王欣

[摘 要] 隨著我國對日經(jīng)濟文化交流日益頻繁，每年都有數(shù)以萬計來自鄰邦日本的商旅人士，這就要求酒店工作人員應(yīng)具有較強的日語語言能力。為適應(yīng)社會和市場需求，廣大高職院校酒店管理專業(yè)逐漸開設(shè)酒店服務(wù)日語課程，但在課程定位和教學(xué)效果方面仍存在一些問題亟待解決。

[關(guān) 鍵 詞] 酒店服務(wù)日語；課程改革；情景模擬

[中圖分類號] G712 [文獻標志碼] A [文章編號] 2096-0603（2018）06-0114-01

一、課程開設(shè)背景

近年來，伴隨我國經(jīng)濟發(fā)展日新月異，與世界其他國家的經(jīng)濟交往與文化交流日益頻繁，同時，隨著國家大力開發(fā)旅游資源，發(fā)展旅游產(chǎn)業(yè)，我國每年需接待數(shù)以萬計的外國賓客，其中不乏來自于鄰邦日本的商務(wù)人士和觀光游客。此背景下，酒店行業(yè)面臨著巨大挑戰(zhàn)，要求其具有高水平的外向型接待能力，工作人員既能提供高質(zhì)量的服務(wù)，又具有較強的外語語言能力。為了適應(yīng)社會和市場的需求，為酒店行業(yè)提供更多符合要求的優(yōu)秀人才，廣大沿海地區(qū)高職院校逐步開設(shè)了酒店服務(wù)日語課程。

二、課程現(xiàn)狀與存在問題

時至今日，縱觀酒店服務(wù)日語課程現(xiàn)狀，在課程定位和課程體系等方面仍存在較多不盡如人意之處，主要有以下幾個方面。

（一）課程定位不清晰，授課內(nèi)容不能準確對應(yīng)職業(yè)崗位

授課內(nèi)容大多類似于日語專業(yè)《基礎(chǔ)日語》課程，雖然廣泛涉獵日常生活諸多方面，但并沒有形成以工作過程為導(dǎo)向、職業(yè)崗位為框架的職業(yè)化、項目化、系統(tǒng)化的酒店服務(wù)性日語教學(xué)體系。

（二）教學(xué)方式沿襲日語專業(yè)傳統(tǒng)教學(xué)方式

以詞匯背誦和語法理解支撐整體課程講授，職業(yè)導(dǎo)向性不強，實踐實訓(xùn)課時少，不能將語言應(yīng)用訓(xùn)練與酒店服務(wù)職業(yè)素養(yǎng)培養(yǎng)較好融合，使教學(xué)內(nèi)容與職業(yè)技能培養(yǎng)脫節(jié)，不能達到學(xué)以致用的目的。

（三）課程教材選擇不夠恰當(dāng)

目前市場上關(guān)于酒店專業(yè)日語方面的教材為數(shù)甚少，且多數(shù)教材內(nèi)容泛泛，不夠深入，并不能詳盡涵蓋酒店服務(wù)的各個方面，因而不能充分滿足酒店專業(yè)學(xué)生日語學(xué)習(xí)的需要。

三、課程改革方向

（一）探索符合職業(yè)崗位需求的課程定位和培養(yǎng)目標

在課程定位上，酒店服務(wù)日語課程授課內(nèi)容應(yīng)直接面向中高檔涉外型酒店的前廳部、客房部、餐飲部等部門的門童、前臺、行李員、樓層服務(wù)員、餐廳服務(wù)員等工作崗位。授課模式以工作過程為導(dǎo)向、工作崗位為依據(jù)，開展項目式教學(xué)設(shè)計，模擬酒店真實服務(wù)情景設(shè)定學(xué)習(xí)任務(wù)，教授學(xué)生酒店服務(wù)行業(yè)各個工作崗位中標準的日語服務(wù)用語和正確的服務(wù)禮儀。使其不論從語言能力方面、還是服務(wù)禮儀方面都能夠較高質(zhì)量地為來自日本的賓客提供服務(wù)。

