苑克俊，李圣龍，牛慶霖，葛福榮，王培久

(1.山東省果樹研究所，山東泰安 217000；2.泰安市林業(yè)局經(jīng)濟(jì)林站)

杏為薔薇科李屬植物，在水果市場(chǎng)上具有不可替代的作用[1]，是初夏新鮮水果市場(chǎng)上的主要鮮銷水果。杏雖然在中國栽培歷史悠久，但過去基本上是零星栽植。為推動(dòng)杏的發(fā)展，20世紀(jì)80年代以來，中國科研工作者在引進(jìn)國外新品種和培育地方優(yōu)良品種的基礎(chǔ)上，進(jìn)行了大量的杏良種示范推廣工作，目前在許多地區(qū)已形成了一定規(guī)模[2]。筆者對(duì)山東省杏產(chǎn)業(yè)發(fā)展情況和存在問題進(jìn)行了分析，借簽國外杏產(chǎn)業(yè)發(fā)展的經(jīng)驗(yàn)，提出了山東省杏產(chǎn)業(yè)發(fā)展的建議。

1 山東省杏的生產(chǎn)狀況

1.1 栽培面積與產(chǎn)量

根據(jù)山東省經(jīng)濟(jì)林管理站的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，2013年山東省杏面積2.16萬hm2、產(chǎn)量31.61萬t。以統(tǒng)計(jì)產(chǎn)量與面積之比作為各產(chǎn)區(qū)的統(tǒng)計(jì)單產(chǎn)進(jìn)行分析，全省每666.7m2的統(tǒng)計(jì)單產(chǎn)為973.65kg[3]。

就面積來看，山東省杏面積總體呈下降趨勢(shì)，2010年2.62萬hm2，2013年下降到2.16萬hm2。2010年至2013年全省的杏產(chǎn)量分別為：28.73萬t、35.99萬t、40.00萬t、31.61萬t[3]。

就單產(chǎn)來看，山東省每666.7m2的統(tǒng)計(jì)單產(chǎn)呈上升趨勢(shì)，2010年為732.03kg，2012年、2013年分別達(dá)到1075.82kg和973.65kg。需要說明的是，2013年山東省杏樹減產(chǎn)9.5%，這主要是由于受到當(dāng)年春季凍害的影響[3]。

1.2 主要分布區(qū)

根據(jù)2013年山東省經(jīng)濟(jì)林管理站統(tǒng)計(jì)的2.16萬hm2杏樹面積中，達(dá)到1333 hm2以上的主產(chǎn)區(qū)有濟(jì)南、泰安、濟(jì)寧、煙臺(tái)、臨沂、聊城和濱州，其面積總和占全省的71.9%；除了煙臺(tái)在東部外，主產(chǎn)區(qū)分布在山東省西部南北向的一條C型帶狀區(qū)域內(nèi)[3]。

各杏主產(chǎn)區(qū)皆有少量保護(hù)地栽培。例如，濟(jì)南的長清區(qū)，泰安的肥城市，濱州的鄒平縣[2]。

1.3 主栽品種和地方特色品種

依據(jù)對(duì)山東省8個(gè)地級(jí)市的調(diào)查結(jié)果，金太陽[4]和凱特[5]是普遍栽培的品種，但在各地所占的比重有所不同，在煙臺(tái)、棗莊、濟(jì)寧、臨沂和泰安這兩個(gè)品種是主栽品種，在濟(jì)南地方優(yōu)良品種紅荷包、紅玉杏和濟(jì)麗紅為主栽品種，在濱州地方優(yōu)良品種鄒平水杏為主栽品種，煙臺(tái)的主栽品種還有雞蛋杏和紅金榛杏，泰安的主栽品種還有珍珠油杏[2]；保護(hù)地栽培品種主要是金太陽、凱特和鄒平水杏[2]。

2 新時(shí)期杏產(chǎn)業(yè)發(fā)展的特點(diǎn)

