一到冬天，尤其冬至?xí)r節(jié)，吃羊肉可謂美事。然而，吃羊肉也有不少講究，吃得對(duì)，則能溫陽(yáng)益氣，祛除風(fēng)寒;吃得不對(duì)，則火熱內(nèi)生，陰津受損。

羊肉燉吃最營(yíng)養(yǎng)。羊肉經(jīng)過(guò)燉制以后，更加熟爛、鮮嫩，易于消化。煮過(guò)肉的湯是滋補(bǔ)身體的佳品。而且，如果在燉的時(shí)候再加上合適的中藥或營(yíng)養(yǎng)上能起到互補(bǔ)作用的食品，滋補(bǔ)作用會(huì)更大，如當(dāng)歸羊肉湯、枸杞羊肉湯、黃芪羊肉湯、羊肉蘿卜湯、羊肉豆腐湯、豬蹄羊肉湯等。另外，羊肉有較大膻味，若1000克羊肉加10克甘草，加生姜、料酒適量，共燒滾一下，便能消除其膻味。

羊肉性溫?zé)?，常吃容易上火。因此，吃羊肉時(shí)要搭配涼性和甘平性的蔬菜，能起到清涼、解毒、去火的作用。涼性蔬菜一般有冬瓜、絲瓜、菠菜、白菜、金針菇、蘑菇、茭白、筍等;吃羊肉時(shí)最好搭配豆腐，它不僅能補(bǔ)充多種微量元素，其中的石膏還能起到清熱瀉火、除煩、止渴的作用;而羊肉和蘿卜共做成菜，則能充分發(fā)揮蘿卜性涼，可消積滯、化痰熱的作用。從中醫(yī)食療學(xué)的角度看，只有辨證食用羊肉，才能達(dá)到強(qiáng)身健體、滋補(bǔ)羸弱、御寒生陽(yáng)的效果。而羊肉所適宜者大多以陽(yáng)氣虛衰為主，在食用時(shí)可以根據(jù)不同臟器表現(xiàn)出的陽(yáng)氣虛證，選擇不同的羊肉食用搭配方法。

羊肉性甘溫，民間稱之為“發(fā)物”，有的人進(jìn)食后易引起某些疾病復(fù)發(fā)或加重。羊肉含有較多的蛋白質(zhì)、脂肪等，食后不易分解、吸收、排泄。另外，傳染病早期、高血壓、瘡癤、痰火、實(shí)邪熱證等患者及肝氣旺盛的人，也不宜吃羊肉，不然易引起不良反應(yīng)，使病情加重。

沒(méi)有熟透的涮羊肉不宜吃。涮羊肉能夠較好地保存羊肉中的活性營(yíng)養(yǎng)成分，但應(yīng)注意選用的肉片越新鮮越好，要切得薄一些，在沸騰的鍋內(nèi)燙1分鐘左右，肉的顏色由鮮紅變成灰白才可以吃，時(shí)間不宜太短。因?yàn)殇萄蛉怆m然鮮嫩可口，風(fēng)味別致，卻不易熟透，若吃了半生不熟的羊肉，未能完全殺死肉片中的細(xì)菌和寄生蟲蟲卵，很容易引起旋毛蟲病，危害身體健康。同時(shí)注意不混用生熟羊肉的餐具，火鍋湯中溫度要高，最好一直處于沸騰狀態(tài)。

涮羊肉的湯不宜喝。有很多人認(rèn)為涮羊肉的湯營(yíng)養(yǎng)豐富，實(shí)際恰恰相反，吃涮羊肉一般要煮一個(gè)小時(shí)以上，這期間，配料、沒(méi)撈出來(lái)的羊肉等很多食物在高溫中長(zhǎng)時(shí)間混合煮沸，彼此間會(huì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)。研究證明，這些食品反應(yīng)后產(chǎn)生的物質(zhì)對(duì)人身體不僅沒(méi)有益處，甚至還會(huì)導(dǎo)致一些疾病的發(fā)生。

食羊肉后不宜馬上喝茶。茶中含有較多的鞣酸，羊肉中含有豐富的蛋白質(zhì)，若吃完羊肉立即喝茶，茶中的鞣酸會(huì)同羊肉中的蛋白質(zhì)形成鞣酸蛋白質(zhì)，讓腸蠕動(dòng)減弱，引起排便不暢，容易導(dǎo)致便秘。

少吃烤羊肉串為好。街頭的烤羊肉串以它獨(dú)特的風(fēng)味備受人們的青睞，但烤羊肉串吃得多則有害于身體健康。因羊肉串是用炭火熏烤而成，烤制過(guò)程中產(chǎn)生的煤焦油等是強(qiáng)致癌物，容易附著在羊肉上。國(guó)內(nèi)外科學(xué)家實(shí)驗(yàn)證明，經(jīng)常吃炭火熏烤的油脂性食物，易引起消化道腫瘤。

羊肉反菖蒲、半夏，也不宜與醋、南瓜同食。羊肉大熱，醋性甘溫，與酒性相近，兩物同煮，易生火動(dòng)血，因此羊肉湯中不宜加醋。羊肉忌銅器，忌用銅器煮或盛羊肉?！侗静菥V目》記載：“羊肉以銅器煮之，男子損陽(yáng)，女子暴下物，性之異如此，不可不知?！边@其中的道理是：銅遇酸或堿并在高熱狀態(tài)下，均可起化學(xué)變化而生成銅鹽。羊肉為高蛋白食物，兩者共煮時(shí)，會(huì)產(chǎn)生一些有毒物質(zhì)，危害人體健康，因此不宜用銅鍋烹制羊肉。

（作者系世界中醫(yī)藥學(xué)會(huì)聯(lián)合會(huì)養(yǎng)生專業(yè)委員會(huì)會(huì)長(zhǎng)）

（責(zé)編? 馮春富）