陳 芳，魏金濤，趙 娜，楊雪海，陳文超，黃鳳洪，萬 霞*

（1.中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院油料作物研究所，湖北武漢 430062；2.湖北省農(nóng)業(yè)科學(xué)院畜牧獸醫(yī)研究所，動(dòng)物胚胎工程及分子育種湖北省重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，湖北武漢 430064；3. 油料油脂加工技術(shù)國家地方聯(lián)合工程實(shí)驗(yàn)室，湖北武漢 430062；4. 油料脂質(zhì)化學(xué)與營養(yǎng)湖北省重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，湖北武漢 430062；5.農(nóng)業(yè)部油料加工重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，湖北武漢 430062）

油菜籽是我國主要的油料作物之一，我國油菜籽產(chǎn)量約占世界總產(chǎn)量的30%，加工副產(chǎn)物菜籽餅（粕）的蛋白含量約40%[1]，蛋氨酸和胱氨酸含量顯著高于豆粕[2]，是一種重要的蛋白質(zhì)飼料資源；此外，菜籽餅含有10.0%左右的脂肪，且脂肪酸組成中多不飽和脂肪酸含量高，可改善畜禽產(chǎn)品脂肪酸組成，是一種優(yōu)質(zhì)的畜禽飼料[3]。但菜籽餅（粕）中含有硫葡萄糖甙、芥子堿等抗?fàn)I養(yǎng)因子，會(huì)影響畜禽采食及營養(yǎng)物質(zhì)的消化吸收，較高的添加量會(huì)影響畜禽健康；除此之外，氨基酸組成不平衡、氨基酸消化利用率低、適口性差等均限制了油菜籽餅（粕）在畜禽飼料中的使用。

大量研究表明，日糧中添加適宜水平的菜籽餅粕可替代日糧中部分豆粕，且不會(huì)對畜禽健康造成顯著影響[4-6]。我國鵪鶉規(guī)?；B(yǎng)殖興起于20世紀(jì)80年代，現(xiàn)有養(yǎng)殖規(guī)模已僅次于雞，為世界第一養(yǎng)鶉大國。迄今為止，關(guān)于菜籽餅在鵪鶉日糧中應(yīng)用的研究鮮有報(bào)道。本試驗(yàn)以我國首個(gè)鵪鶉配套系“神丹1號”為研究對象，探討菜籽餅添加水平對鵪鶉產(chǎn)蛋性能及蛋品質(zhì)的影響，為菜籽餅在鵪鶉日糧中的應(yīng)用提供參考。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)材料 試驗(yàn)所用菜籽餅為“中雙11”雙低油菜籽經(jīng)去皮低溫壓榨榨油后副產(chǎn)物，油菜籽產(chǎn)地為湖北荊門，菜籽餅主要營養(yǎng)成分見表1；試驗(yàn)鵪鶉購自湖北神丹健康食品有限公司。

表1 菜籽餅主要營養(yǎng)成分

1.2 試驗(yàn)動(dòng)物及日糧 選用同一批次13周齡“神丹1號”商品代健康雌鵪鶉360只，按單因子設(shè)計(jì)隨機(jī)分成3組，每組6個(gè)重復(fù)，每個(gè)重復(fù)20只，對照組飼喂基礎(chǔ)日糧，試驗(yàn)組分別飼喂添加5%和10%菜籽餅的等能等氮日糧（表2）。試驗(yàn)基礎(chǔ)日糧參照NRC（1994）鵪鶉營養(yǎng)需要量配制。鵪鶉飼養(yǎng)采用上、中、下3層階梯籠養(yǎng)，各重復(fù)均勻分布于同列各層。鵪鶉飼養(yǎng)環(huán)境溫度20～25℃，濕度65%～75%，參照《鵪鶉優(yōu)良品種與高效養(yǎng)殖》中鵪鶉飼養(yǎng)管理辦法進(jìn)行[7]。預(yù)試期7 d，試驗(yàn)期35 d。每日記錄每籠產(chǎn)蛋數(shù)、平均蛋重及每籠采食量。

