較低，而將其做成果醬可以充分提高其附加值。山藥，別名淮山藥、山薯等，屬于薯蕷科薯蕷屬植物，纏繞草質(zhì)藤本，為藥食同源的材料[18]。山藥中含有蛋白質(zhì)、維生素和氨基酸等營養(yǎng)成分，還含有多糖、多酚、皂苷和麥角甾醇等功能活性成分[19-22]，具有降血糖、降血脂[23-26]、調(diào)節(jié)機(jī)體免疫力[27-29]、抗氧化[30-31]、調(diào)節(jié)腸道菌群[32-34]、抗炎消腫[35-36]和預(yù)防癌癥[37-38]的作用。山藥因易于被人體吸收利用、適口性強(qiáng)、供貨時(shí)間長(zhǎng)而深受廣大

的時(shí)候，尤其愛吃果醬，不論早餐、午餐、晚餐，我都必須配上一大碟果醬。每次吃過飯后，我滿臉都是甜甜的、黏黏的。有一回，媽媽去外面辦事，留下我自己在家里。媽媽一走，我便直奔餐廳，想悄悄“結(jié)果”了果醬，然而兜了一圈，也不見果醬的影子。這時(shí)，我突然發(fā)現(xiàn)不遠(yuǎn)處的書架上竟然擺放著一兩瓶極像果醬的東西，色澤鮮明，種類還多著哩！我興沖沖地找來一個(gè)大碟子，旋開“果醬”的蓋子，將其均勻地倒在碟子里。只見它晶瑩剔透，好似一塊璀璨奪目的玉佩擺放于碟子之上，顏色濃郁，使人萌發(fā)大飽口

目前中國市場(chǎng)上的果醬大多采用單一果蔬制成，風(fēng)味單調(diào)且過于甜膩(含糖量高，通常在60%～65%)，長(zhǎng)期食用不利于人體健康。低糖復(fù)合果醬含糖量在25%～45%，具有低糖低熱量的特點(diǎn)，且低糖醬體中水分所受到的約束力小，熬煮時(shí)間縮短，因此營養(yǎng)和香氣保存較好，深受消費(fèi)者的青睞[1]。隨著果醬深加工行業(yè)的不斷發(fā)展，開發(fā)低糖型、多風(fēng)味、高營養(yǎng)的果醬是國內(nèi)外果醬消費(fèi)市場(chǎng)共同的發(fā)展趨勢(shì)。蘆薈含有蒽醌類衍生物、蘆薈多糖、蘆薈酊和有機(jī)酸等成分，具有抗病毒、增強(qiáng)免疫力、調(diào)節(jié)血糖等

潤肺的保健功效。果醬是果品加工制品中的一種傳統(tǒng)產(chǎn)品，果醬在貯藏、運(yùn)輸和食用中也有著極其方便的特性，因此在國內(nèi)外均有廣闊的消費(fèi)市場(chǎng)。市場(chǎng)上的果醬大多以藍(lán)莓果醬和草莓果醬為主，關(guān)于水蜜桃果醬加工的研究不多[1]。目前對(duì)果醬的主要研究是對(duì)果醬工藝配方的研究、增稠劑的選擇和不同濃縮溫度、超高壓處理對(duì)果醬品質(zhì)和風(fēng)味的影響，以及果醬加工過程中護(hù)色問題等方面[2,3]。傳統(tǒng)果醬產(chǎn)品含糖量普遍較高，熱量大，不能適應(yīng)消費(fèi)者對(duì)食品低熱能、低糖的追求，低糖果醬成為果醬研究的熱點(diǎn)

的時(shí)候，尤其愛吃果醬，不論早餐、午餐、晚餐，我都必須配上一大碟果醬。每次吃過飯后，我滿臉都是甜甜的、黏黏的。有一回，媽媽去外面辦事，留下我自己在家里。媽媽一走，我便直奔餐廳，想悄悄“結(jié)果”了果醬，然而兜了一圈，也不見果醬的影子。這時(shí)，我突然發(fā)現(xiàn)不遠(yuǎn)處的書架上竟然擺放著一兩瓶極像果醬的東西，色澤鮮明，種類還多著哩！我興沖沖地找來一個(gè)大碟子，旋開“果醬”的蓋子，將其均勻地倒在碟子里。只見它晶瑩剔透，好似一塊璀璨奪目的玉佩擺放于碟子之上，顏色濃郁，使人萌發(fā)大飽口

