馬立芹 宋文利 張璇

摘 要：本文針對中職學(xué)生特點和教學(xué)現(xiàn)狀，以“烏龍茶的行茶法”課程教學(xué)為例，依據(jù)中等職業(yè)學(xué)校人才培養(yǎng)目標(biāo)要求和專業(yè)課程教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)，進行了中等職業(yè)學(xué)校旅游專業(yè)課程翻轉(zhuǎn)課堂與專業(yè)課程教學(xué)有機融合“教、學(xué)、做”為一體的翻轉(zhuǎn)課堂模式研究與實踐，目的在于打造中職高效課堂，激發(fā)中職學(xué)生的潛能，為提升中職學(xué)生的職業(yè)能力和終身學(xué)習(xí)能力打下堅實基礎(chǔ)。

關(guān)鍵詞：翻轉(zhuǎn)課堂；中職學(xué)生；自主學(xué)習(xí)

作者簡介：馬立芹，河北省保定市教育科學(xué)研究所教研員，研究方向為職業(yè)教育；宋文利，河北省保定市第二職業(yè)中學(xué)教師，教研主任；張璇，河北省保定市第二職業(yè)中學(xué)教師，研究方向為旅游服務(wù)管理。（河北 保定 071000）

基金項目：本文系河北省保定市教育規(guī)劃辦課題“中職翻轉(zhuǎn)課堂理念下的教學(xué)設(shè)計研究”（編號：174048）的研究成果。

中圖分類號：G712 文獻標(biāo)識碼：A 文章編號：1671-0568（2018）17-0087-02

翻轉(zhuǎn)課堂是一種以現(xiàn)代化信息技術(shù)為主要依托的新型教學(xué)模式，翻轉(zhuǎn)課堂的運用就是教師將微課、視頻、導(dǎo)學(xué)案等教學(xué)資源連同學(xué)習(xí)任務(wù)在課前提供給學(xué)生，學(xué)生再參考這些教學(xué)資源對教師布置的學(xué)習(xí)任務(wù)先自主學(xué)習(xí)，然后在課堂上進行展示交流，教師作為課堂的組織者和引導(dǎo)者對學(xué)生學(xué)習(xí)任務(wù)的完成情況做指導(dǎo)點評。翻轉(zhuǎn)課堂之所以被稱為新型教學(xué)模式，在于它是將傳統(tǒng)教學(xué)的“先教后學(xué)”翻過來轉(zhuǎn)成“先學(xué)后教”，其著眼點主要是凸顯學(xué)生在學(xué)習(xí)中的主體地位，而教師則由主演、主講變成了主導(dǎo)，實現(xiàn)了教與學(xué)的互動共生，有利于學(xué)生全面且富于個性化的發(fā)展。當(dāng)前，翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)模式改革也走進了中等職業(yè)學(xué)校，成為中職學(xué)校教學(xué)改革研究與實踐的重點。本文針對中職學(xué)生特點和教學(xué)現(xiàn)狀，以“烏龍茶的行茶法”教學(xué)為例，依據(jù)中等職業(yè)學(xué)校人才培養(yǎng)目標(biāo)要求和專業(yè)課程教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)，進行了中等職業(yè)學(xué)校旅游專業(yè)課程翻轉(zhuǎn)課堂與專業(yè)課程教學(xué)有機融合“教、學(xué)、做”為一體的翻轉(zhuǎn)課堂模式研究與實踐，目的在于打造中職高效課堂，激發(fā)中職學(xué)生潛能，為中職學(xué)生的職業(yè)能力和終身學(xué)習(xí)能力的提升打下堅實基礎(chǔ)。

一、基于翻轉(zhuǎn)課堂的教學(xué)要求

旅游專業(yè)二年級的學(xué)生，他們活動能力強，但過于以自我為中心，沒有合作意識。知識水平上，學(xué)生對各種茶的行茶技藝的實踐知識和經(jīng)驗以及茶文化茶道了解少，影響學(xué)生的行茶能力。學(xué)生能理解鐵觀音要傳達的茶道精神是學(xué)習(xí)本課程的最終目的，“烏龍茶的行茶法”內(nèi)容既是對前期教學(xué)效果的一次總檢驗，又是對前面各章教學(xué)內(nèi)容的繼續(xù)深化，本節(jié)課的教學(xué)質(zhì)量直接關(guān)系到能否最終實現(xiàn)教學(xué)大綱的總要求。因此，在知識掌握上要求學(xué)生能綜合運用已學(xué)知識和現(xiàn)有資料，在知識上要求學(xué)生掌握鐵觀音茶的來歷、茶性、功效、選購技巧、沏泡方法等知識。在能力上要求學(xué)生能夠按照中級茶藝師要求完成鐵觀音茶藝表演。同時通過整堂課的文化熏陶是學(xué)生能理解鐵觀音要傳達的茶道精神“純、雅、禮、和”，并能將這種精神運用到生活和學(xué)習(xí)中去。

