戴云天

中國(guó)歷朝歷代的宮廷與貴族們對(duì)飲食都極為講究，他們對(duì)食物“食不厭精、膾不厭細(xì)”的追求也使得烹飪技藝得到了長(zhǎng)足的發(fā)展。清朝是封建官僚體系的集大成者，它繼承并發(fā)展了前代各朝奢侈的貴族飲食生活，而曹雪芹通過(guò)筆下的《紅樓夢(mèng)》對(duì)飲食生活的描寫(xiě)，更是刻畫(huà)了清朝繁盛時(shí)期豪門(mén)貴族的腐朽奢侈生活，表現(xiàn)了貴族們對(duì)飲食的苛刻要求。

《紅樓夢(mèng)》對(duì)貴族家庭尤其是賈府的飲食生活作了傳神細(xì)致的描寫(xiě)，形成了一個(gè)較為完整的、獨(dú)特的《紅樓夢(mèng)》飲食體系。里面的重要人物有賈母、寶玉、黛玉、寶釵和王熙鳳等人，每個(gè)人都是嬌貴無(wú)比，飲食生活也是極盡奢華。這部書(shū)中對(duì)吃喝的描寫(xiě)，不僅筆墨多，而且十分出彩，書(shū)中多次描寫(xiě)了筵宴的場(chǎng)景與吃食，含意深刻且妙趣橫生，我們也能從《紅樓夢(mèng)》中人物的飲食生活縮影中看到清朝貴族的奢侈生活。

《紅樓夢(mèng)》中，粥飯和菜肴種類(lèi)繁多。飯有白粳米飯、綠畦香稻粳米飯和碧粳粥等；粥有江米粥、鴨子肉粥、燕窩粥、棗熬粳米粥、臘八粥和紅桶米粥等；菜肴主要有酒釀?wù)豇喿?、腌胭脂鵝脯、火腿鮮等；而湯羹類(lèi)有蝦丸雞皮湯、酸筍雞皮湯、燕窩湯等，種類(lèi)繁多，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富。而且從飲料方面看，《紅樓夢(mèng)》中提到的也是數(shù)不勝數(shù)，僅茶方面，提到的就有兩百多處。

賈府的奢華還體現(xiàn)在《紅樓夢(mèng)》的情節(jié)上?！皠⒗牙训诙芜M(jìn)榮國(guó)府的時(shí)候，賈母命王熙鳳用茄鲞喂她。劉姥姥吃了兩口，味道甚佳，便請(qǐng)教說(shuō)：‘告訴我是個(gè)什么法子弄的，我也弄著吃去。鳳姐兒笑道：‘這也不難。你把才下來(lái)的茄子皮扒了，只要凈肉，切成碎丁，用雞油炸了，再用雞脯子肉及香菌、新筍、蘑菇、五香腐干、各色干果子，俱切成碎釘，用雞湯煨了，將香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里封嚴(yán)，要吃時(shí)拿出來(lái)，用炒的雞瓜一拌就是。劉姥姥聽(tīng)了，搖頭吐舌說(shuō)道：‘我的佛祖！倒得十來(lái)只雞來(lái)配他，怪道這個(gè)味兒！”由此可見(jiàn)，《紅樓夢(mèng)》中貴族的奢侈生活。還有賈府在飲食上的講究可謂是“食不厭精，膾不厭細(xì)”，單單是一道普通的吃食也做得如此之精細(xì)，如此之奢華，真讓人嘆為觀止！

清朝貴族們對(duì)飲食要求極其嚴(yán)格，從造型、材料、火候到口味，都有嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)，菜肴要“色香味形”俱全。從山珍海味到稀世珍品，無(wú)一不有，可以說(shuō)是匯集了天下美食，奢華之極，令人瞠目結(jié)舌。而且貴族們的飲食有專(zhuān)門(mén)的人員負(fù)責(zé)飲食營(yíng)養(yǎng)，保證貴族們的體魄健康。貴族們不僅享用著奢華、精致的佳肴珍饌，而且特別注重在吃的過(guò)程中，要有無(wú)限意趣，從而獲得更多的精神愉悅。