，可以制作成木瓜果醬等產(chǎn)品，增加產(chǎn)品附加值。果醬風(fēng)味獨(dú)特，營養(yǎng)豐富且易于保存，深受消費(fèi)者歡迎。目前市場(chǎng)上的果醬以高糖果醬為主，含糖量高達(dá)65%以上，口感過于甜膩，不利于人體健康，逐步被低糖果醬所取代。用番茄木瓜制成的低糖果醬營養(yǎng)健康，風(fēng)味獨(dú)特，但由于含糖量低難以形成高甲氧基果膠，醬體凝膠性差，易析水。本文采用低甲氧基果膠和黃原膠作為復(fù)合增稠劑，解決了低糖果醬黏稠性差、水分易析出等問題；借助單因素試驗(yàn)和正交試驗(yàn)，優(yōu)化了番茄木瓜低糖果醬的工藝配方；借助流變儀考

請(qǐng)路過的顧客試吃果醬。第一次她們放了六種口味的果醬，第二次放了二十四種口味的果醬。哪一種情況會(huì)吸引更多的顧客駐足品嘗呢？顯然是第二種情況。她們發(fā)現(xiàn)，六成的顧客會(huì)在二十四種果醬的攤位前停留，而只有四成的顧客會(huì)在放了六種果醬的攤位停留。不過，試吃之后哪一個(gè)攤位賣出的果醬更多呢？結(jié)果有點(diǎn)出乎意料。在二十四種果醬攤位前逗留的顧客會(huì)感到有點(diǎn)困惑，因?yàn)樾枰私夂推穱L的果醬種類實(shí)在是太多了。他們通常會(huì)討論很久，然后大部分人什么都不買就走了。而在六種果醬的攤位前，人們很快

激生意，找來一名果醬畫師到后廚幫忙。當(dāng)年，果醬畫師是一個(gè)非常小眾的職業(yè)，少有人知。劉旭峰和同事們聽到這個(gè)消息時(shí)都很好奇，他們從沒聽過果醬畫師這個(gè)工作，也沒見過果醬畫。當(dāng)果醬畫師第一次在后廚展示用果醬作畫時(shí)，大家都好奇地圍著他看個(gè)不停。只見果醬畫師拿出一個(gè)雪白的瓷盤，用特制的畫筆在白瓷盤中勾描出大致的形狀和線條，又拿出事先調(diào)制好的各種果醬畫顏料，再在白色瓷盤上沿著畫好的形狀和線條涂抹著。劉旭峰通過直播向網(wǎng)友介紹果醬畫沒多久，一幅栩栩如生的果醬畫就畫好了，接著

過直播向網(wǎng)友介紹果醬畫后廚小跟班的“大夢(mèng)想”因?yàn)榧彝l件困難，劉旭峰很早就出來工作了。一無學(xué)歷，二無特長(zhǎng)，他在很長(zhǎng)一段時(shí)間里做的都是收入很低的工作。那時(shí)的他既苦悶又難過，不知道自己的出路到底在哪里。小學(xué)時(shí)的劉旭峰喜歡涂涂畫畫，也曾想過要當(dāng)一名畫家。奈何父母都是土生土長(zhǎng)的農(nóng)民，沒什么藝術(shù)細(xì)胞，更不懂繪畫，所以根本沒注意到孩子的愛好。那時(shí)的劉旭峰怎么也不會(huì)想到，自己有一天能以繪畫為生。2014年底，輾轉(zhuǎn)于各種臨時(shí)活的劉旭峰，終于找到了一份比較穩(wěn)定的工作——在一

