陳秀敏，周瑞興，方桂麗，陳敏兒

(1.中國廣州分析測試中心 廣東省化學危害應急檢測技術重點實驗室，廣東 廣州　510070；2.廣州質量監(jiān)督檢測研究院，廣東 廣州　511447)

與我國快速發(fā)展與完善的市場經濟相適應，我國食品行業(yè)的進步也是有目共睹的，在我國市場上出現了越來越多的食品企業(yè)數量，但是無論是在企業(yè)規(guī)模還是在企業(yè)質量上都存在參差不齊的問題，為我國食品安全管理工作帶來很多不便利因素。要想充分保障人們的食品使用安全，迫切需要加強對食品的檢測與監(jiān)督力度，確保不合格產品不能進入到市場流通。

1　食品檢測的主要意義

人類的生存與發(fā)展是建立在一定的食物基礎上的，這是關系到民生的大事。在激烈的市場競爭中，食品行業(yè)中企業(yè)與企業(yè)之間的競爭越來越激烈，部分不法企業(yè)為了獲取更大的經濟利潤，不顧實際情況，盲目拓展生產規(guī)模，影響到生產出來的食品質量，流入市場中嚴重擾亂了市場秩序，引起各種不同性質的食品安全問題。在食品安全問題頻發(fā)的大背景下，消費者群體對國產食品的信任度越來越低，直接影響到我國食品行業(yè)的進一步發(fā)展。在這樣的情況下研究我國食品檢測過程中存在的問題，有針對性的進行解決與改進，能夠大大提升我國食品整體質量，獲得更好的市場運營效果。當前我國食品檢測中還存在各種各樣的問題，無論是相應的檢測與監(jiān)督工作力度不夠，還是應用到食品檢測中的技術水平落后，又或者是整體的食品檢測能力低下，都影響到了我國食品檢測工作的有效開展。加強食品檢測工作能夠大大提升消費者的信任值，更大限度的確保消費者的權益得到保障，讓消費者能夠買到放心，吃得健康。食品檢測水平的提升在很大程度上又能夠對食品生產企業(yè)形成外在的監(jiān)督壓力，促使企業(yè)不斷想辦法去提升食品質量，實現整個食品行業(yè)的良性有序發(fā)展。從國家層面來說，食品檢測工作關系到市場經濟的健康有序發(fā)展，與國家的安定發(fā)展關系密切，對社會的穩(wěn)定產生重要的影響，還關系到國際間的合作的開展，需要充分引起重視。

2　當前食品檢測存在的問題

雖然隨著各種食品安全問題的爆發(fā)，我國食品監(jiān)管部門已經充分意識到食品檢測工作在食品安全管理體系中的重要意義，但是在具體工作開展中依然存在各種各樣的問題，直接影響到食品檢測工作水平的提升。

2.1　針對食品檢測設立的相關標準不夠規(guī)范

食品檢測標準是指導食品安全管理工作有效開展的重要準則，檢測標準是否規(guī)范直接影響到食品檢測結果最終的精確性。但是在我國很多食品企業(yè)中并沒有設立一個標準的食品檢測標準，統(tǒng)一采用的是食品行業(yè)的食品檢測標準，但是在具體操作過程中受到自身檢測水平的限制，使得檢測結果存在很多誤差，直接影響到最終檢測結果的精準性，無法作為有效數據參考來更好的確保食品質量。需要注意的是，在我國部分食品檢測過程中還存在兩套標準的現象，嚴重擾亂了食品檢測工作的正常開展。

2.2　開展食品檢測工作的相關設備過于落后

對食品檢測來說，檢測過程中采用的檢測設備是確保最終檢測結果準確性的重要基礎，然而在當前我國部分視頻檢測機構中相關預算投入不夠，無法及時對檢測設備進行有效更新與

維護，在長期的使用過程中設備不可避免的會出現不同程度的磨損，直接影響到最終對食品的檢測結果。加上部分檢驗工作人員對機械設備的操作使用不夠熟練，沒有充分掌握相關的食品檢測技術，在檢測中使用的技術也存在不匹配的問題，這些都會影響到最終的結果準確性。

