那 梅 云南省文山州動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督所 663099

1 動(dòng)物源性食品安全現(xiàn)狀

飼料添加劑、獸藥等畜牧業(yè)投入品存在影響動(dòng)物源性食品安全的可能。

（1）飼料原料中天然存在的有害物質(zhì)。很多飼料含有一些天然有毒有害物質(zhì)，如生物堿、有毒蛋白、有毒硝基化合物等，有些動(dòng)物性飼料中含有組胺、抗硫胺素、肌胃糜爛毒等。飼料中含有害物質(zhì)，影響畜禽的健康。

（2）飼料霉變或受污染。飼料霉變或受染直接影響動(dòng)物健康并間接影響人類健康。其大致包括致病性細(xì)菌（如鏈球菌、沙門氏菌），各種霉菌及其毒素、病毒、寄生蟲和其他有害物質(zhì)（如農(nóng)藥、二噁英、城市泔水、垃圾）等對(duì)飼料衛(wèi)生的影響。飼料是很多病原微生物的重要傳播途徑，人畜共患傳染病病原微生物可以通過排泄物、水、空氣等污染飼料，這些不潔飼料進(jìn)入動(dòng)物體內(nèi)后可通過其產(chǎn)品轉(zhuǎn)移給人。

（3）添加過量的微量元素引起重金屬污染和中毒。在飼料中添加一定量的微量元素是必要的，但在現(xiàn)實(shí)養(yǎng)殖過程中，尤其是廣大農(nóng)村養(yǎng)殖戶，科學(xué)養(yǎng)殖意識(shí)淺薄，只知道使用配合飼料或飼料添加劑效果好、效益高，于是盲目大量使用微量元素。如果飼料中過量添加某種和幾種元素，積聚在動(dòng)物體內(nèi)，就可以通過其產(chǎn)品傳遞給人而影響人體健康。如銅、鋅容易在肝中聚集，人食用銅、鋅殘留高的豬肝可引起中毒。砷化物可導(dǎo)致細(xì)胞代謝紊亂，使動(dòng)物和人出現(xiàn)過敏、致癌、致畸、致突變等。

（4）濫用獸藥，過量使用添加劑及殘留問題。在疾病治療中，不按規(guī)定劑量、范圍、配伍和停藥期使用獸藥，過多過濫使用獸藥。部分基層獸醫(yī)人員和一些個(gè)體獸醫(yī)從業(yè)人員，不管遇到什么病，不論病因及臨床癥狀如何，就大劑量使用青霉素類、磺胺類、喹諾酮類等抗菌藥物，甚至使用激素類藥物。這樣不僅不利于動(dòng)物疾病的治療，而且勢(shì)必造成動(dòng)物產(chǎn)生耐藥性和動(dòng)物產(chǎn)品中的藥物高殘留。另外，在飼料中添加藥物，不執(zhí)行休藥期規(guī)定，即可造成藥物殘留。

（5）動(dòng)物疫病給動(dòng)物源性食品安全帶來的威脅。目前全球已知的300多種動(dòng)物傳染病和寄生蟲病，其中有100多種為人畜共患病，如禽流感、口蹄疫、豬鏈球菌病、瘋牛病、旋毛蟲病、鉤端螺旋體病和囊蟲病等。其實(shí)，一些動(dòng)物所固有的非人畜共患病，如豬瘟、雞新城疫等雖不直接感染人，但其分解的毒素會(huì)引起人的食物中毒。此外，外表健康的動(dòng)物有的也會(huì)受病原微生物和寄生蟲的污染成為帶菌（毒）者，最終對(duì)動(dòng)物產(chǎn)品安全構(gòu)成威脅。