合之下，他接觸到果醬畫并愛上了它。他用5年時(shí)間成為山西某家大酒店的專業(yè)果醬畫師，創(chuàng)作的“江南煙雨圖”“太原雙塔圖”等果醬藝術(shù)畫被很多專業(yè)收藏家重金收藏。熱血青春，劉旭峰誓要將果醬畫發(fā)揚(yáng)光大，不僅開設(shè)了果醬畫藝術(shù)培訓(xùn)學(xué)校，還在網(wǎng)上開通直播賬號(hào)免費(fèi)教學(xué)和推廣果醬畫，粉絲破萬。后廚小跟班的“大夢(mèng)想”因?yàn)榧彝l件困難，山西小伙劉旭峰十多歲就出來工作了。一無學(xué)歷，二無特長(zhǎng)，他在很長(zhǎng)的一段時(shí)間里做的都是收入很低的工作，比如在工地搬磚、發(fā)傳單、做服務(wù)員等。那時(shí)的劉旭峰既

域有一個(gè)經(jīng)典的“果醬實(shí)驗(yàn)”就是她主持設(shè)計(jì)的。在一家零售店內(nèi)，研究人員擺出了6種不同口味的果醬（都是一些新奇口味的果醬，如獼猴桃-橙子味、草莓-薰衣草味……）然后觀察顧客如何選擇，看看有多少試吃，以及試吃的人當(dāng)中有多少人真正購買了果醬。第一周，研究人員展示了6種果醬，有40%的顧客停下來試吃，有13%的顧客購買了其中的一種。幾周后，在同一家零售店的同一時(shí)間段，研究人員又?jǐn)[出了24種口味的果醬。這次，大約60%的顧客停下來品嘗——試吃人數(shù)是上一次的1.5倍，但

域有一個(gè)經(jīng)典的“果醬實(shí)驗(yàn)”就是她主持設(shè)計(jì)的。在一家零售店內(nèi)，研究人員擺出了6種不同口味的果醬（都是一些新奇口味的果醬，如獼猴桃-橙子味、草莓-薰衣草味……）然后觀察顧客如何選擇，看看有多少試吃，以及試吃的人當(dāng)中有多少人真正購買了果醬。第一周，研究人員展示了6種果醬，有40%的顧客停下來試吃，有13%的顧客購買了其中的一種。幾周后，在同一家零售店的同一時(shí)間段，研究人員又?jǐn)[出了24種口味的果醬。這次，大約60%的顧客停下來品嘗——試吃人數(shù)是上一次的1.5倍，但

4 歲時(shí)，英國“果醬男孩”弗雷舍便學(xué)著祖母做果醬，廣受好評(píng)，很快就有了自己的家庭作坊。16 歲時(shí)，弗雷舍得知英國一家大型連鎖超市正在尋找果醬新產(chǎn)品，動(dòng)心了。他調(diào)研后發(fā)現(xiàn)，過去幾十年里英國市場(chǎng)上果醬的銷量一直不佳，是因其含糖量高和添加劑多，被認(rèn)為是不健康食品。為此，他放棄了傳統(tǒng)果醬配方，經(jīng)多次嘗試研發(fā)出純水果果醬，并以此為賣點(diǎn)，走進(jìn)了超市經(jīng)理的辦公室。超市經(jīng)理確實(shí)被打動(dòng)了，但他告訴弗雷舍：“你的果醬沒有商標(biāo)，沒有定價(jià)，沒有漂亮的外觀，還無法保證持續(xù)供應(yīng)，我不

、藍(lán)莓醬……各種果醬正逐漸成為人們生的“調(diào)味劑”，抹在面包或蛋糕上味道濃郁，促進(jìn)食欲。并且其包裝小巧，便于攜帶。但面對(duì)貨架上樣式繁多的果醬，該如何挑選呢？調(diào)查發(fā)現(xiàn)，市面上的果醬主要有以下幾種口味：藍(lán)莓、草莓、山楂、芒果、黃桃、杏。查看配料表，麥芽/葡萄糖漿及白砂糖在其配料表中排名非常靠前。比如某款藍(lán)莓醬的配料依次為：白砂糖、藍(lán)莓、水、葡萄糖漿、食品添加劑。每百克果醬碳水化合物在55？72.5克之間，蛋白質(zhì)和脂肪含量均為0。果醬中為什么要加這么多糖？東南大學(xué)

