姜爽 劉藝嫻

摘要：餐廚廢棄物的有效處理向來是一個難題，作為餐廚廢棄物重要組成部分之一的高校食堂餐廚廢棄物的有效處理對于解決上述難題具有重要意義。然而在這方面，我們高校現(xiàn)有的處理方式還存在一些值得進(jìn)一步改進(jìn)和完善的地方。本文以所在學(xué)校為例，通過對當(dāng)前食堂餐廚廢棄物現(xiàn)狀和處理方式的分析，以及借鑒國外發(fā)達(dá)國家在處理餐廚廢棄物方面的有效經(jīng)驗，提出一些新的應(yīng)對措施，以期對有效處理高校餐廚廢棄物有所裨益。

關(guān)鍵詞：高校；食堂餐廚廢棄物；處理方式

中圖分類號：X705 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A 文章編號：2095-672X（2018）03-0057-01

DOI：10.16647/j.cnki.cn15-1369/X.2018.03.034

Abstract：The effective treatment of kitchen waste has always been a difficult problem， as an important part of the effective treatment of kitchen waste in the cafeteria kitchen waste for solving the above problems of great significance. However， in this regard， the way we deal with the existing there is still further improved and perfected. This paper takes school as an example and through the analysis of the current situation and the cafeteria kitchen waste treatment methods， and draw lessons from foreign developed countries in terms of the effective experience of food waste， and puts forward some new measures， in order to benefit the effective treatment of the kitchen waste.

Keywords： College；Canteen kitchen waste；Disposal methods

過去幾十年里，我國的經(jīng)濟(jì)建設(shè)取得了舉世矚目的成就，人民的生活水平得到顯著提高，物質(zhì)條件極大改善，與此相適應(yīng)的是，人民的消費(fèi)狀況也隨之改善。在此背后，餐廚廢棄物數(shù)量也迅速增加。然而，由于大量的餐廚廢棄物不能得到及時有效的處理，也帶來的比較嚴(yán)重的資源環(huán)境問題。因此，為適應(yīng)生態(tài)文明建設(shè)，我們團(tuán)隊從身邊細(xì)微之處著手，對學(xué)校食堂餐廚廢棄物的現(xiàn)狀和處理方式進(jìn)行了比較長時間的調(diào)查和觀測。我們希望通過我們調(diào)查研究能夠?qū)τ行幚砀咝２蛷N廢棄物產(chǎn)生積極影響，進(jìn)而將經(jīng)驗推廣，為解決餐廚廢棄物難題提供參考。

1 高校食堂餐廚廢棄物現(xiàn)狀

（1）餐廚廢棄物的數(shù)量。校園內(nèi)目前共有6座食堂。每一座食堂的每一層樓都布置一個收殘臺，大約共有14個收殘臺，每一個收殘臺內(nèi)放置2-3個較大的塑料桶，其單個容量約為75kg。校園食堂的工作人員負(fù)責(zé)將學(xué)生餐后的食物倒入收殘桶內(nèi)。據(jù)食堂的相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，一天下來每個收殘臺幾乎都能裝填滿。另外，加上蔬菜菜葉、皮屑等“生餐廚廢棄物”。食堂每天將產(chǎn)生2000多kg的餐廚廢棄物。

（2）現(xiàn)行處理方式。當(dāng)前，處理餐廚廢棄物的方式主要包括：肥料加工；用作動物飼料[1]；填埋、焚燒或者進(jìn)行生物能轉(zhuǎn)化。通過調(diào)查了解以及食堂相關(guān)負(fù)責(zé)人透露得知，我們學(xué)校食堂并沒有采取將收集起來的餐廚廢棄物當(dāng)做牲畜飼料直接出賣的做法。而是采取了將這些餐廚廢棄物出賣給肥料廠的方式來處理這些餐廚廢棄物，食堂里的餐廚廢棄物被搜集集中之后，由買方直接運(yùn)到肥料廠進(jìn)行肥料加工。

