徐平

剛剛過(guò)去的周末，京城天藍(lán)陽(yáng)光好，南郊觀象臺(tái)最高氣溫沖上27.4℃，全市大部分地區(qū)最高氣溫在26℃？28℃之間，春花開(kāi)始悄悄綻放枝頭。連日的升溫，給人的感覺(jué)像不小心多翻了一個(gè)月的日歷，大街上已經(jīng)有人穿短袖了，當(dāng)然也有人還穿著冬衣。在這個(gè)亂穿衣的時(shí)段，還“捂”在冬季里的人和早早“脫”到了夏季的人，難免會(huì)形成鮮明的對(duì)比。

氣象臺(tái)預(yù)報(bào)近期氣溫極不穩(wěn)定。然而走進(jìn)菜市場(chǎng)、水果店，菜蔬的翠綠，莓果的嫣紅，菠蘿的嫩黃，真真切切地告訴我們，“又一年”的春天來(lái)啦，作為“吃貨”的沖動(dòng)也來(lái)了。

我是個(gè)莓果控，草莓、桑葚、覆盆子等等，漿果類(lèi)統(tǒng)統(tǒng)喜歡，應(yīng)季上市時(shí)都會(huì)折騰一番，草莓自然是我最?lèi)?ài)的水果之一。

認(rèn)識(shí)一位開(kāi)農(nóng)場(chǎng)的好朋友，在北京海淀北安河有種植基地，那里有個(gè)草莓園，自幾年前開(kāi)始，我就成了那里的?？汀Ｇ皫兹张笥鸦爻墙o我送來(lái)了三款小品種的草莓，這些草莓種植量不大，只是送給身邊的朋友嘗嘗，如果大家反應(yīng)好，明年可以增加種植。

收到草莓，看樣子并沒(méi)有很特別，但當(dāng)我打開(kāi)盒子，滿(mǎn)屋飄的都是草莓香，好久沒(méi)有聞過(guò)這么純正的草莓味了，于是我們舉行一場(chǎng)小規(guī)模的草莓品鑒會(huì)。家里5口人分別為“皇家御用、京桃香、白玉”三款草莓打分，結(jié)果“皇家御用”獲得最高分，它的特點(diǎn)是特別甜、圓圓的、中間有空心，草莓香味特別濃郁，入口多汁甜香，唇齒留香，回味無(wú)窮。第二名是“京桃香”，它有點(diǎn)桃子的香氣、顏色很紅、酸甜。第三名是“白玉”，它的最大特點(diǎn)就是切開(kāi)之后是白芯，清甜。嘗過(guò)草莓后，我告訴朋友我們?nèi)叶己芟矚g“皇家御用”，朋友說(shuō)：“皇家御用”產(chǎn)量小，熟透的果子不易保存，所以售價(jià)貴。

草莓是應(yīng)季水果，還不耐儲(chǔ)存，由于果子量大，我給做了草莓分類(lèi)：完全成熟或者已經(jīng)受損的洗干凈直接吃，或者糖漬了做果醬；完好的或者熟得不是很透的，就裝盒子里放冰箱冷藏，留著慢慢吃；當(dāng)然啦，偶爾還要清理其中青青的小草莓或者草莓花。

現(xiàn)在氣溫高了，美麗的東西都不耐放，想要留久一點(diǎn)兒，可以做成果醬。從去年開(kāi)始愛(ài)上了各種漿果，藍(lán)莓、草莓和桑葚，每次看到，總是忍不住多買(mǎi)一些。怪就怪漿果們不但口感好、營(yíng)養(yǎng)豐富，而且天生麗質(zhì)、顏色靚麗，單是看一眼，便心生歡喜。

好了，下面分享兩款草莓新吃法，好吃又易做。

炒草莓

大家都知道炒紅果吧，那炒草莓呢？其實(shí)這個(gè)炒草莓并非什么新鮮做法，它也是老北京的傳統(tǒng)小吃，只不過(guò)因?yàn)椴葺募竟?jié)性和不好保存所以賣(mài)的地方不多，也不多見(jiàn)，不像炒紅果那么普遍。北京牛街老字號(hào)里就限時(shí)供應(yīng)炒草莓，與炒紅果相比這個(gè)炒草莓金貴了一些。

“炒”好的草莓放涼了，很好吃，很甜、微酸。我覺(jué)得與炒紅果相比炒草莓更適合老年人和小朋友，就是不太出數(shù)兒，原本一小箱子的草莓“炒”完之后連湯帶水的才裝滿(mǎn)了一個(gè)普通大小的保鮮盒。炒好的草莓因?yàn)楹橇勘容^高，保存的時(shí)間也比新鮮的草莓長(zhǎng)，放到密封的保鮮盒里，每次吃的時(shí)候用干凈的勺子盛出取食，能放半個(gè)月左右。