，要不要再來一點(diǎn)果醬？舉起杯子，端起甜點(diǎn)，但不要把小紅莓果醬涂到別人的帽子上。來喝茶吧，和我們一起喝茶。唱片機(jī)早就壞掉了，在昨天就壞了。沒法請(qǐng)你跳舞，我們就來喝茶吧。要不要再來一點(diǎn)小紅莓果醬？把小紅莓果醬涂到樹枝上，把小紅莓果醬涂到白瓷盤子的碎片上，把小紅莓果醬涂到黑膠唱片上。桌子對(duì)面飛來一把黃油抹刀，我們用它來涂小紅莓果醬。

王瀚卿早zǎo晨chen，鳥niǎo兒er清qīnɡ脆cuì的de歌ɡē聲shēnɡ把bǎ小xiǎo熊xiónɡ叫jiào醒xǐnɡ;夜yè晚wǎn，蟋xī蟀shuài悅yuè耳ěr的de吉jí他tā聲shēnɡ伴bàn著zhe小xiǎo熊xiónɡ入rù睡shuì。小xiǎo熊xiónɡ生shēnɡ活huó在zài這zhè生shēnɡ機(jī)jī盎ànɡ然rán的de森sēn林lín里li，快kuài樂lè又yòu自zì在zài。這zhè天tiān，小xiǎo

會(huì)。一只裹著香草果醬的牛角面包，色澤金黃，香味誘人，是他買給她的。男孩掰了一塊放到她嘴里，說：“吃果醬面包是一種幸福，我猜你會(huì)喜歡?！笔聦?shí)上，她不太喜歡吃甜食，但不忍心拒絕，裝作很開心的樣子。他告訴她，他很喜歡吃果醬面包，小時(shí)候家境不好，頓頓都是老咸菜和玉米面餅子，但每次只要考出好成績(jī)，媽媽就會(huì)買一只果醬面包犒勞他，說甜蜜的東西可以讓人心生溫暖。長(zhǎng)大后，他才知道，媽媽買果醬面包給他吃的真正目的是想告訴他：只要努力，面包會(huì)有的，一切都會(huì)有的。其實(shí)果醬面包也不

力不可過旺，以防果醬燒焦。在熬制過程中，分三四次加入糖液，在果醬達(dá)到沸點(diǎn)溫度（100℃～104℃）、其中固形物含量達(dá)50%以上時(shí)即可出鍋。作為散裝出售的可以在果醬中加入成品重量0.1%的山梨酸鉀防腐。如需裝罐，要趁熱裝入，立即封灌，用沸水殺菌15分鐘，即為成品。制作果醬要求在無菌的條件下進(jìn)行操作，其產(chǎn)品質(zhì)量必須達(dá)到食品衛(wèi)生條例的標(biāo)準(zhǔn)。

會(huì)。一只裹著香草果醬的牛角面包，色澤金黃，香味誘人，是他買給她的。男孩掰了一塊放到她嘴里，說：“吃果醬面包是一種幸福，我猜你會(huì)喜歡。”事實(shí)上，她不太喜歡吃甜食，但不忍心拒絕，裝作很開心的樣子。他告訴她，他很喜歡吃果醬面包，小時(shí)候家境不好，頓頓都是老咸菜和玉米面餅子，但每次只要考出好成績(jī)，媽媽就會(huì)買一只果醬面包犒勞他，說甜蜜的東西可以讓人心生溫暖。長(zhǎng)大后，他才知道，媽媽買果醬面包給他吃的真正目的是想告訴他：只要努力，面包會(huì)有的，一切都會(huì)有的。其實(shí)果醬面包也不