（二）以工作崗位為依托、工作過程為導(dǎo)向進行“項目化”課程設(shè)計

1.情景設(shè)計

在崗位情景創(chuàng)設(shè)環(huán)節(jié)，基于高職學(xué)生的學(xué)習(xí)能力和接受能力，本著“實用為主、夠用為度”的原則，不需要涵蓋酒店行業(yè)所有工作崗位，而是以直接接觸賓客提供服務(wù)的工作崗位為框架，以實際工作過程為導(dǎo)向設(shè)計模擬情景。筆者主要以前廳部、客房部、餐飲部三個部門為基點，共設(shè)計了三個模塊、十個項目、三十二個任務(wù)的工作情景。

2.項目設(shè)計

傳統(tǒng)情景教學(xué)法只是簡單地將工作任務(wù)分類后分項單獨學(xué)習(xí)，學(xué)生并不能接觸到整體性的工作流程，導(dǎo)致多數(shù)學(xué)生雖然能夠很好地完成每個工作崗位的單個工作任務(wù)，但是對前后工作任務(wù)的銜接知識和技能卻知之甚少。

因此，在傳統(tǒng)情景模擬教學(xué)法的基礎(chǔ)上引入項目教學(xué)法，以接待不同類型賓客的實際工作過程為導(dǎo)向設(shè)計教學(xué)項目，將崗位工作任務(wù)拆分后串聯(lián)成多個教學(xué)項目，每個項目均包含客人來店接待、客房服務(wù)、餐飲服務(wù)、離店送客整個流程，真實再現(xiàn)酒店接待工作的全過程。通過課上線下教師引領(lǐng)學(xué)習(xí)和課下線上自主完成工作項目，使學(xué)生既從整體上掌握酒店服務(wù)流程，又能學(xué)會每個工作崗位、工作任務(wù)的日語語言應(yīng)用和正確服務(wù)禮儀。

（三）選用針對性強的酒店服務(wù)類日語教材

現(xiàn)在市場上日語類教材種類繁多，既有基礎(chǔ)普及性教材，也有專業(yè)針對性教材，例如，酒店日語、旅游日語、商務(wù)日語、計算機應(yīng)用日語等。對酒店管理專業(yè)的日語課程，既不應(yīng)照搬普通本科院校的酒店管理類專業(yè)日語教材，也不能直接應(yīng)用高職商務(wù)日語專業(yè)的基礎(chǔ)日語類教材。在教材選擇方面，應(yīng)在考慮高職高專院校學(xué)生學(xué)習(xí)時間和接受能力的基礎(chǔ)上突出應(yīng)用性，省略繁雜的語法講解和文章敘述，將課程重點放在崗位情景模擬會話演練上，加大實訓(xùn)內(nèi)容比例，以求利用有限的校內(nèi)學(xué)習(xí)時間使學(xué)生掌握更多簡潔、實用、規(guī)范的酒店服務(wù)類口語表達方式，能夠在后期的實習(xí)及畢業(yè)后的工作中較快適應(yīng)工作內(nèi)容，呈現(xiàn)出良好的工作狀態(tài)，以達到服務(wù)行業(yè)、服務(wù)社會的目的。

（四）改革課程評價體系，引入形成性評價，提高應(yīng)用技能評價比重

將整個學(xué)習(xí)過程納入課程評價體系，包含學(xué)習(xí)態(tài)度、作業(yè)完成狀況、情景模擬實訓(xùn)演練成績及此過程中表現(xiàn)出來的協(xié)作能力等，形成貫穿整個學(xué)習(xí)過程的長效考查機制；降低期末測試卷成績在整個課程評價中所占比重，加大模擬演練等應(yīng)用技能成績比重。通過課程評價體系的改革，使學(xué)生認識到不論是課堂學(xué)習(xí)和小組活動，還是在將來工作過程中，都要有積極認真的參與態(tài)度和溝通協(xié)作意識。同時，通過重視日常應(yīng)用技能訓(xùn)練來培養(yǎng)每個學(xué)生真實的職業(yè)化應(yīng)用能力。

總之，只有實現(xiàn)以職業(yè)崗位和工作過程為導(dǎo)向和依據(jù)進行教學(xué)設(shè)計、安排教學(xué)內(nèi)容，才能真正培養(yǎng)出符合社會和市場需求的、能夠較快適應(yīng)工作環(huán)境、較好完成工作任務(wù)的實用性人才。

參考文獻：

高穎，李奇穎.高職高專酒店管理專業(yè)日語教學(xué)模式探索[J].信息科技，2010（6）.