目前杏的主栽品種主要是中熟品種，早熟和晚熟品種少，大多數(shù)品種在5月下旬至7月中旬成熟，品種差異加上不同地區(qū)的成熟期差異，鮮杏市場(chǎng)供應(yīng)期僅70天左右，同一品種供應(yīng)期不足20天[6]。采用保護(hù)地栽培或利用特殊小氣候條件生產(chǎn)杏，可拓寬鮮杏供應(yīng)期。但是，采用保護(hù)地栽培設(shè)施投資和管理成本高，利用特殊小氣候條件生產(chǎn)杏只能在個(gè)別地方進(jìn)行。因此杏產(chǎn)業(yè)發(fā)展的問題是供應(yīng)期短，應(yīng)該從育種上著手培育早熟杏和晚熟杏。據(jù)報(bào)道，國外的鮮食杏也在向拓寬鮮杏供應(yīng)期的方向發(fā)展[7]。

隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和人民生活水平的提高，人們對(duì)水果質(zhì)量和安全的關(guān)注增加，水果需求日趨多樣化，對(duì)具有營養(yǎng)保健功能食品的需求增加，對(duì)高品質(zhì)水果、品牌水果和特色水果的需求有增加趨勢(shì)。例如，山東省杏面積總體呈下降趨勢(shì)，珍珠油杏等品種由于可溶性固形物含量高，品質(zhì)好，效益高，深受消費(fèi)者喜愛，近年來還在不斷發(fā)展。國外研究也表明，可溶性固形物含量高、風(fēng)味好的鮮食杏是目前受歡迎的類型[7]。

杏產(chǎn)業(yè)發(fā)展存在多數(shù)品種價(jià)格低、生產(chǎn)成本上升影響效益的問題，面臨調(diào)整品種結(jié)構(gòu)、拓寬供應(yīng)期、提升果實(shí)品質(zhì)、增加效益的發(fā)展趨勢(shì)?；谛聲r(shí)期杏產(chǎn)業(yè)發(fā)展的特點(diǎn)，提出山東省杏產(chǎn)業(yè)的發(fā)展建議。

3 杏產(chǎn)業(yè)發(fā)展建議

3.1 調(diào)整品種結(jié)構(gòu)，拓寬供應(yīng)期

今后應(yīng)適當(dāng)發(fā)展早熟和晚熟杏。采用保護(hù)地栽培的杏一般在4月中下旬和五一節(jié)期間供應(yīng)市場(chǎng)，大田栽培的杏一般在5月下旬開始供應(yīng)市場(chǎng)。五一節(jié)之后至5月中旬，杏的市場(chǎng)供應(yīng)少，價(jià)格高，目前生產(chǎn)上缺少相應(yīng)的品種，發(fā)展1～2個(gè)早熟品種有很好的前景。筆者團(tuán)隊(duì)通過雜交育種培育出極早熟杏開園和春華，已申請(qǐng)植物新品種權(quán)，在完成區(qū)域試驗(yàn)和品種審定(或注冊(cè))后可望在生產(chǎn)中應(yīng)用。晚熟杏方面，目前有可溶性固形物含量高的高品質(zhì)品種珍珠油杏、紅色品種濟(jì)麗紅以及美華等。

開園。平均單果重57.4g，卵圓形、對(duì)稱、縫合線淺、梗洼深，果頂尖圓，果實(shí)底色橙黃、著色面積小、著色類型紅，果肉顏色橙黃、質(zhì)地細(xì)膩、纖維少，有香氣，可溶性固形物含量13.0%，離核，果核卵圓形，核仁苦，鮮核仁重0.57g，飽滿核仁占70%，果實(shí)成熟期5月中旬，最早2014年5月10日成熟，連續(xù)4年較金太陽早10～15天[8]。

春華。平均單果重45.7g，卵圓形、對(duì)稱、縫合線淺、梗洼淺，果頂尖圓,果實(shí)底色黃、著色面積小、著色類型紅，果肉顏色黃、質(zhì)地細(xì)膩、纖維少，香氣濃，可溶性固形物含量11.4%，離核，果核卵圓形，核仁苦，鮮核仁重0.68g，飽滿核仁占60%，果實(shí)成熟期5月中旬，與開園成熟期相近。

