張漪婷

（阜新高等專科學校，遼寧阜新123000）

1 酒店業(yè)人才短缺的現(xiàn)狀及成因

酒店業(yè)市場競爭日趨激烈，企業(yè)為了提高自身的競爭力，紛紛向智慧飯店的方向發(fā)展，然而智慧飯店卻面臨著人才短缺的現(xiàn)狀。

一方面，酒店業(yè)需要大量高素質(zhì)的酒店管理人才，智慧飯店則更需要熟練掌握智慧飯店核心技術的專業(yè)人才，但是酒店業(yè)人才流動性大，導致專業(yè)人才供不應求；另一方面，酒店管理專業(yè)的學生實際操作能力和行業(yè)管理經(jīng)驗不足，對智慧飯店的核心技術和科技化平臺不夠了解，不會操控智慧飯店的智能化機器設備，也難以勝任智慧飯店的服務工作。而對酒店內(nèi)部員工進行培訓的方法也不能完全解決這一難題，因為人力資源部門的員工培訓缺乏智慧飯店的實踐經(jīng)驗，只會紙上談兵。如果從外部聘請專業(yè)的團隊對內(nèi)部員工培訓則成本過高。因此，智慧飯店只能依靠重金聘請海外團隊或者海歸專業(yè)人士來管理專業(yè)設備，而日常維護或修繕智能專業(yè)設備的資金也要不斷增加，導致智慧飯店的運營成本增加，人才需求也無法被滿足。

究其原因，一是學校的酒店管理專業(yè)學科建設和課程設置不能滿足酒店業(yè)的發(fā)展需求，更不能滿足智慧飯店智能化服務的需要；二是學校的教師隊伍缺乏相應的智慧飯店實踐經(jīng)驗，師資水平有待提高；三是學校的酒店專業(yè)人才培養(yǎng)模式和市場人才需求脫節(jié)；四是酒店業(yè)發(fā)展態(tài)勢高漲，人才需求量大，而酒店管理專業(yè)學生的職業(yè)認可度低，就業(yè)率不高；五是學校、企業(yè)、學生三方在人才認知上存在偏差[1]。

高校酒店管理專業(yè)要想沖出重圍，突破瓶頸，必須謀求適應當前社會發(fā)展的新思路，采取適應當前市場競爭的新方式。故本文對校企合作模式的根本目的和出發(fā)點進行探討，力求找到校企雙方的共贏點，并提出一些優(yōu)化措施，力求解決校企合作中存在的問題。雖然學校與企業(yè)雙方進行校企合作的根本目的不同，但在智慧飯店不斷發(fā)展的大趨勢下，校企雙方應圍繞“惠及學生、惠及企業(yè)、惠及學?！钡摹叭荨崩砟?，創(chuàng)新、優(yōu)化合作模式，實現(xiàn)社會效益和經(jīng)濟效益雙提升。

2 新形勢下校企合作模式的優(yōu)化措施

2.1 惠及學生是校企合作的前提

學校的辦學目的是培養(yǎng)人才，讓學生學以致用，讓學生理論和實踐相結(jié)合，學到更加實用的技能，輕松就業(yè)，為經(jīng)濟和社會發(fā)展服務。所以，惠及學生是校企合作的第一目標，是校企合作的前提。

2.1.1 建立校外實習和就業(yè)基地

學校應本著“優(yōu)勢互補，互惠互利”的原則，建立一批穩(wěn)定的校外實習基地，讓學生在實習實踐中成長成熟，輕松就業(yè)且能在就業(yè)單位挑起大梁，成為優(yōu)秀的企業(yè)管理人才。以阜新高等專科學校為例，其酒店管理專業(yè)從2013年開始，就根據(jù)專業(yè)設置和教學需求，和沈陽凱萊大酒店、沈陽德郡豪生酒店、北京錦江集團深圳大廈、北京亞洲大酒店、沈陽中山皇冠假日酒店、北京昆侖大酒店建立互利合作的實習基地，為學生提供實習實踐機會，學生實習合格后可以選擇直接留在企業(yè)就業(yè)，或者由學?；蚱髽I(yè)推薦到其他單位就業(yè)，真正實現(xiàn)了惠及學生的宗旨。