（6）動(dòng)物源性食品加工過程中所引起的安全問題。動(dòng)物源性食品質(zhì)量安全問題不僅在畜禽飼養(yǎng)過程中表現(xiàn)十分突出，而且在加工、運(yùn)輸、銷售過程中由于防疫條件和衛(wèi)生條件不達(dá)標(biāo)，操作不規(guī)范導(dǎo)致的二次污染也非常嚴(yán)重。主要表現(xiàn)在：加工場(chǎng)地條件不能達(dá)標(biāo)。目前我國(guó)很大一部分地區(qū)的屠宰場(chǎng)由于規(guī)模小，受場(chǎng)地、工具等的限制，屠宰和儲(chǔ)藏條件欠佳，加工后的廢棄物、污水、糞便等不能及時(shí)被處理而造成二次污染。

2 改進(jìn)對(duì)策和措施

（1）加強(qiáng)動(dòng)物源性食品安全法律法規(guī)建設(shè)。確保動(dòng)物食品安全是動(dòng)物食品生產(chǎn)者、供應(yīng)者和管理部門的共同責(zé)任，應(yīng)根據(jù)《中華人民共和國(guó)畜牧法》和《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》，盡快出臺(tái)相應(yīng)的實(shí)施細(xì)則或辦法，強(qiáng)化動(dòng)物源性食品生產(chǎn)、加工、流通等環(huán)節(jié)的質(zhì)量安全意識(shí)，規(guī)范動(dòng)物食品質(zhì)量安全管理行為。

（2）加強(qiáng)飼養(yǎng)環(huán)節(jié)的監(jiān)控。堅(jiān)持“預(yù)防為主”的方針，提高動(dòng)物防疫管理水平，抓實(shí)動(dòng)物基礎(chǔ)免疫。根據(jù)《動(dòng)物防疫法》《動(dòng)物免疫標(biāo)識(shí)追溯制管理辦法》及相關(guān)法律法規(guī)，抓好禽流感、口蹄疫等的強(qiáng)制免疫工作，完善重大動(dòng)物疫病及人畜共患病的長(zhǎng)效防控機(jī)制，從根本上預(yù)防和控制疫病的流行和發(fā)生。

（3）開展對(duì)疫病和有毒有害物質(zhì)殘留的監(jiān)測(cè)。為保障動(dòng)物產(chǎn)品安全，應(yīng)建立健全動(dòng)物疫病化驗(yàn)室，并逐步建立藥物、重金屬等有毒有害物質(zhì)殘留檢測(cè)室。加強(qiáng)對(duì)流通環(huán)節(jié)的監(jiān)控。流通環(huán)節(jié)監(jiān)控對(duì)保證動(dòng)物源性食品質(zhì)量安全十分重要，是把好動(dòng)物源性食品質(zhì)量的最后一關(guān)。首先要嚴(yán)格執(zhí)行動(dòng)物運(yùn)輸檢驗(yàn)檢疫制度，對(duì)入場(chǎng)屠宰的動(dòng)物必須搞好產(chǎn)地檢疫證明的驗(yàn)證回收和屠前檢疫工作，屠宰后嚴(yán)格把好檢疫關(guān)，做到“一豬一章三證”出場(chǎng)。其次要加大市場(chǎng)環(huán)節(jié)的執(zhí)法力度，嚴(yán)格執(zhí)法，決不徇私。

（4）嚴(yán)歷打擊私屠濫宰黑窩點(diǎn)。食品問題無小事，保障安全是大事。食品安全直接關(guān)系到群眾的身體健康和生命安全，關(guān)系到社會(huì)發(fā)展大局?？梢哉f，在新形勢(shì)下，食品安全與否，牽動(dòng)著國(guó)計(jì)民生和國(guó)家形象，影響著經(jīng)濟(jì)發(fā)展、社會(huì)穩(wěn)定和國(guó)家安全。

（5）加強(qiáng)執(zhí)法隊(duì)伍建設(shè)。動(dòng)物產(chǎn)品安全監(jiān)督必須有法律法規(guī)作為保障，而法律法規(guī)的實(shí)施必須由高素質(zhì)的執(zhí)法隊(duì)伍去實(shí)現(xiàn)。因此，建立一支既懂業(yè)務(wù)又懂法律、秉公執(zhí)法的隊(duì)伍，嚴(yán)厲打擊各種違法違規(guī)行為，對(duì)建立動(dòng)物產(chǎn)品安全秩序顯得尤為重要。