牛長江

摘 要：以河南省兒童少年運(yùn)動員為研究對象，了解河南省兒童少年運(yùn)動員的營養(yǎng)知識、飲食態(tài)度和飲食行為的現(xiàn)狀， 以便采取相應(yīng)的措施，合理膳食。調(diào)查結(jié)果表明：兒童少年運(yùn)動員營養(yǎng)知識比較缺乏， 并存在認(rèn)識上的不足；有不良的飲食行為，飲食習(xí)慣不規(guī)范、不科學(xué)；希望通過本次調(diào)查研究能使兒童少年對營養(yǎng)知識有很好的認(rèn)識，了解更多的膳食營養(yǎng)知識。在兒童少年運(yùn)動員中，應(yīng)加強(qiáng)營養(yǎng)知識的宣傳教育， 糾正不合理的飲食習(xí)慣，改善飲食結(jié)構(gòu)，以促進(jìn)兒童少年的健康成長，提高運(yùn)動能力。

關(guān)鍵詞：河南省 兒童少年 運(yùn)動員 營養(yǎng)知識 態(tài)度 行為

中圖分類號：G804.32 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A 文章編號：2095-2813（2018）04（b）-0217-02

隨著社會經(jīng)濟(jì)的迅速發(fā)展，健康已成為人類的第一需要。營養(yǎng)與運(yùn)動作為健康促進(jìn)的兩大基本方面，越來越受到人們的關(guān)注，也成為運(yùn)動醫(yī)學(xué)研究的熱點(diǎn)之一。運(yùn)用運(yùn)動營養(yǎng)學(xué)的知識，指導(dǎo)人們在健身運(yùn)動和競技體育中進(jìn)行合理膳食營養(yǎng)，對提高健身運(yùn)動促進(jìn)健康的效果、提高運(yùn)動能力及運(yùn)動成績有顯著的作用。

兒童少年正處于生長發(fā)育的重要階段，也是行為與生活方式形成的關(guān)鍵時(shí)期，其飲食行為也在這一時(shí)期逐漸發(fā)展與形成。飲食行為的好壞，直接影響著兒童少年的健康狀態(tài)。良好的飲食行為可以改善健康、生長發(fā)育和智力發(fā)育，而不良的飲食行為會對健康產(chǎn)生近期的或長遠(yuǎn)的影響，增加慢性疾病的發(fā)生率。許多運(yùn)動項(xiàng)目的訓(xùn)練都是從兒童少年開始的，兒童少年運(yùn)動員不僅快速的生長、發(fā)育，同時(shí)心理與智力發(fā)展也日趨成熟，處于這個(gè)特殊階段的兒童少年物質(zhì)代謝旺盛，體育鍛煉、運(yùn)動鍛煉消耗較多的能量，膳食營養(yǎng)起著至關(guān)重要的作用。兒童少年運(yùn)動員的生長發(fā)育又比同齡非運(yùn)動員的孩子更需要營養(yǎng)的補(bǔ)充，所以合理營養(yǎng)與科學(xué)的訓(xùn)練相結(jié)合是提高兒童少年運(yùn)動員競技運(yùn)動能力的重要因素之一。應(yīng)根據(jù)運(yùn)動的強(qiáng)度、時(shí)間等，確定營養(yǎng)的需要，合理安排膳食營養(yǎng)，以促進(jìn)身體健康發(fā)育，提高運(yùn)動成績。

1 研究對象與方法

1.1 研究對象

河南省在訓(xùn)兒童少年運(yùn)動員145名，主要項(xiàng)目有籃球、體操、足球、田徑、乒乓球、武術(shù)。男運(yùn)動員78人，女運(yùn)動員67人，年齡在6～18歲。

1.2 研究方法

采用問卷調(diào)查法。圍繞研究兒童少年運(yùn)動員的營養(yǎng)知識、飲食態(tài)度和飲食行為的目的，在遵循真實(shí)有效的原理基礎(chǔ)上，有請相關(guān)營養(yǎng)專家對本次研究問卷問題的設(shè)計(jì)定給予幫助、指導(dǎo)，并對問卷進(jìn)行修改、補(bǔ)充，使調(diào)查問卷更加完善合理。我們在河南省的運(yùn)動館進(jìn)行了問卷的發(fā)放和回收。本次共發(fā)放調(diào)查問卷145份，回收調(diào)查問卷145份，其中有效問卷140份，有效率為96.7%，本調(diào)查的有效問卷和有效率符合研究要求。

