李宗斌，邊梅娜

《新疆味道》記錄了我國新疆各地的特色美食，記錄了一道道美食技法，透過水和熱的朦朧描繪出一幅飽含深情的畫冊。鏡頭穿過濃濃的煙火味記錄著《新疆味道》影視美學的溫暖嬗變。

一、《新疆味道》的解讀

2016年，《新疆味道》成為我國第一部以美食為線索介紹新疆人文地理特色的大型美食紀錄片。影片以別樣視角挖掘新疆飲食文化特色，展現(xiàn)新疆民族文化風貌；通過飲食文化傳播脈絡(luò)的展現(xiàn)向觀眾描繪了淳樸自然的多民族和諧共生的繁榮景象，給觀眾打造了別樣的味覺盛宴。

（一）《新疆味道》的精神實質(zhì)與價值追求

《新疆味道》是由肖遙撰稿、陳瀟執(zhí)導，中央電視臺出品的以介紹新疆飲食文化為主題的美食類紀錄片。該片由15集子劇集構(gòu)成，共計三季，“據(jù)不完全統(tǒng)計，《新疆味道》第一季2016年全網(wǎng)播放量合計已經(jīng)超過1.27億”。《新疆味道》主創(chuàng)團隊歷經(jīng)兩年時間，以新疆各地美食為題材，重點呈現(xiàn)當代新疆各族人民生活狀態(tài)和多民族融合而出的異域飲食文化。

《新疆味道》以鏡頭語言記錄了新疆一道道特色美食的制作工序以及美食背后所蘊藏的豐富故事。它記憶美食制作的點滴文化基因，通過制作飲食的共通經(jīng)驗，挖掘各族“廚師們”在廚房生活里的故事，講述各民族同胞“民以食為天”的樸素的生活方式和真摯的情感流露。

（二）影視美學與《新疆味道》

新疆是中國飲食特色與周邊國家飲食風味的過渡地帶，它在傳承歷史沿襲的生活習慣、文化信仰、地域風情的同時，匯聚著華夏大地上延續(xù)千年的味道基因。

《新疆味道》就地取材、就地取景，為全國乃至世界觀眾制造了一個舌尖上的新疆?！缎陆兜馈奉}材的選擇、鏡頭的運用、意境的刻畫等都使受眾沉浸在影視美學的氛圍中。影片中的音樂、顏色、造型、情景設(shè)置等要素都達到藝術(shù)表現(xiàn)的極高境界。影片中的聲音和圖像、場景和情節(jié)等方面的拼接和組合完全融合，其審美價值效果超出了單一的藝術(shù)表現(xiàn)形式，體現(xiàn)出《新疆味道》別具一格的審美特質(zhì)。

二、人類社會生活化常態(tài)的煙火味表象

有了炊煙，有了燈火，便有了家的溫暖，靈魂的羈絆。透過濃濃的煙火味可以體察到生活在新疆這片土地上世代繁衍的居民如何傳承文化、傳遞感情、沿襲味道基因，表達對遠方親人的思念。

（一）生活常態(tài)化的世俗表現(xiàn)

《新疆味道》以紀實的拍攝手法，以固定鏡頭的調(diào)度，通過鏡頭的推進、街景固定鏡頭的局部特寫、城市美景的俯拍以及轉(zhuǎn)場鏡頭的切換等，都為煙霧繚繞的廚房呈現(xiàn)普羅大眾生活氣息奠定了氛圍鋪墊。影片伴隨當?shù)鼐用竦脑绮烷_篇，廚師嫻熟的刀工在獨具風情的音樂下為受眾制作出一道當?shù)刂鞔蛎朗场ワ?。伴隨油與火的碰撞，觀眾自然而然地感受到淳樸自然的生活氣息。場景轉(zhuǎn)化到人聲鼎沸的蔬菜批發(fā)市場，顏色各異的新鮮蔬菜凸顯出鏡頭畫面的立體感。無論是人物角色、食材的選取都顯得樸實無華，與日常百姓的生活脈絡(luò)完全契合，勾勒出社會底層生活氣息濃烈的生活態(tài)度。

（二）生活常態(tài)化鏡頭表達

《新疆味道》以新疆各族群眾的日常生活為取景鏡頭，記述了人與人之間對情感追求的共通經(jīng)驗。影片通過光影的詮釋對特定節(jié)日美食的記錄展現(xiàn)出人們生老病死、婚喪嫁娶的生活常態(tài)。從表面上分析，鏡頭記述的是普通人生活常態(tài)下的喜怒哀樂，深入分析就能看到不同感情客體在經(jīng)歷生命特殊時刻的感情映射。影片以客觀記述的形式記錄著生活密碼的流動，不論是喜劇還是悲劇，鏡頭都以光影的活態(tài)化作了細致入微的表達。影片以如影隨形的情感因素貫穿始終，彰顯出生命個體因感情的流露而放射出的人性光輝。

（三）煙火味的生活化常態(tài)表象引申

《新疆味道》運用別出心裁的鏡頭語言將被攝主體面對美食的飽足感、面對美酒的微醺感展現(xiàn)得淋漓盡致。多視角的重疊展現(xiàn)，表明飲食文化中所蘊含的人情冷暖，長鏡頭之下更透露出人生境遇中的百般滋味。新疆味道作為東西方飲食文化的過渡地帶，招攬著四面八方匯聚而來的游客、食客，在味蕾刺激之下的飽足感，飲酒微醺之后的飄逸感等，在蒙太奇的手法之下，將視覺體驗向味覺體驗轉(zhuǎn)換過渡，引導受眾在煙火氣息中感受人生價值感悟生命的真諦。

