劉建是在中國(guó)銀行總行的后廚。對(duì)于適合初冬時(shí)節(jié)的健康茶餐，劉建從菜品設(shè)計(jì)到制作完成，行云流水一般，一切盡在掌握之中。曾經(jīng)任職于北京香格里拉等多家星級(jí)酒店的劉建，現(xiàn)在是中國(guó)銀行總行大廈宴會(huì)總廚，經(jīng)常接待外賓。有人稱招待宴為舌尖上的外交，不僅要對(duì)各國(guó)飲食習(xí)俗有了解，也要展示中國(guó)的美食文化，實(shí)屬不易。

Q&A Q=《餐飲世界》 A =劉建（中國(guó)銀行總行大廈宴會(huì)總廚）

Q:您從廚多少年了?最初是如何加入這個(gè)行業(yè)的？

A:我是2001年從技工學(xué)校畢業(yè)參加工作的，到今年已經(jīng)是第十九個(gè)年頭兒了。因?yàn)閺男【拖矚g吃，在家里做菜，當(dāng)時(shí)最大的夢(mèng)想就是做一個(gè)技術(shù)高超的大廚，所以中學(xué)畢業(yè)以后就放棄了參加高考，直接考入廊坊市勞動(dòng)技工學(xué)校，選擇了烹飪專業(yè)。

Q:多長(zhǎng)時(shí)間研發(fā)一次新菜品？研發(fā)新菜品的創(chuàng)意從哪來(lái)？

A:關(guān)于菜品研發(fā)創(chuàng)新我們隨時(shí)都會(huì)有。也許是自己在外面用餐的時(shí)候，或者網(wǎng)上查閱資料的時(shí)候，或者在訂閱的專業(yè)雜志中，隨時(shí)有了靈感都會(huì)記錄下來(lái)，抽空就會(huì)試做。久而久之，就形成了自己的一套風(fēng)格體系。

Q:接待外賓的時(shí)候要注意些什么？有哪些有趣的花絮？

A:接待外賓的宴會(huì)都是比較嚴(yán)謹(jǐn)?shù)?，我們?huì)根據(jù)大使館提供的資料，為赴宴人員提供相應(yīng)的菜單，有時(shí)候一套菜單要反復(fù)修改。記得有一次接待美國(guó)的一個(gè)訪問(wèn)團(tuán)，當(dāng)時(shí)這個(gè)訪問(wèn)團(tuán)有五十幾個(gè)當(dāng)?shù)夭煌袠I(yè)的領(lǐng)導(dǎo)。很多人都有自己的飲食習(xí)慣和禁忌。就這么一套菜單，從原料的選擇，口味的調(diào)整，出品的造型我們反復(fù)修改了十幾次，直到宴會(huì)開始前的上午才最后敲定。還好，最后很順利地完成了這次接待任務(wù)。

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