廖玉婷

2017年2月，《消費(fèi)者報(bào)道》整理分析了國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局2017年全年的食品質(zhì)量抽檢信息，共25212批次。抽檢囊括了嬰幼兒配方乳粉、肉制品、酒類(lèi)、飲料、食用油、油脂及其制品、調(diào)味品等32類(lèi)食品。

數(shù)據(jù)顯示，不合格產(chǎn)品共計(jì)241批次，占比為0.96%；不合格產(chǎn)品主要集中在食用農(nóng)產(chǎn)品、特殊膳食產(chǎn)品、淀粉及淀粉制品等；不合格原因涉及菌落總數(shù)超標(biāo)、過(guò)氧化值超標(biāo)、大腸菌群超標(biāo)等。

另外，本刊還發(fā)現(xiàn)網(wǎng)購(gòu)產(chǎn)品的不合格幾率略高于實(shí)體店；嬰幼兒配方乳粉不合格原因主要在營(yíng)養(yǎng)成分標(biāo)示值與實(shí)際不符；有5類(lèi)食品的合格率達(dá)到了100%。

哪些食品、哪些地區(qū)的不合格產(chǎn)品最多？消費(fèi)者要如何避開(kāi)各種各樣的不合格產(chǎn)品？

不合格食品主要為微生物超標(biāo)

抽檢數(shù)據(jù)顯示，糧食加工品、糖果制品、速凍食品、蛋制品、冷凍飲品5類(lèi)食品抽檢合格率為100%，堪稱“年度最放心食品”。相反地，食用農(nóng)產(chǎn)品、特殊膳食食品、淀粉及淀粉制品合格率最低，但合格率仍達(dá)9成以上。（如圖1）

在241批次不合格產(chǎn)品中，菌落總數(shù)超標(biāo)、過(guò)氧化值超標(biāo)、大腸菌群超標(biāo)成為食品最突出的質(zhì)量問(wèn)題。（如圖2）

菌落總數(shù)是用來(lái)判定食品被細(xì)菌污染的程度及衛(wèi)生質(zhì)量的指標(biāo)，它反映食品在生產(chǎn)過(guò)程中被污染的程度。

值得注意的是，菌落總數(shù)超標(biāo)并不一定會(huì)對(duì)人體構(gòu)成危害。它如中獎(jiǎng)概率一樣，細(xì)菌總數(shù)越多，則檢出有害細(xì)菌的概率也更大，安全風(fēng)險(xiǎn)也越高。不過(guò)，消費(fèi)者應(yīng)該不樂(lè)意“活吞”數(shù)以億計(jì)的“細(xì)菌”。

過(guò)氧化值是表示油脂和脂肪酸等被氧化程度的一種指標(biāo)，可用來(lái)判斷食品的新鮮程度及腐敗變質(zhì)情況。嗅覺(jué)上可表現(xiàn)為不受待見(jiàn)的“哈喇味”，本刊建議消費(fèi)者：如果聞到食品有“不新鮮”的氣味，就不要再食用了。

大腸菌群直接或間接地來(lái)自人和溫血?jiǎng)游锏募S便，它是評(píng)價(jià)食品衛(wèi)生質(zhì)量的重要指標(biāo)之一，大腸菌群超標(biāo)說(shuō)明食品被“糞便”污染了。當(dāng)然，糞便可能來(lái)自健康的人或動(dòng)物，也可能來(lái)自腸道患者或帶菌者，所以糞便除一般正常細(xì)菌外，也可能存在腸道致病菌。

在27類(lèi)不合格食品中，食用農(nóng)產(chǎn)品、特殊膳食食品、炒貨食品及堅(jiān)果制品檢出不合格的批次最多，占所有不合格食品的27.0%，消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)時(shí)更需要“精挑細(xì)選”。

食用農(nóng)產(chǎn)品（如蔬菜、肉食等）主要問(wèn)題是農(nóng)藥和獸藥殘留，特殊膳食食品多為營(yíng)養(yǎng)素標(biāo)示值與檢出值不符（有“虛假宣傳”的嫌疑），而炒貨食品及堅(jiān)果制品最應(yīng)警惕不衛(wèi)生、不新鮮等問(wèn)題。（如圖3）

不合格食品來(lái)源：網(wǎng)購(gòu)渠道天貓最多，生產(chǎn)地江西最多

便捷的“網(wǎng)購(gòu)”可謂深入民心。不過(guò)，產(chǎn)品質(zhì)量差、假貨云集等不良印象也讓不少人對(duì)網(wǎng)購(gòu)始終持保留態(tài)度。

那從食品質(zhì)量來(lái)講，實(shí)體店真的就比網(wǎng)購(gòu)好嗎？你常逛的電商中檢出不合格食品最多的是哪一家？

抽檢數(shù)據(jù)顯示，241批次不合格食品中，125批次來(lái)自網(wǎng)購(gòu)，116批次來(lái)自實(shí)體店，網(wǎng)購(gòu)食品比實(shí)體店食品略“不靠譜”一些。

在網(wǎng)購(gòu)食品中，12個(gè)電商平臺(tái)上“黑榜”，其中天貓檢出不合格產(chǎn)品高達(dá)49次，占比約達(dá)4成。（如圖4）

中國(guó)地大物博，食品工廠也在各地區(qū)遍地開(kāi)花。哪里生產(chǎn)的食品不合格最多？進(jìn)口食品就百分百放心嗎？

數(shù)據(jù)顯示，241批次不合格食品中以國(guó)產(chǎn)食品為最，占90.5%，進(jìn)口食品占9.5%；值得注意的是，在國(guó)產(chǎn)食品中江西、廣東、福建、湖南等省份生產(chǎn)的食品檢出不合格最多，最容易“踩雷”。（如圖5）