果膠結(jié)構(gòu)的惡化。果醬是新鮮果蔬較為常見的加工產(chǎn)品之一，果醬不僅有利于延長(zhǎng)果蔬的供應(yīng)時(shí)間，提高果蔬的綜合利用效益，還能在很大程度上保持果蔬獨(dú)特的風(fēng)味[8]。濃縮果醬是果醬加工中的初產(chǎn)品，而商業(yè)化的果醬往往需要在濃縮果醬中加入增稠劑來提高果醬保型固型的能力以改善其食用品質(zhì)。目前，最常使用的果醬增稠劑為果膠、羧甲基纖維素鈉以及變性淀粉[9]。果膠通過形成網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)來增強(qiáng)果醬保水固型的能力，其效果雖然較好，但果膠的生產(chǎn)成本較高[10]，羧甲基纖維素鈉與變性淀粉可以作

會(huì)。一只裹著香草果醬的牛角面包，色澤金黃，香味誘人，是他買給她的。男孩掰了一塊放到她嘴里，說：“吃果醬面包是一種幸福，我猜你會(huì)喜歡?！笔聦?shí)上，她不太喜歡吃甜食，但不忍心拒絕，裝作很開心的樣子。他告訴她，他很喜歡吃果醬面包，小時(shí)候家境不好，頓頓都是老咸菜和玉米面餅子，但每次只要考出好成績(jī)，媽媽就會(huì)買一只果醬面包犒勞他，說甜蜜的東西可以讓人心生溫暖。長(zhǎng)大后，他才知道，媽媽買果醬面包給他吃的真正目的是想告訴他：只要努力，面包會(huì)有的，一切都會(huì)有的。其實(shí)果醬面包也不

以將柚子皮應(yīng)用于果醬之中。低糖果醬雖降低了高糖攝入對(duì)人體的不利影響，但是低糖果醬在存放過程中容易出現(xiàn)醬體析水的問題，又因其糖濃度低且滲透壓較低，水分活性高，易引起腐敗、變質(zhì)等問題[5]，導(dǎo)致低糖果醬保質(zhì)期及貨架期較短，因而研究適合低糖果醬的滅菌方法尤為重要。果醬是以新鮮蔬果為主料加工而成的一種食物，但傳統(tǒng)的果醬為了達(dá)到良好的保藏效果其含糖量高達(dá)60%～65%，口味濃甜，高糖攝入過多不利于人體健康，所以一直不能很好地被消費(fèi)者接受[6]。本實(shí)驗(yàn)以香蕉和柚子皮為

201700）果醬含豐富的糖、鈣、磷、鐵、鉀、鋅，天然果酸及各種維生素，是一種甜美的食品，能與多種食物搭配，來增進(jìn)食物的口感和風(fēng)味。但由于果醬營養(yǎng)豐富，在生產(chǎn)加工過程中如處理不當(dāng)，經(jīng)常出現(xiàn)微生物生長(zhǎng)現(xiàn)象，出現(xiàn)腐敗狀況，從而影響產(chǎn)品品質(zhì)。一般企業(yè)都過添加化學(xué)防腐劑來抑制微生物的生長(zhǎng)或者通過高溫滅菌來殺滅微生物，然而在越來越強(qiáng)調(diào)健康和食品安全的今天，添加化學(xué)防腐劑的產(chǎn)品逐漸被消費(fèi)者淘汰，而高溫滅菌又會(huì)影響果醬的口感、色澤和營養(yǎng)，也不是理想的選擇。目前，益生菌

緊回家研制了神奇果醬。一有空我就帶上我的神奇果醬到處轉(zhuǎn)悠，河水黑了，噴一噴，立刻就清澈見底啦。霧霾天，往天空撒一撒，霎時(shí)晴空萬里。路人亂丟垃圾，朝他噴一噴，他立刻捧起垃圾大吃起來。哈哈，這回地球爺爺一定會(huì)健康起來。指導(dǎo)老師 張華忠余雷點(diǎn)評(píng)：清潔劑一樣的果醬，除霾劑一樣的果醬，居然還能吃。果真腦洞大開！但好像不是很合理。

