有時候，為了換換口味，會做水果羹湯、水果派、烤水果片來吃，把水果做熟，會降低它的營養(yǎng)價值嗎？

把水果做熟吃，是有些好處的。比如水果中的蛋白酶、多酚、單寧等物質，會在加熱過程中被破壞，纖維也會有所軟化，這讓果子們變得容易消化，對胃腸道更友好。而且水果做熟的過程中，礦物質、膳食纖維、抗氧化物質等損失并不大。

那就是沒有營養(yǎng)損失？

也不是。一般人們所擔心的“降低營養(yǎng)價值”，主要會是維生素 C 的流失。從這一點來看，那些維生素 C 含量本身就比較低的，比如蘋果、梨、桃之類的水果，蒸熟煮熟吃并不可惜。但如果是橙子、獼猴桃、冬棗這類水果，做熟了吃，其中豐富的維生素 C 就會被浪費了。

所以，如果想吃熟水果，建議選擇維生素 C 含量不那么高，做熟后口感也不會很奇怪的水果。

烤蘋果片、黃桃羹（少放糖）、燉梨，都挺好吃。endprint