產(chǎn)蛋率=（每日產(chǎn)蛋數(shù)/鵪鶉只數(shù)）×100%

平均日采食量=（每籠喂料量-剩余料量）/鵪鶉只數(shù)

破蛋率=（破蛋數(shù)/總蛋數(shù)）×100%

料蛋比=平均采食量/平均蛋重

1.3 樣品收集與指標(biāo)分析 試驗(yàn)期末，分別收集各組所有鵪鶉蛋樣品，分析鵪鶉蛋重、蛋形指數(shù)、蛋體積、蛋殼厚度、蛋黃重、蛋黃指數(shù)等指標(biāo)。蛋形指數(shù)=蛋長徑/蛋短徑；蛋黃指數(shù)=蛋黃重/蛋重。蛋體積通過將鵪鶉蛋緩慢放入預(yù)先盛有50 mL水的量筒中進(jìn)行測定，鵪鶉蛋體積=總體積-50 mL[8]。

表2 日糧組成及營養(yǎng)成分

每個(gè)重復(fù)隨機(jī)選擇1只鵪鶉屠宰后收集血液靜置30 min后，3 000 r/min離心10 min收集血清樣品，谷丙轉(zhuǎn)氨酶（ALT）、谷草轉(zhuǎn)氨酶（AST）、堿性磷酸酶（ALP）、總蛋白（TP）、白蛋白（ALB）、球蛋白（GLB）采用全自動(dòng)生化分析儀檢測，血清游離三碘甲狀腺原氨酸（FT3）、血清游離甲狀腺素（FT4）采用電化學(xué)發(fā)光法檢測，血清總膽固醇（TC）、甘油三酯（TG）、高密度脂蛋白（HDL）、低密度脂蛋白（LDL）、總抗氧化能力（T-AOC）、總超氧化物歧化酶活性（T-SOD）、谷胱甘肽過氧化物酶（GSH-Px）及丙二醛（MDA）含量等指標(biāo)按南京建成生物工程研究所相關(guān)試劑盒說明書進(jìn)行檢測。

每組隨機(jī)選取6個(gè)鵪鶉蛋樣品（每個(gè)重復(fù)各隨機(jī)選取1個(gè)）分離蛋黃后保存于-20℃，用于分析蛋黃脂肪酸組成。凍存的蛋黃解凍后準(zhǔn)確稱重，按重量體積比1:4加入無水乙醇，渦旋混勻2～3 min，3 500 r/min離心10 min后取上清液，蛋黃參照Folch方法進(jìn)行前處理后[9]，采用氣相色譜法（Aglient 7890A FID，Aglilent Technologies，USA）測定蛋黃中脂肪酸組成，毛細(xì)管柱選用 Agilent、DB-23、320 μm×0.25 μm×30 m，進(jìn)樣口溫度為180℃，檢測器溫度為280℃。不同種類甲酯通過與標(biāo)準(zhǔn)品（NU-CHEK，USA）比較進(jìn)行分類和定量。

1.4 統(tǒng)計(jì)分析 采用SPSS 17.0統(tǒng)計(jì)軟件進(jìn)行單因素方差分析，采用Duncan′s進(jìn)行多重比較，P＜0.05表示顯著性差異。試驗(yàn)結(jié)果以平均值±標(biāo)準(zhǔn)差表示。

2 結(jié)果與分析

2.1 日糧中添加菜籽餅對鵪鶉產(chǎn)蛋性能的影響 由表3所示，與對照組相比，添加5%、10%菜籽餅對鵪鶉的產(chǎn)蛋率、平均日采食量無顯著影響（P＞0.05）。10%菜籽餅組的料蛋比顯著高于對照組（P＜0.05），破蛋率顯著高于對照組和5%菜籽餅組（P＜0.05）。

