文/宗蓮籽、劉艷杰 攝影/宗蓮籽 編輯/張穎

圖片提供/東來順、羯子李、京門老爆三、袁家村、鑫盛旺餐廳、吐蕃倉美食文化城

羊肉是入冬必備的暖胃上品，中國地大物博，烹飪方法更是花樣繁多。在吃羊肉上北方人講究豪吃，南方人重視細(xì)做，一頭羊在廚師的手下變化著花樣、味道。

當(dāng)代的飲食觀念讓人們對(duì)食材的選擇更加科學(xué)理性。祖國傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，羊肉可以補(bǔ)精血、益虛勞、溫中健脾、補(bǔ)腎養(yǎng)肝，而現(xiàn)代食品學(xué)則通過檢測證明： 羊肉的脂肪、膽固醇含量要低于其它肉類，但蛋白質(zhì)、維生素B1、B2、B6 以及鐵、鋅、硒的含量卻頗為豐富。多吃羊肉有助于提高身體免疫力，并有很好的御寒作用。羊肉消費(fèi)已經(jīng)從區(qū)域市場消費(fèi)變?yōu)槿珖占靶韵M(fèi)、由少數(shù)民族消費(fèi)變?yōu)槿裣M(fèi)，也由季節(jié)性消費(fèi)變?yōu)槌Ｄ瓿B(tài)化消費(fèi)。在市場消費(fèi)意識(shí)、消費(fèi)形態(tài)不斷升級(jí)的背景下，越來越多的消費(fèi)者愿意為羊肉消費(fèi)。

在初冬的寒意中，本刊記者尋找到祖國各地好吃的羊肉，讓溫暖蔓延全身。不論是北京有著豐厚歷史的銅鍋涮肉、可以暢快啃骨的羊蝎子火鍋，還是西安的羊肉泡饃、蘭州的手把羊肉，甚至遠(yuǎn)至藏族的羊肉美食，都一一采訪。不同城市的餐飲人，都為發(fā)展羊肉品牌餐飲做出自己的努力，各自有精彩獨(dú)到的詮釋。撥動(dòng)的心弦，奏出自己獨(dú)有的樂章。匯合在專題里，宛如一首羊的奏鳴曲。

初冬的清冷消散在這熱騰騰的羊肉之中，將羊肉的鮮、羊肉的嫩、羊肉的暖統(tǒng)統(tǒng)攬入，這個(gè)冬天便不再寒冷。