2 研究結(jié)果

2.1 兒童少年基本營養(yǎng)知識調(diào)查結(jié)果

經(jīng)過調(diào)查研究，兒童少兒運(yùn)動員基礎(chǔ)營養(yǎng)知識比較缺乏，對于基本的食物營養(yǎng)素種類和營養(yǎng)均衡的意義了解甚少；對含糖、蛋白質(zhì)的食物認(rèn)識上有誤區(qū)，尤其是對蛋白質(zhì)認(rèn)識不足，僅占總?cè)藬?shù)的15.7%；對于富含礦物質(zhì)和維生素的食物認(rèn)識上不足，對鈣的認(rèn)識好于鐵和鎂，對維生素的認(rèn)識有待提高，占總?cè)藬?shù)的44.3%。

2.2 兒童少年?duì)I養(yǎng)態(tài)度調(diào)查結(jié)果

調(diào)查結(jié)果顯示，對營養(yǎng)知識感興趣的運(yùn)動員占總?cè)藬?shù)的87.1%；認(rèn)為營養(yǎng)對健康重要，合理膳食，可以提高運(yùn)動能力和成績，為了健康，愿意改變自己不良的飲食習(xí)慣，希望了解更多的膳食營養(yǎng)方面知識，占總?cè)藬?shù)的78.6%。

2.3 兒童少年對運(yùn)動與營養(yǎng)的關(guān)系調(diào)查結(jié)果

兒童少年運(yùn)動員的運(yùn)動營養(yǎng)知識認(rèn)識程度還比較低，對體內(nèi)堿儲備的食物，只有3名隊(duì)員回答正確，僅占總?cè)藬?shù)的2.1%；關(guān)于人體最主要的供能物質(zhì)和每日蛋白質(zhì)攝入量題目，也只有少數(shù)隊(duì)員回答正確，占總?cè)藬?shù)的13.6%和5.7%；對于引起運(yùn)動性貧血和每日糖的攝入量問題，多數(shù)運(yùn)動員填錯(cuò)或不清楚，占總?cè)藬?shù)的12.9%和18.3%；運(yùn)動后大汗淋漓，體內(nèi)如何補(bǔ)充能量的問題，也只有少數(shù)運(yùn)動員了解，占總?cè)藬?shù)的11.4%。

2.4 兒童少年運(yùn)動員飲食行為調(diào)查結(jié)果

在被調(diào)查的兒童少兒運(yùn)動員中，普遍存在著不良飲食行為，飲食習(xí)慣不規(guī)范、不科學(xué)，如不重視早餐，對牛奶、水果攝入較少，普遍存在吃零食等問題。41.4%的運(yùn)動員沒能堅(jiān)持每天吃早餐；每天堅(jiān)持吃水果的占總?cè)藬?shù)的22.1%；每天堅(jiān)持喝牛奶的人數(shù)僅占總?cè)藬?shù)的15.0%；45.0%的運(yùn)動員經(jīng)常吃零食。在選擇食物時(shí)，偏食和挑食的現(xiàn)象也普遍存在，運(yùn)動員按自己的口味和喜愛選擇食物。

3 結(jié)果分析

（1）本次調(diào)查結(jié)果顯示，兒童少年運(yùn)動員膳食結(jié)構(gòu)不合理的問題比較突出，日常膳食中脂肪的攝入比例過高， 糖的比例較低，同時(shí)部分運(yùn)動員還存在著蛋白質(zhì)營養(yǎng)過剩， 維生素及礦物質(zhì)鈣、鎂、鐵等攝入不足等問題。長期營養(yǎng)攝入不均衡，不僅會影響兒童少年運(yùn)動員運(yùn)動能力的提高， 同時(shí)也會損害運(yùn)動員的健康。本組調(diào)查的兒童少年運(yùn)動員對營養(yǎng)知識的認(rèn)知不全面，飲食習(xí)慣不合理，這造成運(yùn)動員進(jìn)餐時(shí)對食物的選擇不適合，進(jìn)而影響膳食結(jié)構(gòu)，造成營養(yǎng)攝入不全面。