美華。平均單果重65.6g，橢圓形，對(duì)稱，縫合線淺，梗洼淺,果頂平，無果頂尖，果皮光澤弱，果實(shí)底色綠黃，果實(shí)著色面積小，著色類型紅，著色淺，果肉顏色橙黃，質(zhì)地細(xì)膩，纖維少，香氣無或弱，果實(shí)汁液多,可溶性固形物含量16.1%，離核，果核形狀橢圓，核仁苦味無或弱(有的年份有微弱苦味)，鮮核仁重0.88g, 核仁飽滿,果實(shí)成熟期晚，6月上旬成熟，比凱特晚成熟10天左右。

珍珠油杏。果實(shí)橢圓形，果形端正、整齊，單果重26.3g，最大38g，果頂稍平，縫合線明顯，兩半部對(duì)稱；幼果綠色，成熟后橙黃色，著色均勻，表面光滑有光澤，果肉橙黃色半透明，硬度大、韌性高，味濃甜，有香氣，品質(zhì)上乘；離核、核光滑、核殼薄，仁大、飽滿，香甜。成熟后常溫下存放15天不變軟，耐貯運(yùn)。甜仁、出脯率29%，是鮮食兼加工的優(yōu)良品種，果實(shí)可溶性固形物含量高達(dá)24%。3月中下旬開花，6月下旬成熟，果實(shí)生育期80天[9]。

濟(jì)麗紅。果實(shí)長橢圓形，頂部微尖，平均單果重85g，最大132g，縫合線中深，梗洼中深，果面濃紅，底色黃，色澤亮麗，果個(gè)整齊，果肉橙黃，果汁中等多，有香氣，味香甜。可溶性固形物含量14.6%，可滴定酸含量1.43%；果肉硬度大，果汁適中，品質(zhì)中上，是制作果脯的優(yōu)質(zhì)原料。離核，種核較小，可食率90.95%。甜仁，但有的年份有微弱苦味，種仁飽滿，出仁率28.5%，種子雙仁居多，是杏仁露、杏仁罐頭優(yōu)良的加工原料。初花期3月中下旬，果實(shí)成熟期6月底至7月初，果實(shí)生育期85天[10]。

3.2 加強(qiáng)生產(chǎn)技術(shù)指導(dǎo)和質(zhì)量安全監(jiān)管

要發(fā)展杏產(chǎn)業(yè)，應(yīng)從滿足人民的需求著手。首先，要考慮人們對(duì)水果質(zhì)量和安全的關(guān)注，保證杏及其加工制品的質(zhì)量和安全，建議加強(qiáng)對(duì)杏生產(chǎn)種植者的技術(shù)培訓(xùn)，合理使用農(nóng)藥和化肥，注意早期噴藥防治病蟲害，推廣以有機(jī)肥替代化肥，減少農(nóng)藥和重金屬殘留；建議有關(guān)部門加強(qiáng)對(duì)杏及其加工制品的監(jiān)管，逐步建立起水果質(zhì)量追溯體系，引導(dǎo)杏產(chǎn)業(yè)向生產(chǎn)質(zhì)量安全、高品質(zhì)的健康水果方向發(fā)展。

中國有‘桃養(yǎng)人，杏傷人’的說法，形成這種說法可能與過多食用含酸量高的杏品種傷胃有關(guān)，也可能與食用苦杏仁有關(guān)，因?yàn)榭嘈尤手泻锌嘈尤受?，?huì)產(chǎn)生有毒物質(zhì)氫氰酸，利用不當(dāng)可能引起安全問題，應(yīng)該注意避免誤食誤用。從這方面考慮，應(yīng)引導(dǎo)杏產(chǎn)業(yè)選用可溶性固形物含量高、風(fēng)味好的甜仁杏品種發(fā)展。

