2018年底，京嘴兒進(jìn)行店面升級(jí)。升級(jí)后的京嘴兒，風(fēng)格更加簡(jiǎn)約，店面的主體色是火熱的紅色與溫暖的木色，青春的火熱激情與家庭的現(xiàn)實(shí)安穩(wěn)在同一個(gè)空間里展示?？臻g設(shè)計(jì)透露著北京人豁達(dá)包容的性格特點(diǎn)，事業(yè)家庭并重。京嘴兒追求的是真真兒的北京味兒，而在價(jià)格方面卻十分厚道，23元的客單價(jià)堪稱“國(guó)民美食”。

好吃不過“京嘴兒”

京嘴兒在菜品上十分下功夫，餃子湯使用高湯調(diào)味，不用雞精、味精等調(diào)味料，因而口感濃厚爽口，餃子皮薄爽滑，肉餡充盈飽滿。京嘴兒的招牌水餃?zhǔn)鞘艿匠载泜儫崃易放醯娜藲馑?，而其中的蝦仁可是招牌餃子的精髓，優(yōu)質(zhì)的蝦仁餡鮮香可口、Q彈爽滑。蝦仁與什么配起來最好吃？如果僅僅放蝦仁的話，餃子的口味相對(duì)來說有些單調(diào)，也突出不了蝦仁的鮮美，所以京嘴兒在做招牌水餃的時(shí)候，首選便是蝦仁+豬肉+韭菜+雞蛋，配以品牌的排酸冷鮮肉高湯打餡，使餡料肉質(zhì)口感細(xì)膩有彈性。保留豬肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。韭菜經(jīng)過多次清洗去除根部泥土，為保證口感切成4-6毫米的微粒，經(jīng)過脫水保證食用口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。雞蛋也是知名品牌雞蛋，通過獨(dú)特的炒烹制法，確保雞蛋口感鮮嫩，清香營(yíng)養(yǎng)不流失。經(jīng)過四種餡料混合，創(chuàng)出京嘴兒的招牌水餃保存食材的鮮美口感，以及均衡的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

豬肉胡蘿卜水餃

鲅魚是透骨新鮮的海產(chǎn)品，炒著吃很鮮，包餃子吃更鮮美，特別是與韭菜一起包，簡(jiǎn)直是人間美味！不過鲅魚餃子餡較稀不好包，但京嘴兒包出來的鲅魚餃子瞬間就可以霸占整個(gè)口腔，可以說是真正的唇齒留香，鮮美至極。

好餃子，三分皮，七分餡。京嘴兒的餡料講究制作工藝，皮兒的選料也很用心。京嘴兒餃子只用麥芯粉，好餃子，皮兒至關(guān)重要，由于面粉質(zhì)量不穩(wěn)定，經(jīng)過對(duì)幾十家供應(yīng)商的反復(fù)比較，最終選定產(chǎn)自北緯 41度，全年日照時(shí)數(shù)3300小時(shí)的河套地區(qū)的麥芯粉。麥芯粉包出的餃子，口感兼具滑、潤(rùn)、勁道。京嘴兒為了保證餃子的健康衛(wèi)生，選擇用純凈水和面。同時(shí)，和面時(shí)需要持續(xù)將近一個(gè)小時(shí)的用力揉搓，才能揉好一團(tuán)面，然后封蓋等待。面團(tuán)在封蓋等待兩小時(shí)后，變得更為筋韌柔彈。餳好的面團(tuán)，揉成長(zhǎng)條狀，不用刀切，全手工揪面劑子。每個(gè)面劑子12克，用手按成扁平狀。

餃子連鎖店很多，現(xiàn)包現(xiàn)煮新鮮食材的店卻很少，薄皮大餡油而不膩的水餃，每一顆都是京嘴兒人匠心之作！健康好食材，顆顆都是愛，時(shí)鮮、自然！

京嘴兒對(duì)餃子的統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)——每一個(gè)都不小于35克。除了餃子還有地道好吃的炒菜小吃，味道都讓人贊不絕口。數(shù)據(jù)最客觀真實(shí)，單說京嘴兒餃子甘家口一家店，2018年的年三十兒這一天，僅訂購就達(dá)到6000個(gè)。從數(shù)據(jù)上看京嘴兒已經(jīng)得到了消費(fèi)者的認(rèn)可。

營(yíng)養(yǎng)健康，良心價(jià)位

京嘴兒除了餃子，還有炸雞、肉丁炸醬煎餅、麻辣燙等平民美食，客單價(jià)都很平實(shí)。一個(gè)食客在網(wǎng)絡(luò)上贊美：“我家附近的商場(chǎng)底商新開了家京嘴兒煎餅，7元一套，如果多加雞蛋或者香腸什么的再單要錢，味道確實(shí)好吃，而且現(xiàn)炸的薄脆很干凈，醬有很多種，我最喜歡的是新奧爾良醬，甜辣，有時(shí)我讓人家再多放些辣醬，特別過癮啊?！痹趩纬坦卉囐M(fèi)用都幾乎超過7元的北京，作為連鎖品牌店的京嘴兒煎餅，要的真是良心價(jià)。

京嘴兒餐食十分注重營(yíng)養(yǎng)健康。提供的飲料是梨湯，很多梨湯愛好者是沖著“養(yǎng)生”二字而去的。因?yàn)樗麑?duì)咳嗽、咽炎、慢性支氣管炎、宿醉未醒者具有很好的保健功效，尤其冬春交替之時(shí)，天氣干燥，來壺京嘴兒梨湯最舒服了。

京嘴兒，情懷所在

京嘴兒的創(chuàng)始人是地道的北京人，他在一次采訪中說：“我熟知大雜院里每一家餃子的特色：李嬸家的白菜肉餡餃子最是鮮美；張大爺是老干部，他們家的餃子油水最多，一口咬下去汁水要濺在身上的；但是我最懷念的還是奶奶包的鮮肉茴香餡兒，皮兒薄、餡大、香味四溢，吃一個(gè)就能塞個(gè)滿嘴。那時(shí)候奶奶還會(huì)用沾著白面的手指輕輕刮一下我的鼻子，笑嗔一句：‘小饞貓！’從事餐飲行業(yè)三十年，讓我堅(jiān)持一路走來是源于對(duì)飲食文化的熱愛和摯誠，現(xiàn)今依然還是像年輕時(shí)候那樣喜歡嘗試新鮮事物，借著這些年積累的經(jīng)驗(yàn)和資源，這一次我想帶大家重溫兒時(shí)的回憶，吃出家里的味道！縱觀餐飲市場(chǎng)的餃子品牌，京味兒最是缺少，所以我決定要做一個(gè)地道的京味兒餃子品牌，它承載著我對(duì)童年的記憶、對(duì)家人的懷念以及對(duì)未來的期許——京嘴兒應(yīng)運(yùn)而生?！?/p>

為了使京嘴兒的餃子一口就能嘗出“家的味道”，京嘴兒的團(tuán)隊(duì)走訪老北京四九城的老鄰居們，追溯傳統(tǒng)京味兒餃子的餡料做法，他們口述著老一輩兒包餃子時(shí)的細(xì)節(jié)。一個(gè)有情懷的品牌，相信在未來的路上會(huì)走得更好。