原料：草莓、白砂糖、清水。

做法：草莓去蒂，用鹽水浸泡10分鐘，洗凈。將洗好的草莓切掉蒂上的柄，改刀切成小塊；放入白砂糖，量是草莓的1/3；倒入水，水的量是草莓的一半即可。開(kāi)火后煮至湯汁黏稠，草莓微爛就可以關(guān)火了。炒好的草莓放涼后冰鎮(zhèn)更好吃。

熬煮一份充滿(mǎn)春天味道和顏色的果醬

果醬，作為最受歡迎的面包伴侶，不能亂吃，因?yàn)槟悴恢滥愠粤诵┦裁础１热缬械墓u明明看不到多少水果，卻濃濃稠稠、顏色誘人。自從害怕了添加各種原料，我家最?lèi)?ài)的果醬便開(kāi)始由購(gòu)買(mǎi)轉(zhuǎn)為自制。

用新鮮草莓熬煮一份無(wú)添加的美味果醬，是再簡(jiǎn)單不過(guò)的一件事。如果加入一些其他品種的莓果，無(wú)論是口味兒還是觀感就更加豐富了。比如，藍(lán)莓可以帶來(lái)較深的顏色和獨(dú)特的香氣，整粒的藍(lán)莓還能使果醬成品有種偶爾爆漿的口感；小紅莓則味酸而清新，可以增加口味的層次感。

草莓一定要用新鮮的，藍(lán)莓和小紅莓買(mǎi)不到新鮮的可以用冷凍的。藍(lán)莓、紅莓、草莓的比例一般為1︰2︰5，成品的口感層次最好。在糖的選擇上，盡量選用冰糖，可以使果醬顏色清亮。糖的量一般與莓果的量相同，量很大。因?yàn)榱坎蛔銊t不出味兒。當(dāng)然可以根據(jù)口味酌情減量，只是不要減太多，否則會(huì)酸。

做法：所有莓果洗凈瀝干水分，草莓切成四瓣或更??； 將莓果直接放進(jìn)鍋中（不銹鋼鍋、玻璃鍋等，就是別用鐵鍋），加入糖，擠入檸檬汁拌勻，腌制大半天的樣子；上火，大火煮開(kāi)，邊攪拌邊打去浮沫； 轉(zhuǎn)中小火，慢慢熬制，不停攪拌，防止黏鍋底；煮到湯汁變濃稠，能夠在勺子上薄薄地掛一層，用小勺劃一道線(xiàn)，果汁不會(huì)聚攏即可，濃度比平時(shí)吃的果醬要稀，冷卻后會(huì)變得更黏稠；趁熱倒入消毒過(guò)的密封瓶中，密封冷卻后，放冰箱冷藏保存。

關(guān)鍵點(diǎn)：果醬熬煮前先腌制，用糖腌，腌出水；加入適量鮮榨檸檬汁，既是抗氧化劑，又能增添更加鮮艷的顏色和更加清新的水果酸味兒；不要用鐵鍋，果酸會(huì)腐蝕鐵質(zhì)，影響顏色和味道。砂鍋、不銹鋼鍋、玻璃鍋……家里總能找到一個(gè)；盛果醬的容器要提前消毒、瀝干，無(wú)水無(wú)油；做好的果醬趁熱裝瓶密封，涼透后冷藏保存，只要不開(kāi)封，三五個(gè)月都不會(huì)壞，開(kāi)封后則盡快食用。所以小號(hào)的、耐熱玻璃密封瓶、罐、盒最好。

莓果酸甜可口營(yíng)養(yǎng)多

莓果類(lèi)食物如西梅、藍(lán)莓、草莓、覆盆子、桑葚等，含有豐富的抗氧化劑、維生素C、多酚類(lèi)、花青素，能保護(hù)細(xì)胞免于損傷，還能幫助體內(nèi)合成膠原蛋白，讓肌膚保持彈性。

莓果類(lèi)食物還含有白藜蘆醇、槲皮素、兒茶素等植化素，可發(fā)揮抗氧化的作用，加速清除運(yùn)動(dòng)產(chǎn)生的自由基，幫助細(xì)胞膜預(yù)防脂質(zhì)過(guò)氧化損傷，緩解肌肉酸痛，降低氧化傷害。

草莓和其他漿果類(lèi)似，草莓中含有叫作酚的植物營(yíng)養(yǎng)素，這使草莓有助于保護(hù)心臟，抗腫瘤和消炎。草莓還可以保護(hù)大腦免受氧化應(yīng)激，因年齡增長(zhǎng)而功能減退，并能防止眼睛黃斑變性。它富含維生素C和K 、錳、纖維和碘；含有鉀、葉酸、核黃素、維生素原B5 、ω-3脂肪酸、維生素B6、鎂、銅。