茶飲成為餐飲界的新寵，人氣居高不下，備受創(chuàng)業(yè)人士的青睞。值得一提的是，很多僑胞也開始關(guān)注并加盟茶飲，把中國茶飲開到海外去。前不久，俄羅斯衛(wèi)星通訊社報(bào)道：“近日，莫斯科出現(xiàn)一家由中國女性開的奶茶店——貢茶?！眻?bào)道中指出，1999 年就隨父母去俄羅斯發(fā)展的一位中國女性，成年后多次往返中俄兩國，并且把中國市場流行的貢茶引入俄羅斯，受到俄羅斯年輕一代的喜愛。中國茶葉征服世界之路早就開啟，回望歷史，繼絲綢之路之后，萬里茶道成為連接歐亞大陸的又一條重要的國際商道。

萬里茶道

萬里茶道從中國福建崇安（現(xiàn)武夷山市）起，途經(jīng)江西、湖南、湖北、河南、山西、河北、內(nèi)蒙古，從伊林（現(xiàn)二連浩特）進(jìn)入現(xiàn)蒙古國境內(nèi)，沿阿爾泰軍臺，穿越沙漠戈壁，經(jīng)庫倫（現(xiàn)烏蘭巴托）到達(dá)中俄邊境的通商口岸恰克圖，全程約4760 公里，其中水路1480 公里，陸路3280公里。茶道在俄羅斯境內(nèi)繼續(xù)延伸，從恰克圖經(jīng)伊爾庫茨克、新西伯利亞、秋明、莫斯科、彼得堡等十幾個(gè)城市，又傳入中亞和歐洲其他國家，使茶葉之路延伸13000 多公里，成為名符其實(shí)的“萬里茶路”。

中國是茶葉的原產(chǎn)國，早在公元16 世紀(jì)，中國已有茶葉出口的歷史，到17 世紀(jì)，中國的磚茶在俄國和歐洲已經(jīng)培養(yǎng)起一個(gè)穩(wěn)定而龐大的消費(fèi)群體，尤其是西伯利亞一帶以肉奶為主食的游牧民族到了“寧可一日無食，不可一日無茶”的地步，他們依靠飲茶來消食化膩。輸入俄國的磚茶均來自中國的南方，而經(jīng)營者卻是非產(chǎn)茶之省的晉商。在武夷山腳下的梅古村村口有一塊石頭紀(jì)念碑——“晉商萬里茶路起點(diǎn)”。

茶到了世界各地就入鄉(xiāng)隨俗，奶茶文化隨之興起，它不僅征服了蒙古大漢，也征服了英國王室！

蒙古奶茶

在廣袤無垠的內(nèi)蒙古草原，無論你置身何地，都會聞到奶茶的香味，奶茶文化也早已成為外界了解內(nèi)蒙古的名片。

奶茶也叫蒙古茶，蒙古語稱之為“烏古臺措”，是蒙古族牧民日常生活中不可缺少的熱飲。奶茶所用的茶葉是青磚茶。磚茶含有豐富的維生素C、單寧、蛋白質(zhì)、酸、芳香油等人體必須的營養(yǎng)成分。奶茶的一般做法是先將茶搗碎，放入白水鍋中煮。茶水燒開之后，煮到茶水較濃時(shí)，用漏勺撈去茶葉之后，再繼續(xù)燒片刻，并邊煮邊用勺揚(yáng)茶水，待其有所濃縮之后，再加入適量鮮牛奶，用勺揚(yáng)至茶乳交融，再次開鍋即成為馥郁芬芳的奶茶了。喝奶茶時(shí)還要放入炒米，奶茶邊喝邊續(xù)，待奶茶喝夠，炒米也被泡軟時(shí)，再吃光碗里的茶和米。如果放上黃油、奶皮、奶酪、紅糖拌著吃，甜酸適中，香咸可口，味道尤佳。

品嘗奶茶的優(yōu)劣可以從茶色、香氣、形態(tài)和味道四個(gè)方面進(jìn)行考量，而且需要細(xì)細(xì)品嘗，才能夠體會到其味道之美。要熬出一壺醇香沁人的奶茶，除茶葉本身的質(zhì)量好壞外，水質(zhì)、火候和茶乳中和比例也很重要。一般說來，可口的奶茶并不是牛奶越多越好，應(yīng)當(dāng)是茶乳比例相當(dāng)，既有茶的清香，又有奶的甘酥，二者偏多偏少味道都不好。另外，奶茶煮好后，應(yīng)即刻飲用或盛于熱水壺以備飲用，如果在鍋內(nèi)放得時(shí)間長了，鍋銹會影響奶茶的色、香、味。

奶茶的重要組成部分就是磚茶。蒙古民族喜好磚茶之習(xí)俗，究竟源于何時(shí)，目前無法考證，但是，磚茶一直得寵于蒙古族人民已有很長的歷史。據(jù)記載，清朝康熙時(shí)代，內(nèi)地一些商人攜帶磚茶、米面、布帛雜物等到蒙古腹地，交換蒙地各種物產(chǎn)，其中除以米面、布帛直接易皮換毛外，其余雜物均以磚茶定其價(jià)值。磚茶有“二四”、“二七”、“三九”之別。所謂“二四”者，即每箱可裝二十四塊磚茶，價(jià)值約三十三元(銀元)，每塊磚茶重五斤半，價(jià)值一元二、三角?！叭拧辈鑴t每塊約價(jià)值六角左右，亦當(dāng)作一元幣通行。有時(shí)，磚茶價(jià)格急劇上漲，一些商人深入偏僻地區(qū)以較少的茶，換取較多的畜產(chǎn)品，當(dāng)時(shí)以一塊磚茶換一只羊，一塊磚茶易去一頭牛的事也屢見不鮮。從那時(shí)起，草原上就逐漸產(chǎn)生了以磚茶代替全羊饋贈親戚朋友的習(xí)俗，并逐漸失去了取代貨幣的作用，恢復(fù)其飲料的本來面目。