2 高校餐廚廢棄物處理不當(dāng)所產(chǎn)生的危害

餐廚廢棄物處理不當(dāng)會產(chǎn)生巨大的資源環(huán)境問題，高校餐廚廢棄物的處理亦是如此。高校餐廚廢棄物的有效處理存在著多個環(huán)節(jié)和過程，當(dāng)各個環(huán)節(jié)銜接恰當(dāng)時，問題的處理將非常順利。在收集儲存階段，如果收集和儲存方式簡陋，不僅不利于后續(xù)階段的處理工作，而且還不利于營造舒適整潔的就餐環(huán)境。在運(yùn)輸階段，如果運(yùn)輸工具和運(yùn)輸方式比較粗放，無法對集中后的餐廚廢棄物進(jìn)行密封式運(yùn)輸，極有可能造成廢棄物的泄露和溢出，從而破壞運(yùn)輸沿線的整潔，并影響沿線的環(huán)境質(zhì)量。在處理方式方面，不對餐廚廢棄物進(jìn)行分類處理，進(jìn)而根據(jù)具體狀況采取多樣化處理方式的做法，不僅不符合充分利用資源的環(huán)保理念，更有甚者，會產(chǎn)生疫情，這種情況在將餐廚廢棄物簡單地作為牲畜飼料的傳統(tǒng)型處理方式中尤其明顯。

3 對現(xiàn)行處理方式的評析

對于學(xué)校食堂的這種處理餐廚廢棄物的方式，我認(rèn)為我們應(yīng)當(dāng)辯證地予以看待，只有這樣我們才能客觀、準(zhǔn)確地認(rèn)清問題，才有可能探索出具體可行的治理方案。一方面，學(xué)校食堂沒有將這種餐廚廢棄物當(dāng)做一般垃圾進(jìn)行處理，也沒有將它作為牲畜飼料進(jìn)行出賣。而是將它們出賣給肥料廠進(jìn)行肥料加工，這本身應(yīng)當(dāng)是比較正確的。因為這種做法基本上可以實(shí)現(xiàn)對這些餐廚廢棄物的加工利用，提高了資源的利用效率。而且這樣的處理方式還可以避免傳統(tǒng)做法的不良影響。以往利用餐廚廢廢棄物來喂養(yǎng)牲畜，極有可能會把餐廚廢棄物中的病菌傳播給牲畜，而牲畜最終又會被放到餐桌上供人食用，處于食物鏈頂端的人也就可能會被傳染患病。另一方面，這種做法在實(shí)踐中也暴露了一些比較突出的問題，主要表現(xiàn)為：

3.1 餐廚廢棄物在收集時未進(jìn)行適當(dāng)?shù)姆诸愄幚?/p>

目前，食堂收集餐廚廢棄物的流程是：學(xué)生用餐后將餐具送至收殘臺，工作人員再將餐具里的剩余食物傾倒進(jìn)收殘臺下的塑料桶中。在這一過程中，并沒有對剩余的廢棄物進(jìn)行任何分類，這種做法實(shí)際上不利于餐廚廢棄物的多樣化使用。客觀上來說，對食堂餐廚廢棄物在收集過程中進(jìn)行分類雖然是比較困難的，但是這并不是不可能做到的，況且這種分類也不要求特別精細(xì)，只是針對容易處理的分類的餐廚廢棄物進(jìn)行的。例如，對于含水量和含油量非常少的米飯，就可以單獨(dú)搜集，這也是容易做到的。

3.2 運(yùn)送方式比較粗放

購買方在將收集集中起來的餐廚廢棄物運(yùn)回工廠時，通常是將盛滿餐廚廢棄物的塑料桶蓋上桶蓋直接放置在車上。這種缺乏密封處理的運(yùn)送方式容易使廢棄物中的異味傳出，影響空氣清新。同時，還可能由于顛簸而使廢棄物潑灑出來，破壞環(huán)境整潔，尤其在夏季，更容易滋生蚊蠅。

3.3 餐廚廢棄物的處理方式比較單一，不利于資源的合理有效利用

學(xué)校目前對餐廚廢棄物的處理方式是將其出賣給肥料加工廠進(jìn)行肥料加工。這樣的處理方法應(yīng)當(dāng)說是比較環(huán)保的做法，但是這并不意味著餐廚廢棄物只能通過肥料加工的方式來進(jìn)行處理。多元化的處理方式也是可以嘗試的。綜上所述，在處理餐廚廢棄物的問題上，我們的處理理念、具體處理辦法以及處理技術(shù)還存在許多可以進(jìn)一步改進(jìn)和完善的地方。

