陳雙連

天冷要吃肉，羊肉可算是冬季滋補首選了。作為冬季里最受歡迎的肉食之一，羊肉被稱為補元陽益血氣的溫熱補品，吃了還不上火。大塊的羊肉燉的軟糯，無需費勁就能咬透。

紅燜羊肉胡蘿卜

原料：羊肉800克，胡蘿卜1根，油豆腐300克，植物油30毫升，大蒜、花椒、姜、郫縣豆瓣醬、醬油、鹽、香菜少許。

做法：羊肉洗干凈，切成三厘米見方的肉塊；胡蘿卜洗凈刮去外皮，切成滾刀塊；油豆腐撕開一個小口，便于入味；大蒜瓣、花椒、鮮姜塊、郫縣豆瓣醬準備好；熱鍋涼油，根據(jù)口味舀入適量的豆瓣醬，小火炒出紅油來；倒入大蒜瓣繼續(xù)翻炒，出蒜香味，將羊肉塊倒入鍋中，均勻地掛上豆瓣醬；待肉塊變得略微硬些，將花椒和姜塊倒入鍋中，倒入適量的醬油翻炒上色，再倒入熱水，沒過肉塊，然后蓋蓋子，小火燜20分鐘左右；將胡蘿卜塊倒入肉塊中，翻炒均勻；再將油豆腐倒入鍋中，混合均勻，繼續(xù)蓋蓋，小火燜15分鐘左右；撒少許鹽，混合均勻，略微收汁，出鍋，撒上香菜段，增色調(diào)味。

孜然羊肉

原料：羊后腿肉350克，料酒2勺，辣椒粉、生抽、孜然粉、鹽、蔥、姜、孜然少許。

做法：羊腿肉洗凈瀝干水分切片或丁，蔥、姜切末；熱鍋冷油放入蔥、姜末爆香；倒入羊肉快速翻炒，炒至顏色變白，淋入料酒，加入辣椒粉炒出紅油，倒入生抽翻炒，加入鹽、孜然粉炒勻，出鍋裝盤。

烤羊排

原料：羊排450克，玉米油20毫升，姜片4片，黑胡椒粉2克，生抽1小勺，蠔油1小勺，辣椒粉3小勺，孜然粉3小勺。

做法：羊排洗凈后用牙簽扎孔，這樣腌制時更容易入味；羊排里調(diào)入適量姜片、玉米油、生抽、蠔油、辣椒粉、黑胡椒粉、孜然粉混合均勻后，再按摩幾分鐘；將羊排覆蓋上保鮮膜，冷藏過夜；在烤盤鋪一張錫紙，再覆蓋一張錫紙，放上腌制過的羊排；放入預熱好的烤箱，選擇蒸烤模式，上下火190度，中層，時間50分鐘；到時間后，打開錫紙，再烤30分鐘，烤好的羊排出爐。