2.1.2 實行企業(yè)冠名班合作模式

2014年，阜新高等專科學校和凱萊集團合作成立企業(yè)冠名班，命名為“凱萊班”?！皠P萊班”的學生在校學習兩年，在企業(yè)實踐一年，校企雙方分別掛匾，互建實訓基地，共同簽署校企合作協(xié)議。學生在入學之初就辦理入職手續(xù)，按照入學日期來計算工齡，并享有正式員工相應的所有待遇，入職后將加入到凱萊集團的人才培養(yǎng)計劃即“英才計劃”，有機會到集團全球范圍內(nèi)的其他酒店受訓并得到職業(yè)晉升，表現(xiàn)突出的學生還可以參加美國飯店業(yè)協(xié)會的從業(yè)資格培訓。通過建立企業(yè)冠名班，建立了學生和企業(yè)互信機制。學生在實習期間，表現(xiàn)突出者，學校頒發(fā)優(yōu)秀實習生證書，還可被破格提升為見習領班，直接按領班待遇計算薪酬，這是在其他實習企業(yè)中極少有的政策，極大地激發(fā)了學生的學習熱情。

另外，凱萊集團每年給家庭貧困和學習成績優(yōu)異的學生提供助學金、獎學金，既幫助了有困難的學生，又鼓勵了成績優(yōu)異的學生，吸引了更多的人才留在企業(yè)繼續(xù)工作。

2.1.3 實行“2+1”模式

“2+1”模式，即讓學生有機會在學校學習兩年合格后，第三年進入企業(yè)實踐學習一年。實行“2+1”模式，能讓學生真正融入到社會中，在工作崗位上得到鍛煉，使學生迅速提高工作能力，就業(yè)時可直接進入角色。學生實習期間，作為學校專業(yè)培養(yǎng)計劃的一部分，除了接受企業(yè)的常規(guī)管理外，學校有嚴格的過程管理和考核，并給予相應學分。學生在兩年的理論學習之后，有一年的實踐機會，對于實際工作能力的培養(yǎng)起到相當大的作用。

2.1.4 實行“師徒制”

學校和企業(yè)在學生從“學生”到“員工”的身份轉(zhuǎn)變過程中安排指導教師，對其思想和實習生活進行正確引導。學生每天或者每周向教師進行思想?yún)R報，指導教師和實習學生都記錄實習指導日志和實習實訓日志。同時，企業(yè)會給學生配備一名導師，指導學生工作。雙重的師徒制度和人性化的實習指導真正做到了想學生之所想，急學生之所急，達到了理想的教育效果[2]。

2.1.5 實行“輔修專業(yè)”制度

在學校，其他專業(yè)的學生若想學習酒店管理專業(yè)，可通過輔修酒店專業(yè)，考取相應的職業(yè)資格證書，如餐廳服務員、客房服務員等酒店專業(yè)職業(yè)技能資格證書，之后，可到酒店參加實習，獲得鍛煉機會。輔修酒店專業(yè)的學生憑證上崗，到企業(yè)后同樣備受重視。

2.2 惠及企業(yè)是校企合作的關鍵

企業(yè)是以經(jīng)濟效益為中心的，如果企業(yè)沒有收益，校企合作就是一紙空談。如何在惠及學生的前提下惠及企業(yè)，是校企合作的關鍵。

2.2.1 實行“種子計劃”

實施“訂單式”培養(yǎng)模式是校企雙方深度合作、共建專業(yè)、提升辦學質(zhì)量、培養(yǎng)優(yōu)秀人才的具體行動。特別是建立深層次“訂單式”人才培養(yǎng)模式[3]，即學校的學生從入學起就是酒店的準員工，學校與酒店共同管理、共同制訂培養(yǎng)方案，酒店的中層管理人員與學校專業(yè)教師共同完成教學任務，有針對性地培養(yǎng)適合酒店需求的員工。仍以阜新高等專科學校酒店管理專業(yè)企業(yè)冠名班——“凱萊班”為例?！皠P萊班”的學生，被列入凱萊酒店集團人才培養(yǎng)“種子計劃”，從而實現(xiàn)招工與招生同步、教學與營業(yè)同步、實習與就業(yè)同步，學生、學校、酒店共同獲利的局面。

2.2.2 招工招生同步

由于酒店人才流動性大，酒店在旅游旺季通常會出現(xiàn)工作量增大，勞動力不足的現(xiàn)象。2013年，第十二屆全國運動會在沈陽召開，沈陽市酒店各部門人員奇缺。阜新高等專科學校適時為沈陽凱萊酒店輸送多名實習生，緩解了由于十二運期間大批運動員和觀眾入住導致的服務問題，使得凱萊酒店各部門正常運轉(zhuǎn)，和其他酒店相比，社會效益和經(jīng)濟效益都得到了最大幅度的提升。