去附近一家商場(chǎng)賣果醬。他們各設(shè)一個(gè)品嘗臺(tái)，賣同一品牌不同口味的果醬。不過，一個(gè)擺6種果醬小樣，另一個(gè)則擺24種?？死锼购推渌麑W(xué)生負(fù)責(zé)觀察和統(tǒng)計(jì)結(jié)果。他們觀察的第一件事是：人們更愿意在哪個(gè)品嘗臺(tái)停下？結(jié)果是60%的顧客在擺有24種果醬的品嘗臺(tái)前停下了，而另外40%的顧客選擇了擺有6種果醬的品嘗臺(tái)。他們觀察的第二件事是：人們更愿意在哪個(gè)品嘗臺(tái)買果醬？這一次結(jié)果正好相反：選擇擺有24種果醬的顧客，只有3%買了果醬；而擺有6種果醬的品嘗臺(tái)前，有30%的顧客買了果醬

去附近一家商場(chǎng)賣果醬。他們各設(shè)一個(gè)品嘗臺(tái)，賣同一品牌不同口味的果醬。不過，一個(gè)擺6種果醬小樣，另一個(gè)則擺24種?？死锼购推渌麑W(xué)生負(fù)責(zé)觀察和統(tǒng)計(jì)結(jié)果。他們觀察的第一件事是：人們更愿意在哪個(gè)品嘗臺(tái)停下？結(jié)果是60%的顧客在擺有24種果醬的品嘗臺(tái)前停下了，而另外40%的顧客選擇了擺有6種果醬的品嘗臺(tái)。他們觀察的第二件事是：人們更愿意在哪個(gè)品嘗臺(tái)買果醬？這一次結(jié)果正好相反：選擇擺有24種果醬的顧客，只有3%買了果醬；而擺有6種果醬的品嘗臺(tái)前，有30%的顧客買了果醬

去附近一家商場(chǎng)賣果醬。他們各設(shè)一個(gè)品嘗臺(tái)，賣同一品牌不同口味的果醬。不過，一個(gè)擺6種果醬小樣，另一個(gè)則擺24種。克里斯和其他學(xué)生負(fù)責(zé)觀察和統(tǒng)計(jì)結(jié)果。他們觀察的第一件事是：人們更愿意在哪個(gè)品嘗臺(tái)停下？結(jié)果是60%的顧客在擺有24種果醬的品嘗臺(tái)前停下了，而另外40%的顧客選擇了擺有6種果醬的品嘗臺(tái)。他們觀察的第二件事是：人們更愿意在哪個(gè)品嘗臺(tái)買果醬？這一次結(jié)果正好相反：選擇擺有24種果醬的顧客，只有3%買了果醬；而擺有6種果醬的品嘗臺(tái)前，有30%的顧客買了果醬

放了6種和24種果醬，以此來了解購物者的購買率。從常識(shí)上分析，對(duì)于購物者來說，放有24種果醬的試吃角選擇的余地更大，銷售量應(yīng)該會(huì)比較好。結(jié)果，大約60%的顧客都聚集在放有24種果醬的試吃角，僅有40%的顧客停留在有6種果醬的試吃角。但是銷售量卻驚人地相反，放有24種果醬的試吃角僅有3%的人購買，而放有6種果醬的試吃角卻有約30%的人購買。這意味著什么呢？這是“認(rèn)知吝嗇者”，當(dāng)選擇對(duì)象過多的時(shí)候就會(huì)出現(xiàn)選擇困難，而結(jié)果是干脆什么都不選。所以如果減少選擇對(duì)象的

果醬是季節(jié)的琥珀晶瑩剔透的果醬罐頭，保存著一個(gè)季節(jié)的味道。怕水果過季？那就熬制成果醬吧，它是每一個(gè)季節(jié)的琥珀。果醬是把水果、糖及酸度調(diào)節(jié)劑混合后，用超過100℃溫度熬制而成的凝膠物質(zhì)。制作果醬是長(zhǎng)時(shí)間保存水果的一種方法。被譽(yù)為果醬女王的名廚Christine Ferber曾說過：“果醬遵循季節(jié)變化、美食節(jié)慶與傳統(tǒng)的時(shí)刻表，滿溢帶著可口香氣的漂亮食材，并用耐心、時(shí)間和愛，呈現(xiàn)出完美的成品。一整年都充滿了吸引人的美味和幸福。”每一個(gè)季節(jié)都有屬于它的當(dāng)季水果，而