食用農(nóng)產(chǎn)品不合格最多，且多為藥物殘留

此次，食用農(nóng)產(chǎn)品不合格高達(dá)28批次，成為 “問(wèn)題食品的重災(zāi)區(qū)”。

抽檢數(shù)據(jù)顯示，不合格的食用農(nóng)產(chǎn)品最常見(jiàn)的是蔬菜類(lèi)，以農(nóng)殘超標(biāo)最為常見(jiàn)（以上海青最嚴(yán)重）。在肉制品類(lèi)中，雞胗的獸藥超標(biāo)次數(shù)最多。（如圖6）

其實(shí)，對(duì)于使用農(nóng)藥和獸藥，我們應(yīng)科學(xué)評(píng)價(jià)其功過(guò)是非，而不是過(guò)度妖魔化。試想，如果菜葉上爬滿了蠕動(dòng)的蟲(chóng)子，想必我們毫無(wú)購(gòu)買(mǎi)欲。

不難看出，施加農(nóng)藥是為了殺蟲(chóng)、增收，而獸藥用于預(yù)防或治療疾病，讓即將上市的“農(nóng)產(chǎn)品”有一個(gè)討喜的賣(mài)相。

比如，出現(xiàn)頻率最多的毒死蜱是一種常見(jiàn)農(nóng)藥，可微溶于水，屬于中度毒性（是高毒農(nóng)藥如1605、氧樂(lè)果等的良好替代），對(duì)多種咀嚼式和刺吸式口器害蟲(chóng)均具有較好防效（但對(duì)蜜蜂的傷害也是致命的）。

當(dāng)然，消費(fèi)者最希望購(gòu)買(mǎi)到的蔬果沒(méi)有任何農(nóng)殘問(wèn)題，顯然這是或多或少的事。我們要如何才能將藥物殘留降至最低水平呢？

如上述提及，絕大部分超標(biāo)的農(nóng)藥均能溶于水或者微溶于水，而且這些農(nóng)藥遇堿性溶液易分解。所以，本刊推薦消費(fèi)者使用淘米水（弱堿性）和自來(lái)水清洗蔬菜，安全有效，還近乎免費(fèi)。

給動(dòng)物喂藥后，內(nèi)臟器官所蓄積的藥物要高于其他部位（如腿部的肉）。因此，在畜禽等肉制品的消費(fèi)中，食用動(dòng)物內(nèi)臟的頻率或單次進(jìn)食量不宜過(guò)多。

嬰幼兒配方乳粉成分標(biāo)識(shí)不符成不合格主因

孩子是祖國(guó)的花朵，那嬰幼兒應(yīng)該就是最嫩的花蕾了。各位寶媽恨不得將寶寶捧在手心呵護(hù)，甚至不惜高價(jià)海淘“洋奶粉”，怎么可以容忍奶粉出現(xiàn)絲毫的質(zhì)量問(wèn)題？

事實(shí)上，食藥監(jiān)總局會(huì)定期對(duì)嬰幼兒配方乳粉進(jìn)行質(zhì)量抽檢，必檢項(xiàng)目有63項(xiàng)之多，包括營(yíng)養(yǎng)素（如鈣、葉酸）、污染物（如黃曲霉毒素B1、鉛）、違法添加物（如三聚氰胺）等等。2017年，全年度嬰幼兒配方乳粉質(zhì)量抽檢合格率為99.5%（13/2670），總體情況較好。數(shù)據(jù)顯示，13批次不合格嬰幼兒配方乳粉主要問(wèn)題是營(yíng)養(yǎng)成分表上營(yíng)養(yǎng)素的標(biāo)示值與實(shí)際值偏差超出許可范圍，其次為檢出阪崎腸桿菌、標(biāo)簽標(biāo)識(shí)問(wèn)題。（如圖7）

據(jù)本刊了解，新標(biāo)準(zhǔn)（GB 13432-2013《預(yù)包裝特殊膳食用食品標(biāo)簽》，2015-7-1年實(shí)施）比舊標(biāo)準(zhǔn)的要求更嚴(yán)格，如對(duì)營(yíng)養(yǎng)成分的含量聲稱和功能聲稱有更清楚、更明確的規(guī)定。營(yíng)養(yǎng)成分表就如同食品的名片，如果標(biāo)識(shí)不符會(huì)誤導(dǎo)消費(fèi)者。

不過(guò)，從不合格奶粉來(lái)看，最嚴(yán)重的問(wèn)題當(dāng)屬阪崎腸桿菌。事實(shí)上，國(guó)家食藥監(jiān)對(duì)嬰幼兒配方乳粉“阪崎腸桿菌”抽檢相當(dāng)嚴(yán)謹(jǐn)，作為必檢項(xiàng)目且必須檢驗(yàn)三次，只要檢出一次即視為不合格。

阪崎腸桿菌能引起嚴(yán)重的新生兒腦膜炎、小腸結(jié)腸炎和菌血癥，死亡率高達(dá)50%以上。許多病例報(bào)告亦表明嬰兒配方粉是目前發(fā)現(xiàn)的主要感染渠道，尤其是早產(chǎn)、體重不足2.5公斤和免疫力較弱的嬰兒感染風(fēng)險(xiǎn)最高。

本刊建議，嬰兒在出生后首6個(gè)月，最好以母乳喂哺，這對(duì)嬰兒的成長(zhǎng)發(fā)育最理想，且能幫助嬰幼兒免受很多細(xì)菌的感染。如果實(shí)在不能母乳喂哺，選擇經(jīng)無(wú)菌處理的液體配方奶亦可。另外，最重要的一點(diǎn)是：在沖調(diào)嬰兒配方奶粉時(shí)，首先必須把喂哺和沖調(diào)嬰兒配方奶粉的器具加以清洗和消毒！