磚茶最早發(fā)祥于湖北，以毛茶葉經(jīng)過多道工序做成半成品，最后在高溫環(huán)境下壓制成磚塊狀。之所以進(jìn)化出這種茶葉形態(tài)，是為了壓縮茶葉的空間容量，便于長距離運(yùn)輸。而對于需要不斷遷徙的游牧民族來說，磚塊狀的茶葉也便于攜帶，跟隨牛羊群尋找新的牧場。

用磚茶茶湯兌入牛奶并放入谷物同煮后，不僅能解渴，還能果腹，在需要樸素生活的草原上是非常合適的飲品。這種因生活環(huán)境和生產(chǎn)需求而誕生的飲料，是世界上最早的奶茶。

英式奶茶

葡萄牙與荷蘭人于1610年首先從中國進(jìn)口茶葉，也使他們成為歐洲飲茶最早的國家。一直到17 世紀(jì)60 年代，茶才傳到英國。

將紅茶帶入英國的，是一位葡萄牙的公主——?jiǎng)P瑟琳。葡萄牙公主凱瑟琳嫁給了英國國王查理二世，陪嫁相當(dāng)奢華，包括：200萬金克魯扎多，摩洛哥的丹吉爾港，北非的摩洛哥、印度的孟買等地的殖民權(quán)。凱瑟琳公主還隨身帶了一箱茶葉和中國茶具。當(dāng)上了皇后的凱瑟琳，開始在宮廷中以茶待客，不久后，茶就成為英國宮廷飲料。凱瑟琳的飲茶習(xí)慣在英國社會最富有、最具有影響力的的階層產(chǎn)生了重大影響。此后，伊麗莎白一世女王、威廉三世、安妮女王等也都喜歡飲茶。這讓英國貴族們紛紛開始效仿，于是飲熱茶成為時(shí)尚，替代了原來的國飲啤酒湯，在英國上流社會成為首選飲料，無比盛行。

英國人對茶的概念和理解與我們不一樣，他們通常喜歡喝紅茶（black tea）,市場銷售的茶大都是小袋裝的碎茶（teabag）。飲用時(shí)每次取一小袋放入陶瓷茶杯中，加入沸水浸泡3 分鐘左右，然后撈出茶袋，再依個(gè)人口味的不同，加適量鮮牛奶，即配制成具有英國特色的英式奶茶，色澤誘人，味道香醇。當(dāng)今的英國人喝茶，多數(shù)是在上午10 點(diǎn)和下午4 點(diǎn)左右。他們尤其重視下午4 點(diǎn)左右的午后茶。三道扛，象征主神濕婆（Shiva），有時(shí)還裝飾著新鮮的茉莉花串。煮茶則簡單得多，一個(gè)煤油爐加一口小鋁鍋，可以隨時(shí)起火煮茶。拉茶常見于印度南部、新加坡、印度尼西亞和馬來西亞；煮茶則遍布南亞和南亞的大部分地區(qū)，西藏的甜茶也屬此類。

馬來西亞拉茶

印度奶茶

印度奶茶在印地語中叫Chai，發(fā)音源自廣東話的茶，是印度著名飲料，按中國的茶分類，當(dāng)屬發(fā)酵型的紅茶，與中國傳統(tǒng)紅茶不同的是加工時(shí)將茶葉切碎，飲用時(shí)加奶加糖。奶茶本身也有貴賤之分：貴的稱為Masala Chai，新鮮水牛奶中加入豆蔻、茴香、肉桂、丁香和胡椒等多種香料。

因著氣候的不同，燒奶茶的方式有兩種，南方講究“拉”：兩個(gè)杯子間牛奶和釅茶倒來倒去，在空中拉出一道棕色弧線，以便茶乳交溶；北方則說的是“煮”：將牛奶倒入鍋中，煮沸后加入紅茶再小火煮數(shù)分鐘，加糖過濾裝杯。

燒茶的工具也不同，拉茶多用一口煮牛奶的大鍋和一個(gè)裝著煮好釅茶的大銅壺，銅壺帶龍頭，常畫上一只豎眼和

拉茶其實(shí)就是奶茶，馬來西亞人稱為“飛茶”。拉茶起源自移民到馬來西亞的印度人。拉茶是用兩個(gè)杯子拉來拉去，拉得越長，起泡越多，味道就會好，并且是當(dāng)?shù)厝藗冏钕矏酆惋嬘米钇毡榈暮栾嬃?。做拉茶，必須選用馬來西亞的茶葉加荷蘭出品的黑白奶，以少許肉桂粉沖調(diào)，令茶味香濃又帶一點(diǎn)香料特有的甜香。

拉茶主要成分是茶葉和煉乳，在任何茶餐室均可喝到。

拉茶的特別之處，是泡茶者會把奶茶重覆交互從高處倒到另一容器中，看來好像是把奶茶拉得長長的。

熟練的泡茶者會在倒奶茶時(shí)，身體也隨著變換角度，挑戰(zhàn)雜技般的難度。如此誠意，常逗得顧客連連鼓掌叫好。

泡出來的拉茶，頂端有層泡沫，因混合了空氣和充分溶解了奶和茶，喝時(shí)感覺特別香特別滑順。