鳳姐說:“菜里若有毒,這銀子下去就試出來了。”和上引溥儀說宮中用銀餐具的意圖一致。第81回,寶玉奉命再入家塾,代儒規(guī)定:寶玉每天早起理書,飯后寫字,晌午講書,念幾通文章。和溥儀日記中的讀書生活類似。榮國(guó)府和宮中不同的是,它的早餐時(shí)間是相對(duì)固定的,這從王熙鳳代理寧國(guó)府中可以看出;而溥儀自言進(jìn)膳時(shí)間由皇帝決定;第18回,正月十五這天,太監(jiān)說元妃未初(13點(diǎn))用晚膳;正和退位皇帝的話相合。但這是由于此日有特殊的慶典活動(dòng),可算例外。從一個(gè)較長(zhǎng)的時(shí)段看,皇宮用膳時(shí)間大致也有章可循,和賈府的用飯時(shí)間五十步之于百步。

德齡在回憶錄中談到清宮中的飲食有滿漢之別:

漢俗是將所有菜都放在桌子中央,各人用筷自由夾食。滿俗卻是每人一份,同歐洲各國(guó)一樣。(慈禧)太后認(rèn)為,這種吃法很好,又清潔,又省時(shí)。

《紅樓夢(mèng)》中的早餐與晚餐,則體現(xiàn)出滿人習(xí)俗。第55回,寫鳳姐與平兒一處吃早飯:

鳳姐只吃燕窩粥,兩碟子精致小菜,每日分例已暫減去。豐兒將平兒的四樣分例菜端至桌上,與平兒盛了飯來。

周汝昌明確指出,“雪芹所寫,只限于他自己目睹身經(jīng)的幾年榮府‘末世,于其未及見的金陵舊事——即曹寅盛日——可說是毫無牽扯。”但榮國(guó)府日常飲食的奢靡,不但讓身臨其境的劉老老感慨萬千,而且也讓后世讀者如我輩,嘆為觀止。第62回,寫怡紅院里芳官的一頓晚飯:

只見柳家的果遣人送了一個(gè)盒子來。春燕接著,揭開看時(shí),里面是一碗蝦丸雞皮湯,又是一碗酒釀清蒸鴨子,一碟腌的胭脂鵝脯,還有一碟四個(gè)奶油松瓤卷酥,并一碗熱騰騰、碧瑩瑩綠畦香稻粳米飯。

依照西方后現(xiàn)代理論,《紅樓夢(mèng)》和滿清皇宮中的兩餐制,實(shí)質(zhì)上固然是一種社會(huì)的文化構(gòu)建的表現(xiàn),但不免受到本質(zhì)主義的牽制。就是說,兩餐制和三餐制,都要受到正常人的消化系統(tǒng)的生理功能與周期的制約。長(zhǎng)期的歷史經(jīng)驗(yàn)似乎表明,三餐制與人的生理功能更協(xié)調(diào)一些;兩餐制為彌補(bǔ)其不足,采取了一些有效的策略,具體說就是:在正常的吃飯之外,增加了進(jìn)用點(diǎn)心;還有宴席。

正因?yàn)椤都t樓夢(mèng)》對(duì)現(xiàn)實(shí)的滿洲貴族生活的細(xì)致入微的描摹,也就是對(duì)清代皇宮風(fēng)習(xí)妙肖的模仿,才使慈禧太后對(duì)這部小說大為喜愛,產(chǎn)生了深刻的認(rèn)同之感,并以福壽雙全的賈母自居,喜歡宮廷內(nèi)侍稱自己為“老太太、老祖宗、老佛爺”。所以《棲霞閣野乘》中說“《紅樓夢(mèng)》包羅順治、康熙朝八十年之歷史”;(孟森等《清代野史》,巴蜀書社1998年版,P1690)并非空穴來風(fēng)?!都t樓夢(mèng)》對(duì)滿洲貴族生活必然沒落的命運(yùn)作出了如其所是的刻畫,對(duì)即將滅亡的窮奢極欲的滿清宮廷,預(yù)先奏出了一部無盡哀惋的安魂之曲!可惜慈禧太后并沒有意識(shí)到這一點(diǎn);她也不可能有那樣洞燭幽微的眼光,雖然她曾毫不羞慚地把自己和英國(guó)的維多利亞女王相比,自以為過之。

(作者單位:鄭州師范學(xué)院中原文化研究所)endprint

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