嚇掉的可能是一坨果醬。Marmalade dropper refers to a news story so bizarre it makes you drop the marmalade when you are reading the newspaper or news on your iPad tablet at breakfast.“驚掉果醬”指的是讓人匪夷所思的新聞報(bào)道，早餐時(shí)當(dāng)你在報(bào)紙或iPad上讀到這類新聞時(shí)，你會(huì)驚到把手中的果醬扔了。Thi

放了6種和24種果醬，以此來了解購物者的購買率。從常識(shí)上分析，對(duì)于購物者來說，放有24種果醬的試吃角選擇的余地更大，銷售量應(yīng)該會(huì)比較好。結(jié)果，大約60%的顧客都聚集在放有24種果醬的試吃角，僅有40%的顧客停留在有6種果醬的試吃角。但是銷售量卻驚人地相反，放有24種果醬的試吃角僅有3%的人購買，而放有6種果醬的試吃角卻有約30%的人購買。這意味著什么呢？這是“認(rèn)知吝嗇者”，當(dāng)選擇對(duì)象過多的時(shí)候就會(huì)出現(xiàn)選擇困難，而結(jié)果是干脆什么都不選。所以如果減少選擇對(duì)象的

一起制作百香果的果醬。聽起來就很有意思，我馬上答應(yīng)了。不一會(huì)兒，老板娘搬來了兩箱百香果。她還邀請(qǐng)了另一對(duì)母女和我們一起制作。兩個(gè)大人把百香果切開，我和小姐姐用勺子把百香果里的汁液挖出來，收集在大盆里。我一邊挖，一邊看著盆里的果汁，雖然饞得口水都要流出來了，但我還是忍住了，期待著能很快嘗到更美味的果醬。挖出所有的果汁，接下來就是熬果醬了。我們把果汁搬到廚房，倒進(jìn)鍋里，然后用小火慢慢燒。一邊燒，阿姨一邊叮囑我，要不停地?cái)嚢?，不然果汁?huì)糊在鍋底變成鍋巴的。我按照

加工成酸甜可口的果醬，一舉多得哦。先把車?yán)遄忧逑锤蓛簦名}水浸泡一會(huì)兒，然后濾干。瞧，滿滿一鍋，多么喜人?，F(xiàn)在，我們需要耐心。把車?yán)遄拥墓蔚?，然后把果子掰開，去掉果核。另外一種方法是用筷子較粗的一頭把果核捅出來。你可以選擇自己順手的方法?？矗?yán)遄拥墓舛紕兒昧?，很誘人吧？一鍋車?yán)遄尤ス撕?，大概剩下了三分之二的果肉。在果肉里面放入兩大塊冰糖、一大塊紅糖、一小勺鹽。放紅糖可以使果醬變得更美味，如果家里沒有紅糖，也可以不放。在鍋里面倒入水，然后開小火，慢

放了6種和24種果醬，以此來了解購物者的購買率。從常識(shí)上分析，對(duì)于購物者來說，放有24種果醬的試吃角選擇的余地更大，銷售量應(yīng)該會(huì)比較好。結(jié)果，大約60%的顧客都聚集在放有24種果醬的試吃角，僅有40%的顧客停留在有6種果醬的試吃角。但是銷售量卻驚人地相反，放有24種果醬的試吃角僅有3%的人購買， 而放有6種果醬的試吃角卻有約30%的人購買。這意味著什么呢？“認(rèn)知吝嗇者”們過于吝嗇的話，就會(huì)形成一種認(rèn)知負(fù)荷，當(dāng)選擇對(duì)象過多的時(shí)候就會(huì)出現(xiàn)選擇困難，而結(jié)果是干脆