三、人情味的情感化常態(tài)抽象

（一）常態(tài)表現(xiàn)的人情味展現(xiàn)

影片在對人們賴以生存的食物進行全方位刻畫時，有意無意地將食物與感情因素連接在一起。《新疆味道》通過各民族“廚師”的飲食創(chuàng)作過程，雜糅進其對人生冷暖的感悟，將人情味中感性化的因素具化為一種色、香、味俱全的美食表達，為人情味的情感化常態(tài)表達提供了依賴載體。

（二）常態(tài)展示的煙火味表達

《新疆味道》透過濃重的煙火味向受眾展現(xiàn)出尋常百姓生活的家長里短。透過煙火味體會生活味道不難發(fā)現(xiàn)，經(jīng)由社會關(guān)系串聯(lián)起來的社會化情感網(wǎng)絡(luò)中潛藏著千絲萬縷的關(guān)于人情味的微妙演繹方式。影片通過鏡頭捕捉生活中最平淡卻最具深情的場景將人情味放大，帶給觀影受眾沁人心脾的情感熏陶。影片中通過固定鏡頭表現(xiàn)出“廚師”廚藝的精妙，藝術(shù)化地表現(xiàn)出伴隨時間流逝，容顏衰老，不變的是熟悉的味道。美食的記憶勾起受眾情感的波瀾，從而創(chuàng)作出環(huán)環(huán)緊扣的美食主題，美食之下潛藏的濃厚的人情味啟發(fā)受眾去體味生命的意義和人生的真諦。

（三）常態(tài)展示的情感化抽象

影片中的主人公都是社會化生活的普通案例。但是，普通的案例卻可以折射出生活化的共性。《新疆味道》通過對各民族飲食的完美詮釋，表現(xiàn)出的不僅是獨屬新疆的味道，而是各民族平等互利、榮辱與共的味道，是在歷史發(fā)展過程中所烹飪出的屬于中華民族的味道。各民族的手藝人在傳承著中華民族的記憶。這一點，每位主人公都在繼承著這種煙火味道，如綿綿細雨一樣潤物無聲卻沁人心脾。

四、人情味與煙火味相融共生之下影視美學的表達意象

燈火炊煙之下，飲食就有了新生的活力，文明的傳承。透過美食去體悟飲食中所蘊藏的人情味，了解鏡頭語言所表露出的美學意象，感悟生命最真實的味道。味蕾在煙火味的刺激之下與人情味完美地結(jié)合在一起。

（一）煙火味與人情味影視美學意象的表達

一個沒有紀錄片的國家就像一個沒有相冊的家庭。紀錄片通過記錄真實客觀的社會現(xiàn)狀展現(xiàn)特定時間段內(nèi)的社會風貌。《新疆味道》在“快餐文化”急劇升溫的社會環(huán)境下通過展現(xiàn)美食的加工過程使觀眾靜下心來，認真體味生活的真實味道。煙火味、人情味，雜糅相連成為社會進步的縮影。煙火味掩蓋之下所表現(xiàn)出的人情味是影片影視美學意象的高階表達。影片中，每一道熱氣騰騰的美味都蘊含著導演卓越的美學表達技巧，超脫于表演層面的美學表達以形而上的意向表達手法使影片更具美感。導演運用影視美學的技巧將煙火味與人情味合二為一，將影片的高度提升到形而上的高度。自然、質(zhì)樸的鏡頭語言完美詮釋了影視美學意向表達中煙火味與人情味的融合。

（二）人情味與煙火味影視美學意象的表達

情感因素是藝術(shù)創(chuàng)作需要把握的核心關(guān)鍵。人情味在藝術(shù)作品中的存在能夠引發(fā)觀眾群體的情感共鳴?！缎陆兜馈啡饲槲兜谋磉_附著于親情、愛情、友情之間的情感流動之上，煙火味以潤物無聲的方式滋潤著親情、愛情、友情的人際表達方式。鏡頭語言則通過藝術(shù)手法將煙火味與人情味細細研磨，使影片中的每個場景、每個意象都閃爍著人情味的光亮。影片人情味下的煙火味，以其煙火味而積蘊起一種質(zhì)樸的療愈心靈的表達意向。

（三）深度融合的影視美學表達

《新疆味道》中的煙火味作為影片凸顯人情味的重要物象在敘事過程中將人情味作為突出的重點，二者深度融合。人情味以煙火味為表現(xiàn)載體是煙火味在味覺之外向嗅覺、聽覺乃至觸覺的廣泛延伸。影片在敘述過程中，人情味與煙火味緊密相連、合理銜接，煙火味向影視美學注入一絲生活的暖意；通過影視美學的表達，新疆多彩飲食文化增添了光影的魅力，二者在光影與煙火的反復(fù)融合過程中形成一種逐漸升華的生活與藝術(shù)的完美交織?！巴瑫r，更由社會美學向影視美學表達所渲染的形而上意象進行著溫暖變格的嬗變，這種溫暖變格的嬗變不僅消解了這部影片中的離愁別緒，而且以其心靈雞湯般的醇香撫慰了后現(xiàn)代社會中的孤寂靈魂。”

《新疆味道》通過記敘新疆的美味反襯出感情色彩濃厚的人情味，為我們了解、認識、熟知新疆提供了契機。影片對物象的完美詮釋凝結(jié)為一種煙火味的表達。人情味與煙火味的深度融合，超越表象，生華具象，演繹人生百態(tài)，煙火味在影視美學的完美闡釋下反襯出形而上的影視美學的溫暖嬗變；影片療愈般的光影撫慰，表達了更深層次的人情味的形而上的形諸于根性靈魂的意象。