基于翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)理念，根據(jù)學(xué)生特點和本課要求，在課程的學(xué)習(xí)上，采用自主探究法，讓學(xué)生先學(xué)，并在課上創(chuàng)設(shè)“鐵觀音茶會”的情景，讓學(xué)生將自學(xué)用于實踐，師生共同討論、共同評價，教師根據(jù)學(xué)生自學(xué)情況加以指導(dǎo)，調(diào)動學(xué)生的積極性，增強教學(xué)的針對性。實踐技能訓(xùn)練環(huán)節(jié)運用任務(wù)驅(qū)動法，學(xué)生在完成任務(wù)的過程中掌握了知識，提高了技能，融“教、學(xué)、做”為一體，教學(xué)流程有以下三個階段。

二、第一階段——課前自主學(xué)習(xí)

教師充分運用自主探究法，課前提供“茶藝概論”資料庫，組織學(xué)生上網(wǎng)對鐵觀音知識進行自學(xué)，并完成以下任務(wù)：一是學(xué)生到茶葉店考察，集體購買中檔鐵觀音茶，為在茶會中交流茶葉知識做準(zhǔn)備。二是每位學(xué)生登陸資料庫自學(xué)“鐵觀音用什么茶具泡最好”的內(nèi)容，在茶藝室選擇鐵觀音泡茶器皿。三是觀看教師自錄“鐵觀音茶藝”視頻，自學(xué)鐵觀音的泡茶技藝。

完成任務(wù)的目的是在課上可以順利參加“鐵觀音茶會”，學(xué)生在準(zhǔn)備過程中，為了在課堂上能夠展示自己，會積極地自學(xué)鐵觀音茶藝，變被動學(xué)習(xí)為主動學(xué)習(xí)。

三、第二階段——茶會展示，品茶悟道

茶會第一項：“觀音茶性緩道來”。以師生座談的方式將講課前到茶葉店了解的信息相互交流，教師適時補充，使學(xué)生在輕松愉快的氛圍中掌握鐵觀音的等級、功效、泡茶器皿、購買技巧等茶葉知識。

茶會第二項：“圍坐泡茶逢勝友”。隨著古箏曲“春江花月夜”的響起，茶會正式開始，師生跪坐圍成一圈，在教師的示范和帶動下，共同泡茶，也共同熟悉鐵觀音的泡茶程序：溫壺、溫杯、置茶、溫潤泡、正泡、斟茶、奉茶和品茶。大家在相互比照中共同操作，糾正錯誤，完善泡茶技藝；也在共同遵守公約的前提下，培養(yǎng)集體精神。奉茶時首先教師起身向左邊的學(xué)生奉茶，給大家做示范，學(xué)生仿照教師奉茶的動作依次向自己左邊的同學(xué)奉茶，看似簡單的奉茶動作，卻可以讓學(xué)生在彎腰微笑、雙手奉茶中領(lǐng)悟尊重與和諧的真諦。通過聞香、觀色、品茗三個步驟，使學(xué)生學(xué)會品味鐵觀音的“喉韻”。而通過品嘗自己和他人的茶湯，時時檢視自己與他人的差距，從而共同進步。從泡茶到奉茶再到品茶，使學(xué)生在這種氛圍中漸漸進入鐵觀音的精神世界，感受茶葉之純凈、茶藝之優(yōu)雅，茶禮之唯美，茶道之和諧，為整堂課的進行做好精神上的鋪墊。在泡茶過程中可能會出現(xiàn)一些突發(fā)事件，如忽然忘記泡茶程序而手忙腳亂，或奉茶時不夠親切自然，教師通過眼神交流和動作示范幫助學(xué)生完成泡茶。

茶會第三項：“款款有致入仙境”。教師課前組織并培訓(xùn)六名同學(xué)參加本項活動，將其分成兩組，一組三人，使其掌握鐵觀音茶藝表演的程序和操作要求，在課上的茶會中，兩組同學(xué)以比賽的方式進行鐵觀音茶藝表演。比賽標(biāo)準(zhǔn)按照中級茶藝師的要求給兩組打分，包括儀容儀表、翻杯、溫壺等動作，共100分。

兩組同學(xué)輪流將課前學(xué)習(xí)的成果展示給大家，左側(cè)同學(xué)解說步驟，中間同學(xué)表演，右側(cè)同學(xué)提醒動作要領(lǐng)，三人之間相互配合完成表演，表演的過程也是相互學(xué)習(xí)的過程，兩組同學(xué)取長補短，共同進步。表演完畢，兩組同學(xué)互評，教師點評。在教師點評環(huán)節(jié)，對于學(xué)生操作動作不到位的地方，教師示范標(biāo)準(zhǔn)動作助其改正，包括提壺、翻杯、兩杯翻轉(zhuǎn)。對于整體表演效果，教師給予客觀的評價，最后，通過教師打分分出最終獲勝者。通過比賽的形式檢驗學(xué)生課前學(xué)習(xí)成果，調(diào)動了學(xué)生學(xué)習(xí)的主動性和積極性，課堂上，學(xué)生積極參與，熱情度高，學(xué)習(xí)效果突出，教師在點評時進行針對性指導(dǎo)，達到了事半功倍的效果。