2.3　針對食品檢測數據開展的后續(xù)處理不夠科學

對食品檢測來說，得到檢測結果后徐鶴進行后續(xù)的數據處理是一個很關鍵的環(huán)節(jié)，但是在目前我國食品檢測過程中，很多食品企業(yè)并沒有將檢測結果作為一項引導企業(yè)提升食品質量的數據參考治療，在對待檢測數據的方式上存在問題，造成檢測結果并不能有效服務與食品安全管理工作，食品檢測工作停留在表面功夫，難以落到實處。

2.4　從事食品檢測工作人員專業(yè)技能水平不高

目前我國食品檢測人員隊伍中還存在老一輩的檢測工作人員，他們所具有的仍然是過去那一套的檢測方式，并沒有與時俱進的去學習掌握更先進的檢測技術，對最新的檢測設備也無法充分掌握，難以對相關的檢測設備及時進行更新升級，從整體上來看專業(yè)技能水平還處于比較低的階段。這主要是由于食品檢測部門性質穩(wěn)定，在長期的穩(wěn)定工作中逐漸磨滅了他們的工作進取心，忽視了自我學習與發(fā)展的重要性，極大地阻礙了我國食品檢測事業(yè)的進一步發(fā)展。

3　做好食品安全檢測工作的措施

3.1　提升檢測人員的專業(yè)能力

檢測人員的專業(yè)檢測能力直接關系到食品檢測工作的有效開展，要充分重視檢測人員專業(yè)能力的提升，鼓勵其加強自主學習，不斷提升自我，同時要有計劃的組織檢測隊伍開展專業(yè)技能培訓，針對行業(yè)內新技術、新設備的應用開展培訓工作，提高其對檢測技術的掌握能力，同時在內部定期開展交流會，相互之間進行技術經驗交流，相互學習，相互提升，提高工作人員的學習積極性。

3.2　制定合理的檢測標準

無規(guī)矩不成方圓，針對食品檢測工作需要制定科學合理的檢測標準，以此作為依據來規(guī)范工作人員的具體操作與行為，確保檢測過程是按照嚴格的流程進行的，避免由于操作失誤引起檢測結果偏差。無論是食品企業(yè)自身還是食品監(jiān)管部門都需要不斷加強對食品檢測的監(jiān)督與檢查力度，充分利用檢測結果來指導食品安全工作的開展，更好的提升食品質量。

3.3　建立基層食品檢測機構

目前我國食品安全檢測工作主要集中在省級部門，在繁重的檢測任務面前，很容易給不法分子鉆空子的機會，因此需要將基層食品檢測機構建設與規(guī)劃提上議程，通過設立基層檢測機構來分擔省級單位的檢測壓力，加快食品檢測的速度。對于有著良好的信譽的大型食品企業(yè)可以要求企業(yè)開展自檢，食品檢測部門主要進行抽查，同時對中小型食品企業(yè)要進行重點的監(jiān)督檢測，切實有效的開展食品衛(wèi)生安全管理工作。

3.4　引入先進的檢測設備

食品檢測設備在很大程度上決定了保障結果是否可靠，需要在食品檢測過程中加大經濟投入，積極主動引進更加現代化的高機械化、高自動化的檢測設備，以便于更好的提升檢測效率，提高檢測效果。在日常工作中要加強對檢測設備的維修保養(yǎng)工作，定期開展設備檢修，一旦發(fā)現問題要及時予以解決，盡可能的避免由于設備問題引起的檢測誤差發(fā)生。同時要關注國際食品檢測領域的新設備與新技術，及時進行引進，從硬件層面不斷提升我國食品檢測的整體水平，最大限度的確保食品安全管理工作的落實到位。

4　總結與展望

食品檢測工作對食品質量的提升有著重要的意義，不僅能夠更好的維護消費者的切實利益，還有利于和諧穩(wěn)定社會的建設，確保國家穩(wěn)定發(fā)展。但是需要注意的是，我國食品檢測過程中還存在很多問題，需要不斷進行完善，有針對性的改善相關工作，切實提升食品檢測水平，更好的服務于我國食品安全管理工作的開展。