陸偉俊

人們對(duì)蟹的了解大多停留在餐桌美食范疇，很少有人知道蟹是水稻田里的麻煩制造者。故事要從45年前講起，那年我還是19歲的小伙子，中學(xué)畢業(yè)分配到崇明新海農(nóng)場十四連隊(duì)的第二年當(dāng)上了水稻培管員，起早摸黑很辛苦。

清明節(jié)前后，凌晨4點(diǎn)天還沒亮，水稻培管員已經(jīng)赤著腳到冷水刺骨的水稻田做種早稻的準(zhǔn)備工作，稻田水量不足要打開水閘放水，下暴雨了要及時(shí)排水。

當(dāng)然，水稻培管員也近水樓臺(tái)先得月，比如五六月份水稻田里游來游去的河鯽魚，七八月份水稻田里的黃鱔和成對(duì)的甲魚，九十月份水稻田里蠢蠢欲動(dòng)的蟹，都是正值發(fā)育期的我和同事小金餐桌上的營養(yǎng)美食，這在當(dāng)時(shí)艱苦的生活環(huán)境中無疑省了一筆大開銷。

值得一說的是，我當(dāng)時(shí)對(duì)蟹特別感興趣，將捉到的蟹放在臉盆里養(yǎng)著，里面放著小螺螄作為飼料，過幾天去看，蟹將小螺螄吃了精光，再過幾天去看，蟹因吃不到飼料都逃走了。

蟹不是挖洞勝似挖洞，把好端端的水稻田挖得七孔八洞，使水稻田里的水從洞里漏掉，我和小金只能先補(bǔ)洞再請(qǐng)求總放水員補(bǔ)水，這一補(bǔ)水起碼要花2個(gè)小時(shí)。這還不算數(shù)，蟹還會(huì)采取聲東擊西的戰(zhàn)術(shù)到別處繼續(xù)挖洞，我們干脆花時(shí)間對(duì)水稻田的蟹逐個(gè)捉捕，弄得焦頭爛額。好在天老爺幫忙，那段時(shí)間天氣偶爾下大雨打雷，我們又殺了個(gè)回馬槍，將鉆出洞外的蟹一網(wǎng)打盡，以保障水稻田的水稻正常成長。

后來，我被抽調(diào)到上海市區(qū)后了解到：當(dāng)時(shí)活躍在水稻田的蟹屬于崇明清水蟹，因其兩只大螯上有絨如毛，早前崇明人稱之為“老毛蟹”，又稱“大閘蟹”。它之所以有特色，主要是由于親蟹繁殖的蟹苗，出生地就在崇明的長江口水域，肉質(zhì)格外細(xì)嫩。崇明島處于長江入?？?，三面臨江，東南瀕東海，有特殊的咸淡水交接的水文特征。

自然生長的大閘蟹成長過程非常有趣，小蟹需要在內(nèi)河的淡水中成長，待性成熟后的產(chǎn)卵期，則需要返回海和江河的交匯處繁育下一代，這是大閘蟹生長過程中特有的洄游特性。每到入秋時(shí)節(jié)，大閘蟹紛紛游至崇明島附近咸淡水交接的水域繁衍后代，蟹苗會(huì)被崇明島的漁民們捕撈上島，將小蟹養(yǎng)到鈕扣大（俗稱“扣蟹”）時(shí)，包括陽澄湖養(yǎng)殖戶在內(nèi)的全國各地養(yǎng)殖戶紛紛前來崇明島購買，帶回去養(yǎng)大。經(jīng)過陽澄湖蟹商的大量宣傳，大家誤以為大閘蟹是陽澄湖土生土長的，其實(shí)陽澄湖大閘蟹的真正故鄉(xiāng)是崇明島周圍的水域。

崇明蟹聞名遐邇，但長期沒有統(tǒng)一的名字。2013年，崇明縣農(nóng)委面向公眾征集崇明蟹品牌名稱，經(jīng)過公開征集評(píng)選和專家組認(rèn)定，被當(dāng)?shù)厝朔Q為“老毛蟹”的崇明蟹，以“崇明清水蟹”的新名號(hào)正式上市。

崇明清水蟹蟹身不沾泥，體大，青殼白肚，金爪黃毛，肉細(xì)膏膩，十肢矯健，放在玻璃板上能迅速爬行。每逢金風(fēng)送爽、菊花盛開之時(shí)，正是崇明清水蟹上市的旺季。