表3 日糧中添加菜籽餅對鵪鶉產(chǎn)蛋性能的影響

2.2 日糧中添加菜籽餅對鵪鶉蛋品質(zhì)的影響 由表4所示，與對照組相比，日糧中添加5%和10%菜籽餅對蛋體積、蛋形指數(shù)及蛋黃比例均無顯著影響（P＞0.05），顯著降低鵪鶉蛋重（P＜ 0.05）；10%菜籽餅組的蛋殼重、蛋殼厚度均顯著低于對照組（P＜ 0.05），但與5%菜籽餅組無顯著差異（P＞0.05）。

2.3 菜籽餅添加對鵪鶉血清生化指標(biāo)的影響 如表5所示，與對照組相比，鵪鶉日糧中添加5%和10%菜籽餅對血清ALT、AST、ALP、TP、ALB、GLB、FT3、FT4、TC、TG、HDL、LDL水平均未產(chǎn)生顯著影響（P＞0.05）。

2.4 日糧中添加菜籽餅對鵪鶉血清抗氧化指標(biāo)的影響如表6所示，與對照組相比，蛋鵪鶉日糧中添加5%和10%菜籽餅對鵪鶉血清T-SOD活性及MDA含量均未產(chǎn)生顯著影響（P＞0.05）；隨著菜籽餅添加量增加，血清T-AOC降低，10%菜籽餅組的T-AOC顯著低于對照組（P＜0.05）；5%菜籽餅組GSH-Px活性顯著高于10%菜籽餅組（P＜0.05），但與對照組無顯著差異（P＞0.05）。

表4 日糧中添加菜籽餅對鵪鶉蛋品質(zhì)的影響

表5 日糧中添加菜籽餅對鵪鶉血清生化指標(biāo)的影響

表6 日糧添加菜籽餅對鵪鶉血清抗氧化指標(biāo)的影響

2.5 日糧中添加菜籽餅對鵪鶉蛋黃脂肪酸組成的影響如表7所示，日糧中添加5%菜籽餅可顯著降低鵪鶉蛋黃中C16:1、增加C18:2和C18:3含量（P＜0.05），添加10%菜籽餅可顯著提高鵪鶉蛋黃C18:2、二十碳五烯酸（EPA）和ω-3PUFA（多不飽和脂肪酸）含量（P＜0.05）。添加5%和10%菜籽餅可顯著增加蛋黃中PUFA含量，減少單不飽和脂肪酸（MUFA）含量（P＜0.05）。2個(gè)菜籽餅添加組的不飽和脂肪酸與飽和脂肪酸比值（U/S）與對照組無顯著差異（P＞0.05）。5%菜籽餅組ω-6/ω-3顯著高于對照組（P＜0.05）。

表7日糧添加菜籽餅對鵪鶉蛋黃脂肪酸組成的影響

3 討 論

菜籽餅粕是一種重要的植物蛋白質(zhì)飼料資源，但由于菜籽餅粕中所含的抗?fàn)I養(yǎng)因子，如硫代葡萄糖甙等會(huì)影響畜禽健康，限制了其在畜禽飼料資源中的大量使用。因此，研究者們針對菜籽餅粕在畜禽日糧適宜添加量開展了大量研究[10-11]，并取得了一定成果，為菜籽餅粕在家禽日糧中添加應(yīng)用提供了參考。Janjecic等[12]報(bào)道，肉雞日糧中菜籽粕添加水平低于20%不會(huì)影響肉雞的增重和耗料增重比；Qin等[13]報(bào)道，肉鴨日糧中菜籽粕添加量高于13.32%時(shí)會(huì)顯著降低肉鴨的體重、平均日增重和平均日采食量，并增加耗料增重比。Jeroch等[14]研究表明，蛋雞日糧中添加10%～20%的菜籽粕可顯著降低蛋雞的采食量、產(chǎn)蛋率及平均蛋重。隨著油菜品種改良，油菜籽中抗?fàn)I養(yǎng)因子含量降低，這提高了菜籽餅粕在畜禽日糧中的可添加量。Wang等[15]報(bào)道，以菜籽粕替代豆粕作為蛋雞日糧蛋白源，菜籽粕添加量低于29.2%對蛋雞產(chǎn)蛋率、平均蛋重和平均日采食量均未造成顯著影響。在本試驗(yàn)條件下，菜籽餅組對鵪鶉產(chǎn)蛋率、平均日采食量無顯著影響，但顯著降低了平均蛋重，且隨著添加量的增加，菜籽餅對鵪鶉平均蛋重的影響越顯著。除此之外，添加10%菜籽餅顯著增加了鵪鶉料蛋比，且顯著降低了鵪鶉蛋殼厚度，這直接導(dǎo)致了破蛋率顯著增加。這些結(jié)果與菜籽餅中的抗?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)密切相關(guān)，如單寧會(huì)與胃腸道中的蛋白水解酶形成復(fù)合體降低日糧可消化性[16]；而植酸可降低蛋白的消化與利用率[17]。許多研究結(jié)果顯示，造成機(jī)體產(chǎn)生氧化應(yīng)激的因素（如冷熱應(yīng)激、霉菌毒素等）可降低家禽產(chǎn)蛋量和蛋品質(zhì)[18]。添加高水平菜籽餅造成機(jī)體抗氧化能力降低可能是造成鵪鶉蛋品質(zhì)下降的原因之一。

