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自制果醬如何保鮮?

2015-09-10 07:22:44
食品與健康 2015年11期
關(guān)鍵詞:裝瓶瓶內(nèi)果醬

問:現(xiàn)在很多人喜歡在家自制果醬,覺得更加放心安全。但是自制果醬不含防腐劑,會不會很快壞掉呢?

答:自制果醬因為不含防腐劑,確實更容易變質(zhì)。所以在裝瓶時,應(yīng)特別注意。將熬好的果醬趁熱裝瓶,倒扣晾涼,使瓶內(nèi)形成真空,這樣不打開食用的話,冷藏可以保存半年。但如果打開了,就要盡快吃完。

首先,果醬瓶消毒是保存果醬的關(guān)鍵之一。消毒方式有兩種,烤箱消毒法和沸水消毒法。烤箱消毒法就是將果醬瓶先用清水洗干凈,要特別注意清潔瓶內(nèi)邊緣和開口螺紋處。之后把瓶子入進烤箱,用100℃烘烤約5分鐘消毒即可。沸水消毒法是將果醬瓶放進煮沸的水中消毒5分鐘取出,將瓶倒立放置晾干,直到水分完全蒸發(fā)才可使用。

其次,果醬煮好后,趁熱(在果醬仍在85℃以上時)裝入果醬瓶,否則如溫度低于80℃裝瓶容易滋生細菌,約裝至八九分滿即可,并立刻蓋上瓶蓋鎖緊。果醬裝瓶時不裝滿,保留些許空隙,就是為了讓果醬瓶倒扣時,可以將多余的空氣擠壓出來,使果醬瓶內(nèi)具有真空的效果,同時也利用果醬的高溫?zé)釟鈳推可w殺菌。

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南都周刊(2009年27期)2009-10-30 06:07:00
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