（2）兒童少年運(yùn)動員飲食習(xí)慣較差，不能保證合理膳食和營養(yǎng)供應(yīng)，這將直接影響運(yùn)動員的運(yùn)動成績和身體發(fā)育。被調(diào)查的隊(duì)員普遍存在著不注重吃早餐的現(xiàn)象。早餐是啟動大腦的開關(guān)，身體在經(jīng)過睡眠休息后，已做好充分準(zhǔn)備迎接一天的工作、學(xué)習(xí)，這時(shí)需要攝取豐富的營養(yǎng)來應(yīng)付長時(shí)間的消耗，多數(shù)隊(duì)員早餐攝入量較少，甚至不吃，長期如此會對身體健康造成傷害。不僅會在訓(xùn)練時(shí)熱量供給不足，容易出現(xiàn)低血糖等反應(yīng)，同時(shí)也將影響訓(xùn)練效果和運(yùn)動成績，廣大兒童少年運(yùn)動員應(yīng)予以高度關(guān)注。

（3）吃零食在兒童少年運(yùn)動員中是一個(gè)普遍存在的現(xiàn)象。由于兒童少年運(yùn)動員們平時(shí)管理嚴(yán)格，他們的零食大多在校門口的小商販處購買，質(zhì)量和營養(yǎng)都無法保證。輔導(dǎo)老師應(yīng)提醒兒童少年隊(duì)員在零食上有所選擇，應(yīng)到一些大的商場或超市去挑選一些營養(yǎng)價(jià)值高、衛(wèi)生合格的正規(guī)廠家生產(chǎn)的食品，并合理安排進(jìn)食時(shí)間，讓他們既能享受到吃零食的快樂，又成獲得所需要的營養(yǎng)。

4 結(jié)論

（1）借助媒體宣傳營養(yǎng)知識。近年來，營養(yǎng)信息混亂，沒有的傳播主渠道，由于當(dāng)今社會互聯(lián)網(wǎng)已鋪天蓋地，很多不準(zhǔn)確或錯(cuò)誤的營養(yǎng)信息隨處可見，誤導(dǎo)廣大民眾的食物消費(fèi)行為和膳食營養(yǎng)觀念，對百姓尤其是兒童少年產(chǎn)生了不良的影響，對他們的飲食與健康也造成了巨大的傷害。

（2）把營養(yǎng)知識送進(jìn)運(yùn)動場。根據(jù)兒童少年運(yùn)動員的特點(diǎn)，以他們喜聞樂見和易于接受的方式，請營養(yǎng)專家制定宣傳措施，編寫教材，并協(xié)調(diào)教育部門密切配合，把培養(yǎng)兒童少年健康的生活方式納入他們的素質(zhì)教育之中，通過宣傳和普及合理營養(yǎng)、平衡膳食及預(yù)防與營養(yǎng)相關(guān)疾病的知識，對兒童少年進(jìn)行科學(xué)的引導(dǎo)，從小培養(yǎng)他們健康的生活方式。

（3）學(xué)校傳授營養(yǎng)知識。在學(xué)校，應(yīng)該教會學(xué)生營養(yǎng)方面的知識，不能變成營養(yǎng)盲。教育通過傳授知識，增進(jìn)學(xué)生的科學(xué)知識和技能，提高其接受和理解應(yīng)用健康信息和保健攝食的能力。開展學(xué)校健康教育是提高老師、學(xué)生及家長的營養(yǎng)意識、增加營養(yǎng)知識、促進(jìn)身心健康成長的一項(xiàng)重要工作，也是提高國民身體素質(zhì)的一項(xiàng)重要的基礎(chǔ)工作。

（4）家長以身作則。家庭是培養(yǎng)兒童少年健康飲食行為的重要場所。讓孩子參與食物的選擇、購買、制作和分配過程中，使孩子對這些過程產(chǎn)生感性認(rèn)識。讓孩子認(rèn)識和了解不同的食物以為這些食物的營養(yǎng)價(jià)值和特點(diǎn)，可指導(dǎo)和引導(dǎo)孩子學(xué)會正確選擇食物。利用多種多樣的形式將食物種類、來源，食物營養(yǎng)，食物季節(jié)，食物選擇等知識傳授給孩子，為正確的選擇食物打下基礎(chǔ)。

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