山西省畜牧獸醫(yī)學(xué)校 030800

1 獸藥殘留產(chǎn)生的原因

獸藥殘留產(chǎn)生的主要原因是濫用獸藥、不執(zhí)行休藥期的規(guī)定以及非法使用違禁藥品。

（1）濫用獸藥。濫用獸藥主要指濫用抗生素、飼料添加劑和不正確的用藥。我國目前的養(yǎng)殖業(yè)普遍存在著飼養(yǎng)條件差、飼料營養(yǎng)失調(diào)和生產(chǎn)管理不到位等問題，以致于畜禽的健康狀況差、抵抗力低，一旦發(fā)生疾病，完全依靠藥物。尤其是出現(xiàn)癥狀之后，還未確診就立即使用抗生素，如阿莫西林和磺胺類等藥物，這樣的藥物在畜禽的生長中被長期使用，造成了藥物在畜禽體內(nèi)過量堆積，導(dǎo)致了獸藥的殘留。有的養(yǎng)殖戶為了防止動物發(fā)生疾病，隨意地在飼料和飲水中添加各種抗生素和其他藥物，導(dǎo)致了藥物在畜禽體內(nèi)殘留過量。并且在使用抗生素時隨意加大用藥劑量、延長用藥時間或隨意改變給藥途徑，導(dǎo)致藥物殘留過多。

（2）不執(zhí)行休藥期的規(guī)定。休藥期是指動物從停止給藥到許可屠宰或它們的乳、蛋等產(chǎn)品許可上市的間隔時間。國家對獸藥規(guī)定了休藥期，但是部分養(yǎng)殖戶不按照休藥期的規(guī)定，在畜禽出欄前或產(chǎn)奶期間還在繼續(xù)使用獸藥，造成獸藥在肉、蛋、奶中的殘留。

（3）非法使用違禁藥品。由于利益的驅(qū)使，非法使用違禁藥品的現(xiàn)象也時有發(fā)生。為了提高畜禽的酮體品質(zhì)、增加瘦肉率而使用興奮劑，如鹽酸克倫特羅（瘦肉精）等。為了促使畜禽增重而使用中樞抑制藥物，如氯丙嗪等。

2 獸藥殘留的危害

獸藥殘留的危害主要是對人類健康、環(huán)境和生態(tài)的危害以及對畜牧業(yè)發(fā)展的危害。

（1）對人類健康的危害。畜產(chǎn)品中的獸藥殘留對人類的健康有很大的影響，人們長期食用有獸藥殘留的食品會破壞人體的各項(xiàng)機(jī)能。當(dāng)人們在長期食用了有獸藥殘留的肉、蛋、奶之后，很容易造成人體中毒，出現(xiàn)中毒反應(yīng)。如氯霉素會導(dǎo)致嚴(yán)重的再生障礙性貧血；氨基糖苷類藥物，如鏈霉素、慶大霉素等主要損害第八對腦神經(jīng)（聽神經(jīng)），導(dǎo)致聽力減退甚至耳聾；具有“三致”（致癌、致畸、致突變）作用的藥物有多種，如鏈霉素和黃曲霉毒素等。并且，有的人對青霉素特別敏感，如不遵守奶牛對青霉素的休藥期，很容易出現(xiàn)牛奶類食品中的青霉素含量超標(biāo)，導(dǎo)致青霉素中毒，輕者出現(xiàn)發(fā)熱、皮疹等癥狀，重者會引起呼吸困難，甚至死亡。動物在經(jīng)常使用抗生素后會有一部分敏感菌株逐漸產(chǎn)生耐藥性，導(dǎo)致了耐藥菌株的產(chǎn)生，這些耐藥菌株通過動物的肉、蛋、奶進(jìn)入到人的體內(nèi)，當(dāng)人患有由這些耐藥菌株引起的疾病時，就會給臨床治療帶來很多的困難，甚至出現(xiàn)生命危險。

（2）對環(huán)境和生態(tài)的危害。動物由于長期使用獸藥，在它們的排泄物中仍有藥物殘留，進(jìn)入環(huán)境后仍然具有活性，這樣就造成了環(huán)境中的獸藥殘留，污染了環(huán)境和生態(tài)，也對人類的健康造成了危害。

（3）對畜牧業(yè)發(fā)展的危害。畜產(chǎn)品中的藥物殘留是導(dǎo)致中國畜產(chǎn)品出口受阻的主要原因，嚴(yán)重影響了我國畜產(chǎn)品的外貿(mào)出口，長期濫用藥物嚴(yán)重制約著我國畜牧業(yè)的健康發(fā)展。

3 獸藥殘留的防控措施

（1）加大對于獸藥殘留危害的宣傳力度。要對獸藥殘留的危害進(jìn)行大力宣傳，讓全社會尤其是養(yǎng)殖戶認(rèn)識到獸藥殘留對人類健康和生態(tài)環(huán)境的嚴(yán)重危害，從而科學(xué)合理地使用獸藥。

（2）加強(qiáng)日常飼養(yǎng)管理，轉(zhuǎn)變飼養(yǎng)理念。要給畜禽創(chuàng)造一個良好的飼養(yǎng)環(huán)境，加強(qiáng)日常的飼養(yǎng)管理，轉(zhuǎn)變飼養(yǎng)理念，從而提高畜禽對于疾病的抵抗能力，減少畜禽發(fā)病率，降低獸藥的使用。

（3）建立完善的獸藥殘留監(jiān)管體系。降低獸藥殘留最有效的辦法是建立完善的獸藥殘留監(jiān)管體系，提高對獸藥殘留的監(jiān)管力度，制定動物性食品安全相關(guān)的法律法規(guī)，嚴(yán)格禁止獸藥殘留超標(biāo)的畜禽產(chǎn)品流入市場。

（4）合理使用飼料添加劑。加大對市場上飼料添加劑的檢查和管理，要依法使用合格的飼料添加劑，并且要正確地使用飼料添加劑。

總之，獸藥殘留問題是一個復(fù)雜的問題，只有全社會共同參與，真正認(rèn)識到獸藥殘留的危害，采取有效的措施來控制獸藥殘留，才能營造一個“健康的動物-安全的食品-健康的人類”的綠色大環(huán)境。