農訓學

不久前，在梧州市工作的同學，邀請我們在南寧市工作的同學去梧州市聚會，大家欣然接受。

這次到梧州，在對方同學的引領下，我們游覽了多處名勝古跡，品嘗了多種地方風味小吃。在回程的車上，我們議論到此地一游，留下最深刻的印象是什么？大家異口同聲：“梧州冰泉豆?jié){”。

近日閱讀書刊，偶爾看到一篇題為《冰泉豆?jié){》的文章，便認真細讀，從中獲知冰泉豆?jié){的“廬山真面目”。

豆?jié){，系中華民族的一大創(chuàng)造，據載最少已有2000多年的歷史。廣西梧州冰泉豆?jié){，則以其精湛的工藝，獨特的風味，成為豆?jié){之極品。

冰泉豆?jié){之所以能久負盛名，飲譽中外，與冰泉有密切關系。冰泉位于梧州城東北側山下，是一口歷史悠久的古井。其水清冽甘冷，明澈如鏡，素有“冰井泉香”之美譽。唐代著名詩人元結，經過梧州時發(fā)現了這個舉世罕見的泉井，遂寫下銘文，曰：“火山無火，冰井無冰，唯彼清泉，甘寒可疑。鑄金磨石，篆刻此銘，置于泉上，彰厥后生”。大文學家蘇東坡兩度路過梧州，均用井中泉水泡茶，飲后驚嘆道：“入口勝霜冷，明凈可鑒影，試烹白云茶，碗上雪花映”。南宋紹興年間的梧州州守、詩人任詔對冰泉之水更是贊賞備至。他曾作詩贊道：“驅車出東門，弭節(jié)訪冰泉。

寺古棟宇傾，碑折苔蘚屏。源泉此中生，瑩凈可鑒影。命僧旋汲之，入口勝霜冷。試烹白云茶，碗面雪花映。清涼滌煩襟，潤澤勞瓶綆?？梢藻依t，悠然脫塵境。”利用這種優(yōu)質的泉水制作豆?jié){，其品質和風味自然不同凡響。

利用冰泉之水制作豆?jié){，民間傳說最早見于明代永樂年間。相傳明代著名的學問家解縉，永樂五年（公元1407年）二月被貶廣西。他在廣西期間，遍游了廣西的名勝古跡。一次，解縉來到梧州，慕名游覽了冰泉。片刻，忽聞一陣清香隨風撲鼻而來，解縉好生奇怪，循香而尋，發(fā)現不遠處有一家豆?jié){鋪店。走近一看，只見碗中豆?jié){晶瑩如脂，香味四溢，一飲頓感滋潤嫩滑，清甜香醇。解縉先是大為驚訝，繼而贊不絕口。店主聽了十分高興，遂告訴他這豆?jié){是用冰井之泉制成，名曰冰泉豆?jié){。

據載，明代以后，冰泉豆?jié){曾幾度興旺、幾度衰落。直到近代，冰泉豆?jié){才日益興旺起來，而且名聲越來越大。特別是到了三十年代中期，冰泉豆?jié){已經成了家喻戶曉，有口皆碑的名吃。其中，以藤縣商人黃彩洲在梧州開設的冰泉豆?jié){店名氣最高，影響最廣。解放后，梧州冰泉豆?jié){全部繼承了傳統技藝，使冰泉豆?jié){名副其實，流傳四方。

冰泉豆?jié){，選料精良，制作工藝精細：選擇無蟲蛀的優(yōu)質黃豆，經篩選后用冰泉水浸泡3～4 h，洗去豆衣，進行精工細磨，制取稀稠適度豆?jié){，用篩過濾，去凈豆渣，入鍋煮漿。先用武火煮沸改用文火，除去浮在面上的泡沫及雜質，如此反復操作三次，即所謂“文武火”三滾三撤。然后加入適量白糖，出鍋盛在小缸內，置熱水鍋中慢慢溫燉一段時間，讓豆?jié){逐漸乳化轉稠，直至呈現出黃色即可。此時成品表面凝結成一層脂狀薄膜，晶瑩滑嫩。若將其斟進瓷碗，如脂似乳，宛如瓊漿；若用湯匙將其舀起滴落，只見豆?jié){就像一串斷線的珍珠，瑩光閃閃地落下。入口品嘗，頓感醇濃香甜，故又被人稱為“冰泉滴珠豆?jié){”、“滴珠蜜味”。冰泉豆?jié){口感好，風味佳，凡是到梧州的中外客人，無不一品為悅。民間中流傳有“不飲冰泉羹，枉然到梧州”之說。

《本草綱目》記載：“豆?jié){，利水下氣，制諸風熱，解諸毒”?！堆幽昝劁洝飞弦灿涊d豆?jié){“長肌膚，益顏色，填骨髓，加氣力，補虛能食”?，F代醫(yī)學認為，豆?jié){中含有膳食纖維、皂甙、異黃酮、卵磷脂、不飽和脂肪酸等。具有特殊保健因子，可促進膽固醇代謝，抑制腫瘤細胞生長，調節(jié)人體免疫力，以及平肝補腎、防老抗癌、補腦益智、潤膚減脂的功效，是高血壓、高血脂、冠心病、糖尿病、腫瘤、肥胖等疾病的理想食品。新近調查數據顯示，我國東北的女性比起歐美女性，罹患乳腺癌的幾率要小得多。究其原因，就是前者吃黃豆、喝豆?jié){比后者多。大量實驗表明，大豆中含有的大豆異黃酮，具有防癌抗癌的作用。

現代研究發(fā)現，豆?jié){中含的“黃豆苷原”，是一種牛奶所沒有的植物雌激素。這種激素，能調節(jié)女性內分泌系統的功能，每天喝上300～500 ml的豆?jié){，可明顯改善女性心態(tài)和身體素質，并能延緩皮膚衰老，使皮膚細白光潔、富有彈性，達到養(yǎng)顏美容之目的。秋冬季節(jié)，氣候干燥，人們往往容易出現皮膚干裂、口干舌燥等“秋燥”癥狀，中老年人尤其如此。中醫(yī)認為，秋燥與內分泌失調、植物神經功能紊亂等有關。豆?jié){性平味甘，具有寬中和脾、生津潤燥功效，經常飲用，對清除秋燥有一定的防治作用。

專家提示，若將豆?jié){與其他食物配伍食用，則療效更佳。例如，用豆?jié){500 ml，粳米50 g，白糖或精鹽適量。將豆?jié){與淘洗干凈的粳米一同放入砂鍋中，先用旺火燒開，再轉用文火熬煮成稀粥，加入白糖或精鹽。

調味，每日早晚餐溫熱服用。具有補虛潤燥、利咽止咳的功效。適用于動脈硬化、高血脂、高血壓、冠心病、小兒久咳不愈、體虛消瘦等癥患；用豆?jié){500 ml，小米30 g，紅棗20 g。小米洗凈浸2 h，紅棗洗凈去核切碎，與豆?jié){煮成粥。經常服用，能安神補虛，增強心肌收縮力，起到養(yǎng)護心肌的效果。

“滴滴珍珠凝素碗，甜如蜂蜜潤如脂。何須著意尋紅豆，自有瓊漿寄遠思?！边@是中國作家協會廣東省分會副會長、著名詩人韋丘1982年2月在梧州品嘗了久負盛名的冰泉豆?jié){后，贊不絕口，隨之賦此詩寄贈梧州冰泉豆?jié){店。冰泉豆?jié){，廣受青睞，如果你有機會到梧州一游，千萬不要忘記品嘗冰泉豆?jié){。否則，就“枉然到梧州”了。