任小霞一yì年nián一yí度dù的de森sēn林lín廚chú藝yì比bǐ賽sài就jiù要yào開kāi始shǐ了le，小xiǎo動(dòng)dònɡ物wù們men都dōu在zài想xiǎnɡ自zì己jǐ做zuò什shén么me美m(xù)ěi食shí去qù參cān加jiā比bǐ賽sài?；╤uā栗lì鼠shǔ最zuì拿ná手shǒu的de是shì煎jiān荷hé包bāo蛋dàn。他tā煎jiān的de荷hé包bāo蛋dàn外wài香xiānɡ里lǐ嫩nèn，既jì漂p

多人喜歡在家自制果醬，覺得更加放心安全。但是自制果醬不含防腐劑，會(huì)不會(huì)很快壞掉呢？答：自制果醬因?yàn)椴缓栏瘎?，確實(shí)更容易變質(zhì)。所以在裝瓶時(shí)，應(yīng)特別注意。將熬好的果醬趁熱裝瓶，倒扣晾涼，使瓶?jī)?nèi)形成真空，這樣不打開食用的話，冷藏可以保存半年。但如果打開了，就要盡快吃完。首先，果醬瓶消毒是保存果醬的關(guān)鍵之一。消毒方式有兩種，烤箱消毒法和沸水消毒法?？鞠湎痉ň褪菍?span id="syggg00" class="hl">果醬瓶先用清水洗干凈，要特別注意清潔瓶?jī)?nèi)邊緣和開口螺紋處。之后把瓶子入進(jìn)烤箱，用100℃烘烤約5分鐘

以多買一些熬制成果醬哦！把這一季的水果保留到下一季回味，而且自己制作的果醬更是無添加劑無防腐劑無各種有害成分，不管大人吃還是寶寶吃，都是健康營養(yǎng)的美味哦！現(xiàn)在就拿蘋果醬做例子來一起學(xué)習(xí)如何制作果醬吧！首先，蘋果削皮后剁碎，制成蘋果泥。其次，加入與蘋果泥等量的白糖，這樣做出來的醬比較粘稠也更加甜，再加一勺白醋，使果醬酸甜適中。然后，將它們攪拌均勻。最后，將蘋果泥放進(jìn)微波爐里，高火加熱三分鐘即可。如果此時(shí)水分還比較多，可以再用中火加熱2分鐘。

珀進(jìn)行了一項(xiàng)關(guān)于果醬和選擇的研究實(shí)驗(yàn)：在兩次不同的實(shí)驗(yàn)中，展臺(tái)上分別展示了6種和24種不同口味的果醬樣品供顧客品嘗，試吃了果醬的顧客都會(huì)獲得一張購買果醬的折扣優(yōu)惠券。但最終的結(jié)果是，雖然陳列24種果醬口味的展臺(tái)吸引的顧客更多，但陳列6種果醬的展臺(tái)出售了更多的果醬：后者有30%的試吃者使用折扣券購買了果醬，前者只有3%。這一案例曾被廣泛引用，一些心理學(xué)家把這種現(xiàn)象稱作“選擇過度”，他們認(rèn)為過多的選擇導(dǎo)致了購買的減少，消費(fèi)者滿意度的降低以及消費(fèi)者對(duì)于某件特定物

就嘴饞，尤其愛吃果醬。14歲的時(shí)候，奶奶送給他一份特別的禮物——自己花費(fèi)幾十年研制出來的“果醬秘方”。這讓喜愛吃果醬的多爾蒂如獲至寶，為了吃到用奶奶秘方做出的果醬，多爾蒂去超市用2英鎊買了一打橘子和一包糖，在自家的廚房里照著秘方熬出了橘子果醬。多爾蒂到鄰居家推銷，由于味道好，很快銷售一空。面對(duì)著如此好銷、口味極佳的果醬，多爾蒂并沒有滿足，他又想到“改良”的方法。多爾蒂每周要呆在媽媽的廚房里制作果醬。多爾蒂的父親說：“很長(zhǎng)一段時(shí)間，他都霸占著我們的廚房，要么