4 高校餐廚廢棄物處理之對策探索

針對上述存在的問題，我們認(rèn)為可以從以下幾個方面進(jìn)行應(yīng)對。

4.1 改善食堂餐廚廢棄物的收集方法，對餐廚廢棄物進(jìn)行適當(dāng)分類

所謂適當(dāng)分類，是指將那些容易分類的餐廚廢棄物單獨(dú)搜集。一般來說，餐廚廢棄物具有高含水量和高含油量的特點(diǎn)，但是也并非所有的餐廚廢棄物含有的水分和油量都很大。例如，米飯的含水量和含油量都特別少，這就給我們的分類收集提供了可能性。在實(shí)踐中，我們可以在收殘臺旁邊單獨(dú)放置一個塑料桶，專門用來收集這類低含水量和低含油量的餐廚廢棄物，為后續(xù)的相關(guān)處理創(chuàng)造便利條件。

4.2 學(xué)校可以建議或要求肥料加工廠改變舊有的運(yùn)輸方式，轉(zhuǎn)而采用封閉式運(yùn)送方法

如前所述，肥料加工廠現(xiàn)有的粗放的運(yùn)輸方式存在明顯的問題。為了改變這種不合理的運(yùn)輸方式，建議使用帶有封閉車廂的車輛運(yùn)輸，這樣既可以防止污染環(huán)境，同時又可以預(yù)防病菌傳播。

4.3 采取多渠道處理餐廚廢棄物的方法，實(shí)現(xiàn)處理方式的多元化

目前，學(xué)校食堂將餐廚廢棄物出賣給肥料加工廠進(jìn)行肥料加工的做法無疑是可取的，但是這樣的處理方式比較單一，我們認(rèn)為還可以采取其他的方式協(xié)同處理。餐廚垃圾具有廢物性和資源性兩種特性，其中存在大量的易腐有機(jī)物質(zhì)屬于資源型廢物，很容易進(jìn)行講解處理。這就為我們對餐廚廢棄物進(jìn)行多樣化處理提供了可能性。除了將餐廚廢棄物進(jìn)行肥料加工外，還可以對其進(jìn)行飼料化處理。如前所述，經(jīng)過餐廚廢棄物的分類化處理，一些低含水量和低含油量的餐廚廢棄物被收集集中起來。對于這一部分廢棄物，可以將他們當(dāng)做飼料加工的原料，由飼料加工廠通過運(yùn)用技術(shù)處理的方式加工成飼料。

5 結(jié)語

針對餐廚垃圾的處理，發(fā)達(dá)國家早在20世紀(jì)60年代就已開始，經(jīng)過幾十年的摸索嘗試，目前已經(jīng)形成一定的處理規(guī)模。[2]相比之下，我們國家在這方面的起步較晚，經(jīng)驗和技術(shù)還相對不足。因此，想要有效地應(yīng)對餐廚廢棄物處理的問題，我們可以學(xué)習(xí)和借鑒發(fā)達(dá)國家的有效做法，但更重要的還在于我們應(yīng)當(dāng)根據(jù)自身的客觀情況，選擇符合自身實(shí)際的解決方法。只有如此，我們才可能徹底克服這一難題。當(dāng)然，實(shí)現(xiàn)這一目的，我們還有很長的路要走，還需要我們不斷地嘗試和探索。

參考文獻(xiàn)

[1]李鋒，顧衛(wèi)兵，白小龍，陳如倩，葉幸極.餐廚垃圾制備生物蛋白飼料的研究[J].糧食與飼料工業(yè)，2013，（12）：33-36.

[2]程亞莉，畢桂燦，沃德芳，謝君.國內(nèi)外餐廚垃圾現(xiàn)狀及其處理措施[J].新能源進(jìn)展，2017，5（04）：266-271.

收稿日期：2018-03-01

作者簡介：姜爽（1995-），男，南京信息工程大學(xué)法政學(xué)院本科生。