3.3 加強(qiáng)營養(yǎng)保健功能的研究和宣傳

隨著人民生活水平的提高，對(duì)具有營養(yǎng)保健功能食品的需求增加。杏作為小宗水果，今后應(yīng)該注意加強(qiáng)對(duì)其營養(yǎng)保健功能的研究，并加強(qiáng)宣傳，開拓市場(chǎng)促進(jìn)杏產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

據(jù)報(bào)道，杏營養(yǎng)豐富，含有糖類、蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵以及多種維生素，其果實(shí)中的胡蘿卜素含量居于各種水果之首，有明顯延緩細(xì)胞和機(jī)體衰老的功能[11]。依據(jù)流行病學(xué)研究結(jié)果，食物β-胡蘿卜素含量與癌癥發(fā)生機(jī)會(huì)呈反比關(guān)系，經(jīng)常食用杏的人群癌癥發(fā)病率低[12]。例如，在斐濟(jì)和中國新疆和田地區(qū)，人們有常年食用杏和杏干的習(xí)慣，那里的人們不僅很少死于癌癥，而且高壽[11]。

每100g甜杏仁硒含量達(dá)27.6μg杏仁[13]。鑒于富硒食品含硒量范圍為每100g鮮果3～50μg、每100g干果10～100μg[14]，杏仁是天然的富硒產(chǎn)品。硒和胡蘿卜素一樣，有明顯延緩細(xì)胞和機(jī)體衰老的功能。美國營養(yǎng)學(xué)會(huì)認(rèn)為，硒是與維生素、β-胡蘿卜素等同等重要的營養(yǎng)素，是必須每天要攝入的營養(yǎng)物質(zhì)[14]。大量臨床資料表明，癌癥患者血液中的硒含量明顯低于正常人，血液中硒含量高的人群癌癥發(fā)病率低[15]。食用甜杏仁還可以達(dá)到降低血液膽固醇，保持心臟健康, 有效降低心臟病的發(fā)病[13]。另外，甜杏仁油是世界上著名的保健油，由于富含維生素E，極適用于護(hù)膚[13]。

3.4 規(guī)劃建立規(guī)模化的杏產(chǎn)業(yè)發(fā)展區(qū)，創(chuàng)建品牌，提高種植者收益

調(diào)查表明，零星發(fā)展的高品質(zhì)杏價(jià)格不高，成規(guī)模發(fā)展的高品質(zhì)杏有利于創(chuàng)建品牌，有利于吸引收購商，價(jià)格高。例如，在濟(jì)南市長青區(qū)和日照市莒縣等地零星栽植的珍珠油杏，每千克價(jià)格只有4～6元，而在泰安市新泰大規(guī)模栽植的珍珠油杏，產(chǎn)區(qū)批發(fā)價(jià)就達(dá)到每千克12～14元。建議積極爭(zhēng)取政府發(fā)展規(guī)劃的支持，規(guī)劃建立規(guī)?；男赢a(chǎn)業(yè)發(fā)展區(qū)，創(chuàng)建品牌，提高種植杏的效益，目前可以申請(qǐng)農(nóng)業(yè)部的農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志。隨著中國經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，城市居民的旅游觀光需求增加，成規(guī)模的杏產(chǎn)業(yè)園也可作為旅游觀光的景點(diǎn)。另外，隨著城鎮(zhèn)化的發(fā)展，城鎮(zhèn)為主要的水果消費(fèi)地，今后應(yīng)考慮在城市周邊發(fā)展杏，其中一部分可以作為觀光采摘果園發(fā)展，這樣既可以培育近距離的市場(chǎng)，就近供應(yīng)，減少流通環(huán)節(jié)，又滿足了城市居民生活水平提高后對(duì)水果的多樣性需求和就近旅游觀光的需求。