硫代葡萄糖甙本身無毒，但其在體內(nèi)的降解物（如異硫氰酸鹽、硫氰酸鹽、口惡唑烷硫酮等）會(huì)影響畜禽肝臟和甲狀腺功能[19-20]。血清AST和ALT活性是反映肝臟健康狀況的重要生化指標(biāo)。機(jī)體健康時(shí)，血清AST和ALT活性很小，當(dāng)機(jī)體細(xì)胞受損導(dǎo)致細(xì)胞通透性增高時(shí)，AST和 ALT會(huì)從細(xì)胞質(zhì)中逃逸，導(dǎo)致血清AST和ALT活性的升高[21-22]。如日糧中添加棉籽餅導(dǎo)致肉鴨肝臟損傷時(shí)，血清中AST和ALT顯著升高[21]。硫代葡萄糖甙降解產(chǎn)物可影響碘的吸收及甲狀腺激素T3和T4的合成[20,23]。肉雞日糧中添加菜籽粕可導(dǎo)致甲狀腺損傷，并表現(xiàn)出血清中FT4濃度顯著增加[24]。本試驗(yàn)條件下，在鵪鶉日糧中添加10%菜籽餅對鵪鶉血清AST、ALT活性及FT3、FT4濃度均未產(chǎn)生顯著影響，以此表明鵪鶉肝臟和甲狀腺功能未受到顯著影響。除此之外，各試驗(yàn)組鵪鶉血清免疫功能相關(guān)指標(biāo)TP、GLB、ALB及脂代謝相關(guān)指標(biāo)TC、TG、HDL、LDL無顯著性差異，即添加菜籽餅對鵪鶉免疫及脂代謝未產(chǎn)生顯著影響。

畜禽產(chǎn)品脂肪酸組成與人類健康息息相關(guān)。ω-3PUFA主要包括α-亞麻酸（ALA）、EPA、DHA等，在促進(jìn)大腦發(fā)育及多種疾?。ㄈ缧难芗膊?、精神病、皮膚病、風(fēng)濕病等）防治中起重要作用[25]。蛋黃中脂肪酸組成可通過添加富含PUFA的原料進(jìn)行調(diào)控。油菜籽富含PUFA，蛋雞日糧中添加油菜籽可顯著增加ω-3PUFA在蛋黃中的富集，且油菜籽和亞麻籽配合使用的富集效果與單獨(dú)使用亞麻籽的效果相當(dāng)且穩(wěn)定性好[26]。在本研究中，添加菜籽餅顯著增加了鵪鶉蛋黃中ALA和EPA含量。

4 結(jié) 論

鵪鶉日糧中添加5%菜籽餅對鵪鶉產(chǎn)蛋率、平均日采食量、料蛋比、蛋品質(zhì)無顯著影響，可改善蛋黃脂肪酸組成；添加10%菜籽餅雖然可提高蛋黃ω-3多不飽和脂肪酸含量，但會(huì)對蛋品質(zhì)造成一定不良影響，且顯著提高料蛋比。

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