2.2.3 校企雙方科研成果校企共享

企業(yè)有資源和資金優(yōu)勢，學校有知識和科研優(yōu)勢。學校為企業(yè)培養(yǎng)合格人才的同時，實訓基地的科研成果也可以與企業(yè)共享。例如，凱萊酒店具有智慧飯店必備的設備設施和核心技術平臺，教師和學生可以隨時了解智慧飯店的操作技術和科技動態(tài)，這是學生在學校里無法接觸到的。這些基地的先進設備設施不僅成為師生接觸社會、了解企業(yè)的重要平臺，而且還增加了專業(yè)教師接觸專業(yè)實踐的機會，促進了專業(yè)教師技能的提高，同時為培養(yǎng)學生職業(yè)素養(yǎng)、動手能力提供了有利條件，而企業(yè)有了學校教師團隊的科研支持作為后盾，可以解決企業(yè)在發(fā)展中遇到的各種難題，雙方實現(xiàn)成果共享。企業(yè)也可以從實習生中優(yōu)先選拔優(yōu)秀人才，滿足自身日益增長的用工需求，使實習基地直接轉(zhuǎn)化為就業(yè)基地，從而達到“雙贏”的目的。

2.3 惠及學校是校企合作的動力

校企合作，不僅要建立在惠及學生的前提下，還要關注惠及企業(yè)這一關鍵。校企合作是學校和企業(yè)的合作，學校和企業(yè)應該是互惠互利的關系，即企業(yè)通過校企合作促進教育教學發(fā)展升級。

2.3.1 企業(yè)參與培養(yǎng)方案改革

有些職業(yè)學校的培養(yǎng)目標定位不能和市場需求同步，課程設置面面俱到，導致教學計劃針對性不強，教學內(nèi)容與行業(yè)實際需求脫節(jié)。學校在校企合作的互動中，可按企業(yè)需求，進行相應的課程改革，以適應人才市場競爭。阜新高等?？茖W校酒店管理專業(yè)以課程的完整性和學生上崗、就業(yè)的需要為導向，以崗位的實際需求為課程設置的依據(jù)，在原來的中餐服務與管理的基礎上，增加財務管理、西餐服務、茶藝、調(diào)酒、插花等技能的實訓，同時注重課程設置、教學內(nèi)容的實踐性，加強學生職業(yè)技能訓練。另外，還按照企業(yè)崗位特點和培養(yǎng)要求，由教師將相關內(nèi)容融入到課程中，培養(yǎng)學生的多種技能，也就是加強“通專多能”人才的培養(yǎng)，如增加前廳、客房、康樂、人力資源管理等課程，使學生能夠適應不同職業(yè)崗位的需要。

2.3.2 企業(yè)支持學校參加技能競賽

省級乃至國家級的職業(yè)技能大賽每年都會舉行，學校通過參加比賽，以賽促教。企業(yè)也通過競賽了解到學校的人才培養(yǎng)水平。競賽中表現(xiàn)優(yōu)秀的學生到企業(yè)還可以繼續(xù)代表企業(yè)參加行業(yè)競賽。阜新高等?？茖W校酒店管理專業(yè)學生在參加職業(yè)技能大賽時，合作企業(yè)為其提供了參賽物資，還安排車輛接送，最終學校在比賽中取得優(yōu)異成績。

2.3.3 創(chuàng)立雙師結(jié)構(gòu)教學團隊

“雙師結(jié)構(gòu)”師資隊伍，是由具有系統(tǒng)理論知識體系的教師和有多年企業(yè)從業(yè)經(jīng)歷的教師構(gòu)成的。學校派教師到企業(yè)掛職經(jīng)理崗位鍛煉，聘請企業(yè)員工擔任客座教授，校企優(yōu)勢互補。以往，由于學校很少讓企業(yè)參與課程開發(fā)和專業(yè)建設，企業(yè)參與學校的教學評價和課程評價機會少，教師深入企業(yè)進行實踐鍛煉的機會更少，很難實現(xiàn)“雙師型”教師的培養(yǎng)目標，致使學校缺乏真正意義上的“雙師型”教師。阜新高等?？茖W校酒店管理專業(yè)與沈陽凱萊酒店深度合作，派教師到酒店掛職鍛煉，參與企業(yè)各部門生產(chǎn)實踐，提高教師的實踐動手能力，教師收獲經(jīng)驗后在教學實踐中加以運用，提高了教學質(zhì)量。同時，沈陽凱萊酒店也派各個部門的技術骨干到學校參與日常教學，將崗位工作要求、企業(yè)文化、智慧飯店相關技術、一線部門具體工作要求教授給學生，為學生進行實習前的崗前培訓，實現(xiàn)學校與企業(yè)、學生與崗位零對接，進而形成了專兼結(jié)構(gòu)合理的“雙師型”優(yōu)秀教學團隊。