3.5 加強(qiáng)科研創(chuàng)新，為杏產(chǎn)業(yè)的升級(jí)發(fā)展提供品種和技術(shù)支撐

目前，珍珠油杏存在產(chǎn)量相對(duì)較低且不穩(wěn)定等問題，其生產(chǎn)技術(shù)需要改進(jìn)；珍珠油杏和濟(jì)麗紅的成熟間隔期超過15天，需要培育成熟期居于兩者之間或者比濟(jì)麗紅成熟更晚的高品質(zhì)新品種，例如優(yōu)良性狀類似珍珠油杏的大果型油杏品種；當(dāng)前主栽的中熟品種，市場(chǎng)價(jià)格普遍較低，需要研究和發(fā)展能夠提質(zhì)增效的新品種；杏采后加工產(chǎn)品較少，除了4～7月大棚和大田新鮮杏供應(yīng)市場(chǎng)外，需要加強(qiáng)對(duì)杏加工產(chǎn)品的研究，發(fā)展產(chǎn)業(yè)鏈，保證周年供應(yīng)杏產(chǎn)品，例如冷凍杏、杏果醬、杏果汁、半干杏、杏干和杏仁。

建議今后加強(qiáng)科研工作，充分利用已有的優(yōu)良品種和特色資源[16-19]，進(jìn)行品種資源的研究與創(chuàng)新，培育優(yōu)勢(shì)的高品質(zhì)高效益良種，并研究相應(yīng)的配套栽培技術(shù)、采后處理技術(shù)以及杏的營養(yǎng)保健成分，建立品種的分子身份證，為杏產(chǎn)業(yè)的升級(jí)發(fā)展提供品種和技術(shù)支撐，為保護(hù)知識(shí)產(chǎn)權(quán)提供分子依據(jù)。另外，目前山東省的仁用杏品種發(fā)展很少，今后需要注意進(jìn)行仁用杏品種或者仁用/鮮食兼用品種的研究與發(fā)展。

3.6 加強(qiáng)杏種質(zhì)資源的收集，為杏產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展提供后備資源

種質(zhì)是育種工作的基礎(chǔ)，有了種質(zhì)就有了育種工作的主動(dòng)權(quán)。目前已知中國的杏有11個(gè)種，2000 余個(gè)品種或類型，資源種類、數(shù)量均居世界第1 位，分布在北至黑龍江省富錦市，南至浙江樂清市和云南耿馬縣[20]，西至新疆的中國大部分地區(qū)；在遼寧省建設(shè)有“國家果樹種質(zhì)熊岳李杏圃”，截至1999 年收集有杏屬10個(gè)種600份資源[20]。山東省是重要的杏生產(chǎn)省，根據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，山東省約有500個(gè)品種或類型[16]。

為了杏產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展，今后應(yīng)注意加強(qiáng)杏種質(zhì)資源的收集和保存，特別是一些具有特異性狀的種質(zhì)資源。例如，常溫下可存放7～10天的耐藏杏資源，如青島的作石杏和郯城杏梅；酸含量>3.0%的高酸制汁良種，如煙臺(tái)的胭脂瓣杏(3.1%)；果膠含量>0.8%的高果膠杏種質(zhì)資源，如淄博的白香蜜杏以及適合做果凍的郯城杏梅；3倍體的蒼山杏梅，對(duì)果實(shí)瘡痂病免疫的阿克西米西[20]等。山東省在黃河三角洲有大量的鹽堿地，花期霜凍危害是山東省杏樹生產(chǎn)中的一大問題，應(yīng)考慮應(yīng)用抗鹽堿和抗霜凍種質(zhì)資源。據(jù)劉威生等盆栽抗鹽鑒定，抗鹽性較強(qiáng)的杏資源是串枝紅杏和友誼杏梅，在NaCl含量為0.3%的土壤中生長正常[20]。楊建民研究發(fā)現(xiàn)，圍選1號(hào)杏花期可耐-7～-6℃的霜凍，是所有仁用杏品種中最抗花期霜凍的品種[20]。白林研究，龍墾1號(hào)和2號(hào)杏，盛花期遇-5℃低溫持續(xù)4.5小時(shí)，當(dāng)年仍正常結(jié)果，是鮮食與加工杏中花期抗霜凍能力最強(qiáng)的品種[20]。

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