茶會第四項：“純雅禮和結(jié)知音”。在茶會即將結(jié)束時，教師為大家獻上“鐵觀音之歌”，將茶會的氣氛掀起一個高潮，學(xué)生在歌聲中再次感受茶帶給大家的幸福和滿足。最后教師總結(jié)，鐵觀音茶藝作為一項示范性表演，要求將茶藝形式與精神相互融為一體。中國的茶文化博大精深，可能我們終其一生也收獲不多，所以要用文化熏陶自己、用禮儀升華自己，不斷積累，才能真正領(lǐng)悟“純、雅、禮、和”。讓學(xué)生在茶文化的氛圍中開始，又在茶文化的領(lǐng)悟中結(jié)束，首尾呼應(yīng)，使學(xué)生將這種文化氣息延伸到課下，延伸到生活中去。

四、第三階段——課后延伸

布置作業(yè)：作業(yè)分基礎(chǔ)題和拓展題兩部分?；A(chǔ)題是根據(jù)鐵觀音茶藝表演的要求，結(jié)合鐵觀音茶道精神，寫一篇鐵觀音茶藝解說詞。拓展題的設(shè)計為學(xué)校在本月確定為“學(xué)生技能展示月”，請同學(xué)們?nèi)艘唤M準(zhǔn)備“鐵觀音茶藝表演”進行展示。

自我反思：學(xué)生反思在教學(xué)活動中反思出現(xiàn)了哪些問題？為什么會出現(xiàn)這些問題？學(xué)生的自我反思是對認知的再認識，是對自己參與學(xué)習(xí)活動的再思考，讓學(xué)生從中發(fā)現(xiàn)問題，尋找因果關(guān)系，找出適當(dāng)?shù)慕鉀Q方法，使學(xué)習(xí)活動能更順暢地進行下去，從中得到鍛煉和成長。

整個教學(xué)環(huán)節(jié)將學(xué)習(xí)過程、工作過程與學(xué)生能力和個性發(fā)展聯(lián)系起來，全面培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)能力和職業(yè)素養(yǎng)。通過“烏龍茶的行茶法”教學(xué)，把握了翻轉(zhuǎn)課堂模式的核心要素，體現(xiàn)了翻轉(zhuǎn)課堂下中職生自主學(xué)習(xí)的途徑與方法。筆者認為在中等職業(yè)學(xué)校進行翻轉(zhuǎn)課堂模式改革，要緊緊抓住小組建設(shè)、目標(biāo)確定、展示交流三大關(guān)鍵，融“教、學(xué)、做”為一體，按照“組間同質(zhì)，組內(nèi)異質(zhì)”的原則進行分組，各小組整體水平相近，將學(xué)習(xí)過程轉(zhuǎn)為工作過程，學(xué)生在真做真干的訓(xùn)練中建立質(zhì)量意識、責(zé)任意識。教學(xué)目標(biāo)的確定既要讓知識和能力上有所提高，又能發(fā)掘?qū)W生的創(chuàng)新精神，培養(yǎng)出“練”“勤”“嚴”“細”的技能和態(tài)度。通過設(shè)置任務(wù)分組競爭，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，以任務(wù)驅(qū)動、展示交流的方式引導(dǎo)學(xué)生發(fā)現(xiàn)問題、分析問題、解決問題，變被動學(xué)習(xí)為主動愉快的學(xué)習(xí)。小組成員共同協(xié)助完成茶藝表演，每位學(xué)生都能在小組中體現(xiàn)自我價值，感受到成功的喜悅，有利于培養(yǎng)學(xué)生的合作能力和團隊意識。中等職業(yè)學(xué)校翻轉(zhuǎn)課堂與專業(yè)課程教學(xué)有機融合“教、學(xué)、做”為一體的翻轉(zhuǎn)課堂模式研究與實踐，充分體現(xiàn)了“教師為主導(dǎo)，學(xué)生為主體”的教學(xué)思想，給學(xué)生提供更多自主學(xué)習(xí)、自我表現(xiàn)的機會，有效地激發(fā)了學(xué)生自主學(xué)習(xí)的興趣與熱情，充分發(fā)揮了學(xué)生專業(yè)學(xué)習(xí)的主動性，提高了專業(yè)學(xué)習(xí)參與度和獲得感，使以往相對枯燥單調(diào)的中職課堂充滿了生機與活力，提高了中職課堂教學(xué)的效果和魅力，能夠更好地達到課程學(xué)習(xí)的教學(xué)目標(biāo)，促進學(xué)生的個性發(fā)展和全面發(fā)展。

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責(zé)任編輯 陳 莉