2.3.4 加強教學實訓條件建設

酒店專業(yè)容易受資金投入不足、社會認可度低等因素的影響，部分職業(yè)學校的辦學思路和理念無法跟上企業(yè)快速發(fā)展的步伐[4]。學校只有通過科學的實踐才能培養(yǎng)學生的職業(yè)能力，而現(xiàn)代化的教學設備和完備的實踐教學基地是培養(yǎng)合格人才的物質(zhì)基礎，所以要想加強校內(nèi)外實訓基地建設，完善教學條件，可依靠企業(yè)投入資金。如果企業(yè)把資金調(diào)入到先進實用的教學設備和校內(nèi)實踐教學基地建設上，按照培養(yǎng)目標的要求進行配置，并按照酒店管理模式進行運作，那就是校企合作的最佳模式。學校也可以通過與酒店聯(lián)合建設實訓基地，或企業(yè)獨立出資修建，或借用、租用企業(yè)場地等方式來拓寬實訓基地建設的渠道。

通過校企合作，沈陽凱萊酒店為阜新高等?？茖W校酒店管理專業(yè)增建“凱萊班”教室一間、餐飲實訓室一間、客房實訓室兩間，其中包括一間四星級酒店標準間和一間5床客房練習室，以及實訓所需的所有餐飲、客房實訓用品。2016年，沈陽凱萊酒店還免費提供了最先進的前廳教學軟件，總價值超過10萬元人民幣，填補了校內(nèi)酒店信息系統(tǒng)教學的空白，進一步完善了學生校內(nèi)實訓條件。

沈陽凱萊酒店積極主動地把自己納入到職業(yè)學校的專業(yè)建設之中，投資專業(yè)實訓室，參與專業(yè)課程設計，把企業(yè)文化、用人標準、崗位技能、行業(yè)遠景與學生的職業(yè)道德、課堂學習、實操訓練、未來發(fā)展緊密結(jié)合起來，推動校企合作向更高層次發(fā)展，合作育人，最大限度地實現(xiàn)“校企雙贏”，阜新高等專科學校酒店管理專業(yè)辦學條件和辦學水平得到長足進展，酒店管理專業(yè)校企合作程度甚至超過同類高職院校和其他本科院校。

3 結(jié)語

采用上述校企合作的措施能夠促進智慧飯店的全面、可持續(xù)發(fā)展，同時，學校能夠參與到企業(yè)的發(fā)展中，及時緩解智慧飯店的用工荒現(xiàn)象。學校秉持“服務學生，溝通企業(yè)，搭建平臺，合作共贏”的原則，積極與省內(nèi)外多家酒店進行校企合作，并發(fā)揮主觀能動性，開拓創(chuàng)新。阜新高等?？茖W校酒店管理專業(yè)一直堅持以服務為宗旨，以就業(yè)為導向，走產(chǎn)學結(jié)合發(fā)展道路，把校企合作和培養(yǎng)高技能人才作為一項重要的工作來抓，特別是與沈陽凱萊酒店的深度合作，取得了顯著成效，全面提升了實踐教學質(zhì)量，為學校人才培養(yǎng)和專業(yè)建設做出了貢獻，也為新時代校企合作辦學模式進行了有益的探索。

校企合作要更好地應用于酒店專業(yè)教育教學中，還要堅持“三惠”模式和“兩個效益”。即真正實現(xiàn)惠及學生、惠及企業(yè)、惠及學校，讓學校和企業(yè)實現(xiàn)社會效益、經(jīng)濟效益雙豐收。學校和企業(yè)還需要以學生為中心，共同經(jīng)營，互相支持、互相滲透，雙向介入、優(yōu)勢互補，資源互用、利益共享，讓學生輕松就業(yè)，未來有更大的發(fā)展空間。